Tag Archives: را

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (۲)


برترین ها: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.

تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.

در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.

تارت شکلاتی

طرز تهیه انواع تارت (2)


مواد اولیه

•    بیسکوییت ۹ عدد (بیسکوییت شکلاتی کرم دار – خرد شده)
•    کره ۵ قاشق غذاخوری (آب شده)
•    شکر ۵۵ گرم
•    خامه ۲۹۵ گرم (پر چرب)
•    شکلات ۲۵۵ گرم (خرد شده)
•    تخم مرغ ۲ عدد
•    وانیل ۱ قاشق چای خوری
•    نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
•    خامه ۲ قاشق غذاخوری (پر چرب)
•    شکلات ۵۰ گرم (خرد شده)
•    شربت ذرت ۱ قاشق چای خوری
•    آب ۱ قاشق غذاخوری (آب گرم)

طرز تهیه

۱٫    فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید و قسمت میانی فر را آماده کنید.

۲٫    بیسکوییت، ۵ قاشق غذاخوری کره و ۵۵ گرم شکر را با هم مخلوط کنید و داخل قالب بریزید و با دست داخل قالب پخش کنید و به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد بگذارید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه خنک شود.

۳٫    ۲۹۵  گرم خامه را به جوش آورید. سپس روی ۲۵۵ گرم شکلات داخل کاسه بریزید و به مدت ۵ دقیقه صبر کنید و بعد آرام هم بزنید تا یکدست شوند.

۴٫    تخم مرغ، وانیل و نمک را داخل یک کاسه دیگر مخلوط کنید سپس با شکلات آب شده مخلوط کنید

۵٫    مخلوط شکلات را روی نان تارت بریزید و به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید و بعد بگذارید به مدت یک ساعت کاملا خنک شود.

۶٫    ۲ قاشق غذاخوری خامه را به جوش آورید و بعد از روی حرارت بردارید و با ۵۰ گرم شکلات مخلوط کنید تا یکدست شوند و بعد با شربت ذرت و آب گرم ترکیب کنید.

۷٫    سس را روی تارت بریزید و بچرخانید تا سس روی همه تارت پخش شود و به مدت یک ساعت در جای خنک قرار دهید.


مینی پیسالادیه

طرز تهیه انواع تارت (2)

•    تعداد: ۴ مینی تارت

مواد لازم

•    خمیر تارت
•    ۴ قاشق غذاخوری پیاز کاراملی
•    فیله ۴ عدد ماهی کولی
•    ۴ عدد زیتون سیاه
•    یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک

طرز تهیه

۱٫ فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید.

۲٫  کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به چهار مربع ۱۰ سانتی متری برش دهید و آنها را در سینی بچینید.

۳٫ یک قاشق غذاخوری از پیاز کاراملی را در مرکز هر کدام از تارت ها بگذارید. روی آنها فیله ماهی و زیتون قرار دهید  لبه های مربع را روی آن برگردانید اما کاملا سطح تارت را نپوشانید.

۴٫ سینی را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید. البته روی مواد کمی سرکه بالزامیک بریزید تا رنگ تارت را عوض کند و چهره زیباتری به آنها ببخشد.  سپس دوباره ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا کاملا پخته و سطح مواد طلایی شوند.


تارت سیب نورماندی

طرز تهیه انواع تارت (2)


مواد لازم

•    ۱ ورق (۲۵ سانتیمتری) خمیر پفکی
•    ۱۰۰ گرم کره
•    نیم فنجان (۱۰۰ گرم) شکر
•    ۱ عدد تخم مرغ
•    ۱ فنجان (۱۰۰ گرم) بادام
•    یک چهارم فنجان (۴۰ گرم) آرد
•    ۱ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
•    ۲ عدد سیب، ورقه ورقه شده
•    ۱ قاشق چایخوری آبلیمو

طرز تهیه

۱٫    فر را بگذارید در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شود. خمیر پفکی را در قالب مربعی ۲۲ سانتیمتری تارت باز کنید و با چنگال همه جای آن را یکنواخت کنید. بعد ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا پف کند و طلایی شود. بعد از فر دربیاورید و بگذارید ۱۵ دقیقه سرد شود.

۲٫    از میکسر برقی برای مخلوط کردن کره و شکر در کاسه ای استفاده کنید و آنها را بزنید تا کمرنگ و کرم مانند شوند. تخم مرغ را در آن بشکنید و بزنید تا خوب مخلوط شود. بعد بادام، آرد و دارچین را اضافه کنید و دوباره بزنید. سپس با قاشق آن را روی خمیر پفکی بریزید و کاملاً روی آن پهن کنید.

۳٫    ورقه های سیب را با آبلیمو آغشته کنید و روی تارت بچینید. سپس روی آن شکر بپاشید. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا ورقه های سیب شروع به پیچیدن کنند. سپس از فر دربیاورید و کنار بگذارید تا سرد شود. می توانید آن را گرم گرم یا بطور سرد سرو نمایید.


