Tag Archives: معروف

طرز تهیه «کیک اسفنجی» با دستور کیک پز معروف آمریکایی


وب سایت سوران: کیک اسفنجی آقای Buddy Valastro. ایشون که معروف به Cake Boss هستند از سرشناس ترین کیک پزهای آمریکایی اند که با برنامه های بی نظیرشون تو شبکه TLC کلی طرفدار دارند.

 

این کیک اسفنجی چند خصوصیت خیلی خوب دارد از جمله:

 

۱. خیلی خیلی پف میکنه.

 

۲. فقط احتیاج به ٤ تا تخم مرغ داره .

۳. زرده از سفیده جدا نمیشه و واسه همین خیلی راحت و بی دردسر درست میشه .

 

۴. خیلی لطیف و نرمه .

۵. کیک خیلی بافتش سبکه .

 

۶. پایه کیک خیلی خوبی واسه کیک های تولد، مهمونی، و عروسی هست.

 

اما یه نکته مهم تو درست کردن این کیک هست اینه که باید مواد خیلی خوب با هم مخلوط باشند .اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن باشه یا اگه خیلی‌ هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته.

 

خوب با این اوصاف بریم واسه درست کردن این کیک خوشمزه .

 

مواد لازم:

  • تخم مرغ (هم دمای اتاق) ۴ عدد
  • شکر ۲ پیمانه
  • شیر  یک پیمانه
  • کره یک چهارم پیمانه
  • آرد معمولی ۲ پیمانه
  • بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
  • نمک یک چهارم قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کیک اسفنجی باس(cake sponge boss) 

 

طرز تهیه:

 

۱-قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی‌ سریع کارمون رو انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی‌ قبل از شروع کار قالبمونو آماده می‌کنیم، مواد اندازه گیری می‌کنیم و همه چی‌ آماده واسه شروع.

 

۲-خوب در اول کار فرمون رو روی درجه حرارت ٣٢٥ درجه فارنهایت یا ١٦٥ درجه سانتیگراد میزاریم تا گرم بشه .

 

۳-مواد خوشکمون رو مثل آرد، بکینگ پودر، و نمک رو خوب با هم قاطی میکنیم و یه دور الک میکنیم .

 

۴-تخم مرغ هارو به مدت ۴ دقیقه با درجه متوسط همزن برقی هم میزنیم .

 

۵-دقت کنید که نباید کمتر از ۴ دقیقه بشه این مرحله جزوه مراحل مهم این کیکه .

 

۶-اگه با همزن دستی این کار رو میکنید باید مداوم به مدت ۶ دقیقه هم بزنید ، توصیه میکنم که یک یاور بغل دستتون باشه که خسته شدید بدید کمکتون کنه تو هم زدن.

 

۷-من از غذا ساز استفاده کردم و به مدت ۴ دقیقه هم زدم.

۸-بعد از ۴ دقیقه هم زدن تخم مرغمون رنگش کرمی میشه و کمی پف کرده ، شکر رو اضافه میکنیم و باز هم میزنیم به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی یا غذا ساز.

 

۹-با همزن دستی ۸ دقیقه هم میزنیم.

 

۱۰-بعد این مدت یه کرم پفی و کرم رنگی خواهیم داشت

۱۱-شیر و کره رو روی اجاق گاز یا ماکرفر میزاریم تا با هم مخلوط باشند و کره آب بشه اما حواستون باشه نباید شیر به جوش بیاد همین که کره آب شد کافیه .

۱۲-مخلوط آرد رو اضافه میکنیم و با دور کند به مدت چند ثانیه هم میزنیم تا آرد با کرممون مخلوط بشه.

۱۳-و همچین کرمی به دست بیاریم .

۱۴-مخلوط شیر و کره که گرمه رو میریزیم و باز با دور کند هم میزنیم حولوحوش کمتر از ۱ دقیقه و درحدی که موادمون یه دست بشه.

۱۵-خوب مخلوط مایع کیک رو میریزیم تو قالبی که از قبل گریس کاری و آرد پاشی کردیم .

 

۱۶-میزاریم تو فر داغ و تا ٢٠ دقیقه اول به هیچ عنوان در فر رو باز نمیکنیم و بعد از ٢٥ دقیقه کیک رو یه مقدار میکشیم از تو فر بیرون و با انگشتمون واسطش رو تاپ تاپ میزنیم( نوک چاقو و یا کبریت تو این مرحله واسط کیک فرو نمیکنیم چون موجب میشه همه پف کیک فرکش کنه ) اگه دیدیم شله و معلومه که هنوز نپخته, دوباره میزاریم تا یه ۷ دقیقه دیگه هم بپزه و باز دوباره چک میکنیم و این دفعه با یه چوب کبریت یا نوک چاقو وسط کیک میزنیم اگه تمیزاومد بیرون پس پخته شده.

 

۱۷-وقتی آماده شد میاریمش از تو فر بیرون.

 

۱۸-حسابی پف کرده وطی مدت زمان کوتاهی یه کوچولو از قوسی که برامده شده روش کم میشه و کیک هم سطح میشه .

 

۱۹- ١٠ تا ١٥ دقیقه صبر میکنیم کیک تو قالب بمونه و بعد کیک رو با یه چاقو از لبه های قالب جدا میکنیم.

 

۲۰-سعی‌ نکنید که کیکو برش بزنید تا زمانی‌ که کاملا خنک نشده.

 

۲۱-کیک اسفنجی رو همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش می‌زنیم.

 

۲۲-وقتی‌ کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذارید .


معروف ترین دسرهای اروپایی(۲)


لوکومادس (Loukoumades)؛ یونان
این توپ‌های کوچک هم لوکما و هم لوکومادس نامیده می‌شوند. این شیرینی کوچک از خمیر سرخ‌شده درست شده، و در شربت، عسل یا شکلات و گاها کنجد غلتانده می‌شود که واقعا خوشمزه است. این شیرینی مانند دیگر غذاهای یونانی بسیار لذیذ است.

