Tag Archives: نان

شیرینی‌های خوشمزه اردبیل؛ از حلوای زنجبیلی تا نان برنجی


برترین ها: مردم استان اردبیل نیز مانند سایر مناطق کشور، از غذاها و شیرینی‌های سنتی بسیار متنوع و دوست‌داشتنی برخورداراند که از میان آن ها می‌‌توان به باقلوای اردبیل، حلوای زنجبیلی، حلوای سفید یا آغ حلوا، حلوای سیاه یا قره حلوا و نان برنجی خلخال اشاره کرد که طرز تهیه آن ها را در این مطلب آورده ایم.

باقلوای اردبیل

مواد لازم:

تخم مرغ ۳ عدد

شیر۱لیوان-ماست ۱ لیوان

روغن مایع ۱ لیوان

بیکینگ پودر ۱ بسته

آردگندم به مقدار لازم

گردو نیم کیلو

کره ۴۰۰ گرم

نشاسته ۱کیلوگرم

پودر پسته (برای تزئین) ۵۰ گرم

روغن مایع برای چرب کردن خمیر ۱٫۵ لیوان

برای شربت باقلوا:شکر ۴ لیوان

آب ۴٫۵ لیوان

لیموترش ۲/۱ عدد

شیرینی های خوشمزه اردبیل؛

طرز تهیه:

۱٫ تخم مرغ، شیر، ماست و روغن مایع را مخلوط کنید.

۲٫ آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. یک خمیر درست کنید که به دست نچسبد. چند دقیقه در حرارت اتاق بگذارید، روی آن را با دستمال مرطوب بپوشانید.

۳٫ از خمیر ۶۰ تکه کوچک به اندازه فندق جدا کنید. روی آن‌ها را نشاسته بپاشید. با کمک وردانه پهن کنید و ۱۰ خمیر را روی هم چیده،

۴٫ دوباره با هم ورز دهید تا یک لای نازک در بیاید. بعد سینی را چرب کنید (با این مواد می‌توانید دو تا سینی به اندازه ۳۵*۳۵ سانتی‌متر باقلوا درست کنید) و لایه اول را روی سینی پهن کنید. روی آن را چرب کنید. دوباره ده تا خمیر کوچک بردارید و روی آنها نشاسته بپاشید. یکی یکی ورز بدهید. روی هم بچینید.

۵٫ یک لای بزرگ به اندازه سینی ورز دهید. روی آن را چرب کرده گردو بپاشید. این کار را تا خمیر تمام شود انجام دهید. دو تا لایهٔ یک بار گردو بپاشید.

۶٫ آخرین لایهٔ خمیر را که روی سینی گذاشتید برش‌های یک سانتی بزنید. کره را آب کنید. ولرم که شد روی خمیر بریزید. فر را از قبل گرم کرده باقلوا را وسط فر بگذارید. تا روی آن طلایی شود (تقریباً ۴۵ دقیقه).

شربت باقلوا:

در یک دیگ شکر و آب را بریزید و بگذارید جوش بیایدو کمی غلیظ شود. سپس به ان آب لیمو اضافه کنید. چند دقیقه بعد از روی آتش بردارید. وقتی که شربت ولرم شد روی باقلوا آرام آرام بریزید. باقلوا که از فر درآمد باید سرد شده باشد.


حلوای زنجبیلی

مواد اولیه: برای ۱۰ نفر

پودر زنجبیل :۳ ق غ

پودر هل سبز :۱ ق غ

کره :۸۰ گرم

روغن جامد :۸۰ گرم

پودر قند نرم و الک شده :۲۵۰ گرم

آرد سفید گندم :۲۵۰ گرم

گردو آسیاب شده: نصف لیوان

پودر پسته (برای تزئین) یاپودرنارگیل

شیرینی های خوشمزه اردبیل؛

طرزتهیه:

۱٫ آرد را دوبار الک کنید و داخل تابه با حرارت ملایم تفت بدید، مدام هم بزنید تا نسوزد، وقتی رنگ آرد کمی تغییر پیدا کرد از روی گاز بردارید و کنار بگذارید و کمی که از حرارت افتاد آن را الک کنید. این الک کردن‌ها کیفیت این حلوا و کلاً تمام حلواها رو بالا می‌برد.