تارت میگو

طرز تهیه انواع تارت (2)

تعداد: ۲۴ نفر

مواد لازم

•    آرد سفید: یك فنجان
•    آرد سبوس‌دار: سه‌چهارم فنجان
•    نمك: یك چهارم قاشق چای‌خوری
•    كره:  ۵/۱ قالب، سرد و تكه شده، به اضافه ۲ قاشق سوپ‌خوری
•    آب یخ: سه‌چهارم قاشق سوپ‌خوری
•    روغن زیتون: یك قاشق سوپ‌خوری
•    میگو: نیم كیلوگرم
•    پیازچه:  ۶ عدد، خرد شده
•    پنیر چدار:  ۲ فنجان رنده شده
•    فلفل سیاه تازه: نصف قاشق چای‌خوری
•    فلفل قرمز: مقدار بسیار كم

روش تهیه

۱٫    در ظرف غذاساز آرد سفید، آرد سبوس‌دار و نمك را ریخته و مخلوط كنید. بعد كره سرد را اضافه كرده و دوباره مخلوط كنید تا مواد بافت زبر و خشنی پیدا كنند.

۲٫    آهسته آب یخ را به مواد داخل غذاساز اضافه كرده و كم‌كم هم بزنید تا حالتی خمیری به خود بگیرند.

۳٫    خمیر به دست آمده را با ضخامت ۵/۱‌سانتی‌متر داخل ظرفی پهن كرده، یك تكه پلاستیك رویش قرار دهید و برای ۳۰ دقیقه یا تمام طول شب در یخچال قرار دهید.

۴٫    فر را با دمای ۲۰۰ درجه سلسیوس (۴۰۰درجه فارنهایت) گرم كرده، خمیر را با ضخامت بسیار كم پهن كرده و با كمك قالب گرد مخصوص تارت به دایره‌های ۵سانتی‌متری تقسیم كنید. اضافه‌های خمیر را دور بریزید. اگر خمیرهای دایره‌ای، زیادی نرم شده‌اند، آنها را برای ۱۰دقیقه در یخچال بگذارید. بعد كف خمیرها را چند بار با چنگال سوراخ كرده، دوباره برای ۲۰دقیقه به یخچال برگردانید. بین ۱۵تا ۱۸دقیقه آنها را بپزید تا به رنگ طلایی قهوه‌ای درآیند. بعد خمیرها را ۱۰ دقیقه داخل قالب بگذارید تا خنك شوند و بعد، آنها را در همان قالب و پیچیده در پوشش كامل در یخچال بگذارید.

۵٫    باقیمانده كره و روغن زیتون را روی شعله ملایم حرارت داده، میگوها را در تابه ریخته و ۵ دقیقه بپزید تا كم‌كم صورتی‌رنگ شوند. حالا پیازچه‌ها را ۲دقیقه در تابه تفت دهید و بعد تابه را از روی حرارت بردارید؛ پنیر و فلفل را روی مواد داخل تابه ریخته تا كاملا ذوب شده و غلیظ شود.

۶٫    در نهایت از مواد داخل تابه یك قاشق بردارید و داخل هر تارت بریزید؛ در صورت تمایل، روی هر تارت كمی فلفل قرمز بریزید و یادتان باشد این تارت را گرم میل كنید.

ادامه دارد…


سمبوسه تن ماهی را حتما امتحان کنید


سمبوسه تن ماهی را حتما امتحان کنیدسمبوسه یک پیش غذای محبوب است که به طریق مختلف تهیه میشود. در این مطلب طرز تهیه سمبوسه تن ماهی را آورده ایم.

 

مواد لازم:

  • خمیر نان: به مقدار لازم
    کنسرو تن ماهی (کوچک) یک عدد
    سوسیس (خرد شده): ۵ الی ۶ عدد
    گوجه فرنگی (ریز خرد شده): ۲ عدد
    فلفل دلمه ای (ریز خرد شده): به مقدار لازم
    پیاز (خرد شده): یک عدد
    روغن زیتون: به مقدار لازم
    لیمو ترش: یک برش کوچک
    پیازچه (ریز خرد شده): به مقدار لازم
    نمک: به مقدار لازم
    فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
    فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
    زرده تخم مرغ: یک عدد
    شیر: ۲ قاشق سوپ خوری

سمبوسه تن ماهی؛ حتما امتحان کنید

طرز تهیه:

  1. روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید.
  2. پیاز و سوسیس خرد شده را در روغن تفت دهید.
  3. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید. نمک و فلفل بزنید.
  4. مواد را حدود ۵ دقیقه تفت دهید.
  5. پیازچه ریز خرد شده، تن ماهی و آب لیمو ترش را اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید.
  6. خمیر نان را روی سطح کار پهن کنید.
  7. دایره هایی به قطر ۱۰ سانتیمتر از خمیر قالب بزنید و حدود دو قاشق چای خوری از مخلوط تن ماهی را وسط هر برش خمیر قرار دهید و خمیر را به شکل هلال کنید، انگشتان خود را با آب خیس کرده و لبه های خمیر را محکم کنید.
  8. رویه تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و با برس روی سمبوسه ها بمالید.
  9. آنها را در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید و حدود ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند.
  10. سپس سرو کنید.


طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (۱)


برترین ها: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.

تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.

در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.

تارت سیب و کدوحلوایی

تعداد: ۶ تا ۸ نفر

مواد لازم

مواد میانی

  •  ۱/۳ پیمانه شکر قهوه ای
  •  یک قاشق چایخوری دارچین
  •  نصف قاشق چایخوری نمک
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر جوزهندی
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر زنجبیل
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر میخک
  •  یک قاشق چایخوری وانیل
  •  یک پیمانه پوره کدوحلوایی
  • دو قاشق غذاخوری کره
  • ¼ پیمانه کشمش

خمیر پای

  •  ¾ پیمانه آرد سفید
  • نصف پیمانه آرد گندم
  • ۱٫۵ قاشق چایخوری شکر
  • نصف قاشق چایخوی نمک
  • نصف قاشق چایخوی دارچین
  • نصف پیمانه کره نصف پیمانه آب یخ
  • ک عدد تخم مرغ هم زده

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

• فر را با ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

• در یک کاسه متوسط، شکر قهوه ای، دارچین، نمک، جوزهندی، زنجبیل، میخک و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید.

• ¼ پیمانه شکر قهوه ای، پوره کدوحلوایی و یک قاشق غذاخوری کره آب شده را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

• تکه های سیب خرد شده، کشمش و بقیه کره را با باقی مانده ادویه مخلوط کنید و کنار بگذارید.

• در مخلوط کن، آرد، شکر، نمک، دارچین و تکه های کره را با یکدیگر مخلوط کنید تا گلوله‌گلوله شوند. به آرامی آب یخ را اضافه کنید تا مواد
شکل خمیر به خود بگیرند.

• روی یک سطح صاف، خمیر را باز کنید.

• در مرکز خمیر، مخلوط کدوحلوایی را بریزید و حدود دو سانتی متر از لبه ها خالی بگذارید.

• سیب را روی آن بچینید تا همه سطح خمیر را بپوشانند. لبه های بیرونی را به سمت داخل تا کنید.

• تخم مرغ همزده را با قلم مو روی خمیر بمالید و به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شود.


 

تارت هلو

تعداد: ۸ نفر

مواد لازم

  • ۱٫۵ پیمانه + دو قاشق غذاخوری آرد کامل
  • ¾ قاشق چایخوری نمک
  • ¾ پیمانه + یک قاشق چایخوری کره
  • ¼ پیمانه روغن زیتون
  • دو قاشق غذاخوری شیر کامل
  • نصف قاشق چایخوری عصاره بادام
  • دو قاشق غذاخوری کره
  • ۳ تا ۵ عدد هلوی کوچک و رسیده

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

• فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه متوسط، ۱٫۵ پیمانه آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک دیگر، روغن، شیر و عصاره بادام را با یکدیگر مخلوط کنید. این مواد را به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

• خمیر را درون قالب تارت قرار دهید. خمیر باید کف و دیواره ها قالب را بپوشاند. اضافه های خمیر را از لبه قالب برش دهید.

• در یک کاسه، ¾ پیمانه شکر، دو قاشق غذاخوری آرد کامل، ¼ قاشق چایخوری نمک و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. با کمک انگشتان خود کره سفت را به مخلوط آرد اضافه کنید و آنها را خوب ورز دهید.

• از بیرون به داخل، هلوهای پوست کنده و خرد شده را داخل خمیر بچینید. از مخلوط کره روی آنها بریزید و قالب را به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.

• تارت را پس از خنک شدن با خامه فرم گرفته تزئین و سرو کنید.


 

تارت لیمو

 تعداد: ۸ نفر

مواد لازم

  •  یک عدد لیموترش (۸ قاچ)
  •  ۱٫۵ پیمانه شکر
  • یک قالب کره
  • ۱ قاشق چایخوری وانیل
  • ۴ تخم مرغ
  • خمیر تارت

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ همه مواد (به غیر از خمیر تارت) را در مخلوط کن با یکدیگر مخلوط کنید.

۲٫ خمیر تارت را در قالب بگذارید و لبه های اضافه را بگیرید.

۳٫ از مخلوط مواد داخل آن بریزید و به مدت ۴۰ دقیقه در فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت بپزید.


