Tag Archives: ژله

نکات لازم برای تهیه کرم یا ژله


مجله سرآشپز: دسر از واژه فرانسوی قدیم «deservir» به معنی جمع کردن گرفته شده است. دسر؛ میوه ای است که با قسمتی از وعده غذایی پس از اتمام غذا سرو می شود. به طور معمول جزء مواد غذایی شیرین است، امروزه تنوع دسر در سراسر دنیا افزایش پیدا کرده و بعضی از کشورها از جمله روسیه و ترکیه در صبحانه، نیز دسر سرو می کنند. اولین دسر از خرما و موم عسل ساخته شد، که در قرون وسطی رواج پیدا کرد؛ زیرا تا آن زمان شکر به صورت کلی وجود نداشت. شکر بسیار گران بود، فقط افراد ثروتمند از آن برای تهیه شیرینی و دسر استفاده می کردند. دسر منبع غنی از پروتئین ها و ویتامین ها است.

نکات لازم برای تهیه کرم یا ژله

۱٫ ژلاتین برای بسته شدن مصرف می شود. استفاده زیادتر از حد معین باعث سفت شدن کرم و کمتر از آن باعث رقیق شدن، آن می شود.

۲٫ برای این که ژلاتین کاملا حل شود؛ بهتر است آن را خرد کرده و درون ظرف کوچکی بریزید. سپس کمی آب جوش روی ژلاتین بریزید تا مرطوب شود. بعد ظرف حاوی ژلاتین را روی بخار آب جوش (به روش بن ماری) بگذارید تا کاملا حل شود و به شکل مایع در آید.

۳٫ برای بسته شدن کرم ها؛ ظرف حاوی کرم را در داخل یخچال بگذارید تا سفت شود. همچنین می توانید قالب را در فریزر بگذارید؛ ولی بلافاصله بعد از بسته شدن آن را خارج کرده و می توان ظرفی را پر از یخ کرده و ظرف حاوی کرم را داخل یخ قرار داد تا کرم بسته شود.

۴٫ تخم مرغی که در شیر جوشیده می ریزید، نباید با شیر بجوشد. کافی است تخم مرغ و شیر را مخلوط و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

۵٫ برای این که کرم را درون ظرفی برگردانید، باید قالب را درون ظرف آب گرم که زیاد داغ نباشد، یک لحظه نگه دارید. توجه کنید که آب باید مقداری باشد که داخل ظرف کرم نریزید.

نکات لازم برای تهیه کرم یا ژله

۶٫ برای حل کردن هر بسته ژله به طور کلی ۲ پیمانه آب مورد نیاز می باشد که بهتر است ۱ پیمانه آب جوش و ۱ پیمانه آب سرد باشد. برای سریع تر گرفتن ژله می توان به جای آب سرد از یخ نیز استفاده کرد که برای اون کار وقت و مهارت خاصی لازم است.

۷٫ برای شفاف شدن ژله می توان فقط از ۲ لیوان آب جوش استفاده کرد. فقط زمان بسته شدن ژله طولانی می شود.

۸٫ برای تهیه ژله می توان برای هر پیمانه آب میوه، دو ورق ژلاتین و مقداری شکر (شکر را درون آب میوه بریزید و بگذارید بجوشد تا حل شود.) بعد آن را از روی حرارت بردارید تا ژلاتین حل شده و با آب میوه مخلوط کنید.

۹٫ ظرف کرم یا ژله بهتر است از جنس فلز یا سیلیکون باشد.

انواع دسرها

تارتلت، مرنگ و فروماژ از فرانسه، تیرامیسو و سوفله از ایتالیا، تارت از آلمان و ایتالیا، بستنی از ایتالیا، استرالیا و آمریکا، شارلوت از انگلستان.


طرز تهیه ژله خرده شیشه با قلب های عاشقانه


وب سایت کافه شکلات: ژله یکی از دسرهایی است که سر سفره همه دیده می شود. اما هر فردی نسبت به سلیقه خودش ژله های متفاوتی درست می کند. ژله خورده شیشه یکی از انواع ژله است. در اینجا خورده شیشه هایمان به شکل قلب و گل هستند.

