Tag Archives: گوشت

طرز تهیه‌ی کاپ کیک گوشت


طرز تهیه‌ی کاپ کیک گوشتاختصاصی تابناک باتو؛ امروز برای شما روش تهیه‌ی کاپ کیک گوشت را آماده کرده‌ایم. این غذا همراهی مناسب برای سفره‌های میهمانی و نیز غذایی کامل برای کودکان بدغذاست. برای آشنایی با مواد اولیه و روش پخت کاپ کیک گوشت، با ما همراه باشید.

طرز تهیه‌ی کاپ کیک گوشت

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

آویشن: یک قاشق چایخوری

پنیر پیتزا: به میزان لازم

تخم مرغ: یک عدد

سیر: دو حبه

پیاز: یک عدد

هویج: یک عدد متوسط

رب گوجه: دو قاشق غذاخوری

کره: یک قاشق غذاخوری

آب: نصف پیمانه

آرد سوخاری: یک پیمانه

مواد لازم برای سس سیب زمینی:

شیر: یک پیمانه

سیب زمینی پخته و رنده شده: یک پیمانه

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز و هویج را در غذاساز ریخته و یا با رنده‌ی ریز، رنده و در ظرفی مناسب می‌ریزیم.
گوشت، تخم مرغ، سیر رنده شده، رب گوجه، آویشن و نمک و فلفل را به مخلوط پیاز و هویج اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم.
میانه‌ی خمیر را گود می‌کنیم و کره و آب را به آن می‌افزاییم. پس از آن، آرد سوخاری را افزوده و بار دیگر مواد را خوب ورز می‌دهیم تا کاملا یکدست شوند.
از خمیر به دست آمده، گلوله‌های کوچکی جدا می‌کنیم. داخل هر کدام مقداری پنیر، قرار می‌دهیم و سپس توپک گوشتی را کاملا می‌بندیم.
قالب‌های کیک فنجانی را چرب کرده و توپک‌های گوشتی را داخل آن قرار می‌دهیم. به آرامی و با کمک دست کل قالب را با مایه‌ی گوشتی، می‌پوشانیم.
قالب‌ها را داخل فر با دمای متوسط به مدت بیست دقیقه قرار می‌دهیم.
برای تزیین روی کاپ کیک گوشتی، شیر و کره را روی حرارت قرار داده وقتی به درجه‌ی جوش رسید، نمک و فلفل و سیب زمینی را به آن اضافه می‌کنیم. مواد را روی حرارت به آرامی هم می‌زنیم تا یکدست شوند.
وقتی سس سیب زمینی کمی خنک شد، آن را داخل قیف شیرینی پزی ریخته و روی کاپ کیک‌ها را به شکل دلخواه با این سس تزیین می‌کنیم.

ترجمه و تنظیم: تابناک باتو

منبع: yumyume


کیک گوشت و برنج با سس بشامل


کیک گوشت و برنج با سس بشاملاختصاصی تابناک باتو؛ امروز می‌خواهیم آموزش تهیه و پخت یک کیک متفاوت و خوشمزه را برای شما قرار دهیم؛ کیک گوشت و برنج با سس بشامل. برای آشنای با مواد اولیه و روش پخت این کیک خوشمزه، با ما همراه باشید.

کیک گوشت و برنج با سس بشامل

مواد لازم: 

گوشت چرخ کرده: نیم کیلو

پیاز: یک عدد متوسط

آب گوشت: نصف پیمانه

هویج رنده شده: ۲ عدد متوسط

نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

برنج از قبل خیس شده: دو پیمانه

سس بشامل: یک و نیم پیمانه

پنیر موزارلا: دو پیمانه

طرز تهیه:

روغن را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. آب برنج خیس شده را خالی می‌کنیم و آن را به روغن افزوده، کمی تفت می‌دهیم. ۴ پیمانه آب به همراه نمک به برنج اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا بپزد.
کمی روغن در ظرفی ریخته و آن را روی حرارت قرار می‌دهیم. پیاز را به روغن اضافه کرده و تفت می‌دهیم سپس گوشت را افزوده و آنقدر تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا نوبت اضافه کردن هویج رنده شده به همراه نمک و فلفل است. وقتی مواد خوب تفت خورد، آب گوشت را به آنها اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا آب گوشت کامل به خورد مواد برود.
قالب مناسبی را انتخاب کرده و آن را چرب می‌کنیم. کف قالب را با برنج می‌پوشانیم. روی آن، سس بشامل ریخته و در پایان، پنیر موزارلا را می‌ریزیم.
قالب در فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد قرار می‌دهیم وقتی پنیر آب شد و روی کیک برنج، برشته شد، آماده است. آن را از فر خارج کرده و داخل ظرفی مناسب قرار می‌دهیم.