 

تارت موزی تاتین

تعداد: ۶ نفر

مواد لازم

  •  كره: ۶۰ گرم
  •  شكر: ۱۵۰ گرم
  •  خمیر شیرینی: ۲۵۰ گرم
  •  موز: ۴ عدد بزرگ
  •  دارچین: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
  •  بستنی وانیلی و مقداری پودر نارگیل: اختیاری
  •  پرتقال: یك عدد
  •  آرد سفید: برای تكاندن روی شیرین
  •  خامه: اختیاری

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه:

برای درست كردن موز:

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. كره را برش داده و در سینی فری به اندازه ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر گذاشته و با یك قاشق آن را به كف سینی بمالید. سینی فر را روی حرارت كم گاز بگذارید تا كره‌ها آب شوند. در همین حین، شكر را كم‌كم به آن اضافه كرده و با قاشق آن را هم بزنید تا زمانی كه كاملا با هم مخلوط شود. بگذارید به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بماند تا كمی غلیظ شوند. در همین حال موزها را پوست كنده و از وسط  ۲ قسمت كنید و در سینی فری كه حاوی شكر و كره است بخوابانید سپس سینی را از روی گاز برداشته و كمی دارچین روی آن بریزید و در آخر پوست پرتقال را روی آن رنده كنید.

روش تهیه خمیر تارت:

روی یك تخته چوبی را تمیز كرده و آرد بپاشید. بعد خمیر نان شیرینی را روی آن گذاشته و با یك وردنه آن را روی تخته پهن كنید. سعی كنید تا آن را به اندازه سینی فر دربیاورید تا كار شما تمیزتر شود. ضخامت خمیر باید نیم سانتی‌متر باشد. چون اگر خمیر را نازك كنید زود پاره شده و تارت شما زیبا نمی‌شود. خمیر آماده شده را به آرامی روی كل مواد درون سینی بخوابانید. گوشه‌های خمیر را با انگشتان‌تان به راحتی فرم دهید تا همه جای آن پوشانده شود. با یك چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد كنید و بعد سینی را درون فری با حرارت متوسط به مدت زمان ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید. (تا زمانی كه كاملا طلایی‌رنگ شود)

برای سرو:

هنگامی كه تارت آماده شد آن را از درون فر بیرون آورده و بگذارید تا كمی سرد شود. بعد با یك چاقو گوشه‌های تارت را بلند كنید تا راحت‌تر بتوانید آن را دربیاورید. تارت تاتین را به شكل مستطیل برش زده و در ظرفی كه می‌خواهید سرو كنید، قرار دهید. می‌توانید این تارت را با بستنی وانیلی یا مقداری پودر نارگیل یا حتی خامه سرو كنید كه این بستگی به سلیقه شما دارد.


 

تارت خرما

مواد لازم خمیر

  • آرد:  ۱۷۵ گرم
  • كره سرد: ۷۵ گرم
  • تخم مرغ: یك عدد
  • آب یخ: یك قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم میانی

  • كره نرم:۹۰ گرم
  • شكر: ۹۰ گرم
  • تخم‌مرغ زده شده: یك عدد
  • بادام پودر شده: ۹۰ گرم
  • آرد: گرم
  • آب: یك قاشق سوپ‌خوری
  • اسانس پرتقال: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
  • خرمای نصف شده و هسته گرفته: ۱۵ عدد درشت
  • مارمالاد زردآلو: ۴ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنید. آرد الك كرده و كره سرد را داخل دستگاه غذاساز بریزید.

۲٫ تخم مرغ و آب یخ را داخل مواد بریزید و با نوک انگشتان مواد را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.

۳٫خمیر را به‌مدت ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

۴٫ سطحی را آردپاشی كنید و خمیر را روی آن با وردنه باز كنید و داخل قالب تارت ۲۰ سانتی‌متری قرار دهید به‌طوری كه كف و دیواره آن را بپوشاند.

۵٫ سطح خمیر را چنگال بزنید و به‌مدت ۲۰ دقیقه بپزید.

۶٫ مواد آماده شده را روی تارت آماده شده پهن كنید و به‌مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. پس از آن تارت را از فر بیرون بیاورید و خرمای نیمه شده را به طور مرتب روی مواد بادامی دور تا دور قالب بچینید و به‌مدت ۱۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

۷٫ حین پخت، تارت را از فر خارج كرده و مارمالاد گرم شده را با برس روی تارت بمالید و پس از خنك شدن از قالب خارج كرده و سرو كنید.

طرز تهیه مواد میانی

۱٫ كره و شكر را با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط شود.

۲٫ تخم مرغ را نیز اضافه کنید.

۳٫ پس از مخلوط شدن پودر بادام، آب مخلوط شده با اسانس پرتقال و آرد را اضافه كنید تا كاملا مخلوط شود.


 

تارت شكلات و موز

تعداد: ۴ نفر

مواد لازم خمير مخصوص تارت

  •  كره: ۴۰۰ گرم
  • شكر: ۱۷۰ گرم
  • وانيل: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
  • آرد: ۵۵۰ گرم
  • تخم‌مرغ: يك عدد
  • نمك: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري

مواد اصلي تارت شكلات

  • زرده تخم‌‌مرغ: ۴ عدد
  • پودر كاستر: يك قاشق چاي‌خوري
  • شكر: ۲ قاشق چاي‌خوري
  • شكلات تلخ و شيرين: ۲۰۰ گرم
  • خامه پرچرب: ۳۰۰ ميلي‌ليتر
  • شير: يك پیمانه۲۵۰ ميلي‌ليتر

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهيه

خمير تارت:


۱٫ فر را روشن كرده و در دماي ۱۷۵ درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم.