مواد اولیه:

  • پودر ژله آلوئه ورا ۱تا۲ بسته
  • پودر ژله رنگی با طعم های مختلف ۴بسته
  • بستنی وانیلی یا شیر ۳/۴ لیوان برای هر بسته ژله

طرز تهیه ژله خرده شیشه فانتزی

ژله خرده شیشه یا ( jello broken glass ) مدل های مختلفی داره که با کمی خلاقیت و ظرافت میتونیم با درست کردنش میزهامون رو زینت ببخشیم.

در این پست ژله خرده شیشه براق یا فانتزی رو آموزش میدم. این دسر یک نوع ژله بستنی هم هست.

من از ۴ رنگ ژله استفاده کردم.هر رنگ را جداگانه با سه چهارم لیوان آبجوش باز کردم و گذاشتم روی بخار کتری تا شفاف بشه وبعد وقتی خنک شد سه چهارم لیوان بستنی را باهاش مخلوط کردم و داخل ظرف ریختم و گذاشتم توی یخچال تا ببنده.

میتونید به جای بستنی ازشیر هم استفاده کنید.ولی حتما حواستون باشه شیر را به ژله سرد شده اضافه کنید تا نبره.

ظرفی که برای ریختن ژله ازش استفاده میکنید مساحتش زیاد باشه که قطر ژله ی ما بیشتر از یک سانتی متر نشه.

طرز تهیه ژله خرده شیشه فانتزی

وقتی ژله بست، میتونید ژله ها رو مکعبی ببرید و هم میتونید قالب گل و قلب و … بزنید. یا نا منظم ببرید. این دسته خودتونه.مثلا من قالب گل و قلب زدم .

یک بسته ژله آلوئور را با سه چهارم لیوان آب جوش باز میکنیم و میگذاریم روی بخار کتری تا شفاف بشه و بعد سه چهارم لیوان آب سرد بهش اضافه میکنیم و میذاریم نیم بند بشه .

برای اینکه منظم داخل قالب بچینیم باید اول قالب سرومون رو به مدت ۱۵ دقیقه داخل فریزر بزاریم تا یخ بشه و بعد ژله آلوئورا نیم بند شده رو دور تا دور و کف قالب بریزیم. جوری که یک سطح کامل ژله آلوئورا نیم بند دور تا دور قالب باشه. این کارو برای این میکنیم که موقع چیدن ژله های قالب خورده به خوبی به قالب اصلی بچسبه و موقع خارج کردن از قالب کارمون راحتر باشه. سرد بودن قالب هم برای اینه که ژله آلوئورا به محض ریختن ببنده.و بعد ژله های قالب خورده را داخل ظرف میچینیم .

طرز تهیه ژله خرده شیشه فانتزی

و در نهایت بقیه ی ژله آلوئورای نیم بند شده روی ظرف میریزیم و اگه کم بود بازم یک بسته ی دیگه باز میکنیم و درست کرده و روی ژله ها میریزیم.و میزاریم توی یخچال وقتی کامل بست، برمیگردونیمش.

طرز تهیه ژله خرده شیشه فانتزی


طرز تهیه ژله بستنیِ پرتقالی با بیسکویت


وب سایت سوران: ترکیب ژله و بستنی، از جمله ترکیبات خاص و خوشمزه است که احتمالا زیاد از آن استفاده کرده اید. در این مطلب طرز تهیه نوعی دسر، با بستنی و ژله و بیسکویت را به شما آموزش می دهیم که حتما از آن خوشتان می آید.

 

مواد لازم:

  • شیر سرد ۱ لیوان
  • آب جوش ۱ لیوان
  • پودر ژله پرتقالی ۱ بسته
  • پودر قند ۳ قاشق غذاخوری
  • بستنی ساده ۳۰۰ گرم
  • کره ۱۰۰ گرم
  • بیسکویت ۳۰۰ گرم
  • مغز گردو ۱ پیمانه

 

طرز تهیه دسر ژله بستنی پرتقالی 

طرز تهیه:

 

برای تهیه ژله بستنی ابتدا بیسکویت ها را پودر کنید سپس کره ذوب شده را به بیسکوییت ها اضافه کنید و بعد پود رقند را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و بعد کف ظرفی که می خواهید مواد را پهن کنید و خوب فشار دهید سپس ظرف را در یخچال بگذارید تا سفت شوند

