Tag Archives: سس

طرز تهیه‌ی ماکارونی با سس سفید


طرز تهیه‌ی ماکارونی با سس سفیداختصاصی تابناک باتو؛ اگر برای تهیه‌ی یک وعده‌ی غذایی، زمان کافی ندارید و به دنبال یک غذای سریع هستید، به شما پخت ماکارونی با سس سفید را توصیه می‌کنیم. مدت زمان تهیه‌ی این نوع ماکارونی حدود نیم ساعت است. برای آشنایی با مواد اولیه و روش پخت ماکارونی با سس سفید، با ما همراه باشید.

طرز تهیه‌ی ماکارونی با سس سفید

مواد لازم:
ماکارونی: ۲۵۰ گرم

کره: یک چهارم پیمانه

آرد: یک چهارم پیمانه

فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری

شیر: دو پیمانه

پنیر چدار رنده شده: دو پیمانه

طرز تهیه:

ماکارونی را به همراه کمی روغن و نمک در آب جوش و روی حرارت قرار داده و پس از هشت دقیقه، آبکش می‌کنیم.
کره را در ظرفی ریخته و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. آرد را به همراه کمی نمک و فلفل به کره اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. تفت دادن آرد را به مدت پنج دقیقه ادامه می‌دهیم.
شیر را کم کم به آرد اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مخلوط کاملا یکدست به وجود آید. سس آماده شده را به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم سپس حرارت را خاموش می‌کنیم.
در این مرحله، پنیر را به سس سفیدی که داغ است، اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم صبر می‌کنیم تا پنیر، کاملا آب شود.
مخلوط سس و پنیر را به ماکارونی اضافه کرده و آن را سرو می‌کنیم.

ترجمه و تنظیم: تابناک باتو

منبع: tareekaa


سس مارینارا، سس خوشمزه ایتالیایی


سس مارینارا، سس خوشمزه ایتالیاییدر این بخش از آشپزی طرز تهیه یک سس ایتالیایی خوشمزه را برای شما عزیزان آماده کرده ایم. مارینارا نوعی سس گوجه فرنگی ایتالیایی است و مناسب برای استفاده در انواع غذاها، پاستا، پیتزا و … است.

 

سس مارینارا، سس خوشمزه ایتالیایی

مواد لازم:

گوجه فرنگی ۸ عدد

آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری

آویشن ۱ قاشق غذاخوری 

پیاز ۲ عدد 

سیر ۴ حبه

جعفری تازه ۱ قاشق غذاخوری 

ریحان تازه ۱ قاشق غذاخوری 

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

روغن زیتون، پیاز و سیر خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند سپس گوجه فرنگی های ریز خرد شده، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید، با حرارت ملایم اجازه دهید سس حدود ۴۰ دقیقه به آرامی بجوشد (در این مدت چند بار سس را هم بزنید تا ته نگیرد).

پس از این مدت زمان سس، آویشن، ریحان و جعفری خرد شده را داخل میکسر بریزید و بزنید تا یکدست شود، مجدد سس را داخل ماهیتابه بریزید و ۱۰ دقیقه بگذارید به آرامی بجوشد سپس از روی حرارت بردارید و سرو کنید.

نکته ها:

پیشنهاد میشود برای خوشرنگ تر شدن سس ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به سس اضافه کنید، میتوانید مارینارا داخل قالب های یخ بریزید و پس از اینکه منجمد شد داخل کیسه فریزر بریزید، به این ترتیب ماندگاری خوبی خواهد داشت و در هنگام نیاز به سرعت در دسترس خواهد بود.

مجله آشپزی مثبت


کدو و بادمجان سوخاری با سس سیر


کدو و بادمجان سبزیجاتی مفید و خوشمزه هستند که پیش غذا‌های خوشمزه‌ای میتوان با آن‌ها تهیه کرد. در این مطلب طرز تهیه کدو و بادمجان سوخاری را برایتان آورده ایم. با ما همراه باشید.

