Tag Archives: شکلاتی

کیک شکلاتی؛ تجربه یک کیک هیجان‌انگیز


ماهنامه کیک و شیرینی: کیک شکلاتی یک کیک محبوب و فوق العاده است. با این طرز تهیه، کیک شکلاتی هیجان انگیز بپزید و از آن لذت ببرید.

میزان سرو: ۸ الی ۱۰ نفر

مواد لازم:

  • شکر قهوه ای: یک و یک دوم پیمانه
  • تخم مرغ: ۸ عدد
  • کره: ۸۰ گرم
  • شکلات تلخ: ۱۴۰ گرم
  • آرد: ۲ پیمانه
  • بیکینگ پودر: یک قاشق سوپ خوری
  • وانیل: یک قاشق چای خوری

مواد لازم گاناش:

  • خامه: ۲۰۰ میلی لیتر
  • شکلات تلخ: ۲۸۰ گرم

مواد لازم میانی:

  • آلبالو (یخ زده): ۵۰۰ گرم

مواد لازم رویه:

  • پودر خامه: ۷۵ گرم
  • شیر: یک پیمانه
  • شکلات تلخ: ۱۴۰ گرم
  • میوه های دلخواه (آلبالوی یخ زده، بلوبری و…): برای سرو
  • شکلات پسته ای (ریز خردشده): یک بسته

 

کیک شکلاتی 

 

طرز تهیه:

 

۱٫ ابتدا برای تهیه کیک، شکر قهوه ای و تخم مرغ را با هم به خوبی مخلوط کنید.

 

۲٫ کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید تا ذوب شود.

 

۳٫ ظرف را از روی حرارت بردارید و شکلات تلخ را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکلات حل شود.

 

۴٫ این مخلوط را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه و مخلوط کنید.

 

۵٫ آرد، بیکینگ پودر و وانیل را اضافه و مخلوط کنید.

 

۶٫ خمیر به دست آمده را در دو قالب کیک اندازه متوسط بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کیک ها بپزند.

 

۷٫ برای تهیه گاناش، خامه را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید.

 

۸٫ ظرف را از روی حرارت بردارید و شکلات تلخ را اضافه کنید و ظرف را کنار بگذارید تا شکلات در خامه ذوب شود.

 

۹٫ سپس مواد را هم بزنید تا صاف و یکدست شوند.

 

۱۰٫ یکی از کیک های خنک شده را روی ظرف سرو قرار دهید.

 

۱۱٫ مقداری از گاناش شکلاتی را روی کیک بریزید و آلبالوی یخ زده (بدون هسته) روی کیک پخش کنید.

 

۱۲٫ کیک دیگر را روی مواد قرار دهید و دوباره گاناش و آلبالو را روی آن پخش کنید.

 

۱۳٫ دور تا دور کیک را با گاناش باقیمانده پوشش دهید.

 

۱۴٫ برای تهیه رویه، پودر خامه و شیر را با هم  آنقدر بزنید تا پف کنند و سپس روی کیک پخش کنید.

 

۱۵٫ شکلات تلخ را به روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) ذوب کنید و روی کیک بریزید.

 

۱۶٫ کیک را در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد و سفت شود.

 

۱۷٫ سپس روی آن را با میوه های دلخواه و شکلات پسته ای پودر شده تزیین و سرو کنید.


طرز تهیه مینی‌ تارت شکلاتی


ماهنامه کیک و شیرینی: مینی تارت های شکلاتی، خوشمزه های کوچولویی هستند برای شمایی که به شکلات علاقه دارید. زودتر دست به کار شوید.

مواد لازم کراست (لایه زیرین):

  • آرد: یک پیمانه
  • پودر کاکائو: یک پیمانه
  • پودر شکر: یک دوم پیمانه
  • گردو (پودر شده): یک چهارم پیمانه
  • کره (ذوب شده): ۱۸۰ گرم
  • وانیل: یک قاشق چای خوری
  • زرده تخم مرغ: یک عدد
  • نمک: به مقدار لازم

مواد لازم فیلینگ:

  • زرده تخم مرغ: یک عدد
  • شکر: یک چهارم پیمانه
  • خامه: یک دوم پیمانه
  • شکلات تلخ (خردشده): ۴۵۰ گرم

مواد لازم تزیین:

  • شکلات سفید (رنده شده): به مقدار لازم
  • شکلات شیری (رنده شده): به مقدار لازم

 

مینی‌تارت شکلاتی 

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا برای تهیه لایه زیرین (کراست)، آرد، پودر کاکائو، پودر شکر، گردوی پودر شده، کره ذوب شده، وانیل، زرده تخم مرغ و مقدار کمی نمک را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.

