Tag Archives: کیک

ژکوند کیک؛ کیک کلاسیک فرانسوی


ماهنامه کیک و شیرینی: ژکوندکیک یکی از کیک‌های اسفنجی و کلاسیک فرانسوی است که با مغز‌ها و یا میوه تزئین و سرو میشود.

مواد لازم:

  • آرد: ۳۰۰ گرم
    بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
    کره: ۲۵۰ گرم
    پودر شکر: ۲۵۰ گرم
    تخم مرغ: ۵ عدد
    نشاسته ذرت: ۵۰ گرم
    پرک بادام: ۷۵ گرم
    آلبالو (هسته گرفته): ۷۰۰ گرم
    شکر خام: ۲ قاشق سوپخوری
    بریلو ساده: ۴ قاشق سوپخوری

ژکوند کیک؛ کیک کلاسیک فرانسوی

طرز تهیه:

  1. ابتدا تمام مواد را آماده کرده و به دمای محیط رسانید.
  2. قالب مستطیل به ابعاد ۳۵×۲۵ سانتی متری را چرب کنید.
  3. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
  4. کره را داخل ظرف هم زن ریخته و به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید.
  5. سپس پودر شکر را اضافه کنید و همچنان به هم زدن ادامه دهید تا سفید و کاملا پوک و حجیم شود.
  6. آن گاه تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کرده و بعد از هر بار اضافه کردن خوب مخلوط کرده (حدود یک دقیقه) و تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.
  7. آرد با بیکینگ پودر و نشاسته ذرت را مخلوط کنید.
  8. به تدریج به مواد فوق همچنان که هم زن در حال کار کردن است اضافه کنید.
  9. مواد را بعد از یکدست شدن داخل قالب آماده ریخته سطح آن را صاف کنید.
  10. آلبالوها را روی سطح کیک ریخته.
  11. شکر خام را روی آن بپاشید .
  12. پرک بادام را روی آن بریزید.
  13. داخل فر گرم شده قرار داده تا به مدت ۴۵ دقیقه کیک پخته و سطح آن طلایی شود.
  14. کیک را از فر خارج کرده.
  15. بعد از خنک شدن بریلو را گرم کرده روی آن ریخته.
  16. در صورت تمایل روی کیک را کمی پودر قند پاشیده و برش دهید.
  17. کیک برای مصرف آماده است.
  18. این کیک را می توانید در دمای محیط به مدت ۲ روز در ظرف درپوش دار نگهداری کنید.

نکته:

این کیک را می توان با میوه زردآلو، گلابی و یا سیب نیز تهیه کرد.

به جای شکر خام می توانید از شکر سفید دانه درشت استفاده کنید.

استفاده از بریلو کاملا اختیاری است.


کیک های براق درست کنید!!


وب‌سایت دونفره: برای تهیه کیک براق با ما همراه باشید تا ابتدا دستور پخت یک کیک را آموزش دهیم و سپس آن را با سس براق فرانسوی تزیین کنیم.

کیک های براق درست کنید!!

طرز تهیه کیک اسفنجی

۱٫ قبل از هر چیز فرتون رو روشن کنید تا گرم بشه.

۲٫ تخم مرغ ها رو نیم ساعتی بیرون از یخچال بذارید تا هم دمای محیط بشن و سرد نباشن. اگر هم عجله داشتید یکی دو دقیقه تخم مرغ ها رو در آب ولرم بذارید تا کمی از سرماشون کم شه.آرد و بکینگ پودر و نمک رو باهم الک کنید. اگر دو یا سه بار الک بشه خیلی عالیه. من معمولا آرد رو روی مایع کیکم مستقیم الک میکنم.

۳٫ برای تهیه همه کیک های اسفنجی به دلیل اینکه بتونیم اون بافت اسفنج مانند و پر حفره رو به کیک بدیم باید سفیده و زرده از هم جدا بشن. پس در مرحله اول خیلی با دقت زرده ها رو از سفیده جدا میکنیم. سعی کنید که زرده ها در حین جدا شدن پاره نشن و با سفیده مخلوط نشن. در ابتدای کار سفیده ها رو بذارید کنار و برید سراغ زرده ها.