 

در مرحله بعد نصف پودر ژله را در نصف لیوان آبجوش بریزید و هم بزنید تا پودرژله حل شود و بعد نصف لیوان شیر را که سرد است به ژله اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند سپس مواد را به آرامی روی بیسکوییت ها بریزید و در یخچال بگذارید تا ژله خودش را ببندد

 

سپس بستنی را با مغز گردو خرد شده مخلوط کنید و بعد از اینکه ژله خودش را گرفت روی ژله بریزید

 

در این مرحله نصف دیگر پودر ژله را به همان روش فوق در آبجوش و شیر بریزید و حل کنید و سپس برای اینکه ژله و بستنی با هم مخلوط نشوند ابتدا کمی از ژله را روی بستنی بریزید و بگذارید دریخچال تا خودش را ببندد بعد از اینکه ژله خودش را بست بقیه ژله پرتقالی را روی آن بریزید و مجددا در یخچال به مدت چندساعت بگذارید

 

تزیین دسر ژله بستنی پرتقالی : بعد از اینکه ژله بستنی آماده شد می توانید روی آن را خرده های بیسکویت و گردو خرد شده تزیین کنید

 

در تهیه دسرژله بستنی پرتقالی می توانید از اسانس های دیگر به جای پرتقال استفاده نمایید هم چنین اگر می خواهید ژله شفاف باشد به جای شیر از آب سرد استفاده کنید


ژله سبزه عید، دسر سفره‌های نوروزی


ژله سبزه عید، دسر سفره‌های نوروزییکی از ژله های مناسب و جالب برای سفره هفت سین و همچنان پذیرایی در مهمانی های عید نوروز ژله سبزه ست. در این بخش طرز تهیه این ژله زیبا را آموزش می دهیم.

مواد لازم:

  • ژله آلوئه ورا ۱ بسته
  • خامه‏ صبحانه ۵ قاشق غذا خوری
  • رنگ خوراکی سبز به مقدار لازم
  • آب جوش ۱ لیوان
  • آب سرد ۳/۴ لیوان

 

ژله سبزه عید
طرز تهیه:

۱- ابتدا یک بسته ژله آلوورا رو داخل یک لیوان آب جوش ریخته و روی بخار کتری قرار دهید خوب هم بزنید تا همه دونه های ژله کاملا در آب حل شود.

۲- سپس ۳/۴ لیوان آب سرد به ژله اضافه کنید

۳- ژله رو داخل ظرف شیشه ای یا یکبار مصرف شفاف که از پشت مشخص باشه ریخته در یخچال قرار دهید تا کاملا ببنده

۴- خامه صبحانه رو با چند قطره رنگ خوراکی سبز مخلوط کنید تا به رنگ دلخواه برسید

۵- خامه رو داخل سرنگ بکشید سپس سرنگ رو کمی فشار داده تا هوای اضافی داخل سرنگ خارج بشه و موقع تزریق به مشکلی بر نخورید

۶- سرنگ رو داخل ژله کاملا بسته شده فرو کنید و موقع خارج کردن سر سرنگ رو آروم فشار داده تا خامه داخل ژله تزریق بشه این کار رو در تمام سطح ژله تکرار کنید تا همه جای ژله پر بشه

۷- از پشت ظرف نگاه کنید اگر جایی خالی مونده تزریق کنید تا پر بشه حالا هم میتوانید همینطور ژله رو برگردونید

۸- هم میتوانید به سلیقه خود یک بسته ژله (سفید یا سبز یا قرمز) رو با یک لیوان آب جوش مخلوط و حل کرده و بهش دو قاشق خامه اضافه کنید و یک لایه روی ژله بریزید و در یخچال قرار دهید تا ببنده بعد ژله رو از ظرف خارج کنید و ربان ببندید.

سایر نکات:

اگر از ظرف شیشه ای استفاده کردید قبل از ریختن ژله ظرف رو خیس کنید بعد ژله رو ریخته و آماده کنید در انتها ژله رو از یخچال بیرون آورده و اجازه دهید ظرف از دما بیفته بعد داخل آب ولرم قراردهید تا ژله از ظرف جدا بشه اگه مستقیما ظرف رو از یخچال در آورده و در آب گرم قرار دهید ظرف میشکنه.

