Tag Archives: یا

نکات لازم برای تهیه کرم یا ژله


مجله سرآشپز: دسر از واژه فرانسوی قدیم «deservir» به معنی جمع کردن گرفته شده است. دسر؛ میوه ای است که با قسمتی از وعده غذایی پس از اتمام غذا سرو می شود. به طور معمول جزء مواد غذایی شیرین است، امروزه تنوع دسر در سراسر دنیا افزایش پیدا کرده و بعضی از کشورها از جمله روسیه و ترکیه در صبحانه، نیز دسر سرو می کنند. اولین دسر از خرما و موم عسل ساخته شد، که در قرون وسطی رواج پیدا کرد؛ زیرا تا آن زمان شکر به صورت کلی وجود نداشت. شکر بسیار گران بود، فقط افراد ثروتمند از آن برای تهیه شیرینی و دسر استفاده می کردند. دسر منبع غنی از پروتئین ها و ویتامین ها است.

نکات لازم برای تهیه کرم یا ژله

۱٫ ژلاتین برای بسته شدن مصرف می شود. استفاده زیادتر از حد معین باعث سفت شدن کرم و کمتر از آن باعث رقیق شدن، آن می شود.

۲٫ برای این که ژلاتین کاملا حل شود؛ بهتر است آن را خرد کرده و درون ظرف کوچکی بریزید. سپس کمی آب جوش روی ژلاتین بریزید تا مرطوب شود. بعد ظرف حاوی ژلاتین را روی بخار آب جوش (به روش بن ماری) بگذارید تا کاملا حل شود و به شکل مایع در آید.

۳٫ برای بسته شدن کرم ها؛ ظرف حاوی کرم را در داخل یخچال بگذارید تا سفت شود. همچنین می توانید قالب را در فریزر بگذارید؛ ولی بلافاصله بعد از بسته شدن آن را خارج کرده و می توان ظرفی را پر از یخ کرده و ظرف حاوی کرم را داخل یخ قرار داد تا کرم بسته شود.

۴٫ تخم مرغی که در شیر جوشیده می ریزید، نباید با شیر بجوشد. کافی است تخم مرغ و شیر را مخلوط و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

۵٫ برای این که کرم را درون ظرفی برگردانید، باید قالب را درون ظرف آب گرم که زیاد داغ نباشد، یک لحظه نگه دارید. توجه کنید که آب باید مقداری باشد که داخل ظرف کرم نریزید.

نکات لازم برای تهیه کرم یا ژله

۶٫ برای حل کردن هر بسته ژله به طور کلی ۲ پیمانه آب مورد نیاز می باشد که بهتر است ۱ پیمانه آب جوش و ۱ پیمانه آب سرد باشد. برای سریع تر گرفتن ژله می توان به جای آب سرد از یخ نیز استفاده کرد که برای اون کار وقت و مهارت خاصی لازم است.

۷٫ برای شفاف شدن ژله می توان فقط از ۲ لیوان آب جوش استفاده کرد. فقط زمان بسته شدن ژله طولانی می شود.

۸٫ برای تهیه ژله می توان برای هر پیمانه آب میوه، دو ورق ژلاتین و مقداری شکر (شکر را درون آب میوه بریزید و بگذارید بجوشد تا حل شود.) بعد آن را از روی حرارت بردارید تا ژلاتین حل شده و با آب میوه مخلوط کنید.

۹٫ ظرف کرم یا ژله بهتر است از جنس فلز یا سیلیکون باشد.

انواع دسرها

تارتلت، مرنگ و فروماژ از فرانسه، تیرامیسو و سوفله از ایتالیا، تارت از آلمان و ایتالیا، بستنی از ایتالیا، استرالیا و آمریکا، شارلوت از انگلستان.


طرز تهیه شیرینی آلمانی یا شیرینی مشهدی


ماهنامه کیک و شیرینی – مژگان نادری: شیرینی آلمانی یکی از شیرینی های خشک خوشمزه است که شیرینی مشهدی هم نامیده می شود.

مواد لازم:

 

  • پودر قند: ۱۰۰ گرم
  • روغن جامد: ۳۰۰ گرم
  • شربت بار یا عسل گرم: ۶۰ گرم
  • شیر: ۶۰ گرم
  • وانیل: مقداری
  • تخم مرغ: یک عدد
  • آرد: ۶۰۰ گرم
  • مارمالاد یا ژله مغزی: به مقدار لازم
  • پودر نارگیل و کنجد: به مقدار لازم (جهت تزیین)

 

شیرینی آلمانی 

طرز تهیه:

 

۱٫ ابتدا روغن و پودر قند را بزنید تا نرم و سبک شود.

 

۲٫ به ترتیب شربت یا عسل، تخم مرغ، شیر و وانیل را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. (نباید مواد را زیاد هم بزنید. در حد مخلوط شدن و یکدست شدن)

 

۳٫ سپس آرد را افزوده و با قاشق به آرامی فقط در حد یکدست شدن کامل هم بزنید نه بیشتر.