 

۲٫ خمیر به دست آمده را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

 

۳٫ سپس در قالب های از قبل چرب شده بریزید و فشار دهید.

 

۴٫ قالب ها را حدود ۷ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا این لایه بپزد.

 

۵٫ قالب ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید لایه زیرین خنک شود.

طرز تهیه فیلینگ:

۱٫ زرده تخم مرغ را کمی زده و سپس شکر را به آن اضافه و مخلوط  کنید.

 

۲٫ خامه را کمی زده و سپس در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید.

 

۳٫ شکلات تلخ خردشده را به آن اضافه و مخلوط کنید تا شکلات ذوب شود.

 

۴٫ مخلوط تخم مرغ و شکر را به مواد اضافه و مخلوط کنید تا صاف و یکدست شوند.

 

۵٫ ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا فیلینگ خنک شود.

۶٫ پس از خنک شدن، فیلینگ را روی لایه زیرین مینی تارت ها بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا فیلینگ سفت شود.

 

۷٫ سپس روی مینی تارت ها را با شکلات سفید و شیری رنده شده تزیین و سرو کنید.


با ناپلئونی شکلاتی، بی‌خیال رژیم شوید!


ماهنامه کیک و شیرینی: شیرینی ناپلئونی یک شیرینی خوشمزه و پرطرفدار است. در این مطلب طرز تهیه ناپلئونی شکلاتی را آورده ایم.

میزان سرو: ۸ الی ۱۰ نفر

مواد لازم خمیر:

  • آرد: ۴ پیمانه
  • خمیرمایه: ۱۰ گرم
  • شکر: ۷۵ گرم
  • سرکه سیب: یک قاشق سوپ خوری
  • نمک: یک قاشق چای خوری
  • کره (سرد): ۳۵۰ گرم
  • شکلات تلخ (خردشده): ۱۶۰ گرم

مواد لازم رویه:

  • زرده تخم مرغ: یک عدد

مواد لازم سس شکلات:

  • شکلات تلخ: ۱۶۰ گرم
  • شیر: یک پیمانه
  • خامه: ۱۰۰ میلی لیتر
  • کره: یک قاشق سوپ خوری

 

ناپلئونی شکلاتی 

طرز تهیه:

۱٫ برای تهیه خمیر، آرد، خمیرمایه، شکر، سرکه سیب و نمک را با هم به خوبی مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

 

۲٫ روی خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت ۴۰ دقیقه در محلی گرم قرار دهید تا ور آید.

 
۳٫ خمیر را دوباره ورز دهید و سپس با وردنه روی سطح کار آرد پاشیده شده پهن کنید.

 

۴٫ کره را به چهار قسمت کنید و یکی از قسمت ها را وسط خمیر قرار داده و آن را به شکل پاک نامه تا کنید تا خمیر به شکل مستطیل درآید.

 

۵٫ خمیر را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.

 

۶٫ دوباره برش دیگر کره را وسط خمیر قرار داده و خمیر را تا کنید حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار را با دو برش دیگر کره تکرار کنید.

 

۷٫ خمیر را به ۴ قسمت کنید و هر یک را به ضخامت نیم سانتی متر روی سطح کار پهن کنید.

 

۸٫ وسط هر خمیر چند تکه شکلات تلخ قرار دهید و محکم رول کنید.

 

۹٫ رول های خمیر را در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید و دستمالی تمیز و مرطوب روی آنها بکشید و حدود ۳۰ دقیقه در مجاورت دمای محیط استراحت دهید.

 
۱۰٫ زرده تخم مرغ را کمی زده و با برس روی خمیرها بمالید.

 

۱۱٫ سینی را حدود ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) قرار دهید.

 

۱۲٫ سپس رول ها را برش داده و در ظرف فر بچینید (طوری که قسمت های برش خورده رو به بالا قرار گیرند).

۱۳٫ برای تهیه سس شکلات، شکلات تلخ، شیر، خامه و کره را در ظرف شیشه ای روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا شکلات ذوب شود. مواد را هم بزنید تا صاف و یکدست شوند.

۱۴٫ سس شکلات را روی مینی رول های داخل ظرف فر بریزید و حدود ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید.