کدو و بادمجان سوخاری با سس سیر

 

کدو و بادمجان سبزیجاتی مفید و خوشمزه هستند که پیش غذا‌های خوشمزه‌ای میتوان با آن‌ها تهیه کرد. در این مطلب طرز تهیه کدو و بادمجان سوخاری را برایتان آورده ایم.

مواد لازم برای ۴-۶ نفر

  • کدو سبز ۴ عدد
  • بادمجان ۲ عدد
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • آرد سفید یک‌دوم پیمانه
  • تخم‌مرغ همزده ۲ عدد
  • آرد سوخاری ۱ پیمانه
  • روغن مخصوص سرخکردنی به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس سیر:

  • سس مایونز یک‌سوم پیمانه
  • سیر له کرده ۳ حبه
  • آبلیمو ۱ قاشق چایخوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم

کدو ، بادمجان سوخاری با سس سیر

طرز تهیه:

  1. کدو و بادمجان را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و با نمک و فلفل مزه‌دار نمائید و کنار بگذارید.
  2. حالا حلقه‌های کدو و بادمجان را ابتدا در آرد سفید، سپس در تخم‌مرغ و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید و به همراه سس آن را سرو نمائید.

روش تهیه سس سیر: سس مایونز، سیر، آبلیمو، نمک و فلفل را در شیشه مناسبی بریزید. در شیشه را ببندید و خوب تکان دهید.

شور و شیرین


سالاد سبزیجات با سُس ماست برای گیاهخواران


سالاد سبزیجات با سُس ماست برای گیاهخواران

سالاد سبزیجات با سُس ماست برای گیاهخواراناختصاصی « تابناک با تو»؛ تهیه سالاد سبزیجات با ماست بسیار آسان و سریع است. سُس ماست سفت و کم چرب با مجموعه ای از سبزیجات و گیاهان تازه؛ این سالاد کم کالری برای افرادی که رژیم دارند و یا گیاه خوار هستند توصیه می شود.
خانم امیلی باستر آشپز وبلاگ نویس این دستورالعمل را به شما آموزش می دهد.

مواد لازم:
۳ عدد خیار حلقه حلقه شده
۱عدد گوجه فرنگی خُرد شده
۶ عدد ترب قرمز حلقه حلقه شده
۲قاشق غذاخوری شوید خرد شده
۳ عدد تره فرنگی تازه خرد شده
۱عدد پیازچه خرد شده
۱دوم پیمانه جعفری خرد شده
۱پیمانه ماست سفت کم چرب
۱قاشق بزرگ آبلیمو
۱دوم قاشق چایخوری شکر
۱دوم قاشق چایخوری نمک دریا
۱دوم قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
۲قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه:
سبزیجات خرد شده و تازه را در یک ظرف بزرگ ریخته و با هم مخلوط کنید.
آب لیمو را به ماست اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. سپس روغن زیتون را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. نمک, فلفل سیاه و شکر را به آن افزوده و سس به دست آمده را درون ظرف سبزیجات ریخته و با قاشق بزرگ مخلوط کنید. این سالاد تازه و سرد سرو می شود.

 

 


با سس گاناش شکلاتی کیک‌ها را تزئین کنید


وب سایت سوران: امروزه کرم های بسیار زیادی وجود دارند که برای طعم دار کردن و همچنین پوشش و زیبایی کیک ها به کار برده میشن. کرم های خامه ای، کره ای، پنیری و کرم های پر طرفدار شکلاتی. گاناش یا گَنِش ها، یکی از همین انواع کرم های شکلاتی هستند که از ترکیب خامه و شکلات درست میشه. امروز با هم طرزتهیه گاناش رو می بینیم تا ان شاءالله در تهیه کیک ها و شیرینی هامون در آینده ازش استفاده کنیم.

 

مواد اولیه :

  • خامه ۲۰۰ میلی لیتر
  • شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده ۱۲۵ گرم
  • کره (در دمای اتاق) ۴۰ گرم
 طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

طرز تهیه گاناش شکلاتی:

 

۱-اگر شکلات شما تخته ای است آن را با چاقوی تیز به صورت قطعات خیلی کوچک خرد کنید یا با استفاده از رنده (متوسط) رنده کنید. کره را هم تکه تکه کنید و کنار بگذارید.