لوکومادس (Loukoumades)؛ یونان
این توپ‌های کوچک هم لوکما و هم لوکومادس نامیده می‌شوند. این شیرینی کوچک از خمیر سرخ‌شده درست شده، و در شربت، عسل یا شکلات و گاها کنجد غلتانده می‌شود که واقعا خوشمزه است. این شیرینی مانند دیگر غذاهای یونانی بسیار لذیذ است.

پودینگ استیکی تافی (Sticky toffee pudding)؛ انگلستان
پودینگ استیکی تافی دسری خوشمزه و اصالتا اسکاتلندی است که در هر کجای انگلستان قابل دسترس است. این دسر از کیک اسفنجی خیس با خرمای ریزشده تهیه می‌شود که در آخر روی آن را با سس تافی می‌پوشانند و با کاستارد یا بستنی وانیلی سرو می‌کنند.

پودینگ استیکی تافی (Sticky toffee pudding)؛ انگلستان
پودینگ استیکی تافی دسری خوشمزه و اصالتا اسکاتلندی است که در هر کجای انگلستان قابل دسترس است. این دسر از کیک اسفنجی خیس با خرمای ریزشده تهیه می‌شود که در آخر روی آن را با سس تافی می‌پوشانند و با کاستارد یا بستنی وانیلی سرو می‌کنند.

کرم بروله (Crème brûlée)؛ فرانسه
کرم بروله محبوبترین دسر در جای‌جای فرانسه محسوب می‌شود و دارای ترکیبی غنی از کرم کاستارد با رویه‌ای کاراملی نازک، ترد و شکننده است. این کرم بی نظیر یکی از دسرهای معروف در جهان است.

کرم بروله (Crème brûlée)؛ فرانسه
کرم بروله محبوبترین دسر در جای‌جای فرانسه محسوب می‌شود و دارای ترکیبی غنی از کرم کاستارد با رویه‌ای کاراملی نازک، ترد و شکننده است. این کرم بی نظیر یکی از دسرهای معروف در جهان است.

؛Crêpes Suzette – فرانسه
؛Crêpes Suzette نوعی دسر است که بیشتر شبیه یک غذا است و به راحتی در خیابان‌های پاریس می‌توان آن را پیدا کرد. کرپ‌ها در این دسر با نوعی سس شیرین که طعم پرتقال دارد، سرو می‌شود و طعم خاص و بی‌نظیری به آن می‌دهد.

؛Crêpes Suzette – فرانسه
؛Crêpes Suzette نوعی دسر است که بیشتر شبیه یک غذا است و به راحتی در خیابان‌های پاریس می‌توان آن را پیدا کرد. کرپ‌ها در این دسر با نوعی سس شیرین که طعم پرتقال دارد، سرو می‌شود و طعم خاص و بی‌نظیری به آن می‌دهد.

ترافل؛ انگلستان
ترافل یکی از دسرهای پرطرفدار در انگلستان است که از ترکیب میوه، خامه و تکه‌های کیک یا لیدی فینگر که با شربتی آغشته شده است، تهیه می‌شود. در این دسر لایه‌های کیک، میوه و خامه به ترتیب روی هم قرار داده می‌شود و اغلب یک شب زودتر آن را تهیه می‌کنند تا مزه مواد تشکیل‌دهنده به خورد یکدیگر برود. این دسر رنگارنگ بی‌شک هر کسی را برای خوردنش وسوسه می‌کند.

ترافل؛ انگلستان
ترافل یکی از دسرهای پرطرفدار در انگلستان است که از ترکیب میوه، خامه و تکه‌های کیک یا لیدی فینگر که با شربتی آغشته شده است، تهیه می‌شود. در این دسر لایه‌های کیک، میوه و خامه به ترتیب روی هم قرار داده می‌شود و اغلب یک شب زودتر آن را تهیه می‌کنند تا مزه مواد تشکیل‌دهنده به خورد یکدیگر برود. این دسر رنگارنگ بی‌شک هر کسی را برای خوردنش وسوسه می‌کند.

کیک St. Honoré؛ فرانسه
یکی دیگر از دسرهای معروف فرانسوی کیک St. Honoré است که از یک لایه کیک که روی آن با نان خامه‌ای های‌ متعدد پر می‌شود، تهیه می‌شود. نان خامه‌ای‌ها را اغلب با کارامل آغشته کرده و سپس روی کیک قرار می‌دهند و روی آن را با خامه تازه و فرم‌گرفته تزیین می‌کنند.

کیک St. Honoré؛ فرانسه
یکی دیگر از دسرهای معروف فرانسوی کیک St. Honoré است که از یک لایه کیک که روی آن با نان خامه‌ای های‌ متعدد پر می‌شود، تهیه می‌شود. نان خامه‌ای‌ها را اغلب با کارامل آغشته کرده و سپس روی کیک قرار می‌دهند و روی آن را با خامه تازه و فرم‌گرفته تزیین می‌کنند.

ptichye moloko – روسیه
؛ptichye moloko در واقع نوعی کیک در روسیه است که بخشی از آن کیک نرم و اسفنجی است و روی آن ترکیبی از سوفله است، که با لایه‌ای از شکلات پوشیده می‌شود. این کیک در شکل‌ها و اندازه‌های مختلفی در کشورهای دیگر نیز پخته می‌شود.

ptichye moloko – روسیه
؛ptichye moloko در واقع نوعی کیک در روسیه است که بخشی از آن کیک نرم و اسفنجی است و روی آن ترکیبی از سوفله است، که با لایه‌ای از شکلات پوشیده می‌شود. این کیک در شکل‌ها و اندازه‌های مختلفی در کشورهای دیگر نیز پخته می‌شود.

کیک دوبوش (Dobos torte) – مجارستان
دوبوش یک کیک اسفنجی پنج لایه است که لایه‌های آن را با کرم کره و روی آن را با کارامل پر می‌کنند. نام این کیک از نام مخترع آن جوزف سی دوبوش گرفته شده است. دور کیک را کاملا به فندق، شاه بلوط، گردو یا بادام آغشته کرده و روی آن را با کارامل تزئین می‌کنند. امروزه این کیک را به شکل‌های مختلفی درست می‌کنند و طرفدارن بسیاری در مجارستان دارد.