۲٫ ابتدا كره، تخم‌‌مرغ، شكر، وانيل و نمك را داخل ظرف همزن ريخته و مي‌گذاريم آنقدر هم بخورد تا كاملا يكدست و پفكي شود.

۳٫ آرد را  الك كرده و كم‌كم به مخلوط اضافه مي‌كنيم و با دست هم مي‌زنيم و ورز مي‌دهيم.

۴٫ خمير را با وردنه صاف كرده و درون قالب‌ تارت پهن مي‌كنيم و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقيقه درون فر گذاشته و پس از اتمام در مي‌آوريم تا خنك شود.

مواد اصلي تارت شكلات:

۱٫ تخم‌مرغ‌ها را زده تا كاملا يكدست شود سپس كم‌كم پودر كاسترد و شكر را به آن مي‌افزاييم.

۲٫ در يك ظرف استيل شكلات‌ها را ريخته و روي بخار آب، شكلات‌ها را به حالت مايع درمي‌آوريم؛ پس از آب شدن شكلات‌ها شير را به آن اضافه كرده و با اولين جوشی كه مخلوط شير و شكلات زد آن را برداشته و مي‌گذاريم تا در دماي اتاق خنك شوند.

۳٫ خامه را مي‌زنيم تا فرم بگیرد.

۴٫ مخلوط (تخم‌مرغ، پودر كاسترد و شكر) را به شير و شكلات مي‌‌افزاييم و با ليسك هم مي‌زنيم تا كاملا با هم مخلوط شوند.

۵٫ خامه را كم‌كم به مخلوط اضافه كرده و با ليسك هم مي‌زنيم تا كاملا با هم مخلوط شوند و روي خمير تارت پخته شده ريخته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون يخچال مي‌گذاريم تا مايع شكلاتي فرم بگيرد.


 

تارت فلفل دلمه ای

مواد لازم

  • فلفل دلمه‌ای رنگی خلال‌شده: ۳ عدد
  • سس سفید: ۲ پیمانه
  • سیر رنده شده: ۵ حبه
  •  خامه: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ ابتدا قالب را چرب کرده، سپس خمیر را به آرد آغشته و در سطح قالب پهن می‌کنیم. حالا روی خمیر را با چنگال سوراخ‌سوراخ می‌کنیم که بخار خمیر خارج شود. سپس خامه را با سس سفید مخلوط کرده و سیر رنده شده را همراه با پنیر پیتزا روی خمیر پخش می‌کنیم.

۲٫ فلفل دلمه‌های رنگی را طبق سلیقه خود روی خمیر می‌چینیم. سپس تارت را به مدت ۲۵تا۳۰ دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا آماده شود.


تارت خامه با ميوه تازه

مواد لازم

  • خمير تارت‌: به اندازه ظرف یا تعداد مورد نظر
  • كرم خمير: به اندازه پوشاندن سطح خمیر
  • مخلوط ميوه تازه(موز، توت‌فرنگي، كيوي، سيب): ۲ فنجان

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنيد. خمير را آماده كرده و به ۸ قسمت مساوي تقسيم كنيد. روي سطح آرد بپاشيد. قسمت‌ها را به شكل دايره‌هايي به قطر ۵/۱۲ سانت پهن كنيد و هركدام را در ظرف تارتي كه كف آن از ديواره جدا شود به قطر ۱۰ سانت بيندازيد. كف و ديواره‌هاي ظرف‌ها را كاملا از خمير بپوشانيد و با دست كاملا فشار دهيد. روي ظرف‌ها را دولايه فويل بپوشانيد و در سيني فر بگذاريد.

۲٫ ۸ دقيقه در فر بگذاريد، فويل را برداريد. ۵ دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا خمير طلايي شود. خامه خميري را آماده كنيد، در يخچال خنك كنيد و روي خمير پخته بريزيد. ميوه‌هاي تازه را هم بچينيد. ديواره‌ها را جدا كنيد و تارت‌ها را از ظرف در‌آوريد و در ظرف سرو بچينيد.

كرم خمير:

۱٫ يك‌دوم فنجان شكر، ۴ قاشق مرباخوري نشاسته ذرت و يك‌چهارم قاشق مرباخوري نمك را مخلوط كنيد. ۲ فنجان شير پرچرب يا ۲ فنجان خامه كم‌چرب را اضافه كنيد و روي حرارت متوسط بگذاريد. هم بزنيد تا غليظ شود.