۲٫ داخل تابه دوباره آرد رو تفت بدید حدود ۵-۶ دقیقه، بعد کره و روغن را اضافه کنید.

۳٫ بهتر است از ترکیب کره و روغن استفاده کنید. اما می‌توانید یکیش رو هم استفاده کنید. می‌توانید کره رو آخر کار بهش بزنید تا عطر آن حفظ بشه. البته اگر دوست دارید.

۴٫ حالا از روی حرارت بر دارید و کناری بگذارید تا از حرارت بیافتد. این خیلی مهمه اگر داغ داغ پودر قند به حلوا بزنید خراب می شه چون در اثر حرارت آب می شه و سفت می‌شود.

۵٫ پس باید از حرارت بیافتد بعدش می‌توانید پودر قند بزنید و نوبت به هل و زنجبیل می رسه. همانطور که گفتم در این مرحله می‌توانید با چشیدن مواد میزان شیرینی و میزان هل و زنجبیل را اندازه کنید. پس دقت کنید که همه پودر قند یا هل و زنجبیل رو یکباره اضافه نکنید. چون ممکنه میزان کمتر یا بیشتری بخواهید. بعد هم گردو اضافه کنید و باز طعمش را چک کنید.

۶٫ گردو را می‌توانید به صورت آسیاب شده و خرد داخل حلوا بریزید. ۲ق زعفران ونصف پیمانه گلاب را اضافه و خوب با دست مخلوط می‌کنیم در آخر کل مواد را داخل سینی فشرده کرده وباقالب فشاری قالب زده. اما شکل سنتی اش با کفگیر هست نکته آردتون رو الک کنید و بعد اندازه‌گیری کنید. پودر قند هم باید الک شده و خیلی نرم باشه.


حلوای سفید ( آغ حالوا)

مواد لازم:

آرد برنج

شیره بال

روغن صاف

وانیل یا گلاب

زنجبیل

زعفران (به منظور خط کشی و نوشتن مطالب دلخواه)

شیرینی های خوشمزه اردبیل؛

دستور تهیه

۱٫ ابتدا آرد برنج را به تابه و یا طشتک ریخته روی اجاق می‌گذاریم و کاملاً بهم می‌زنیم تا رطوبت آرد برنج از بین رفته و آرد برنج به حدی داغ شود که آرد روی اجاق به درجه ۷۰ درصد گرم شود.

۲٫ سپس آن را از روی اجاق برداشته، کمی روغن صاف به آرد برنج اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم تا روغن کاملاً آب شده باشد.

۳٫ سپس شیره بال که قبلاً آماده کرده‌ایم و وانیل یا گلاب و زنجبیل را آرام آرام به آن اضافه می‌نماییم.

۴٫ البته لازم است ذکر شود در خانه‌ها خانمها مواد لازم را با دست مخلوط می‌کنند و در کارگاهها با ماشین خمیر گیر بهم می‌زنند و سپس حلوای بدست آمده را به ظرفی که قبلاً چرب کرده شده می‌ریزند و با وردنه و یا وسیله دیگری که بتواند حلوا را صاف کند می‌کشند تا حلوا کاملاً صاف شده و زعفران را جهت خط کشی به صورت لوزی روی حلوا کشیده تا با چاقو قابل برش صاف باشد.

۵٫ حلوا را می‌توان با شهد عسل طبیعی نیز به جای شیره شکر یا همان بال شیره‌سی پخت که در آن موقع فقط رنگ حلوای بدست آمده کمی تیره می‌شود.


حلوای سیاه (قره حلوا)

آرد سبوس دار ۵۰۰ گرم

آرد جوانه گندم ۳ ق. غ

مغز گردو خرد شده ۲۰۰ گرم

شکر ۴۰۰ گرم

کره حیوانی یا مارگارین ۱ و ۲/۱ پیمانه

شیره انگور ۷۰۰ گرم

آب جوش ۱پیمانه

هل، زنجبیل، زیره، فلفل سیاه، دارچین از هر کدام یک و نیم گرم

نمک ۸/۱ قاشق چایخوری

زردچوبه ۱۰/۱ قاشق غذاخوری

شیرینی های خوشمزه اردبیل؛

طرز تهیه

۱٫ آرد الک شده را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا خامی آن گرفته شود.