۴٫ زرده ها رو حدود یک دقیقه با دور تند بزنید تا کف کنه. حالا وانیل و ۴/۳ فنجان شکر رو بهش اضافه کنید و اونقدر بزنید تا رنگش کرم روشن بشه. بعد هم روغن و شیر رو اضافه کنید و باز یک دقیقه ای بزنید. در این مرحله مخلوط آرد و بکینگ پودر و نمک رو که مخلوط کرده بودید کم کم به مایع اضافه کنید. بهتره این کار رو در سه مرحله انجام بدید.

۵٫ مقداری از آرد رو بریزید و با دور آروم همزن بزنید (میتونید در این مرحله همزن رو بذارید کنار و با یک قاشق یا ویسک هم زدن رو ادامه بدید) تا کاملا آرد ها به خورد مایع برن. بعد مقداری دیگه از آرد رو اضافه کنید و باز هم بزنید تا یکدست بشه و باز این کار رو تکرار کنید تا آرد تموم شه. همونطور که بالا گفتم خیلی بهتر میشه اگه در این مرحله آرد رو مستقیم روی مایه کیک با الک و در حین الک شدن بریزید. این به پخت و پف بهتر کیک کمک میکنه.

کیک های براق درست کنید!!

۶٫ حالا میریم سراغ سفیده ها. سفیده ها رو در ظرفی جدا گونه با دور تند همزن اونقدر بزنین تا کاملا پف کنه و سفید رنگ بشه. بعد یک قاشق از شکر رو هم به سفیده اضافه کنید و باز یکی دو دقیقه بزنین تا رنگش براق بشه.

کیک های براق درست کنید!!
کیک های براق درست کنید!!

۷٫ سفیده رو روی مایع قبلی میریزیم و به آرومی با قاشق(ترجیحا فلزی نباشه) به یک سمت هم میزنیم. حتی اگه انکار پنج دقیقه طول کشید به هیچ وجه دستتون رو تند نکنید و تا مخلوط شدن کامل سفیده با مایع به آرومی به یک سمت مواد رو هم بزنید (این مهمترین قسمت این کیکه).

کیک های براق درست کنید!!
کیک های براق درست کنید!!

۸٫ بعد هم کف قالب ۲۵ سانتی رو چرب کنید و یا اگه خواستید کاغذ روغنی بذارید و مایع رو در قالب بریزید. نکته قابل توجه موقع ریختن مایع کیک اینه که حواسمون باشه مایع کیک رو در یک نقطه نریزیم و در تمام سطح قالب پخشش کنیم تا بعد از پخت گنبدی نشه.

کیک های براق درست کنید!!

۹٫ بذارید در فر در دمای ۱۷۰-۱۸۰ دجه سانتی گراد تا کاملا بپزه. این کیک تقریبا ۲۰-۲۵ دقیقه ای میپزه ولی باز بسته به فرتون ممکنه متفاوت باشه.

کیک های براق درست کنید!!

۱۰٫ خب حالا این کیک ساده رو با یک روکش براق تزیینش می کنیم که یک کیک شیک و زیبا داشته باشیم.
 

سس براق شکلاتی (یا سس فرانسوی ):

مواد لازم:

  • آب ۱۵۰ گرم
  • شکر ۳۰۰ گرم
  • گلوکز ۳۰۰ گرم
  • شکلات ۳۰۰ گرم
  • خامه صبحانه ۲۵۰ گرم
  • ژلاتین سفت ۱۰۰ گرم

۱٫ آب و شکر و گلوکز را تو ظرفی میریزیم و مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم میذاریم تا وقتی شکر حل بشه. همینکه خواست بجوشه از رو حرارت برمیداریم و شکلاتهای خرد شده رو بهش اضافه می کنیم و با همزن دستی بهم میزنیم.خامه رو هم اول میزنیم تا حالت روان پیدا کنه و به بقیه موادمون اضافه می کنیم. اگر میخواهید سس براق را به یک رنگ غیر از شکلاتی درست کنید، زمان اضافه کردن رنگ همین الان بعد از اضافه کردن خامه است که با گوشتکوب برقی با مواد مخلوط میشه.