کیک دوبوش (Dobos torte) – مجارستان
دوبوش یک کیک اسفنجی پنج لایه است که لایه‌های آن را با کرم کره و روی آن را با کارامل پر می‌کنند. نام این کیک از نام مخترع آن جوزف سی دوبوش گرفته شده است. دور کیک را کاملا به فندق، شاه بلوط، گردو یا بادام آغشته کرده و روی آن را با کارامل تزئین می‌کنند. امروزه این کیک را به شکل‌های مختلفی درست می‌کنند و طرفدارن بسیاری در مجارستان دارد.

‌ انسیمادا (ensaimada)  اسپانیا
انسیمادا یک نان شیرینی مایورکایی (جزیره‌ای واقع در دریای مدیترانه در شرق اسپانیا) است که به شکل حلزون بوده و روی آن را با پودر شکر می‌پوشانند. (مواد تشکیل‌دهنده آن آرد، آب، تخم‌مرغ، شیر، روغن مایع و شکر است)

‌ انسیمادا (ensaimada) اسپانیا
انسیمادا یک نان شیرینی مایورکایی (جزیره‌ای واقع در دریای مدیترانه در شرق اسپانیا) است که به شکل حلزون بوده و روی آن را با پودر شکر می‌پوشانند. (مواد تشکیل‌دهنده آن آرد، آب، تخم‌مرغ، شیر، روغن مایع و شکر است)

کیک اکلز (Eccles cake)انگلستان
کیک اکلز نوعی کیک کلوچه‌ای است که داخل آن با کشمش و میوه‌های خشک پر می‌شود و یکی از دسرهای پرطرفدار است که به خصوص کودکان علاقه بسیاری به آن دارند و با یک نوشیدنی تازه گزینه عالی برای آنان خواهد بود.

کیک اکلز (Eccles cake)انگلستان
کیک اکلز نوعی کیک کلوچه‌ای است که داخل آن با کشمش و میوه‌های خشک پر می‌شود و یکی از دسرهای پرطرفدار است که به خصوص کودکان علاقه بسیاری به آن دارند و با یک نوشیدنی تازه گزینه عالی برای آنان خواهد بود.

دسر کلافوتی آلو و تمشک (Clafouti) – فرانسه 
کلافوتی یکی از دسرهای اصیل در فرانسه است که در فصل تابستان و با گیلاس‌های سیاه و آلو تهیه می‌شود. این دسر البته با میوه‌های دیگر نیز تهیه می‌شود و با هر میوه‌ای طعم خاص و فوق‌العاده‌ای دارد.

دسر کلافوتی آلو و تمشک (Clafouti) – فرانسه
کلافوتی یکی از دسرهای اصیل در فرانسه است که در فصل تابستان و با گیلاس‌های سیاه و آلو تهیه می‌شود. این دسر البته با میوه‌های دیگر نیز تهیه می‌شود و با هر میوه‌ای طعم خاص و فوق‌العاده‌ای دارد.

پاناکوتا (Panna Cotta)  ایتالیا
پاناکوتا یکی از دسرهای اصیل ایتالیا است که از ترکیب خامه، عسل و ژلاتین تهیه می‌شود که به روش بن ماری (بخار آب) پخته شده و سپس در یخجال قرار می‌دهند تا خود را بگیرد. این دسر با سس‌های مختلف به خصوص سس توت فرنگی و شکلات سرو می‌شود.

پاناکوتا (Panna Cotta) ایتالیا
پاناکوتا یکی از دسرهای اصیل ایتالیا است که از ترکیب خامه، عسل و ژلاتین تهیه می‌شود که به روش بن ماری (بخار آب) پخته شده و سپس در یخجال قرار می‌دهند تا خود را بگیرد. این دسر با سس‌های مختلف به خصوص سس توت فرنگی و شکلات سرو می‌شود.

پنکیک Kaiserschmarrn اتریش
یکی از دسرهای لذیذی که در سفر به اتریش حتما باید امتحان کنید، پنکیک قیصر یا پنکیک پادشاه است. دلیل این نام‌گذاری این است که این پنکیک یکی از دسرهای محبوب پادشاه فرانتس یوزف یکم بوده است. هنگام تهیه‌ی این پنکیک مواد دیگری چون تکه‌های سیب، کشمش و انواع مغزها اضافه می‌شود. بعد از آماده شدن، آن را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنند. پس از تقسیم کردن، روی آن پودر شکر می ریزند و با میوه یا مربا سرو می‌کنند. دسر بسیار لذیذی که تا آن را امتحان نکنید، متوجه طعم خارق‌العاده‌اش نمی‌شوید.

پنکیک Kaiserschmarrn اتریش
یکی از دسرهای لذیذی که در سفر به اتریش حتما باید امتحان کنید، پنکیک قیصر یا پنکیک پادشاه است. دلیل این نام‌گذاری این است که این پنکیک یکی از دسرهای محبوب پادشاه فرانتس یوزف یکم بوده است. هنگام تهیه‌ی این پنکیک مواد دیگری چون تکه‌های سیب، کشمش و انواع مغزها اضافه می‌شود. بعد از آماده شدن، آن را به قطعات کوچک تقسیم می‌کنند. پس از تقسیم کردن، روی آن پودر شکر می ریزند و با میوه یا مربا سرو می‌کنند. دسر بسیار لذیذی که تا آن را امتحان نکنید، متوجه طعم خارق‌العاده‌اش نمی‌شوید.

Kołaczki – لهستان
این کوکی‌های لهستانی در بسیاری از کشورهای اروپایی پخته می‌شود، اما دستور آن‌ها با یکدیگر متفاوت است. بعد از پخت کوکی‌ها، آن‌ها را با مارمالاد و انواع ترکیبات پر می‌کنند که با بافت ترد خمیر آن مزه فوق‌العاده‌ای را به آن می‌دهد و در نهایت کوکی‌ها را با کمی پودر قند آغشته می‌کنند.