 

طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

۲-خامه را در شیر جوشی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. بگذارید کاملاً داغ شود. درست قبل از این که خامه شروع به بخار شدن کند آن را از روی حرارت بردارید و روی شکلات چیپسی (یا شکلات خرد شده) بریزید. بگذارید ۵ دقیقه در همین حالت بماند سپس هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه حل و مخلوط یکدست شود.

 

طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

۳-در این مرحله کره خرد شده که به دمای اتاق رسیده است را اضافه کنید. هم بزنید تا کره در مخلوط به خوبی حل شود.

 

طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

۴- برای ریختن روی کیک ۱۰ دقیقه صبر کنید و برای مالیدن روی کیک حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید.

نکته ها:

به هیچ وجه از کره ی سردی که تازه از یخچال خارج کرده اید استفاده نکنید. چون باعث میشود حل شدن آن زمان زیادی طول بکشد و حتی ممکن است موجب شود گاناش بافت تکه تکه پیدا کند. پس حتماً اجازه بدهید کره از قبل بیرون بماند و به دمای اتاق برسد. اما اگر فراموش کردید و مرتکب این اشتباه شدید برای یکدست شدن گاناش کمی دیگر خامه داغ (قاشق قاشق) اضافه کنید تا بافت یکنواخت حاصل شود.

 

طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

اگر میخواهید گاناش شکلات را طوری روی کیک بریزید که به نظر برسد مایع در حال ریختن از سطح کیک است باید به غلظت گاناش موقع ریختن روی کیک توجه داشته باشید. اگر بلافاصله و وقتی گاناش خیلی داغ و رقیق است آن را روی کیک بریزید، قطره ها تا پای کیک میرسند و در ضمن ضخامت لایه گاناش شکلاتی خیلی کم میشود. پس باید گاناش نه آنقدر سفت شده باشد که قابل ریختن نباشد و نه خیلی شل باشد. معمولاً بعد از ۱۰ دقیقه (از زمان ریختن خامه داغ) این حالت ایجاد میشود. که البته این بستگی به نسبت خامه و شکلات و همچنین دمای محیط دارد.

 

طرز تهیه سس گاناش شکلاتی

روش دیگر استفاده از گاناش روی کیک این است که بگذارید کاملاً خنک شود و به دمای اتاق برسد (۳۰ دقیقه). در این صورت گاناش به صورت یک خمیر قابل مالیدن در می آید که میتوانید آن را مانند خامه فرم گرفته روی کیک یا بین لایه های آن بمالید.


«پاستا تالیاتله» با اسفناج و سس میگو


مجله سرآشپز – سارا خسرویان: تالیاتله یا تالیاتلی (Tagliatelle)، نوعی پاستا نواری شکل تخم مرغی بوده که مربوط به ناحیه شمال ایتالیا است. این پاستا بلند، تخت و باریک بوده و پهنایی حدود ۵ میلی متر دارد. از نظر ظاهری نیز شبیه فتوچینی است؛ ولی ۲ میلی متر از آن باریک تر است. تالیاتله را می توان با انواع سس گوشت، سبزیجات و ماهی سرو کرد؛ اما معمولا با سس گوشت یا سس بلونز سرو می شود.

 

مواد مورد نیاز:

 

  • پاستا تالیاتلی: ۵۰۰ گرم
  • اسفناج (بخارپز شده): ۱٫۵ پیمانه
  • میگو: ۳۰۰ گرم
  • گوجه فرنگی (مکعبی بزرگ خردشده): ۵ عدد
  • سیر (خردشده): ۴ عدد
  • پاپریکا: ۱ ق چ
  • دانه فلفل قرمز: به میزان لازم
  • آب لیمو ترش تازه: یک دوم عدد
  • پنیر پارمزان: یک دوم پیمانه
  • نمک: به میزان لازم
  • روغن زیتون: ۳ ق س
  • کره: ۴ ق س

 

پاستا با اسفناج و سس میگو
 

روش پخت:

 

۱٫ ۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون، سیر، نمک، پاپریکا و فلفل قرمز را درون کاسه ای بزرگ ریخته و با هم مخلوط کنید.