۲٫ سپس کره را اضافه می‌کنیم و همچنان روی حرارت نگاه می‌داریم. مرتب هم می‌زنیم.

۳٫ در ظرف دیگری شیره انگور + آب جوش + شکر + ادویه‌ها را با هم خوب مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم.

۴٫ مخلوط شیره را کم‌کم به آرد اضافه می‌کنیم.

۵٫ همچنان مرتب هم می‌زنیم تا آرد گلوله نشود. آنقدر به هم زدن ادامه می‌دهیم تا شیره کاملا به خورد آرد برود.

۶٫ حالا گردوی خرد شده را به حلوا اضافه می‌کنیم.


نان برنجی خلخال

مواد لازم:

روغن صاف ۱٫۵ کیلو

آرد برنج ۳ کیلو

پودر قند ۱٫۵ کیلو

تخم مرغ ۲۰ عدد

زنجبیل ۱ قاشق آشخوری

وانیل و هل (در صورت تمایل) ۱ قاشق سوپخوری

شیرینی های خوشمزه اردبیل؛

طرزتهیه

۱٫ ابتدا روغن و تخم مرغ‌ها را به هم می‌زنیم تا روغن و تخم مرغ کاملاً ترکیب شوند.

۲٫ پودر قند را کم کمک اضافه کرده و سپس آرد برنج و زنجبیل و وانیل را اضافه می‌کنیم تا خمیر آماده شود.

۳٫ سپس خمیر را به شکل مقدار و دلخواه گلوله کرده و روی آن را به هر شکلی که خواستید نقش بزنید و در تابه یا دیس چرب کرده بچینید.

۴٫ با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد در فر گذاشته و پس از مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه از فر درآورده و بعد از سرد شدن زعفران زده و میل فرمایید.

۵٫ مدت ماندگاری این شیرینی به مدت ۶ ماه در مکان خنک می‌باشد و احتیاجی به یخچال ندارد.


طرز تهیه شیرینی نان چرخی


طرز تهیه شیرینی نان چرخی

شیرینی نان چرخی از شیرینی های خوشمزه قزوین

طرز تهیه شیرینی نان چرخیبه گزارش «تابناک با تو»؛ اغلب کدبانوها به پخت شیرینی در منزل علاقه مند هستند اگر شما هم از این دسته از کدبانوهای هنرمند هستید بهتر است از پخت شیرینی چرخی در منزل غافل نشوید این نوع شیرینی طعم متفاوتی دارد و از انواع شیرینی های عید نوروز محسوب می شود.

مواد لازم برای شیرینی نان چرخی :
آرد برنج                    ۷۵۰ گرم
آرد سفید                 ۷۵۰ گرم
روغن جامد               ۷۵۰ گرم
پودر قند                    ۳۷۵ گرم
زرده تخم مرغ            ۵ عدد
ماست                     ۱ لیوان
بکینگ پودر               ۱ قاشق چایخوری
پودر هل                   ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی نان چرخی :

روغن، پودر قند را با همزن می زنیم تا خوب با هم مخلوط بشوند. بعد زرده های تخم مرغ را همراه با پودر هل اضافه و دوباره با همزن می زنیم.

حالا بکینگ پودر را به ماست اضافه و مخلوط می کنیم بعد به مواد دیگرمان اضافه می کنیم. بعد از اینکه موادمان خوب با هم مخلوط و یکدست شدن همزن را کنار می گذاریم و آرد برنج، آرد سفید را یک مرتبه اضافه می کنیم با دست شروع می کنیم به مخلوط کردن و ورز دادن (البته نباید خیلی ورز بدهیم چون خمیر به روغن افتاده و سفت می شود)

خمیر را به شکل گلوله در می آوریم و روی آن را با کیسه فریزر می پوشانیم و در جای خنک قرار می دهیم تا به مدت ۱۲ ساعت خمیر استراحت کنید. قالب نان چرخی را به چرخ گوشت نصب می کنیم.

خمیر را بعد از استراحت دوباره کمی ورز می دهیم تا نرم بشود حالا داخل چرخ گوشت می ریزیم و از چرخ رد می کنیم بعد به اندازه دلخواه خمیر را برش می دهیم.

در سینی فر می چینیم روی آن مقداری پودر پسته می ریزیم بعد در طبقه وسط فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار می دهیم.