Kołaczki – لهستان
این کوکی‌های لهستانی در بسیاری از کشورهای اروپایی پخته می‌شود، اما دستور آن‌ها با یکدیگر متفاوت است. بعد از پخت کوکی‌ها، آن‌ها را با مارمالاد و انواع ترکیبات پر می‌کنند که با بافت ترد خمیر آن مزه فوق‌العاده‌ای را به آن می‌دهد و در نهایت کوکی‌ها را با کمی پودر قند آغشته می‌کنند.

پروفیترول (Profiterole) فرانسه
پروفیترول یا نان خامه‌ای شیرینی‌های گرد و کوچکی پر از بستنی وانیلی هستند که روی آن‌ها را با شکلات می‌پوشانند. بی‌شک این شیرینی از دسرهای پرطرفدار در این کشور است که علاقه‌مندان بسیاری را به سمت خود می‌کشاند.

پروفیترول (Profiterole) فرانسه
پروفیترول یا نان خامه‌ای شیرینی‌های گرد و کوچکی پر از بستنی وانیلی هستند که روی آن‌ها را با شکلات می‌پوشانند. بی‌شک این شیرینی از دسرهای پرطرفدار در این کشور است که علاقه‌مندان بسیاری را به سمت خود می‌کشاند.


معروف ترین دسرهای اروپایی(۱)


 وافل بلژیکی (Belgian waffle)
همچنان که از نام دسر نیز پیدا است، این شیرینی متعلق به کشور بلژیک است و در جای‌جای این کشور یافت می‌شود. این دسر به صورت گرم و به همراه پودر شکر یا نوتلا سرو می‌شود و گاهی با خامه و ترکیب آن با میوه‌های مختلف نیز سرو می‌شود.

وافل بلژیکی (Belgian waffle)
همچنان که از نام دسر نیز پیدا است، این شیرینی متعلق به کشور بلژیک است و در جای‌جای این کشور یافت می‌شود. این دسر به صورت گرم و به همراه پودر شکر یا نوتلا سرو می‌شود و گاهی با خامه و ترکیب آن با میوه‌های مختلف نیز سرو می‌شود.

شیرینیPastel de nata پرتغال
این شیرینی که یکی از دسرهای محبوب در کشور پرتغال است، یک تارت محلی است که با نوعی کاستارد پر می‌شود و در همه‌ی قنادی‌ها می‌توان آن را پیدا کرد و از طعم فوق‌العاده آن لذت برد. اگر از علاقه‌مندان به چشیدن طعم‌های جدید باشید، این شیرینی را در کشور پرتغال نباید از دست دهید.

شیرینیPastel de nata پرتغال
این شیرینی که یکی از دسرهای محبوب در کشور پرتغال است، یک تارت محلی است که با نوعی کاستارد پر می‌شود و در همه‌ی قنادی‌ها می‌توان آن را پیدا کرد و از طعم فوق‌العاده آن لذت برد. اگر از علاقه‌مندان به چشیدن طعم‌های جدید باشید، این شیرینی را در کشور پرتغال نباید از دست دهید.

کیک شاهزاده خانم؛ سوئد
کیک شاهزاده خانم یا کیک پرنسس یکی از کیک‌های اصیل و سنتی کشور سوئد است که از لایه‌های کیک اسفنجی، تمشک و خامه تازه تهیه می‌شود. پس از آماده شدن، این کیک را با خمیر بادام یا همان Marzipan که به رنگ سبز درآورده‌اند، می‌پوشانند و در نهایت آماده سرو کردن است.

کیک شاهزاده خانم؛ سوئد
کیک شاهزاده خانم یا کیک پرنسس یکی از کیک‌های اصیل و سنتی کشور سوئد است که از لایه‌های کیک اسفنجی، تمشک و خامه تازه تهیه می‌شود. پس از آماده شدن، این کیک را با خمیر بادام یا همان Marzipan که به رنگ سبز درآورده‌اند، می‌پوشانند و در نهایت آماده سرو کردن است.

تارتRuneberg Torte  فنلاند
این کیک کوچک گرد که با آیسنگ و مربا تزیین می‌شود، یکی از شیرینی‌های سنتی فنلاند است که معمولا در روزهای آغاز سال آن را همه جا می‌فروشند. این شیرینی را از سوپرمارکت‌ها هم می‌توانید بخرید، ولی بهتر است که نوع خانگی آن را در کافه‌ها نوش جان کنید.

تارتRuneberg Torte فنلاند
این کیک کوچک گرد که با آیسنگ و مربا تزیین می‌شود، یکی از شیرینی‌های سنتی فنلاند است که معمولا در روزهای آغاز سال آن را همه جا می‌فروشند. این شیرینی را از سوپرمارکت‌ها هم می‌توانید بخرید، ولی بهتر است که نوع خانگی آن را در کافه‌ها نوش جان کنید.

پای سیب هلندی؛ هلند
پای سیب هلندی یک عصرانه عالی و سالم است که طعمی فوق‌العاده دارد و طعم سیب با عطر عالی دارچین شما را مدهوش می‌کند. این دسر لذیذ و فوق‌العاده را در همه جای هلند می‌توانید پیدا کنید. از مارمالاد، انواع مرباجات و آجیل نیز برای تزیین آن استفاده می‌شود.

پای سیب هلندی؛ هلند
پای سیب هلندی یک عصرانه عالی و سالم است که طعمی فوق‌العاده دارد و طعم سیب با عطر عالی دارچین شما را مدهوش می‌کند. این دسر لذیذ و فوق‌العاده را در همه جای هلند می‌توانید پیدا کنید. از مارمالاد، انواع مرباجات و آجیل نیز برای تزیین آن استفاده می‌شود.