پاپیون


ژله سبزه عید، دسر سفره‌های نوروزی


وب سایت سرآشپز پاپیون: یکی از ژله های مناسب و جالب برای سفره هفت سین و همچنان پذیرایی در مهمانی های عید نوروز ژله سبزه ست.

مواد لازم:

  • ژله آلوئه ورا ۱ بسته
  • خامه‏ صبحانه ۵ قاشق غذا خوری
  • رنگ خوراکی سبز به مقدار لازم
  • آب جوش ۱ لیوان
  • آب سرد ۳/۴ لیوان

 

ژله سبزه عید
طرز تهیه:

۱- ابتدا یک بسته ژله آلوورا رو داخل یک لیوان آب جوش ریخته و روی بخار کتری قرار دهید خوب هم بزنید تا همه دونه های ژله کاملا در آب حل شود.

۲- سپس ۳/۴ لیوان آب سرد به ژله اضافه کنید

۳- ژله رو داخل ظرف شیشه ای یا یکبار مصرف شفاف که از پشت مشخص باشه ریخته در یخچال قرار دهید تا کاملا ببنده

۴- خامه صبحانه رو با چند قطره رنگ خوراکی سبز مخلوط کنید تا به رنگ دلخواه برسید

۵- خامه رو داخل سرنگ بکشید سپس سرنگ رو کمی فشار داده تا هوای اضافی داخل سرنگ خارج بشه و موقع تزریق به مشکلی بر نخورید

۶- سرنگ رو داخل ژله کاملا بسته شده فرو کنید و موقع خارج کردن سر سرنگ رو آروم فشار داده تا خامه داخل ژله تزریق بشه این کار رو در تمام سطح ژله تکرار کنید تا همه جای ژله پر بشه

۷- از پشت ظرف نگاه کنید اگر جایی خالی مونده تزریق کنید تا پر بشه حالا هم میتوانید همینطور ژله رو برگردونید

۸- هم میتوانید به سلیقه خود یک بسته ژله (سفید یا سبز یا قرمز) رو با یک لیوان آب جوش مخلوط و حل کرده و بهش دو قاشق خامه اضافه کنید و یک لایه روی ژله بریزید و در یخچال قرار دهید تا ببنده بعد ژله رو از ظرف خارج کنید و ربان ببندید.

سایر نکات:

اگر از ظرف شیشه ای استفاده کردید قبل از ریختن ژله ظرف رو خیس کنید بعد ژله رو ریخته و آماده کنید در انتها ژله رو از یخچال بیرون آورده و اجازه دهید ظرف از دما بیفته بعد داخل آب ولرم قراردهید تا ژله از ظرف جدا بشه اگه مستقیما ظرف رو از یخچال در آورده و در آب گرم قرار دهید ظرف میشکنه.


طرز تهیه چیزکیک ژله موزاییکی


ماهنامه کیک و شیرینی: چیزکیک ژله موزاییکی یک دسر فوق العاده با ظاهری جذاب است که میتوانید در میهمانی ها سرو کنید.

مواد لازم:

 

  • بیسکویت سبوس گندم: ۲ پیمانه
  • کره (ذوب شده): یک پیمانه
  • پودر ژله قرمزرنگ (ژله آلبالو یا گیلاس): نصف بسته
  • پودر ژله سبزرنگ: نصف بسته
  • آب داغ: ۲ پیمانه
  • پنیر خامه ای: ۵۷۰ گرم
  • شیرعسلی: یک پیمانه
  • خامه فرم گرفته: یک پیمانه
  • پودر ژلاتین: ۱۴ گرم
  • پوست رنده شده پرتقال: یک قاشق سوپ خوری
  • آب پرتقال: یک چهارم پیمانه
چیزکیک ژله موزاییکی 

طرز تهیه:

۱٫ بیسکویت ها را در غذاساز پودر کنید و سپس با کره ذوب شده مخلوط کنید تا به صورت خمیر درآیند.

 

۲٫ این خمیر را کف یک قالب کیک بریزید و به کمک قاشق فشار دهید و سپس در یخچال قرار دهید.

۳٫ پودر ژله آلبالو یا گیلاس را در یک پیمانه آب داغ حل کنید و در ظرف بریزید و به مدت ۲ ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید تا ژله خودش را بگیرد.