 

۴٫ خمیر کمی حالت چسبنده دارد که با قرار گرفتن در یخچال از حالت چسبندگی خارج می شود.

۵٫ خمیر را داخل نایلون ریخته و در یخچال به مدت دو تا سه ساعت گذاشته تا خنک شود.

 

۶٫ سپس خمیر را مابین دو نایلون به ضخامت ۲ میلی متر باز کرده و کاتر بزنید.

۷٫ برای قالب زدن هم می توانید به مقدار خیلی کم آرد زیر خمیر بریزید (به مقدار خیلی کم).

 

۸٫ در سینی خمیر کاتر زده شده چیده و با حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. البته با توجه به متفاوت بودن حرارت فرها این زمان ممکن است تغییر کند باید کمی تغییر رنگ بدهد.

۹٫ بعد از خنک شدن مابین شیرینی ها مارمالاد گذاشته و رویش را تزیین نمایید. با رویه نارگیل و کنجد بو داده خیلی خوشمزه می شود. در ضمن برای چسبیدن مواد به رویه از عسل گرم استفاده کنید.

نکته:

 

۱٫ این دستور بسیار راحت تهیه می شود و نکته خاصی ندارد. جز اینکه خمیر ورز داده نشود و فقط در حد مخلوط شدن جمع شود. اگر این خمیر را ورز دهید سریع به روغن می افتد و شیرینی بی کیفیت می شود.

 

۲٫ برای این شیرینی از روغن نیمه جامد هم می توان استفاده کرد. فقط باید خمیر را کم کم از یخچال بیرون آورد تا گرم نشود و قالب زدن آن راحت باشد.

 

۳٫ برای نگهداری این شیرینی می توان بیسکویت ها را آماده کرد و بدون مارمالاد میانی خیلی خوب و محفوظ بسته بندی کرد و در فریزر گذاشت. حداقل ۱۲ ساعت قبل از سرو باید مارمالاد یا مغزی را بین شیرینی ها گذاشته تا مارمالاد یا مغزی به خورد بیسکویت ها برود.

 

۴٫ با مارمالاد میانی هم می توان فریز کرد ولی روش بالا بهتر است. از هر نوع مارمالاد دلخواه می توان استفاده کرد.

 

۵٫ برای راحتی کار، نیمی از بیسکویت ها را در سینی بچینید. به طوری که سمت کف آن رو به بالا باشد. مارمالاد را در قیف ساده ریخته و سر آن را خیلی ظریف ببرید. حالا روی هر کدام از بیسکویت ها مارمالاد بریزید. نهایتا بقیه بیسکویت ها را روی این ها بچسبانید. به این روش خیلی سریع و یکنواخت کار انجام می شود.

 

۶٫ شیرینی آلمانی معمولا دو سه روز بعد از پخت جاافتاده تر و خوشمزه تر می شود.


کیک بلک فارست یا جنگل سیاه


ماهنامه کیک و شیرینی: کیک بلک فارست (Black Forest) یا «جنگل سیاه» یک کیک آلمانی تشکیل شده از چند لایه کیک شکلاتی، گیلاس و خامه فرم گرفته است.

 

 کیک بلک فارست
مواد لازم:

  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • شکر: یک و یک دوم پیمانه
  • روغن مایع: ۱۰۰ میلی لیتر
  • وانیل: ۲ قاشق چای خوری
  • شیر: ۱۶۰ میلی لیتر
  • آرد: ۱۸۰ گرم
  • پودر کاکائو: ۶۰ گرم
  • بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری
  • آب داغ: ۱۲۰ میلی لیتر
  • شربت گیلاس یا آلبالو: ۸۰ میلی لیتر
  • مربای گیلاس یا آلبالو: به مقدار لازم
  • خامه فرم گرفته: ۴ پیمانه
  • شکلات (رنده شده): ۲۰۰ گرم
  • گیلاس یا آلبالو: برای تزئین

طرز تهیه:

۱٫ تخم مرغ ها را آنقدر بزنید تا پف کنند. شکر را اضافه و مخلوط کنید. روغن مایع، وانیل و شیر را اضافه و مخلوط کنید.

۲٫ آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را الک کرده و به مواد اضافه و مخلوط کنید. آب داغ را اضافه و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر به دست آمده را در یک قالب گرد از قبل چرب شده بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا بپزد. اجازه دهید کیک در قالب خنک شود و سپس آن را از قالب در آورید.

 

۳٫ با استفاده از چاقویی تیز کیک را به طور افقی به چهار قسمت مساوی برش دهید. یک برش کیک را روی سطح کار قرار دهید و مقداری شربت گیلاس یا آلبالو را با برس روی آن بمالید. مقداری مربای گیلاس یا آلبالو روی برش کیک پخش کنید. مقداری خامه فرم گرفته روی آن بمالید و لایه دیگر کیک را روی مواد قرار دهید. این مراحل را با بقیه مواد تکرار کنید.