نکته برای تهیه شیرینی نان چرخی :

۱٫ یک ربع قبل فر را روشن کنید تا گرم شود.

۲٫ برای تزیین روی شیرینی ها به جای پودر پسته از خرفه هم می توانید استفاده کنید.

۳٫ آرد برنج و پودر قند را از حریر رد کنید.

۴٫ آرد سفید را از الک رد کنید.

منبع : bartarinha


طرز تهیه نان مارگاریتا با پنیر موزارلا


طرز تهیه نان مارگاریتا با پنیر موزارلا

طرز تهیه نان مارگاریتا با پنیر موزارلا

طرز تهیه نان مارگاریتا با پنیر موزارلابه گزارش «تابناک با تو»؛ این بار می‌خواهیم لذت خوردن یک نان ترد و خوشمزه همراه با گوجه فرنگی و پنیر موزارلا و کلی چاشنی‌های خوشمزه دیگر را تجربه کنیم. نان مارگاریتا با پنیر موزارلا را می توانید به عنوان یک عصرانه یا پیش غذا میل کنید. با ما همراه باشید!

مواد لازم برای تهیه نان مارگاریتا با پنیر موزارلا :
پنیر موزرالای توپی                        ۲۰۰ گرم
گوجه فرنگی خشک                      ۵۰ گرم
نمک و فلفل                                 به مقدار لازم
سیر له شده                                ۱ حبه
روغن زیتون                                  ۳ قاشق چایخوری
آب ولرم                                       ۲۵۰ میلی لیتر
شکر                                          ۱ قاشق چایخوری
مایه خمیر                                   ۲ قاشق چایخوری
نمک                                          ۱ قاشق چایخوری
آویشن                                       ۱ قاشق سوپخوری
پودر سیر                                    ۱ قاشق سوپخوری
آرد                                            ۴۵۰ گرم
زیتون سبز حلقه ای خرد شده        ۷۰ گرم

مواد لازم برای رومال :
زرده تخم مرغ                             ۱ عدد
ریحان ریز خرد شده                     ۲ قاشق سوپخوری
سیر ریز خرد شده                       ۱ حبه
شیر                                         ۱ قاشق سوپخوری
روغن زیتون                               ۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه نان مارگاریتا با پنیر موزارلا :

پنیر موزارلا را داخل صافی بریزید و اجازه دهید نیم ساعت بماند تا آب اضافی آن خارج شود. مقداری آب نیز روی گوجه فرنگی های خشک بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند و آنگاه آبکش کنید و با ۱ قاشق سوپخوری روغن زیتون، مقداری نمک و فلفل سیاه و سیر آن را مزه دار کنید.

آب ولرم، شکر و مایه خمیر را در ظرفی با هم مخلوط کنید. نمک، آویشن، پودر سیر و روغن زیتون را اضافه و با همزن دستی خوب مخلوط کنید. آرد را به تدریج اضافه و مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود.

خمیر را ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر لطیف و کشدار شود.

سپس خمیر را داخل ظرفی تمیز و چرب شده قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید و بگذارید یک ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

پس از این مدت خمیر را خارج و کمی دیگر روی سطح کار آرد پاشی شده ورز دهید و به صورت گلوله های مساوی چانه گیری کنید.

هر قسمت را با کمک انگشتان دست به شکل دایره باز کنید و یک عدد برش گوجه فرنگی مزه دار شده، مقداری زیتون حلقه‌ای و یک عدد موزارلای توپی روی آن قرار دهید و لبه های خمیر را به سمت هم بکشید و به هم بچسبانید.

بقیه خمیرها را نیز به همین ترتیب آماده و در ظرف یا قالب نسوز با نیم سانتی متر فاصله در کنار هم بچینید.

مواد رومال را با هم مخلوط و روی نان ها بمالید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید نان ها ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کنند.

فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا نان ها کاملا طلایی شوند.

منبع : kalleh


شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی


برترین ها: تنوع شیرینی و خوراکی‌های سنتی در استان قزوین، نشات گرفته از آداب و فرهنگ غذایی مردم این سرزمین است. انسان‌هایی خوش‌ذوق و هنرمند که با انواع خوردنی‌های بی‌همتایشان، در سراسر ایران و جهان، شهرتی به‌هم زده‌اند. از جمله‌ی این شیرینی‌های خوشمزه و وسوسه‌انگیز می‌توان به شیرینی نان چرخی، کیک شربتی، نان چای، نان قندی و قرابیه اشاره کرد. 