ترجمه و تنظیم: تابناک باتو

منبع: yumyume


طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده با سیب زمینی




دستپخت مامان ها همیشه خوردن دارد. با اینکه هنوز اکثرا غذاهای سنتی درست می کنند اما غذاهایشان هیچ وقت تکراری نمی شود و همیشه طرفدار دارد. مثلا همین کتلت گوشت و سیب زمینی که از زمانی که یادمان می آید در برنامه غذایی شان بوده و هنوز هم هست.


بورک گوشت و گردو؛ هزارلایه‌ای به سبک ترکیه‌ای


ماهنامه سفره ایرانی – غزاله خالدی:  بورک گوشت و گردو یک میان وعده فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است که طرز تهیه آن را برایتان آورده ایم.

میزان سرو: ۸ نفر

مواد لازم لایه گوشت:

  • گوشت گوسفندی (ریز خردشده): ۳۵۰ گرم
  • آب: به مقدار لازم
  • کره یا روغن: یک قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم

مواد لازم لایه گوشت:

  • گوشت گوساله (چرخ کرده): ۲۵۰ گرم
  • پیاز (ریز خردشده): ۲ عدد
  • کره یا روغن: یک قاشق سوپ خوری
  • سس گوجه فرنگی تند: یک قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم

مواد لازم میانی:

  • کره: ۳ الی ۴ قاشق سوپ خوری
  • آرد: ۳ قاشق سوپ خوری
  • گردو: یک پیمانه

مواد لازم خمیر:

  • آرد: یک کیلوگرم
  • نمک: یک قاشق چای خوری
  • آب: سه و یک دوم پیمانه

مواد لازم رویه:

  • روغن: ۵۰ میلی لیتر
  • کره (ذوب شده): ۱۵۰ گرم

بورک گوشت و گردو؛ هزارلایه‌ای به سبک ترکیه‌ای

طرز تهیه:

  1. ابتدا گوشت گوسفندی را در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید و مقداری آب اضافه کنید (آب باید حدود ۲ بند انگشت روی گوشت را بپوشاند.) هنگامی که گوشت پخت و آب آن کاملا کشیده شد، گوشت را در کره یا روغن سرخ کنید و به آن نمک بزنید.
  2. گوشت گوساله را در کره یا روغن روی حرارت تفت دهید.
  3. پیاز ریز خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
  4. سس گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید مواد حدود چند دقیقه بپزند.
  5. کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و آرد را در آن تفت دهید.
  6. برای تهیه خمیر، آرد و نمک را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. به تدریج آب را اضافه و مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. سپس آن را به دو قسمت کنید.
  7. یکی از قسمت ها را دوباره به ۲ قسمت به اندازه پرتقال و دیگری را به گلوله های کوچکی به اندازه گردو تقسیم کنید.
  8. یکی از قسمت های خمیر (اندازه پرتقال) را به اندازه سینی فرد (اندازه متوسط) روی سطح کار آغشته به آرد پهن کنید و روی آن روغن بمالید و گردوی خردشده بپاشید و مخلوط کرده و آرد پخش کنید.
  9. یکی از گلوله های اندازه گردوی خمیر را روی سطح کار آرد پاشیده پهن کنید و روی لایه خمیر داخل سینی فر قرار دهید و مقداری از مخلوط گوشت گوساله را روی آن پخش کنید.
  10. گلوله دیگری از خمیر (اندازه گردو) را روی سطح کار پهن کنید و سپس روی لایه گوشت قرار دهید و مقداری از مخلوط گوشت گوسفندی را روی آن پخش کنید.
  11. این کار را با بقیه مواد تکرار کنید و خمیر اندازه پرتقال باقیمانده را نیز روی سطح کار پهن کنید و به عنوان لایه آخر روی مواد قرار دهید و با چنگال لبه های خمیر را محکم کرده و حفره های کوچکی روی آن ایجاد کنید و کره ذوب شده را روی خمیر بمالید.
  12. مواد را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا خمیر طلایی و برشته شود.