کیکKarydopita – یونان
یکی از کیک‌های معروف کشور یونان این کیک است که درواقع کیک گردو است و پس از پخت، شربت غلیظی روی آن ریخته می‌شود و برای مدتی به آن استراحت می‌دهند تا کاملا وارد بافت آن شود. طعم و مزه این کیک فوق‌العاده است و با چای عصرانه خوش‌طعمی خواهد شد.

کیکKarydopita – یونان
یکی از کیک‌های معروف کشور یونان این کیک است که درواقع کیک گردو است و پس از پخت، شربت غلیظی روی آن ریخته می‌شود و برای مدتی به آن استراحت می‌دهند تا کاملا وارد بافت آن شود. طعم و مزه این کیک فوق‌العاده است و با چای عصرانه خوش‌طعمی خواهد شد.

‌کیک Quesada Pasiega اسپانیا
کیکQuesada Pasiega در واقع یک چیزکیک لیمویی است که در کشور اسپانیا پخته می‌شود. این دسر لذیذ از ترکیب آرد، شیر، تخم مرغ و کره تهیه می‌شود و در نهایت و با توجه به ذائقه مقدار کمی لیمو یا دارچین نیز به آن افزوده می‌شود.

‌کیک Quesada Pasiega اسپانیا
کیکQuesada Pasiega در واقع یک چیزکیک لیمویی است که در کشور اسپانیا پخته می‌شود. این دسر لذیذ از ترکیب آرد، شیر، تخم مرغ و کره تهیه می‌شود و در نهایت و با توجه به ذائقه مقدار کمی لیمو یا دارچین نیز به آن افزوده می‌شود.

کیک جنگل سیاه (Black Forest gateau)؛ آلمان
این کیک لذیذ، گونه‌ای از کیک گیلاس است که خاستگاه آن منطقه جنگل سیاه در جنوب آلمان است. این کیک یک دسر محبوب در آلمان، اتریش و دیگر کشورها است. این کیک معمولا از چند لایه شکلات و خامه تشکیل شده که در میان آن‌ها گیلاس یا آلبالو گذاشته می‌شود.

کیک جنگل سیاه (Black Forest gateau)؛ آلمان
این کیک لذیذ، گونه‌ای از کیک گیلاس است که خاستگاه آن منطقه جنگل سیاه در جنوب آلمان است. این کیک یک دسر محبوب در آلمان، اتریش و دیگر کشورها است. این کیک معمولا از چند لایه شکلات و خامه تشکیل شده که در میان آن‌ها گیلاس یا آلبالو گذاشته می‌شود.

‌ماکوویک (Makowiec)؛ لهستان 
این دسر در اغلب مراسم‌های کشور لهستان رایج بوده و در کل روزهای سال در جای‌جای این کشور یافت می‌شود. دسر ماکوویک به لایه‌ای از خمیر شیرین نان گفته می‌شود که داخل آن با لایه‌ای ضخیم از خشخاش پر شده و در بعضی مواقع رویه آن نیز با آیسینگ پوشانده می‌شود.

‌ماکوویک (Makowiec)؛ لهستان
این دسر در اغلب مراسم‌های کشور لهستان رایج بوده و در کل روزهای سال در جای‌جای این کشور یافت می‌شود. دسر ماکوویک به لایه‌ای از خمیر شیرین نان گفته می‌شود که داخل آن با لایه‌ای ضخیم از خشخاش پر شده و در بعضی مواقع رویه آن نیز با آیسینگ پوشانده می‌شود.

؛Krapfen – اتریش
؛Krapfen در واقعی نوعی دونات است، با این تفاوت که در اتریش داخل آن با مارمالاد یا مربای زردآلو پر می‌شود و سپس با پودر قند پوشیده می‌شود. طعم و بافت این دونات و ترکیب آن با مزه زردآلو بی‌نظیر است.

؛Krapfen – اتریش
؛Krapfen در واقعی نوعی دونات است، با این تفاوت که در اتریش داخل آن با مارمالاد یا مربای زردآلو پر می‌شود و سپس با پودر قند پوشیده می‌شود. طعم و بافت این دونات و ترکیب آن با مزه زردآلو بی‌نظیر است.

؛Diples – یونان
؛Diples یا Thiples یکی از شیرینی‌های اصیل یونان است که برای سال نو و کریسمس و همچنین مراسم‌های خاص تهیه می‌شود. این شیرینی از خمیر نازکی تهیه می‌شود که در روغن سرخ شده تا طلایی شود، سپس آن را با پدر قند، عسل یا دارچین آغشته می‌کنند.

؛Diples – یونان
؛Diples یا Thiples یکی از شیرینی‌های اصیل یونان است که برای سال نو و کریسمس و همچنین مراسم‌های خاص تهیه می‌شود. این شیرینی از خمیر نازکی تهیه می‌شود که در روغن سرخ شده تا طلایی شود، سپس آن را با پدر قند، عسل یا دارچین آغشته می‌کنند.

ژلاتو پسته‌ای (Gelato)؛ ایتالیا
ژلاتو در واقع نوعی بستنی است که خاستگاه آن کشور ایتالیا است و فرق آن با بستنی در این است که میزان چربی آن کمتر و بافت آن متراکم‌تر است. در هر کجای ایتالیا که قدم بزنید، این دسر لذیذ و خوش‌طعم را خواهید یافت. ژلاتو در طعم‌ها و رنگ‌های مختلفی با مزه‌های متفاوت سرو می‌شود که ژلاتو پسته‌ای یکی از پرطرفدارترین آن ها است.

ژلاتو پسته‌ای (Gelato)؛ ایتالیا
ژلاتو در واقع نوعی بستنی است که خاستگاه آن کشور ایتالیا است و فرق آن با بستنی در این است که میزان چربی آن کمتر و بافت آن متراکم‌تر است. در هر کجای ایتالیا که قدم بزنید، این دسر لذیذ و خوش‌طعم را خواهید یافت. ژلاتو در طعم‌ها و رنگ‌های مختلفی با مزه‌های متفاوت سرو می‌شود که ژلاتو پسته‌ای یکی از پرطرفدارترین آن ها است.