شیرینی نان چرخی

مواد لازم

آرد برنج ۷۵۰گرم

آرد سفید ۷۵۰گرم

روغن جامد ۷۵۰گرم

پودر قند ۳۷۵گرم

زرده تخم مرغ ۵عدد

ماست ۱لیوان

بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

پودر هل ۱ قاشق چایخوری

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

طرز تهیه:

۱٫ روغن، پودر قند رو با همزن می‌زنیم تا خوب با هم مخلوط بشوند.

۲٫ بعد زرده‌های تخم مرغ رو همراه با پودر هل اضافه و دوباره با همزن می‌زنیم.

۳٫ حالا بکینگ پودر رو به ماست اضافه و مخلوط می‌کنیم بعد به مواد دیگه مون اضافه می‌کنیم.

۴٫ بعد از اینکه موادمون خوب با هم مخلوط و یکدست شدن همزن رو کنار میذاریم و آرد برنج، آرد سفید رو یکمرتبه اضافه می‌کنیم با دست شروع میکیم به مخلوط کردن و ورز دادن (البته نباید خیلی ورز بدهیم چون خمیر به روغن افتاده و سفت می‌شود)

۵٫ خمیر رو به شکل گلوله در می‌آوریم و روی آن را با کیسه فریزر می‌پوشانیم و در جای خنک قرار می‌دهیم تا به مدت ۱۲ ساعت خمیر استراحت کنئ.

۶٫ قالب نان چرخی را به چرخ گوشت نصب می‌کنیم.

۷٫ خمیر را بعد از استراحت دوباره کمی ورز می‌دهیم تا نرم بشود حالا داخل چرخ گوشت می‌ریزیم و از چرخ رد می‌کنیم بعد به اندازه دلخواه خمیر را برش میدیم.

۸٫ در سینی فر می‌چینیم روی آن مقداری پودر پسته می‌ریزیم بعد در طبقه وسط فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار می‌دهیم.

نکته:

۱٫ یک ربع قبل فر رو روشن کنید تا گرم بشود.

۲٫ برای تزیین روی شیرینی‌ها به جای پودر پسته از خرفه هم می‌توانید استفاده کنید.

۳٫ آرد برنج و پودر قند رو از حریر رد کنید.

۴٫ آرد سفید رو از الک رد کنید.


کیک شربتی

مواد لازم:

زعفران ۱ قاشق چایخوری

هل ۱/۴ قاشق چایخوری

گلاب ۱/۴ لیوان

شکر ۱ لیوان

آب ۱ لیوان

بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

هل ۱/۴ قاشق چایخوری

ماست شیرین ۱ پیمانه

روغن ۱ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد

شکر ۱ پیمانه

آرد سفید ۲ پیمانه

پودر نارگیل و پودر پسته برای تزئین به مقدار لازم

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

طرز تهیه:

۱٫ فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید.

۲٫ روغن و شکر را خوب بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و کرمی رنگ شود.(شکر باید در روغن حل شود).

۳٫ سپس تخم مرغها را دانه‌دانه اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید. پس از اضافه کردن هر عدد مایه را ۳۰ ثانیه بهم بزنید.

۴٫ هل و سپس ماست را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.

۵٫ آرد را با بیکینگ پودر ۲ مرتبه الک کنید تا گلوله‌های آردی از بین بروند اما زیاد از حد هم آنها را هم نزنید.

۶٫ درون قالب کاغذ روغنی انداخته و آن را چرب کنید.

۷٫ مواد را در قالب بریزید؛ و به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید.

۸٫ از خلال دندان برای تست پخت کیک استفاده کنید و اگر مواد کیک به خلال دندان نچسبید، کیک آماده است. کیک را برش بزنید و در گوشه‌ای قرار دهید تا خنک شود.

طرز تهیه شربت:

۱٫ برای تهیه شربت کیک، آب و شکر و زعفران را به مدت ۱۰ دقیقه در شیر جوش بجوشانید و بعد هل و در آخر گلاب را اضافه کنید.

۲٫ بعد از دو سه جوش، شربت را از روی حرارت بردارید و در گوشه‌ای قرار دهید تا خنک شود.