طرز تهیه خوراک گوشت


مجله سرآشپز: در اکثر غذا‌های ما ایرانی‌ها گوشت قرمز پیدا می‌شود، همیشه دوست داشتیم خلاقیت به خرج دهیم و غذایی جدید با این گوشت‌ها درست کنیم. این خوراک گوشت یکی از غذا‌های گوشتی مقوی و خوشمزه است.

مواد مورد نیاز:

  • گوشت گوساله: ۱۵۰ گرم
  • گل کلم: ۳۰۰ گرم
  • هویج: ۳ عدد
  • کلم بروکلی: ۲۰۰ گرم
  • پیاز (خلالی خرد شده): ۲ عدد
  • بیبی کورن: ۵ عدد
  • فلفل دلمه ای رنگی (خلالی خرد شده): ۱ عدد
  • فلفل سیاه: ۱ ق چ
  • فلفل قرمز: یک دوم ق چ
  • قرص عصاره سبزیجات: ۱ عدد
  • سس سویا: ۱ ق س
  • شکر: ۱ ق س
  • روغن زیتون: ۳ ق س
  • روغن مایع: به میزان لازم

 

طرز تهیه خوراک گوشت 

روش پخت:

۱٫ گوشت را نواری برش بزنید و داخل قابلمه ای با مقداری آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.

۲٫ گل کلم، هویج و کلم بروکلی را درون قابلمه ای دیگر حاوی آب در حال جوش بریزید و بعد از ۵ دقیقه آب کش کنید. سپس بلافاصله آن ها را در آب یخ بگذارید تا تازگی سبزیجات حفظ شود.

۳٫ گل کلم و کلم بروکلی را گل گل کرده و هویج را خلالی خرد کنید.

۴٫ پیاز را درون تابه ای با مقداری روغن مایع تفت دهید تا سبک شود. بعد گوشت را به آن بیفزایید و خوب تفت دهید.

۵٫ بیبی کورن را از طول برش بزنید و به همراه گل کلم، هویج، فلفل دلمه ای و کلم بروکلی به گوشت بیفزایید و خوب تفت دهید.

۶٫ فلفل سیاه، فلفل قرمز، عصاره سبزیجات، سس سویا، شکر و روغن زیتون را به مواد اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید.

 

۷٫ بعد آن را داخل ظرفی سرو کنید.


اسپرینگ رول گوشت و سبزیجات


مجله سرآشپز – سارا خسرویان: اسپرینگ رول گوشت غذای آسیایی است که در آن توسط خمیر مخصوص و موادی که به سلیقه می‌توان متفاوت انتخاب نمود، پر خواهد شد.

مواد مورد نیاز

  • گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
  • پیازچه (خلالی خردشده): یک دوم پیمانه
  • پیاز (رنده شده): ۳ ق س
  • هویج (خلالی خرشده): یک دوم پیمانه
  • کدو (خلالی خردشده): یک دوم پیمانه
  • سیر (رنده شده): ۱ حبه
  • رب گوجه فرنگی: ۱ ق س
  • خمیر یوفکا: ۱۶ ورقه
  • زردچوبه، زنجبیل، نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن مایع: به میزان لازم

 

اسپرینگ رول 
روش پخت

۱٫ تابه ای را روی حرارت قرار داده، مقداری روغن داخل آن بریزید تا گرم شود.

 

۲٫ سپس پیازچه را درون آن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

 

۳٫ بعد پیاز را همراه با گوشت به آن افزوده، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

۴٫ هویج و کدو (یا کلم برگ) را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا سبک شود.

۵٫ زردچوبه، زنجبیل، نمک و فلفل را به مواد افزوده، تفت دهید تا بوی ادویه به مشام برسد.

۶٫ سیر و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود. بعد آن را از روی حرارت برداشته، کنار بگذارید تا از حرارت آن کاسته شود.