دسرKrumkake – نروژ
این دسر لذیذ، دسری پرطرفدار است که با لایه‌های پن‌کیکی تهیه می‌شود. برای فیلینگ این دسر از مواد مختلفی مثل خامه‌ی فرم گرفته و انواع میوه‌ها استفاده می‌کنند. این غذا در تابه‌های دوطرفه‌ی مخصوصی پخته می‌شود. در بسیاری از قنادی‌های نروژ می‌توانید این دسر لذیذ را پیدا کنید.

دسرKrumkake – نروژ
این دسر لذیذ، دسری پرطرفدار است که با لایه‌های پن‌کیکی تهیه می‌شود. برای فیلینگ این دسر از مواد مختلفی مثل خامه‌ی فرم گرفته و انواع میوه‌ها استفاده می‌کنند. این غذا در تابه‌های دوطرفه‌ی مخصوصی پخته می‌شود. در بسیاری از قنادی‌های نروژ می‌توانید این دسر لذیذ را پیدا کنید.

تارت استرهازی (Esterházy torte)؛ مجارستان
تارت استرهازی نوعی کیک و تارت در کشور مجارستان است که شامل چهار یا پنج لایه است و از کرم کره که با وانیل طعم‌دار شده، تشکیل شده است. دور این کیک اغلب با خلال بادام پر می‌شود و طعم و مزه آن بی‌نظیر است.

تارت استرهازی (Esterházy torte)؛ مجارستان
تارت استرهازی نوعی کیک و تارت در کشور مجارستان است که شامل چهار یا پنج لایه است و از کرم کره که با وانیل طعم‌دار شده، تشکیل شده است. دور این کیک اغلب با خلال بادام پر می‌شود و طعم و مزه آن بی‌نظیر است.

 تارت تاتین (Tarte Tatin)؛ فرانسه
«تارت تاتین»، در واقع حدود سال ۱۸۸۰ میلادی، بر اثر اشتباهی در هتل تاتین فرانسه تهیه شد و بعدها به نام خواهران «استفانی و کارولین تاتین» به ثبت رسید. این تارت لذیذ در واقع قرار بود تارت سیب باشد، اما سیب‌ها بیش از اندازه پخته می‌شود و او برای جبران اشتباه خود، تلاش می‌کند تا روی آن خمیر شیرینی‌پزی بریزد. در همین زمان بود که این شیرینی خوشمزه و محبوب خلق شد و به نام تارت تاتین، شهرت پیدا می‌کند.

تارت تاتین (Tarte Tatin)؛ فرانسه
«تارت تاتین»، در واقع حدود سال ۱۸۸۰ میلادی، بر اثر اشتباهی در هتل تاتین فرانسه تهیه شد و بعدها به نام خواهران «استفانی و کارولین تاتین» به ثبت رسید. این تارت لذیذ در واقع قرار بود تارت سیب باشد، اما سیب‌ها بیش از اندازه پخته می‌شود و او برای جبران اشتباه خود، تلاش می‌کند تا روی آن خمیر شیرینی‌پزی بریزد. در همین زمان بود که این شیرینی خوشمزه و محبوب خلق شد و به نام تارت تاتین، شهرت پیدا می‌کند.


تهیه دو نوع غذای ترکیه‌ای با سرآشپز معروف


ماهنامه سفره ایرانی: اومور آکور (Omur Akkor) در شهر کیلیس (Kilis) ترکیه به دنیا آمد. شهری که به داشتن آشپزی غنی خود شهرت دارد. او با سفر به صدها شهر و روستا در ترکیه به عنوان بخشی از مطالعات خود در زمینه دستور تهیه های قدیمی و مدرن به آشپزی محلی و فراموش شده ترکیه دست یافت. این سرآشپز معروف در حال حاضر در استانبول ترکیه زندگی می کند. در اینجا دستور تهیه هایی از او در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم.

آشپزی با شف ترکیه‌ای

کوفته گیلاسی

میزان سرو: ۴ الی ۶ نفر

مواد لازم کوفته:

  • گوشت گوساله (چرخ کرده): ۵۰۰ گرم
    پیاز (رنده شده): یک عدد
    تخم مرغ: یک عدد
    برگ جعفری (ریز خردشده): ۳۰ گرم
    زیره (پودر شده): یک قاشق چای خوری
    نمک: به مقدار لازم
    فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

مواد لازم سس:

  • گیلاس یا آلبالو: یک و یک دوم پیمانه
    دانه کاج: ۲۳ قاشق سوپ خوری
    سس گوجه فرنگی تند: یک قاشق سوپ خوری
    کره: ۲ قاشق سوپ خوری
    آب گیلاس یا آلبالو: یک پیمانه
    آب انار: ۲ قاشق سوپ خوری
    برگ اسفناج (تازه): به مقدار لازم

آشپزی با شف ترکیه‌ای

طرز تهیه:

  1. مواد کوفته را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید.
  2. گلوله های کوچکی (به اندازه گردو) از مواد جدا کنید.
  3. کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و کوفته ها را به آن اضافه کرده و سرخ کنید تا برشته شوند.
  4. سپس دانه کاج، سس گوجه فرنگی، گیلاس یا آلبالو، آب انار و آب گیلاس یا آلبالو را اضافه کنید.
  5. پس از گذشت ۱۰ دقیقه برگ اسفناج را اضافه و مخلوط کنید.
  6. سپس سرو کنید.