۳٫ پس از خنک شدن شربت و کیک، شربت را روی کیک بریزید و اجازه دهید تا کیک خوب خیس شود.

۴٫ کیک را حداقل ۴ ساعت درون یخچال نگهداری کنید.

نکات:

بهتر است میزان شکر را نصف کنید تا شیرینی بیش از حد دلتان را نزند.

مایه این کیک کمی سفت است و هنگامیگه وارد قالب می‌شود باید آن را با قاشق پخش کنید. اما نیازی به صاف کردن روی مایه کیک نیست.

زودتر از ۲۰ دقیقه در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد. گاهی متناسب با نوع فر ممکن است پخت تا ۵۰ دقیقه هم طول بکشد.

برای طلائی شدن رویه کیک می‌توانید حدود ۳ دقیقه گریل را روشن کنید.


نان چای (مشترک با همدان)

مواد لازم

آرد به میزان لازم

کره ۱ پیمانه

تخم مرغ ۳ عدد

پودر قند ۱ پیمانه

ماست ۱ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر ۱ دوم قاشق چایخوری

هل ۱ قاشق چایخوری

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

طرز تهیه

۱٫ کره و پودر قند رو می‌زنیم تا کاملا یکدست بشه.

۲٫ ۱ عدد تخم مرغ کامل و ۲ تا زرده و هل رو اضافه کرده و مجددا می‌زنیم (دو تا سفیده اضافه است).

۳٫ ماست و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه می‌کنیم.

۴٫ در انتها آرد رو به تدریج اضافه می‌کنیم تا وقتی که خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد.

۵٫ خمیر رو به قطر یک سانت با وردنه باز کرده و با قالب دلخواه بهش شکل میدیم.

۶٫ خمیرهای قالب زده رو داخل سینی فر می‌چینیم و روش رو زردهٔ تخم مرغ مالیده و کنجد می‌پاشیم و به مدت نیم ساعت داخل فر ۱۷۰ درجه قرار میدیم تا بپزد.


نان قندی

مواد لازم

شکر ۵۰ گرم

روغن مایع ۹۰ گرم

آب ۸۵ میلی لیتر

آرد ۴۰۰ گرم

نمک میوه ۲/۱ قاشق چای خوری

تخم مرغ برای رومال

 

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

طرز تهیه

۱٫ شکر، روغن، آب را مخلوط می‌کنیم وبا همزن دستی می‌زنیم نمک میوه را اضافه می‌کنیم و در آخر آرد را اضافه می‌کنیم تا به شکل خمیر یک دستی در بیاد.

۲٫ این خمیر نیاز به استراحت ندارد و سریع درست می‌شود.

۳٫ بعد خمیر را پهن می‌کنیم و با چنگال یا هر وسیلهٔ دیگر سوراخ ایجاد کنید تا پف نکند بعد روی آن زرده تخم مرغ بزنید.

۴٫ هر چه خمیر نازک تر باشد بهتر است. مدتی نانتان را در فر می‌گذارید تا طلایی شود.


قرابیه (مشترک با تبریز)

مواد لازم

بادام پوست گرفته خام ۱۵۰ گرم

شکر ۲۰۰ گرم

سفیده تخم مرغ ۳عدد

مخلوط مغز پسته و بادام و شکر به میزان لازم

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

طرز تهیه:

۱٫ بادام را به صورت پودر درآوردید و همراه با شکر و سفیدهٔ تخم مرغ دو بار، با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.

۲٫ اگر خمیر سفت بود، کمی سفیدهٔ تخم مرغ به آن اضافه کنید.

۳٫ خمیر را ورز دهید تا سفید رنگ شود.

۴٫ سپس داخل قیف پارچه‌ای با سر ماسورهٔ ساده بریزید.

۵٫ داخل سینی فر، کاغذ روغنی گذاشته و خمیر را توسط قیف به شکل دایره، با فاصله روی سینی بریزید.

۶٫ سپس روی آن‌ها پسته و بادام و شکر بریزید.

۷٫ شیرینی‌ها را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم شده، به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا روی آنها طلایی شود.

۸٫ بعد از سرد شدن، شیرینی‌ها از کاغذ روغنی جدا کنید.