۷٫ یک ورقه خمیر یوفکا را روی سطح صافی قرار داده، بعد به وسیله قاشقی مقداری از مخلوط گوشت روی قسمت انتهایی خمیر قرار داده و با قلم مویی آغشته به آب کناره های آن را مرطوب کنید. بعد گوشه خمیر را روی مخلوط مواد برگردانده و آن را رول کنید (تمام مواد را به این ترتیب آماده کنید).

۸٫ رول های آماده را داخل ظرفی چیده و روی آن ها را با پارچه مرطوب بپوشانید تا خشک نشود.

۹٫ مقداری روغن درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید.

 

۱۰٫ بعد رول ها را درون روغن بیندازید و برای ۲ تا ۳ دقیقه تا طلایی رنگ شوند، سرخ کنید.

 

۱۱٫ سپس با کفگیر از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه آن ها خارج شود.

 

۱۲٫ بعد با سس چیلی شیرین و برش های پیازچه سرو کنید.


پیراشکی گوشت؛ خوشمزه بپز، خوشگل بپیچ!



برترین ها: در این مطلب تصمیم گرفتیم در کنار آموزش پخت پیراشکی گوشت، خمیر آن را نیز آموزش دهیم و سپس انواع پیچیدن های خمیر را هم برایتان به صورت تصویری آموزش دهیم. به این ترتیب، علاوه بر پخت یک غذای عالی، می توانید از شکل های زیبای آن سرمیز غذا هم لذت ببرید و مهمانان خود را نیز خوشحال و راضی نگه دارید. با ما همراه باشید.


خمیر پیراشکی

مواد لازم (خمیر پیراشکی)

•    ۱ عدد تخم مرغ

•    ۱٫۵ قاشق غذاخوری روغن مایع

•    ¼ پیمانه آب ولرم

•    ¼ پیمانه آب ولرم

•    ¼ قاشق چایخوری نمک

•    دو پیمانه آرد

طرز تهیه (خمیر پیراشکی)

۱٫    در یه کاسه بزرگ، آرد و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس روغن را به آنها اضافه کنید.

۲٫    آب و شیر ولرم و تخم مرغ را اضافه کنید و با هم‌زن برقی خوب هم بزنید تا خمیر چسبناکی حاصل شود. سپس با کمک قاشق چوبی خمیر را هم بزنید و در صورت نیاز، آرد بیشتری به آن اضافه کنید.

۳٫    در صورت تمایل می توانید همه مواد را در غذاساز بریزید و خمیر را درست کنید.

۴٫    سپس خمیر را کمی در دست ورز دهید و پس از اینکه یکدست و نرم شد، آن را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه آن را درون یخچال بگذارید. توجه داشته باشید خمیر کمی حالت چسبندگی خود را حفظ می کند.

۵٫    پس از این استراحت، خمیر را روی سطح صاف آردپاشی شده با دست ورز دهید تا کاملا فرم چسبندگی خود را از دست بدهد. هنگامی که خمیر کاملا لطیف شد آن را با وردنه باز کنید تا ضخامت حدود ۰٫۵ سانتی‌متر داشته باشد. سپس به مدل های دلخواه آن را برش دهید و مواد میانی را داخل آنها بگذارید.

طرز تهیه پیراشکی گوشت و مدل‌های پیچیدن خمیر


سس گوشت

مواد لازم (سس گوشت)

•    یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    یک عدد پیاز

•    یک قاشق چایخوری زردچوبه

•    ¼ قاشق چایخوری دارچین

•    ۱/۸ قاشق چایخوری زنجبیل

•    ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده

•    ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

•    ۱ قاشق غذاخوری زرشک

•    یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده

•    دو قاشق غذاخوری آبلیمو

•    نمک و فلفل قرمز

طرز تهیه (سس گوشت)

۱٫    در یک تابه بزرگ و نچسب، روغن را گرم کنید. سپس پیاز را درون آن بریزید و چند دقیقه تفت دهید تاسبک شود. در این مرحله، ادویه ها را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. سپس گوشت را بیفزایید و تا زمانی تفت دهید که طلایی شوند. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا همه مواد کاملابه خورد هم بروند و رب روغن بیندازد.