پلوی بلغوری و عدس

میزان سرو: ۶ الی ۸ نفر

مواد لازم:

  • بلغور گندم: ۲ پیمانه
    روغن زیتون: ۲ قاشق سوپ خوری
    پیاز (ریز خردشده): ۲۵۰ گرم
    فلفل سبز (ریز خردشده): ۳ عدد
    رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپ خوری
    عدس (پخته): ۱۰۰ گرم
    آب جوش: ۴ پیمانه
    فلفل سیاه (پودر شده): یک قاشق چای خوری
    نمک: به مقدار لازم
    کره: ۳ قاشق سوپ خوری
    پیاز (ریز خردشده): یک کیلوگرم

آشپزی با شف ترکیه‌ای

طرز تهیه:

  1. روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و پیاز و گوشت ریز خردشده را در آن تفت دهید تا گوشت کاملا برشته شود.
  2. فلفل سبز ریز خردشده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود چند دقیقه تفت دهید.
  3. عدس پخته و بلغور از شب قبل خیس خورده، نمک و فلفل سیاه را اضافه و مخلوط کنید.
  4. آب جوش را اضافه کنید.
  5. اجازه دهید مواد بپزند تا آب کاملا کشیده شود.
  6. سپس پلو را در ظرف سرو بکشید.
  7. برای رویه، پیاز خردشده را در کره تفت دهید تا کاملا طلایی شود و روی پلو بریزید و سرو کنید.


طرز پخت کیک دو رنگ، معروف به زِبرا کیک!


وب سایت من آشپزم: در این مطلب طرز تهیه کیکی دو رنگ، به سبک گوره خری، که به زبرا کیک معروف است را به شما آموزش داده ایم.

 

مواد لازم:

 

  • پودر کاکائو ۳ قاشق غذا خوری
  • بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
  • وانیل‏ ۱ قاشق چای خوری
  • ماست‏ (یا شیر)  ۱ لیوان
  • آرد سفید  ۲ لیوان
  • روغن  ۱/۲ لیوان
  • شکر  ۱ لیوان
  • تخم مرغ ۴-۳ عدد

 

کیک دو رنگ(زبرا کیک) 

 

طرز تهیه:

         

۱-درون کاسه تخم مرغ را با وانیل و شکر مخلوط کنید حداقل سه دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ بشه.سپس روغن و ماست(یا شیر) را اضافه کنید و مجدد مخلوط کنید تا مخلوط یکدست و نرمی داشته باشید.

 

۲-آرد را چند بار الک کنید تا سبک شود سپس با بکینگ پودر مخلوط نموده و قاشق قاشق به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و با قاشق آرام و یکنواخت مخلوط نمائید.

۳-مایه این کیک نه شله نه سفته.وقتی مایه کیک یکدست شد، به دو قسمت مساوی تقسیمش کنید.

۴-بهتره دو قسمت رو در دو ظرف یک اندازه بریزید که مساوی بودنشون رو بهتر بتونید متوجه بشید.

۵- ۳ قاشق پودر کاکائو رو به یکی از ظرفها اضافه کنید

۶-و ۳ قاشق آرد هم به ظرف دیگه اضافه کرده مایه هر دو ظرف رو هم بزنید تا کاملا مخلوط بشند.مراقب باشید هیچ کدوم از ۲ ظرف رو بیش از حد هم نزنید که پف کیک میخوابه.

 

۷-اضافه کردن آرد رو برای یکی کردن غلظت دو مایه میکنیم. اگه آرد به بخش سفید کیک اضافه نکنیم، در نهایت بخش کاکائویی کیک سنگین تر میشه و پایین کیک جمع میشه و کیک شکلی که باید داشته باشه رو نخواهد داشت.

۸-کف قالب کیک را کاغذ روغنی بیندازید یا باروغن چرب کنید ۳ قاشق غذاخوری از مایه ساده کیک رو در وسط قالب بریزید. میتونید به جای ۳ قاشق غذاخوری مثلا از یک ملاقه استفاده کنید. ولی برای هر دو مایه کیک از قاشق یا ملاقه ی هم اندازه استفاده کنید.

۹-بدون تکون دادن قالب ۳ قاشق از مایه کاکائویی رو درست وسط مایه ساده بریزید.مکث نکنید و همینطور یکی در میون از مایه های کیک وسط قسمت قبلی بریزید.

۱۰-اصلا لازم نیست قالب رو تکون بدید یا تلاش کنید مایه کیک رو پخش کنید چون خودش به صورت اتوماتیک پهن میشه و قالب رو پر میکنه.مقدار کیک نباید از ۳/۴ (سه چهارم) قالب بیشتر باشد.

۱۱-بعد از اینکه همه ی مایه کیک رو به صورت یکی در میون در قالب ریختید، میتونید با یه خلال دندون روش طرح ایجاد کنید.

۱۲-به این صورت که از مرکز کیک خلال دندون رو به سمت بیرون بکشید و یا برعکس.

 

۱۳-یا اینکه یکی در میون از مرکز به بیرون، و از بیرون به مرکز بکشید تا طرح قشنگی روش ایجاد بشه.

۱۴-میتوانید بصورت نامنظم هم بریزید تا شکل های جالبی پس از پخت داشته باشید.

۱۵-قالب کیک را درون فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت ۳۰ – ۴۰ دقیقه قرار دهید.

۱۶-میتونید سر ۳۰ دقیقه کیک رو چک کنید.

۱۷- ۲۰ دقیقه اول به هیچ وجه در فر یا مایکروفر رو باز نکنید.

۱۸-بعد از ۴۰ دقیقه با خلال دندون وسط کیک بزنید. اگه خلال دندون تمیز بیرون بیاد یعنی کیک پخته.

۱۹-کیک را پس از اماده شدن از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود سپس از قالب خارج کرده و بصورت ساده یا تزئین شده سرو کنید.

سایر نکات:

۱-مقدار شکر رو میتوانی تا یک لیوان نیم هم بریزید.

۲-این کیک را توی قابلمه هم میتوان پخت که فقط کف قابلمه رو کمی چرب میکنید و روی شعله خیلی ملایم زیر قابلمه شعله پخش کن میذارید و روی در قابلمه دمکنی میذارید تا عرق در قابلمه روی کیک را خیس نکند.


ترفندهای مهم آشپزی از زبان سرآشپزهای معروف جهان


آشپزی کردن یک هنر است. به همین خاطر است که علاوه بر
اشتیاق به آشپزی باید با اصول و قواعد آن هم آشنا باشید تا بتوانید غذا،
شیرینی یا نوشیدنی موردنظر خود را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید. از این رو، در ادامه این مطلب برایتان اصول و ترفندهای آشپزی که برای تهیه هرچه بهتر غذاها کاربرد دارند را انتخاب کرده ایم.