۲٫ يك دقيقه صبر كنيد و نصف اين مواد داغ را به ۴ زرده زده شده اضافه كنيد، به شيرجوش برگردانيد و به جوش آوريد. شعله را كم كنيد و ۲ دقيقه هم بزنيد. بعد آن را  از روي حرارت برداريد و كمي وانيل بريزيد. مايه را در كاسه‌اي بريزيد و كاسه را ۵ دقيقه در كاسه آب يخي بگذاريد، گاهي هم بزنيد. روي كاسه را با نايلون بپوشانيد و ۴ ساعت در يخچال بگذاريد و هم نزنيد.


 

تارت ميوه شكلاتي

مواد لازم براي خمير تارت

  •  آرد: ۳۲۵ گرم
  • پودر كاكائو:  ۵۰ گرم
  • كره: ۱۸۰ گرم
  • پودر شكر:  ۴ قاشق سوپ‌خوري
  •  روغن مايع:  ۴ قاشق سوپ‌خوري
  •  آب سرد:  ۲ قاشق سوپ‌خوري
  •  تخم‌مرغ: يك عدد
  • لوبيا قرمز: به ميزان لازم

مواد لازم براي داخل تارت:

  • موز و كمپوت آناناس: به ميزان لازم
  • خامه فرم‌گرفته: يك ليوان
  • شكلات سياه:  ۳۰۰ گرم
  • خامه صبحانه:  ۳۰۰ گرم

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ براي آماده‌كردن خمير ابتدا آرد، پودر كاكائو و پودر شكر را با هم مخلوط‌كرده، كره را كه به دماي محيط رسيده ميان آن مي‌گذاريم و با نوك انگشتان به خورد آن مي‌دهيم تا مخلوط ماسه‌اي شكل شود. آب، روغن مايع و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و مايع را به مخلوط ماسه‌اي شكل اضافه مي‌كنيم و همه را با هم ورز مي‌دهيم تا خمير مطلوب حاصل شود.

۲٫ خمير حاصل را داخل كيسه‌ نايلوني قرار داده و به‌مدت يك ساعت داخل يخچال مي‌گذاريم تا استراحت كند.

۳٫ سپس آن را يك ساعت از يخچال بيرون مي‌گذاريم تا به دماي محيط برسد، خمير را داخل قالب تارت به قطر۲۸ تا ۳۰ سانتي‌متر پهن كرده طوري كه ضخامت خمير حدود نيم‌‌سانتي‌متر باشد و لبه‌هاي آن داخل قالب بالا بيايد.

۴٫ روي خمير را با چنگال يا وسيله‌ مخصوص، حفره‌اي ايجاد كرده، روي يك كاغذ روغني پهن مي‌كنيم و روي سطح آن را با لوبيا قرمز مي‌پوشانيم و به‌مدت ۴۵ دقيقه روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، ‌مي‌پزيم.

۵٫ خامه‌ را با ميوه‌ها مخلوط كرده، روي سطح تارت پهن مي‌كنيم و داخل يخچال مي‌گذاريم، شكلات سياه و خامه صبحانه را با هم روي حرارت ملايم گذاشته تا شكلات ذوب شده و با خامه مخلوط شود. كرم حاصل را كه گاناش نام دارد روي لايه آخر تارت مي‌ريزيم و داخل يخچال مي‌گذاريم تا كاملا ببندد، پس از چند ساعت روي آن را با خامه و ميوه تزئين مي‌كنيم.


 

تارتلتِ تافی و سیب

تعداد: ۲۴ نفر

مواد لازم

  •  ۴۲۵ گرم خمیر پای
  •  دو عدد سیب زرد خرد شده و پوست کنده
  •  نصف پیمانه تافی خرد شده
  •  ¼ پیمانه شکر قهوه ای
  •  دو قاشق غذاخوری کره آب شده
  •  ۱/۸ قاشق چایخوری نمک
  •  پودر قند

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، سیب، تافی، شکر قهوه ای، کره آب شده و نمک را با هم مخلوط کنید. آنها را کنار بگذارید.

۲٫ اگر خمیر آماده پای منجمد است آن را در دمای اتاق بگذارید تا باز شود.

۳٫ روی سطح صاف آردپاشی شده، خمیر را باز کنید. آن را با قالب گرد برش بزنید و ۲۴ عدد خمیر دایره ای تهیه کنید. سپس آنها را درون قالب های مافین بچینید و آنها را کف قالب فشار دهید تا شکل قالب را بگیرد. داخل هر کدام یک قاشق غذاخوری از مخلوط سیب را بریزید.

۴٫ آنها را درون فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا به مدت ۱۸ دقیقه پخته شود.

۵٫ پس از پخت، آنها را روی توری فر بچینید تا خنک شوند. سپس پودر قند بپاشید و سرو کنید.

۶٫ این تارتلت ها را می توانید تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.