۲٫ وقتی خامه و رنگ رو اضافه کردید، با بلندر (گوشتکوب برقی) به مدت ۵ دقیقه خوب مواد رو مخلوط کنید تا یکدست بشه. ۱۰۰ گرم از ژلاتین سفتمون که درست کردیم را خرد خرد کرده و به مواد اضافه می کنیم.و صبر می کنیم که با حرارت مواد ذوب بشه. بعد موادو صافش می کنیم.کف روشو که رفت داخل ظرف در دار میریزیم البته همون موقع هم قابل استفاده هست.ولی اگه خواستید بعدا استفاده کنید میتونید تو یخچال نکهداری کنید. موقع استفاده بذارید که بنماری بشه و بعد از خنک شدن روی دسر یا کیک خامه کشی شده که از فریزر در اوردید بریزید.

مدل های مختلف تزیین کیک با سس براق فرانسوی:


طرز تهیه‌ی کاپ کیک گوشت


طرز تهیه‌ی کاپ کیک گوشتاختصاصی تابناک باتو؛ امروز برای شما روش تهیه‌ی کاپ کیک گوشت را آماده کرده‌ایم. این غذا همراهی مناسب برای سفره‌های میهمانی و نیز غذایی کامل برای کودکان بدغذاست. برای آشنایی با مواد اولیه و روش پخت کاپ کیک گوشت، با ما همراه باشید.

طرز تهیه‌ی کاپ کیک گوشت

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

آویشن: یک قاشق چایخوری

پنیر پیتزا: به میزان لازم

تخم مرغ: یک عدد

سیر: دو حبه

پیاز: یک عدد

هویج: یک عدد متوسط

رب گوجه: دو قاشق غذاخوری

کره: یک قاشق غذاخوری

آب: نصف پیمانه

آرد سوخاری: یک پیمانه

مواد لازم برای سس سیب زمینی:

شیر: یک پیمانه

سیب زمینی پخته و رنده شده: یک پیمانه

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

پیاز و هویج را در غذاساز ریخته و یا با رنده‌ی ریز، رنده و در ظرفی مناسب می‌ریزیم.
گوشت، تخم مرغ، سیر رنده شده، رب گوجه، آویشن و نمک و فلفل را به مخلوط پیاز و هویج اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم.
میانه‌ی خمیر را گود می‌کنیم و کره و آب را به آن می‌افزاییم. پس از آن، آرد سوخاری را افزوده و بار دیگر مواد را خوب ورز می‌دهیم تا کاملا یکدست شوند.
از خمیر به دست آمده، گلوله‌های کوچکی جدا می‌کنیم. داخل هر کدام مقداری پنیر، قرار می‌دهیم و سپس توپک گوشتی را کاملا می‌بندیم.
قالب‌های کیک فنجانی را چرب کرده و توپک‌های گوشتی را داخل آن قرار می‌دهیم. به آرامی و با کمک دست کل قالب را با مایه‌ی گوشتی، می‌پوشانیم.
قالب‌ها را داخل فر با دمای متوسط به مدت بیست دقیقه قرار می‌دهیم.
برای تزیین روی کاپ کیک گوشتی، شیر و کره را روی حرارت قرار داده وقتی به درجه‌ی جوش رسید، نمک و فلفل و سیب زمینی را به آن اضافه می‌کنیم. مواد را روی حرارت به آرامی هم می‌زنیم تا یکدست شوند.
وقتی سس سیب زمینی کمی خنک شد، آن را داخل قیف شیرینی پزی ریخته و روی کاپ کیک‌ها را به شکل دلخواه با این سس تزیین می‌کنیم.