ترفندهای مهم آشپزی از زبان سرآشپزهای معروف جهان

فلفل
چیلی دوست دارید، اما دلتان می خواهد کمتر زبان و دهانتان را بسوزاند؟
فلفل را با چاقوی تیز از وسط دو نیم کرده، تخمه ها و رگ داخلی آن را
بگیرید. سپس در آب سرد بیندازید. با این کار، تندی شدید فلفل چیلی گرفته می
شود اما در طعم آن تغییری ایجاد نمی کند.

برای تهیه سیب‌زمینی برشته بدون استفاده از حتی یک قطره روغن، آنها را پس از شستن و خرد کردن، درون آرد بغلتانید و سپس بپزید.

اگر
قصد دارید میزان کالری های مصرفی خود را کاهش دهید، به جای استفاده از
خامه چرب در پخت دسرها، ۳/۴ پیمانه سفیده هم‌زده تخم‌مرغ بریزید.

ترفندهای مهم آشپزی از زبان سرآشپزهای معروف جهان

اگر
نمی دانید که کدام سبزیجات را باید در آب داغ و کدام یک را در آب سرد
بریزید، این نکات را در ذهن داشته باشید: سبزیجاتی که در زیر زمین رشد می
کنند، آب سرد لازم دارند و آنها که روی زمین رشد می کنند به آب داغ نیاز
دارند.

وقتی سفیده هم‌زده تخم‌مرغ نیاز دارید، برای اطمینان از پف
کردن کیک یا شیرینی، کاسه که سفیده را در آن هم زده‌اید را سر و ته کنید،
اگر در کاسه ماند و بیرون نریخت، یعنی به اندازه کافی هم خورده است.

برای
تهیه سالاد از چغندرهایی استفاده کنید که درون فویل در فر پخته شده اند:
در این حالت لبو علاوه بر حفظ ویتامین ها، طعم بهتری هم خواهد داشت.

ترفندهای مهم آشپزی از زبان سرآشپزهای معروف جهان

برای
اینکه در کوتاه ترین زمان ممکن و بدون دردسر پیاز را خرد کنید، پس از پوست
گرفتن، آن را از وسط دو نیم کنید. سپس پشت هر نیمه را به صورت افقی و
عمودی برش دهید. در این حالت باید پیاز را با انگشتان دست ثابت نگه دارید
تا برش های عمودی و افقی از هم باز نشده و در نهایت، پیاز نگینی در اختیار
داشته باشید.

اندازه پیاز خرد شده به فاصله خطوط بستگی دارد، هر چه فاصله ها بیشتر باشد دانه های خرد شده پیاز درشت تر خواهند شد.

اگر
قصد دارید به سالاد نمک بزنید، این کار را حتما پیش از افزودن روغن انجام
دهید. در غیر این صورت، روغن اجازه جذب شدن نمک را نمی دهد.

ترفند
اینکه پاستا و ماکارونی ها به هم نچسبند، استفاده از آب زیاد است. برای هر
۱۰۰ گرم پاستا، ۱ لیتر آب بریزید تا نتیجه عالی آن را ببینید.

ترفندهای مهم آشپزی از زبان سرآشپزهای معروف جهان

راز
خمیر عالی برای تهیه شیرینی ها ساده است: وزن شکر و وزن آرد باید با هم
برابر باشند. همچنین، وزن کره و وزن تخم مرغ ها هم باید یکی باشد.

برای تهیه پوره سیب‌زمینی عالی، به شیر مقداری کمی (اندازه نوک چاقو) جوش شیرین اضافه کنید و آن را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید.

برای
اینکه از مرکبات آب بیشتری بگیرید کافی است آن ها را درون آب داغ قرار
دهید. یا در مایکروفر گرم کنید و سپس با دست کمی فشارشان بدهید. در آخر آب
میوه را بگیرید.

ترفندهای مهم آشپزی از زبان سرآشپزهای معروف جهان

برای اطمینان از داغ بودن روغن، یک قاشق چوبی درون آن بگذارید اگر اطراف قاشق حباب زد یعنی روغن کاملا داغ و آماده پخت است.

برای
اینکه برنج شفته نشده و به هم نچسبد، اول آن را درون تابه با کمی روغن تفت
دهید سپس آب افزوده و بگذارید بجوشد. اگر می خواهید برنج عطر سیر داشته
باشد، یک حبه سیر درون قابلمه بگذارید و پس از پخته شدن برنج، آن را در
آورده و دور بیندازید.

اگر در نظر دارید که پاستا را با سس سرو
کنید، به آب روغن اضافه نکنید زیرا مانع از جذب سس به پاستا شده و در نتیجه
طعمش آنطور که باید نمی شود.

اگر نمی خواهید آب گوجه فرنگی هنگام برش بیرون بریزد، آن را درست از روی خطی که روی سطح گوجه فرنگی معلوم است برش دهید.

همه
می دانیم که برای نچسبیدن خمیر به سطح میز باید مقداری آرد روی میز
بپاشیم. اما اگر قصد پخت شیرینی را دارید توصیه می کنیم به جای آرد، پودر
کاکائو بریزید تا عطر خوبی به شیرینی بدهد. این کار تاثیری در طعم خمیر
ایجاد نخواهد کرد.

برای اینکه گوشت قلقلی مزه بهتری داشته باشد،
پیاز خرد شده را با روغن گیاهی کمی تفت دهید سپس با گوشت چرخ کنید. این کار
نه تنها طعم بهتری به غذا می دهد، بلکه از دیده شدن پیاز خام درون قلقلی
ها هم پیشگیری می کند.

ترفندهای مهم آشپزی از زبان سرآشپزهای معروف جهان

هر
آشپزی فن ویژه خود برای سرخ کردن مواد غذایی را دارد. اما موضوعی که همه
آنها معتقدند این است که تابه باید به قدری داغ شود که از آن دود بلند شود.