 

تارت انگلیسی

مواد لازم

  •  آرد: ۶۵۰ گرم
  • شكر: ۱۷۵ گرم
  • شير: يك ليوان (۲۵۰ ميلي‌ليتر)
  • پودر خميرترش: ۴۵ گرم
  • كشمش سياه پلويي: ۲۰۰ گرم
  • تكه‌هاي ريز مرباي پوست پرتقال: ۱۵۰ گرم
  • كره: ۲۰۰ گرم
  • تخم‌مرغ: دو عدد
  • زرده تخم‌مرغ: يك عدد
  • مربا : ۱۵۰ گرم

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ ابتدا آرد را داخل كاسه‌اي ريخته ميان آرد را گود مي‌كنيم، سپس پودر خمير ترش را با يك قاشق از شكر و شير ولرم داخل آرد مي‌ريزيم و روي مواد را مي‌پوشانيم تا پيش خمير آماده شود.

۲٫ وقتي مايه كاملا پف كرد، كره ذوب شده، شكر و زرده تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و همه را با هم مخلوط مي‌كنيم. در اين زمان مربا و كشمش را نيز اضافه مي‌كنيم و همه مواد را با هم چنگ مي‌زنيم تا خمير شوند.

۳٫ روي خمير را مي‌پوشانيم و به مدت ۳۰ دقيقه اجازه مي‌دهيم تا استراحت كند. پس از اين مدت دوباره خمير را برداشته و در قالبي استوانه‌اي قرار مي‌دهيم تا نصف حجم قالب را پر كند.

۴٫ دوباره روي قالب را مي‌پوشانيم و حدود ۳۰ دقيقه ديگر در محيطي گرم قرار مي‌دهيم تا خمير حجيم شود، سپس قالب را روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، مي‌پزيم تا روي كيك طلايي شود.

۵٫ وقتي خنك شد آن را داخل ظرف مورد نظر قرار داده و مابين آن را برش مي‌دهيم و با كرم پانیسبا يا خامه مي‌پوشانيم. مي‌توانيم در صورت تمایل اطراف كيك را با كرم و خامه بپوشانيم و روي آن را با فوندانت يا مارسيپان روكش كرده و تزئين كنيم.

 

ادامه دارد…


کاری دریایی؛ رستوران را به خانه بیاورید!


مجله سرآشپز: با ماهی و میگو غذایی دریایی درست کنید و از آن لذت ببرید. به جای اینکه به رستوران دریایی بروید و هزینه زیادی پرداخت کنید، رستوران را به خانه بیاورید.

مواد مورد نیاز:

  • میگو (پاک شده): ۳۰۰ گرم
  • فیله ماهی (مکعبی خردشده): ۵۰۰ گرم
  • شیرنارگیل: ۲ پیمانه
  • پیاز (خلالی خردشده): ۱ عدد
  • سیر (خلالی خردشده): ۲ حبه
  • زنجبیل (رنده شده): ۱ عدد
  • سس کاری تایلندی: ۲ ق س
  • گشنیز (خردشده): ۲ ق س
  • آب مرغ: یک چهارم پیمانه
  • شکر: ۱ ق چ
  • نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
  • آب لیموترش: ۲ ق س
  • روغن مایع: ۳ ق س

مواد مورد نیاز سس کاری

  • سیر: ۲ حبه
  • فلفل سبز: ۲ عدد
  • پیاز کوچک: ۱ عدد
  • زنجبیل تازه (رنده شده): ۱ سانتی متر
  • نمک: یک دوم ق چ
  • رب گوجه فرنگی: ۲ ق س
  • روغن کنجد: ۲ ق س
  • سس ماهی: یک دوم ق چ

 

طرز تهیه کاری دریایی 

روش پخت:

۱٫ پیاز را در قابلمه ای با مقداری روغن به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود. بعد سیر و زنجبیل را به آن افزوده و کمی تفت دهید. سپس گوجه فرنگی و سس کاری را به آن بیفزایید و به مدت ۱ دقیقه همه مواد را تفت دهید تا بوی عطر آن به مشام برسد.

۲٫ میگو را به همراه فیله ماهی سالمون (می توانید به جای ماهی سالمون از انواع مایه گوشتی جنوب استفاده کنید) به مواد افزوده و خیلی آهسته مخلوط کنید تا همه سطح میگو و ماهی به سس آغشته شود.

۳٫ شیرنارگیل، آب مرغ، شکر، نمک و فلفل قرمز را به مواد بیفزایید و بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را خیلی کم کرده و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید تا بپزد.

۴٫ آب لیموترش و گشنیز را به مواد بیفزایید و از روی حرارت بردارید. بعد آن را درون ظرفی بریزید و با برگ گشنیز تزیین و با پلو سرو کنید (در تایلند برای سرو هر نفر یک کاسه پلو آماده کرده و یک ملاقه از کاری روی آن می ریزند).

برای تهیه سس کاری تایلندی: سیر، فلفل سبز، پیاز کوچک، زنجبیل، نمک، رب گوجه فرنگی، روغن کنجد (یا روغن مایع) و سس ماهی را در دستگاه غذاساز بریزید تا له و یکدست شود.