ترجمه و تنظیم: تابناک باتو

منبع: yumyume


کیک گوشت و برنج با سس بشامل


کیک گوشت و برنج با سس بشاملاختصاصی تابناک باتو؛ امروز می‌خواهیم آموزش تهیه و پخت یک کیک متفاوت و خوشمزه را برای شما قرار دهیم؛ کیک گوشت و برنج با سس بشامل. برای آشنای با مواد اولیه و روش پخت این کیک خوشمزه، با ما همراه باشید.

کیک گوشت و برنج با سس بشامل

مواد لازم: 

گوشت چرخ کرده: نیم کیلو

پیاز: یک عدد متوسط

آب گوشت: نصف پیمانه

هویج رنده شده: ۲ عدد متوسط

نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

برنج از قبل خیس شده: دو پیمانه

سس بشامل: یک و نیم پیمانه

پنیر موزارلا: دو پیمانه

طرز تهیه:

روغن را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. آب برنج خیس شده را خالی می‌کنیم و آن را به روغن افزوده، کمی تفت می‌دهیم. ۴ پیمانه آب به همراه نمک به برنج اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا بپزد.
کمی روغن در ظرفی ریخته و آن را روی حرارت قرار می‌دهیم. پیاز را به روغن اضافه کرده و تفت می‌دهیم سپس گوشت را افزوده و آنقدر تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا نوبت اضافه کردن هویج رنده شده به همراه نمک و فلفل است. وقتی مواد خوب تفت خورد، آب گوشت را به آنها اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا آب گوشت کامل به خورد مواد برود.
قالب مناسبی را انتخاب کرده و آن را چرب می‌کنیم. کف قالب را با برنج می‌پوشانیم. روی آن، سس بشامل ریخته و در پایان، پنیر موزارلا را می‌ریزیم.
قالب در فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد قرار می‌دهیم وقتی پنیر آب شد و روی کیک برنج، برشته شد، آماده است. آن را از فر خارج کرده و داخل ظرفی مناسب قرار می‌دهیم.

ترجمه و تنظیم: تابناک باتو

منبع: yumyume


طرز تهیه «کیک اسفنجی» با دستور کیک پز معروف آمریکایی


وب سایت سوران: کیک اسفنجی آقای Buddy Valastro. ایشون که معروف به Cake Boss هستند از سرشناس ترین کیک پزهای آمریکایی اند که با برنامه های بی نظیرشون تو شبکه TLC کلی طرفدار دارند.

 

این کیک اسفنجی چند خصوصیت خیلی خوب دارد از جمله:

 

۱. خیلی خیلی پف میکنه.

 

۲. فقط احتیاج به ٤ تا تخم مرغ داره .

۳. زرده از سفیده جدا نمیشه و واسه همین خیلی راحت و بی دردسر درست میشه .

 

۴. خیلی لطیف و نرمه .

۵. کیک خیلی بافتش سبکه .

 

۶. پایه کیک خیلی خوبی واسه کیک های تولد، مهمونی، و عروسی هست.

 

اما یه نکته مهم تو درست کردن این کیک هست اینه که باید مواد خیلی خوب با هم مخلوط باشند .اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن باشه یا اگه خیلی‌ هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته.

 

خوب با این اوصاف بریم واسه درست کردن این کیک خوشمزه .

 

مواد لازم:

  • تخم مرغ (هم دمای اتاق) ۴ عدد
  • شکر ۲ پیمانه
  • شیر  یک پیمانه
  • کره یک چهارم پیمانه
  • آرد معمولی ۲ پیمانه
  • بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
  • نمک یک چهارم قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کیک اسفنجی باس(cake sponge boss) 

 

طرز تهیه:

 

۱-قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی‌ سریع کارمون رو انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی‌ قبل از شروع کار قالبمونو آماده می‌کنیم، مواد اندازه گیری می‌کنیم و همه چی‌ آماده واسه شروع.