با سس گاناش شکلاتی کیک‌ها را تزئین کنید


وب سایت سوران: امروزه کرم های بسیار زیادی وجود دارند که برای طعم دار کردن و همچنین پوشش و زیبایی کیک ها به کار برده میشن. کرم های خامه ای، کره ای، پنیری و کرم های پر طرفدار شکلاتی. گاناش یا گَنِش ها، یکی از همین انواع کرم های شکلاتی هستند که از ترکیب خامه و شکلات درست میشه. امروز با هم طرزتهیه گاناش رو می بینیم تا ان شاءالله در تهیه کیک ها و شیرینی هامون در آینده ازش استفاده کنیم.

 

مواد اولیه :

  • خامه ۲۰۰ میلی لیتر
  • شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده ۱۲۵ گرم
  • کره (در دمای اتاق) ۴۰ گرم
 طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

طرز تهیه گاناش شکلاتی:

 

۱-اگر شکلات شما تخته ای است آن را با چاقوی تیز به صورت قطعات خیلی کوچک خرد کنید یا با استفاده از رنده (متوسط) رنده کنید. کره را هم تکه تکه کنید و کنار بگذارید.

 

طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

۲-خامه را در شیر جوشی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. بگذارید کاملاً داغ شود. درست قبل از این که خامه شروع به بخار شدن کند آن را از روی حرارت بردارید و روی شکلات چیپسی (یا شکلات خرد شده) بریزید. بگذارید ۵ دقیقه در همین حالت بماند سپس هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه حل و مخلوط یکدست شود.

 

طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

۳-در این مرحله کره خرد شده که به دمای اتاق رسیده است را اضافه کنید. هم بزنید تا کره در مخلوط به خوبی حل شود.

 

طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

۴- برای ریختن روی کیک ۱۰ دقیقه صبر کنید و برای مالیدن روی کیک حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید.

نکته ها:

به هیچ وجه از کره ی سردی که تازه از یخچال خارج کرده اید استفاده نکنید. چون باعث میشود حل شدن آن زمان زیادی طول بکشد و حتی ممکن است موجب شود گاناش بافت تکه تکه پیدا کند. پس حتماً اجازه بدهید کره از قبل بیرون بماند و به دمای اتاق برسد. اما اگر فراموش کردید و مرتکب این اشتباه شدید برای یکدست شدن گاناش کمی دیگر خامه داغ (قاشق قاشق) اضافه کنید تا بافت یکنواخت حاصل شود.

 

طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

اگر میخواهید گاناش شکلات را طوری روی کیک بریزید که به نظر برسد مایع در حال ریختن از سطح کیک است باید به غلظت گاناش موقع ریختن روی کیک توجه داشته باشید. اگر بلافاصله و وقتی گاناش خیلی داغ و رقیق است آن را روی کیک بریزید، قطره ها تا پای کیک میرسند و در ضمن ضخامت لایه گاناش شکلاتی خیلی کم میشود. پس باید گاناش نه آنقدر سفت شده باشد که قابل ریختن نباشد و نه خیلی شل باشد. معمولاً بعد از ۱۰ دقیقه (از زمان ریختن خامه داغ) این حالت ایجاد میشود. که البته این بستگی به نسبت خامه و شکلات و همچنین دمای محیط دارد.

 

طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

روش دیگر استفاده از گاناش روی کیک این است که بگذارید کاملاً خنک شود و به دمای اتاق برسد (۳۰ دقیقه). در این صورت گاناش به صورت یک خمیر قابل مالیدن در می آید که میتوانید آن را مانند خامه فرم گرفته روی کیک یا بین لایه های آن بمالید.


آموزش تصویری تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد


وب سایت روزیاتو: اگر می خواهید شیرینی بدون گلوتن درست کنید و در عین حال طعم خوبی هم داشته باشد این کوکی های شکلاتی ساده و بدون آرد را امتحان کنید.

مواد لازم:

  • نصف پیمانه پودر کاکائو
    ۱ و ¼ پیمانه پودر قند
    ۲ عدد سفیده تخم مرغ
    ۲ قاشق چای خوری عصاره وانیل
    نصف پیمانه شکلات چیپسی

آموزش تصویری تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد

آموزش تصویری تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد

طرز تهیه:

۱٫ فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

۲٫ پودر کاکائو، نمک و پودر قند را با هم مخلوط کنید.

آموزش تصویری تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد

۳٫ داخل ظرف دیگری سفیده های تخم مرغ را هم بزنید تا پف کند.

آموزش تصویری تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد

۴٫ سپس تخم مرغ ها را به مخلوط کاکائویی اضافه کنید. سپس وانیل را اضافه کنید و فولد کنید. و در نهایت شکلات چیپسی را اضافه کنید. کوکی شکلاتی بدون آرد

آموزش تصویری تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد

آموزش تصویری تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد

۵٫ مقداری کره روی کاغذ سیلیکونی بمالید و به مدت ۱۵ الی ۱۷ دقیقه داخل فر قرار دهید.