۴٫ کیک را با استفاده از لیسک با خامه فرم گرفته پوشش دهید. دیواره ها و روی کیک را با شکلات رنده شده و گیلاس تزئین کنید.


قاووت یا قووتو، معجون معجزه گر


برترین ها: قاووت، که در لهجه کرمانی به آن قُووِتو نیز می‌گویند، از سوغاتی‌های کرمان و سیرجان است که قدمتی طولانی دارد. این پودر خوراکی که در واقع باید آن را نوعی شیرینی به حساب آورد در انواع مختلفی تولید می‌شود و طعم‌های متفاوتی دارد. یک نوع آن ترکیب نخود، نارگیل و شکر است، نوع دیگر به جای نخود از پسته استفاده می‌شود.

اما معروفترین و کاملترین نوع قووتوی کرمان قهوه‌ای رنگ است و معمولاً شامل قهوه، شکر، تخم قرفه، خشخاش، جو، بذر کتان، گشنیز،، روپاس، سیاه‌دانه، جدوا، هل باد، هل رسمی، موردانه، کنجد، تخم کاهو می‌باشد.برخی از این مواد را برشته کرده و سپس آنها را مخلوط و آسیاب می‌کنند.

برخی از خواص قووتو:

قووتو معمولاً طبعی گرم دارد و برای موارد زیر موثر است:

•    مؤثر در درمان پادرد، کمر درد، سر درد و از بین بردن نفخ معده
•    رفع خستگی برای کسانی که فعالیت جسمی و ذهنی زیاد دارند
•    افزایش مقاومت زنان در زمان بارداری و مؤثر در رشد جنین
•    موثر در کاهش درد برای زنان در زمان قاعدگی
•    کاهش ضعف و ناتوانی در افراد کهنسال
•    مؤثر در رشد ذهنی و جسمی کودکان
•    افزایش توان جسمی ورزشکاران
•    افزایش قدرت و توان مردانگی
•    افزایش شیر در زنان شیرده
•    تقویت حافظه

قاووت یا قووتو، معجون معجزه گر

اصلی ترین و سنتی ترین مواد لازم قووتو عبارتند از:

•    تخم خرفه ۵۰۰ گرم
•    بذر کتان ۲۰۰ گرم
•    جو ۲۵۰ گرم
•    شاه دانه (کنف) ۲۰۰ گرم
•    تخم کاهو ۲۰۰ گرم
•    موردانه ۱۰۰ گرم
•    تخم گشنیز ۱۵۰ گرم
•    تخم آفتابگردان ۲۰۰ گرم
•    سیاه دانه ۱۰۰ گرم
•    کنجد ۲۰۰ گرم
•    جدوا ۲۵ گرم
•    هل باد ۵۰ گرم
•    هل سبز ۱۰ گرم
•    شقاقل ۲۰ گرم
•    خشخاش ۲۵۰ گرم
•    قهوه ۱۵۰ گرم
•    تاجریزی (روپاس) ۵۰ گرم
•    دارچین ۵ گرم
•    زنجبیل ۵ گرم
•    فلفل سیاه ۵ گرم
•    ریشه جوز ۱۰ گرم
•    مرزنگوش (مرزنجوش) ۱۰ گرم
•    آویشن ۱۰ گرم
•    زنیان ۱۰ گرم
•    عاقرقرحا ۵ گرم
•    زعفران ۵ گرم
•    مغز بادام ۲۵ گرم
•    مغز فندق ۲۵ گرم
•    بادام هندی ۲۵ گرم
•    مغز پسته ۲۵ گرم
•    مغز گردو ۲۵ گرم
•    انجیر ۲۵ گرم
•    نارگیل ۲۵ گرم
•    نخود ۱۰۰ گرم
•    جوز هندی ۱۰ گرم
•    میخک ۵ گرم
•    بهارنارنج ۱۰ گرم
•    بابونه ۲۵ گرم
•    رازیانه ۵ گرم
•    افتیمون ۲۵ گرم

قاووت یا قووتو، معجون معجزه گر

نکته ی مهم در برشته کردن مواد قووتو یا قاووت:

موادی که نیاز به برشته کردن آنها است: تخم خرفه، بذر کتان، جو، شاه دانه (کنف)، تخم کاهو، موردانه، تخم گشنیز، تخم آفتابگردان، سیاه دانه، خشخاش، قهوه.

روش تهیه:

ابتدا تمام مواد را تمیز کرده، سپس برشته کنید و همه مواد را با هم ترکیب کرده و به نسبت وزن ترکیب بدست آمده ۲ برابر شکر اضافه کرده سپس آسیاب کنید.

طرز استفاده:

معمولا روزانه چند قاشق از قووتو را مصرف می‌کنند. برخی نیز آن را در آب جوش می‌ریزند و استفاده می‌کنند. گرچه می‌توان آن را با شیر یا چایی نیز مصرف کرد.