 

۴٫ سپس ظرف را از یخچال درآورید و ژله را به ابعاد کوچک برش دهید. این کار را با پودر ژله سبز رنگ تکرار کنید.

۵٫ پنیر خامه ای، خامه فرم گرفته، شیر عسلی، پوست رنده شده پرتقال، آب پرتقال و پودر ژلاتین حل شده در مقدار کمی آب را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شوند.

 

۶٫ برش های ژله را اضافه کنید این مخلوط را روی لایه بیسکویت داخل قالب بریزید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

 

۷٫ سپس سرو کنید.


لمینگتون ژله‌ای؛ کیک‌هایی با روکش ژله


ماهنامه کیک و شیرینی – معصومه خوانساری: کیک از انواع خوراکی‌های خوشمزه و خوش طعم است که اغلب برای جشن‌ها و میهمانی‌ها پخته می‌شود. کیک‌ها در انواع طعم‌های مختلف پخته می‌شوند که یکی از پرطرفدارترین آن‌ها کیک با روکش ژله‌ای است که طرز تهیه آن را آموزش داده ایم.

مواد لازم:

 

  • کره: ۱۱۵ گرم
  • پودر قند: ۷۵ گرم
  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • وانیل: یک چهارم ق چ
  • شیر: یک دوم پیمانه
  • آرد: ۱۷۰ گرم
  • بیکینگ پودر: یک ق چ
  • ژله توت فرنگی: یک بسته
  • آب جوش: یک پیمانه
  • پودر نارگیل: حدود ۱۵۰ گرم
  • مارمالاد توت فرنگی: به میزان لازم
  • خامه (فرم گرفته): برای تزیین
لمینگتون ژله ای 

 

طرز تهیه:

 

۱٫ کره را با همزن برقی حدود ۳۰ ثانیه بزنید.

 

۲٫ سپس پودر قند را اضافه کنید و حدود ۴ دقیقه بزنید تا کاملا کرمی و پوک شود.

 

۳٫ سپس تخم مرغ ها را دانه دانه به فاصله ۳۰ ثانیه از هم اضافه کنید و با همزن هم بزنید.

 

۴٫ وانیل را نیز بیفزایید.

 

۵٫ در آخر آرد و بیکینگ پودر سه بار الک شده را با شیر به تناوب اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید.

 

۶٫ قالب مربع ۲۰ سانتی متری را چرب کرده و کاغذ روغنی بیندازید.

 

۷٫ مایه آماده کیک را در قالب بریزید و روی آن را با پالت کاملا صاف نمایید.

 

۸٫ سپس در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت تقریبی ۲۵ دقیقه بپزید در حدی که اگر خلال دندانی در کیک فرو بردید تمیز خارج شود.

 

۹٫ کیک را از فر خارج نموده ۱۰ دقیقه در قالب خنک کنید. سپس بر روی توری فلزی برگردانید، کاغذ روغنی ها را جدا کنید و اجازه دهید کیک کاملا خنک شود.

 

۱۰٫ سپس با پوشش کامل حداقل یک ساعت دریخچال قرار دهید تا راحت تر برش بخورد.

 

۱۱٫ بعد از استراحت با چاقوی تیز و خط کش، کیک را به برش های کوچک مربعی شکل به ابعاد ۲×۲ تقسیم کنید.

 

۱۲٫ سپس هر یک از برش ها را در ژله ای که به غلظت سفیده تخم مرغ رسیده با کمک چنگال بغلتانید.

 

۱۳٫ بعد در پودر نارگیل بیندازید تا کاملا آغشته به پودر نارگیل شود.

 

۱۴٫ در آخر هر قطعه کیک را از وسط برش داده و بین دو لایه مارمالاد بمالید و با خامه فرم گرفته تزیین کنید.

طرز تهیه ژله:

۱٫ پودر ژله را در آب جوش حل کنید.

 

۲٫ سپس بر روی بخار آب قرار دهید تا ژله کاملا روان و براق شود.

 

۳٫ سپس ژله را در حدی که به غلظت سفیده تخم مرغ برسد در یخچال بگذارید،

 

۴٫ مراقب باشید سفت نشود و نبندد.


1 2