 

۲٫ بعد میگو را به مخلوط روغن زیتون اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.

 

۳٫ تابه بزرگی را روی حرارت متوسط قرار دهید، بعد ۲ قاشق سوپخوری کره به آن اضافه کنید.

 

۴٫ میگو (از قبل در مقداری نوشابه گذاشته شده) را درون آن ریخته و به مدت ۳ دقیقه (یا تا زمانی که پخته شد؛ اما مرکز آن شفاف بود) صبر کنید تا بپزد، سپس از روی حرارت بردارید.

۵٫ گوجه فرنگی و اسفناج را به میگو اضافه کنید. سپس خوب مخلوط کرده و کنار بگذارید.

۶٫ پاستا را درون قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش (با توجه به دستورالعمل روی بسته) بپزید. سپس آن را آبکش کنید (۱ قاشق سوپخوری آب آن را کنار بگذارید).

۷٫ پاستا را همراه با بقیه روغن زیتون درون ظرفی ریخته و مخلوط کنید تا به هم نچسبد.

۸٫ پاستا، بقیه کره، مخلوط میگو و سبزیجات را داخل کاسه ای ریخته و با هم مخلوط کنید.

 

۹٫ بعد آب لیموترش و آب پاستا را به آن اضافه کنید. سپس آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا میگو مغزپخت و مواد گرم شود.

۱۰٫ در آخر با پنیر پارمزان سرو کرده و از طعم آن لذت ببرید.


کاسرول کوفته مرغ با سس میگو




کوفته یکی از غذاهای خوشمزه و البته پرهزینه محسوب می شود. اما گاهی برای صرف هزینه کمتر، ترجیح می دهیم کوفته مرغ را امتحان کنیم. در این مطلب کوفته مرغ را به همراه سس میگو برای شما آموزش داده ایم، اگر امتحان کنید حتما خوشتان می آید.


طرز تهیه پودینگ با سس توت فرنگی


ماهنامه سفره ایرانی: این پودینگ یک دسر کلاسیک و بسیار خوشمزه است که پیشنهاد میکنیم حتما امتحان کنید.

مواد لازم پودینگ: 

 

  • آرد: ۲ ق س
  • نشاسته ذرت: ۲ ق س
  • شکر: یک چهارم پیمانه
  • پودر نارگیل: ۲ ق س
  • وانیل: یک ق س
  • شیر: ۴ پیمانه
  • تخم مرغ: یک عدد
  • بیسکویت (خردشده): یک پیمانه

مواد لازم سس توت فرنگی:

  • توت فرنگی: یک پیمانه
  • نشاسته ذرت: یک ق چ
  • شکر: یک چهارم پیمانه

 

 طرز تهیه پودینگ با سس توت فرنگی

طرز تهیه:

۱٫ برای تهیه پودینگ، آرد را در ظرف مناسبی بریزید.

۲٫ نشاسته ذرت را اضافه کنید.

۳٫ شکر را به مواد اضافه کنید.

۴٫ پودر نارگیل را اضافه کنید.

۵٫ وانیل را اضافه و مخلوط کنید.

۶٫ شیر را اضافه و مخلوط کنید.

۷٫ تخم مرغ را اضافه کنید، ظرف را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد غلظت یابد.

۸٫ بیسکویت های خردشده را کف ظرف های سرو قرار دهید.

۹٫ پودینگ داغ را روی آنها بریزید.

۱۰٫ برای تهیه سس توت فرنگی، شاخ و برگ توت فرنگی ها را جدا کنید.

۱۱٫ شکر و نشاسته ذرت را اضافه و مخلوط کنید.

۱۲٫ مواد را کاملا با هم مخلوط کرده تا پوره مانند شود.

۱۳٫ پوره توت فرنگی را روی حرارت قرار دهید تا قوام یابد.

۱۴٫ توت فرنگی خنک شده را روی پودینگ بریزید روی دسر را با برش هایی از توت فرنگی تزیین و سرو کنید.


1 2