 

۲-خوب در اول کار فرمون رو روی درجه حرارت ٣٢٥ درجه فارنهایت یا ١٦٥ درجه سانتیگراد میزاریم تا گرم بشه .

 

۳-مواد خوشکمون رو مثل آرد، بکینگ پودر، و نمک رو خوب با هم قاطی میکنیم و یه دور الک میکنیم .

 

۴-تخم مرغ هارو به مدت ۴ دقیقه با درجه متوسط همزن برقی هم میزنیم .

 

۵-دقت کنید که نباید کمتر از ۴ دقیقه بشه این مرحله جزوه مراحل مهم این کیکه .

 

۶-اگه با همزن دستی این کار رو میکنید باید مداوم به مدت ۶ دقیقه هم بزنید ، توصیه میکنم که یک یاور بغل دستتون باشه که خسته شدید بدید کمکتون کنه تو هم زدن.

 

۷-من از غذا ساز استفاده کردم و به مدت ۴ دقیقه هم زدم.

۸-بعد از ۴ دقیقه هم زدن تخم مرغمون رنگش کرمی میشه و کمی پف کرده ، شکر رو اضافه میکنیم و باز هم میزنیم به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی یا غذا ساز.

 

۹-با همزن دستی ۸ دقیقه هم میزنیم.

 

۱۰-بعد این مدت یه کرم پفی و کرم رنگی خواهیم داشت

۱۱-شیر و کره رو روی اجاق گاز یا ماکرفر میزاریم تا با هم مخلوط باشند و کره آب بشه اما حواستون باشه نباید شیر به جوش بیاد همین که کره آب شد کافیه .

۱۲-مخلوط آرد رو اضافه میکنیم و با دور کند به مدت چند ثانیه هم میزنیم تا آرد با کرممون مخلوط بشه.

۱۳-و همچین کرمی به دست بیاریم .

۱۴-مخلوط شیر و کره که گرمه رو میریزیم و باز با دور کند هم میزنیم حولوحوش کمتر از ۱ دقیقه و درحدی که موادمون یه دست بشه.

۱۵-خوب مخلوط مایع کیک رو میریزیم تو قالبی که از قبل گریس کاری و آرد پاشی کردیم .

 

۱۶-میزاریم تو فر داغ و تا ٢٠ دقیقه اول به هیچ عنوان در فر رو باز نمیکنیم و بعد از ٢٥ دقیقه کیک رو یه مقدار میکشیم از تو فر بیرون و با انگشتمون واسطش رو تاپ تاپ میزنیم( نوک چاقو و یا کبریت تو این مرحله واسط کیک فرو نمیکنیم چون موجب میشه همه پف کیک فرکش کنه ) اگه دیدیم شله و معلومه که هنوز نپخته, دوباره میزاریم تا یه ۷ دقیقه دیگه هم بپزه و باز دوباره چک میکنیم و این دفعه با یه چوب کبریت یا نوک چاقو وسط کیک میزنیم اگه تمیزاومد بیرون پس پخته شده.

 

۱۷-وقتی آماده شد میاریمش از تو فر بیرون.

 

۱۸-حسابی پف کرده وطی مدت زمان کوتاهی یه کوچولو از قوسی که برامده شده روش کم میشه و کیک هم سطح میشه .

 

۱۹- ١٠ تا ١٥ دقیقه صبر میکنیم کیک تو قالب بمونه و بعد کیک رو با یه چاقو از لبه های قالب جدا میکنیم.

 

۲۰-سعی‌ نکنید که کیکو برش بزنید تا زمانی‌ که کاملا خنک نشده.

 

۲۱-کیک اسفنجی رو همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش می‌زنیم.

 

۲۲-وقتی‌ کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذارید .


کیک سون آپ، ترد و خوشمزه


کیک سون آپ، ترد و خوشمزهاختصاصی تابناک باتو؛ کیک سون آپ، کیکی با بافت اسفنجی، نرم و ترد بوده که مناسب برای عصرانه و سرو در مهمانی‌های خانوادگی است. برای آشنایی با مواد اولیه و شیوه‌ی پخت این کیک خوشمزه، با ما همراه باشید. 

کیک سون آپ، ترد و خوشمزه

مواد لازم:

آرد الک شده: سه پیمانه

تخم مرغ: ۴ عدد

سون آپ: یک پیمانه

روغن زیتون: یک پیمانه

پودر قند: یک و نیم پیمانه

بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

سرکه: یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

تخم مرغ‌ها را به همراه وانیل در ظرفی ریخته و با هم زن، خوب می‌زنیم. در هنگام هم زدن، پودر قند را به آرامی به مخلوط اضافه می‌کنیم و به مدت پنج دقیقه هم زدن را به صورت مداوم، ادامه می‌دهیم.
روغن را کم کم به مخلوط فوق اضافه کرده و با هم‌زن می‌زنیم تا کاملا یکدست شوند.
آرد و بکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کرده و به تدریج به مواد قبلی اضافه کرده و هم می‌زنیم. می‌توان برای هم زدن از درجه‌ی کم هم‌زن نیز استفاده کرد.
در پایان، سون آپ را به همراه سرکه به مواد کیک افزوده و خوب هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود.
کف قالب کیک را کاغذ روغنی پهن کرده و آن را آردپاشی می‌کنیم. مواد را داخل قالب ریخته و در فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد قرار می‌دهیم. بهتر است برای درست کردن این کیک، از قالب میان تهی استفاده شود.
بعد از گذشت نیم ساعت، با چنگال کیک را چک می‌کنیم. اگر مواد کیک به چنگال چسبید، زمان بیشتری برای آماده شدن کیک، به آن می‌دهیم.
پس از آماده شدن کیک، در فر را باز می‌گذاریم وقتی دمای کیک پایین آمد، آن را از فر خارج کرده، از قالب جدا می‌کنیم سپس به دلخواه کیک را تزیین می‌کنیم.

ترجمه و تنظیم: تابناک باتو

منبع: almrsal


آموزش مرحله به مرحله تزیین کیک با خمیر فوندانت


مجله آشپزی مثبت – مهشيد اميري: تهیه بسیاری از کیک های عجیب و غریبی که عکس آنها را در بروشورهای تبلیغاتی و یا پشت ویترین مغازه‌ها می بینیم، آن قدرها که ما فکر می کنیم و درست کردن آنها به تخصص خاصی که فقط تنها عده ای از پس آن بر آیند،نیاز ندارد. کافی است علاقه و اشتیاق کافی برای یادگیری داشته باشید و تمرین کنید .فقط همین .

مطمئن باشید شما هم میتوانید از معروف ترین قنادها هم بهتر کیک بپزید و تزیین کنید. در این مطلب قدم به قدم پخت کیک های رسمی که با خمیر فوندانت روکش و تزیین می شوند را به شما آموزش داده ایم. با ما همراه باشید.

كيك شيفون با تزیین گل

مواد لازم

  •   ۶ عدد تخم مرغ
  •   ۴ /۱ ق چ وانیل
  • ۲۳۰ گرم شکر
  • ۶ ق س آب گرم
  • ۲ ق س روغن مایع
  • ۲ ق س بیکینگ پودر
  • ۲۵۰ گرم آرد
  • به میزان لازم خمیر فوندانت
  • ۲ پیمانه خامه فرم گرفته
  • ۱ پیمانه آبمیوه دلخواه

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن كنيد . سفيده و زرده  تخم مرغ ها را از هم جدا كنيد . سفيده ها را در یک ظرف مناسب با نيمي از شكر مخلوط کرده ، هم بزنيد تا حجم آن دو برابر شود و فرم بگيرد. زرده ها را با باقيمانده شكر و وانيل  در یک ظرف دیگر خوب مخلوط کنید تا كرم رنگ و كشدارشود. آب گرم را هم بتدريج به آن اضافه کنید.