۲٫    زرشک، نمک، فلفل سیاه و آبلیمو را اضافه کنید. پس از یک دقیقه تفت دادن، تابه را از روی حرارت بردارید. در این مرحله، جعفری خرد شده را به  مواد اضافه کنید.

۳٫    خمیر پیراشکی را که از قبل آماده کرده‌اید، به شکل مورد نظر برش دهید. به طور مثال، آنها را به دایره های یک اندازه قالب بزنید. از مایه گوشت در مرکز خمیر قرار دهید.

۴٫    در یک پیاله کوچک، یک عدد سفیده تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری آب را با یکدیگر مخلوط کنید. با قلم مو از این مخلوط در حاشیه های خمیر بمالید. یک طرف خمیر را روی طرف دیگر برگردانید و با دست فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند.

۵٫    از قالب های آماده پیراشکی که در لوازم قنادی ها فروخته می شود نیز می توانید استفاده کنید.

۶٫    یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید. کمی نمک داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد.

۷٫     پیراشکی ها را دو یا سه تایی درون آب بریزید. هنگامی که پیراشکی به سطح آب بیاید، یعنی باید آن را از آب بکشید. آنها را درون آبکش بچینید.

۸٫    این پیراشکی را می توانید چند دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند. یا اینکه در روغن و کره تفت دهید تا کاملا طلایی و سرخ شوند.

۹٫    در این مرحله می توانید آنها را فریز کنید و در مواقعی که عجله دارید یک غذای آماده در اختیار داشته باشید.

۱۰٫    می توانید مراحل آب پز کردن را انجام ندهید و یک‌سره پیراشکی ها را درون سینی فر که از قبل چرب کرده‌اید، بچینید. روی آنها از مخلوط سفیده تخم مرغ و آب بمالید. در صورت تمایل کمی کنجد بپاشید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا برشته و طلایی شوند.

۱۱٫    یا اینکه آنها را درون قابلمه ای پر از روغن سرخ کنید و سپس روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافه شان گرفته شود.


مدل شاخ

۱٫    خمیر پیراشکی را با وردنه روی سطح صاف آردپاشی شده به شکل دایره باز کنید. خمیر باید حدود نیم سانتی‌متر ضخامت داشته باشد. سپس، مطابق شکل، آن را با چاقوی تیز، به شکل بعلاوه و ضربدر برش دهید. تا ۸ عدد مثلث با قاعده منحنی به دست بیاید.

۲٫    در قاعده هر برش، از مواد میانی قرار دهید.

۳٫    سپس آنها را رول کنید.

۴٫    در انتها، نوک مثلث را با مقداری آب به بقیه خمیر بچسبانید تا باز نشود.

۵٫    در یک پیاله کوچک، یک عدد سفیده تخم‌مرغ و کمی آب را با هم مخلوط کنید. سپس با قلم‌مو آن را روی سطح پیراشکی ها بمالید. می توانید در صورت تمایل کنجد هم بپاشید تا زیباتر شوند.

۶٫    پیراشکی ها را با فاصله درون سینی فر بچینید و ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا کاملا طلایی شوند.


پیراشکی گوشت و زیتون



طرز تهیه:

۱٫ آرد را در ظرف مناسبی الک کنید. مقداری نمک و روغن قنادی را اضافه کنید و مواد را ورز دهید. ماءالشعیر را اضافه کنید (مقدار ماءالشعیر باید به اندازه ای باشد که خمیر یک دست شود و به دست نچسبد) خمیر را در محلی گرم قرار دهید تا ور آید.

۲٫ خمیر را پس از ور آمدن، روی سطح کار پهن کنید و دایره هایی از آن قالب بزنید.

۳٫ پیاز ریز خرد شده را در مقداری روغن روی حرارت تفت دهید تا طلایی رنگ شود. عصاره گوشت را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید به پیاز اضافه کرده و تفت دهید، نمک و فلفل بزنید. زیتون ریز خرد شده را اضافه کنید.

روی هر یک از دایره های خمیر مقداری از مخلوط گوشت قرار دهید و آنها را تا کرده و لبه ها را محکم کنید. آنها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند. سپس سرو کنید.


1 2