۹٫ این شیرینی‌ها در مجاورت هوا زود خشک می‌شوند، لذا آنها را در ظرف دردار یا کیسهٔ نایلونی دربسته‌ای نگه دارید.


اینگونه نان باگت را تبدیل به شیرینی کنید


همه ما معمولا از نان باگت فقط برای ساندویچ کردن استفاده می‌کنیم، خیلی اهل تنوع و ابتکار باشیم، خمیر داخل آن را به جای نان کف قابلمه برنج می‌ریزیم و ته‌دیگ درست می‌کنیم، غافل از اینکه با ترکیب نان باگت و مایه تخم‌مرغی یک شیرینی یا شاید بتوان گفت میان‌وعده خوشمزه و پرانرژی می‌توان درست کرد.

اینگونه نان باگت را تبدیل به شیرینی کنیدهمه ما معمولا از نان باگت فقط برای ساندویچ کردن استفاده می‌کنیم، خیلی اهل تنوع و ابتکار باشیم، خمیر داخل آن را به جای نان کف قابلمه برنج می‌ریزیم و ته‌دیگ درست می‌کنیم، غافل از اینکه با ترکیب نان باگت و مایه تخم‌مرغی یک شیرینی یا شاید بتوان گفت میان‌وعده خوشمزه و پرانرژی می‌توان درست کرد.


اینگونه نان باگت را تبدیل به شیرینی کنید!




همه ما معمولا از نان باگت فقط برای ساندویچ کردن استفاده می‌کنیم، خیلی اهل تنوع و ابتکار باشیم، خمیر داخل آن را به جای نان کف قابلمه برنج می‌ریزیم و ته‌دیگ درست می‌کنیم، غافل از اینکه با ترکیب نان باگت و مایه تخم‌مرغی یک شیرینی یا شاید بتوان گفت میان‌وعده خوشمزه و پرانرژی می‌توان درست کرد.


نان گل خرما، عصرانه ای انرژی بخش


نان گل خرما، عصرانه ای انرژی بخشنان و غلات، یکی از موارد اصلی حرم غذایی به حساب می آیند؛ همچنین در بسیاری از کشور ها، نان یکی از غذا های اصلی به حساب می آید. در این مطلب به طرز تهیه نان گل خرما را که می تواند صبحانه ای خوشمزه و عصرانه ای انرژی بخش برای شما عزیزان باشد می پردازیم. با ما همراه باشید.

نان گل خرما، عصرانه ای انرژی بخش

مواد لازم:

آرد: ۴۰۰ تا۵۰۰ گرم
شكر: ۵۰گرم
تخم‌مرغ: ۲عدد
شیر ولرم: ۱۰۰ میلی‌لیتر
خمیرمایه: یك‌و‌یك‌دوم قاشق چای‌خوری
نمك: یك‌هشتم قاشق چای‌خوری
روغن مایع یا كره: ۸۰ گرم

مواد میانی:

خرما چرخ شده: ۳۰۰ گرم
پودرهل: یك قاشق سوپ‌خوری
پودر دارچین: یك قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

۱- خمیرترش را با یك قاشق مرباخوری شكر مخلوط كرده، سپس شیر ولرم را اضافه كنید و بگذارید به‌عمل آید.

۲- كره، شكر، تخم‌مرغ‌ها و نمك را مخلوط كنید و با مفتول فلزی بزنید، سپس خمیرترش را اضافه كرده و پس از آن آرد را به‌تدریج اضافه كنید تا خمیر نرمی به دست آید. روی خمیر را پوشانده و نیم ساعت به آن استراحت دهید.

۳- خرما را با هل و دارچین مخلوط كنید.

۴- از خمیر آماده به اندازه ۸۰گرم جدا كرده و در دست گرد كنید و از مواد خرما داخل خمیر قرار داده و داخل سینی به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن كنید، سپس ۱۲ برش روی خمیر ایجاد كنید طوری كه برش‌ها خیلی نزدیك مركز نباشد. سینی را در طبقه وسط فر كه از ۱۵دقیقه قبل روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن كرده‌اید، قرار دهید تا به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزد.

نکته:

خمیر ترش اضافی را برای اینکه ماندگاری بیشتری داشته باشد حتما در یخچال نگهداری کنید.