۲٫ حالا مخلوط زرده و مخلوط سفيده را در یک ظرف با هم مخلوط كنيد و آنها را به حالت دوراني هم بزنيد تا پف سفيده ها نخوابد. آرد و بیکینگ پودر را كه از قبل با هم الک کرده  بودید به مخلوط تخم مرغ ها اضافه كنيد. در آخر روغن مايع را هم بيفزاييد.

۳٫ اکنون مواد را در قالب ۳۰ سانتي كه كف آن را با كاغذ روغني پوشانده و ديواره هاي آن را با روغن چرب كرده ايد بريزيد،  سپس آن را در فر به مدت ۱ ساعت قرار دهيد تا کیک پخته شود.

۴٫ بعد از اینکه کیک پخت، کمی صبر کنید تا كيك درون قالب خنك شود، سپس آن را از قالب جدا كنيد. كيك را به صورت افقی برش دهید، طوریکه به ۲ يا ۳ لايه تقسيم شود. روی هرلايه را با مقداری آبميوه مورد نظرتان مرطوب كنید، سپس با خامه فرم گرفته تمام سطح و ديواره هاي كيك را بپوشانيد.

۵٫ حالا خمير فوندانت را روي سطحي كه به پودر قند  آغشته کردید، به كمك وردنه باز كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۶٫ خمير باز شده را بلند كرده و روي كيك بيندازيد.اضافه های خمير را از دور كيك ببريد و سطح خمیر روی کیک را صاف كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۷٫ باقيمانده خمير را جمع كرده، آن را با وردنه باز كنید و سپس آن را روي قالب سيليكوني پهن كنيدو خوب روی قالب صاف كنيد تا فرم قالب را به خود بگيرد.

كيك شيفون با تزیین گل

۸٫ اضافه های خمير را بریده و از آنها برای تزیین حاشيه دور كيك استفاده كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۹٫ اين نوار حاشيه را با آب يا خامه دور كيك بچسبانيد. حتما با يك قلم مو پودر قندهاي اضافي را از سطح خمير پاك كنيد. کیک شما آماده است.

كيك شيفون با تزیین گل


خمير فوندانت

مواد لازم

  • ۴۵۰ گرم پودر قند  
  • ۳ ق چ پودر ژلاتين   
  • ۳ ق س آب
  • ۲ ق چ گلوكز مايع  
  • ۱ ق س روغن جامد یا ۲ ق چ گلیسیرین
  • ۱/۴ ق چ اسانس
  • رنگ خوراکی به ميزان لازم

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا در یک ظرف مناسب پودر ژلاتين را با آب مخلوط كنيد و آن را به روش حرارت غيرمستقيم (بخار كتري) ذوب كنيد. پودر قند الك شده را در یک كاسه مناسب بريزيد و مركز آن را گود كنيد، سپس ژلاتين ذوب شده، گلوكز و گليسيرين را در مركز آن بریزید و مواد را باقاشق خوب هم بزنید تا به خورد هم بروند.

۲٫ خمير را خوب ورز دهيد. اگر خمیر شما کمی حالت چسبندگی داشت، با مقداري آرد آن را از حالت چسبندگي خارج کنید. حالا رنگ و اسانس را در اين مرحله به خمیر اضافه کرده و خوب با خمیر مخلوط کنید.

۳٫ خمير آماده شده را در یک كيسه فريزر قرار دهید تا  خشك نشود. اگر خمير شما سفت شد،  ۱۰ ثانيه آن را در مایكروفر بگذاريد تا كمي نرم شود.

۴٫ موقع استفاده از خمير، آن را با وردنه به اندازه سطح و ديواره هاي كيك تان باز كنيد.


1 2 3 4 7