نکته: غذاهایی که نام کاری دارند، فقط به کشور هندوستان تعلق ندارند، بلکه کشورهای آسیایی به خصوص آسیای دور مانند تایلند، مالزی و ویتنام به غذاهای کاری علاقه دارند و بسیاری از غذاهای شان ترکیبی از کاری با گوشت و سبزیجات است. کاری دریایی یک غذای تایلندی است که برای دوستداران ماهی و میگو بسیار دلچسب است.


ماست و خیار را به شکل رولت درست کنید


وب‌سایت سرآشپز پاپیون: این پیش غذای ساده و شیک نمای زیبایی به سفره میدهد .

مواد لازم

خیار۳:  عدد
ماست چکیده: ۶ قاش ق غذا خوری
نعنا خشک : به مقدار لازم
پودر گل محمدی:  ‏به مقدار لازم
شوید: به مقدار  لازم
کشمش : (اختیاری )به مقدار لازم

رولت ماست و خیار

طرز تهیه

۱٫ ابتدا خیار ها را پوست گرفته و به وسیله پوست کن آنها را به صورت لایه های نازک درآورید.

۲٫ سه لایه خیار را روی هم گذاشته و روی آن را با یک قاشق ماست چکیده سفت بپوشانید .

۳٫ روی ماست پونه ، شوید ،گل محمدی و نمک بپاشید .

۴٫ دو لایه خیار روی ماست گذاشته و به آرامی آن را رول کنید

۵٫ در صورت تمایل دو عدد کشمش روی رول قرار دهید یا با ماست چکیده به وسیله قیف و ماسوره تزیین کنید

۶٫ روی رولت های ماست و خیار را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا زمان سرو خیار ها پژمرده نشوند.

سایر نکات

۱٫ برای تهیه ماست چکیده، ماست را در پارچه ی نازک و تمیزی می ریزیم و به صورت بقچه گره می زنیم. سپس آن را در آبکش و آبکش را در ظرف دیگری قرار می دهیم و آن را چند ساعت در یخچال گذاشته تا آب ماست گرفته شود.

۲٫ استفاده از سبزیجات معطر بستگی به ذائقه شما دارد.

۳٫ در تهیه غذا یا پیش غذا به تعادل طبع آن توجه داشته باشید.

۴٫ طبع ماست معمولی سرد ولی طبع ماست چکیده گرم است.

۵٫ کشمش و اکثر سبزیجات خشک طبع گرمی دارند.

۶٫ خیار طبع سردی دارد.


کیک کیت‌کت را حتما امتحان کنید!


ماهنامه کیک و شیرینی: کیت کت، شکلاتی فوق العاده خوشمزه و محبوب است که می‌توانید این کیک خوشمزه را با آن تهیه کنید و لذت ببرید.

میزان سرو: ۱۲ نفر

مواد لازم:

  • آرد: ۳ پیمانه
  • شکر: ۲ پیمانه
  • بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری
  • نمک: یک قاشق چای خوری
  • پودر کاکائو: یک دوم پیمانه
  • آب: ۲ پیمانه
  • روغن مایع: دوسوم پیمانه
  • سرکه سیب یا سرکه سفید: ۲ قاشق سوپخوری
  • اسانس وانیل: یک قاشق سوپ خوری
  • شکلات کیت کت: به مقدار لازم
  • شکلات سفید: به مقدار لازم
  • کره (ذوب شده): ۱۷۰ گرم
  • شکلات تلخ: یک دوم پیمانه
  • پودر شکر: یک و یک دوم پیمانه
  • اسانس وانیل: سه چهارم قاشق چای خوری
  • خامه پرچرب: یک دوم پیمانه

 

کیک کیت‌کت 

طرز تهیه:

 

۱٫ برای تهیه کیک، آرد، شکر، بیکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.

 

۲٫ آب، روغن مایع، سرکه سیب یا سرکه سفید و اسانس وانیل را در ظرف جداگانه با هم مخلوط کنید و به مخلوط مواد خشک اضافه کنید.

 

۳٫ مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

 

۴٫ خمیر را در دو قالب گرد از قبل چرب شده و آرد پاشیده شده بریزید و به مدت ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کیک ها بپزند.

۵٫ برای تهیه لایه میانی، شکلات تلخ را به روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) ذوب کنید و کره ذوب شده را به آن اضافه و مخلوط کنید تا یکدست شوند.

 

۶٫ پودر شکر، اسانس وانیل و خامه پرچرب را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.

 
۷٫ مخلوط کره، شکلات را اضافه و مخلوط کنید.

 

۸٫ کیک های خنک شده را به صورت لایه ای روی هم قرار دهید و قسمت میانی، و روی آنها و دور تا دور را با مخلوط شکلات پوشش دهید.

 

۹٫ دور تا دور کیک را با شکلات کیت کت و شکلات سفید تزیین کنید.

نکته:

بهتر است برای تهیه خمیر کیک، آرد را ابتدا الک کنید. قبل از افزودن مخلوط شکلات و کره به بقیه مواد، اجازه دهید این مخلوط خنک شود. در صورت تمایل می توانید دور تا دور کیک را با رُبان ببندید و تزیین کنید.


1 2 3