زندگی ایده آل


رول نان تست، فینگرفودی خوشمزه و سریع


در این بخش از آموزش آشپزی طرز تهیه یک فینگر فود خوشمزه را برای شما عزیزان آماده کرده ایم، میتوانید برای جشن تولد‌ها و میهمانی‌ها این نان تست رول شده را تهیه کنید و از میهمان‌ها پذیرایی کنید.

رول نان تست، فینگرفودی خوشمزه و سریعدر این بخش از آموزش آشپزی طرز تهیه یک فینگر فود خوشمزه را برای شما عزیزان آماده کرده ایم، میتوانید برای جشن تولد‌ها و میهمانی‌ها این نان تست رول شده را تهیه کنید و از میهمان‌ها پذیرایی کنید.

میزان سرو: ۶ نفر

مواد لازم:

  • پنیر خامه ای: ۵۷۰ گرم
    سس گوجه فرنگی تند: یک دوم پیمانه
    سس مایونز: یک چهارم پیمانه
    نمک: به مقدار لازم
    فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
    کنسرو ماهی تن: ۲ پیمانه
    گوجه فرنگی (نگینی خرد شده): یک دوم پیمانه
    پیاز قرمز (ریز خرد شده): یک دوم پیمانه
    دانه ذرت (پخته): یک دوم پیمانه
    نخود فرنگی (پخته): یک چهارم پیمانه
    فلفل سبز (ریز خرد شده): ۲ عدد
    نان تست: به مقدار لازم
    گوجه گیلاسی: برای تزئین
    زیتون سبز: برای تزئین

رول نان تست، مخصوص جشن تولدها

طرز تهیه:

پنیر خامه ای، سس مایونز و سس گوجه فرنگی تند را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل سیاه بزنید. این مخلوط را در قیف قنادی بریزید و کنار بگذارید.
کنسرو تن ماهی، گوجه فرنگی و پیاز ریز خرد شده، ذرت، نخود فرنگی و فلفل سبز ریز خرد شده را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل سیاه بزنید. کراست دور نان های تست را برش دهید
آنها را کنار هم روی سلفون، بچینید و با وردنه روی آنها بکشید تا تخت شده و به یکدیگر بچسبند. مقداری از مخلوط پنیر خامه ای را روی نان ها بمالید. سپس مخلوط تن ماهی را اضافه کنید. نان ها را به کمک سلفون رول کنید حدود ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. روی رول تست را با مخلوط پنیر خامه ای، گوجه گیلاسی و زیتون سبز تزئین کنید.

ماهنامه سفره ایرانی


نان پسته؛ نان پرمغز و خوشمزه


ماهنامه کیک و شیرینی: نان پسته یک نوع نان خانگی بسیار مقوی و خوشمزه است که با مغز پسته پر شده است.

میزان سرو: ۸ نفر

مواد لازم:

  • آرد: چهار و یک دوم پیمانه
  • پودر شکر: ۶۵ گرم
  • کره (به دمای محیط رسیده): ۱۲۵ گرم
  • خمیرمایه: ۱۰ گرم
  • تخم مرغ (به دمای محیط رسیده): یک عدد
  • روغن زیتون: ۴۵ گرم
  • شیر: ۱۰۰ میلی لیتر

مواد لازم میانی:

  • پسته (ریز خردشده): یک و یک دوم پیمانه
  • سرشیر: ۲۰۰ گرم
  • پودر شکر: ۶۵ گرم

 

نان پسته؛ نان پرمغز 

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا برای تهیه مواد میانی، پسته ریز خردشده، سرشیر و پودر شکر را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کنید و کنار بگذارید.

۲٫ برای تهیه خمیر نان، آرد، پودر شکر، کره، خمیرمایه، تخم مرغ، روغن زیتون و شیر را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.

 

۳٫ خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. روی خمیر را با پارچه ای مطلوب بپوشانید و حدود ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

۴٫ خمیر را به هشت قسمت تقسیم کنید و هر یک را روی سطح آرد پاشیده شده پهن کنید.

 

۵٫ مخلوط مواد میانی را روی خمیرها پخش کرده و آنها را رول کنید.

 

۶٫ حدود ۲ الی ۳ سانتیمتر پایین تر از یکی از دو سر خمیر برشی تا انتهای آن ایجاد کنید و دو قسمت خمیر را روی هم بپیچانید.

 

۷٫ نان ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند.


1 2 3