آموزش تصویری تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد

آموزش تصویری تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد

۶٫ کوکی ها را از فر بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن میل کنید.

آموزش تصویری تهیه کوکی شکلاتی بدون آرد


با رولت شکلاتی عصرتان را خوشمزه کنید!



ماهنامه کیک و شیرینی: رولت شکلاتی دسری خوش طعم  و محبوب است و برای عصرانه در کنار خانواده بسیار مناسب میباشد.

طرز تهیه:

۱٫ سفیده های تخم مرغ و نصف شکر را در ظرف مناسبی با هم به مدت ۷ دقیقه به خوبی بزنید. زرده های تخم مرغ را با بقیه شکر در ظرفی جداگانه به مدت ۵ دقیقه بزنید تا حجم آنها دو برابر شود. مخلوط زرده و سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و به همراه کره به مواد اضافه و مخلوط کنید.

۲٫ خمیر به دست آمده را در یک سینی فر اندازه متوسط پوشیده شده با کاغذ روغنی بریزید و روی آن را صاف کنید و حدود ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کیک بپزد.

۳٫ کیک گرم را روی پارچه ای تمیز برگردانید و همراه پارچه رول کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه خنک شود.

۴٫ برای تهیه فیلینگ، پنیر خامه ای، پودر شکر و خامه فرم گرفته را در ظرف مناسبی با هم حدود ۷ دقیقه مخلوط کنید.

۵٫ رول کیک را باز کنید و مخلوط پنیر خامه ای را روی آن پخش کنید.

۶٫ مربای آناناس را اضافه کرده و کیک را رول کنید و کنار بگذارید.

۷٫ برای تهیه رویه، خامه را گرم کرده و شکلات تلخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ذوب شود. کره و عسل را اضافه و مخلوط کنید. اجازه دهید این مخلوط حدود ۱۰ دقیقه خنک شود. آن را روی رولت بریزید و حدود ۳۰ دقیقه رولت را در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد. سپس سرو کنید.


مافین شکلاتی؛ برای طرفداران شکلات و خامه


ماهنامه کیک و شیرینی: مافین شکلاتی یک دسر فوق العاده خوش طعم است که نمیتوان از آن گذشت.

 

 مافین شکلاتی

مواد لازم:

  • آرد: یک پیمانه
  • بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چای خوری
  • نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
  • آب داغ: یک دوم پیمانه
  • پودر کاکائو: یک دوم پیمانه
  • شکر: یک دوم پیمانه
  • شکر قهوه ای: یک سوم پیمانه
  • روغن: یک دوم پیمانه
  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • وانیل: یک قاشق چای خوری
  • ماست: یک دوم پیمانه

مواد لازم رویه:

  • پودر شکر: یک و یک دوم پیمانه
  • کرم تارتار: سه چهارم قاشق سوپ خوری
  • آب: ۲ قاشق سوپ خوری
  • شکلات تلخ (ذوب شده): یک دوم پیمانه
  • خامه فرم گرفته: یک پیمانه

 

طرز تهیه:

۱٫ آرد، بیکینگ پودر و نمک را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.

 

۲٫ آب داغ، پودر کاکائو، شکرها، روغن، تخم مرغ و وانیل را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید.

 

۳٫ مخلوط آرد و ماست را به مواد اضافه و مخلوط کنید.

 

۴٫ خمیر به دست آمده را در قالب های مافین از قبل چرب شده و آرد پاشیده شده بریزید (طوری که حدود سه چهارم حجم قالب ها پر شود) و به مدت ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا مافین ها بپزند. آنها را پس از خنک شدن از قالب در آورید.
برای تهیه رویه:

۱٫ پودر شکر، کرم تارتار و آب را در ظرف مناسبی به خوبی با هم مخلوط کنید تا به غلظت مناسب برسند.

 

۲٫ سپس این مخلوط را در قیف قنادی بریزید و کنار بگذارید.

 

۳٫ خامه فرم گرفته را در قیف قنادی بریزید و قسمت ته مافین ها پایپ کنید تا داخل آنها کمی با خامه پر شود.

 

۴٫ روی مافین ها را به شکلات تلخ ذوب شده آغشته کرده و با مخلوط رویه تزئین کنید.

 

۵٫ آنها را به مدت ۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد. سپس سرو کنید.


1 2