Tag Archives: خوشمزه

شیرینی‌های خوشمزه تبریز؛ از رشته‌ختایی تا نوقا


برترین ها: در رژیم غذایی تبریزی ها تنوع بی‌نظیر و حیرت‌انگیزی از انواع شیرینی‌های بومی و سنتی مشاهده می‌شود که هرکدام با توجه به اقلیم و مواد اولیه‌ی در دسترس تهیه می‌شوند. شیرینی‌هایی همچون اریس، باقلوا، راحت الحلقوم، رشته ختایی، لوز و نوقا که طرز تهیه آن ها را برایتان آورده ایم.

اریس

اریس کاکائویی کشی: این ریس در دو نوع پسته‌ای و ساده تهیه می‌شود: اگر بخواهید در خانه این شیرینی را تهیه نمایید می‌توانید به روش زیر عمل کنید:

مواد لازم:

شیر: ۲ پیمانه

شکر: نصف پیمانه

کاکائو: نصف پیمانه

کره:۲۵ گرم

خلال پسته: به میزان لازم

شیرینی‌های خوشمزه تبریز

طرز تهیه:

۱٫ همه مواد را با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه ترجیحاً لعابی یا مسی بریزید، بگذارید روی حرارت ملائم تا بجوشد، وقتی جوشید حرارت را کم کنید و گاهگاهی هم بزنید تا ته ظرف نچسبد.

۲٫ وقتی غلظت آن مثلِ فرنی شد از رو حرارت بردارید.

۳٫ کف یک سینی پلاستیک بکشید و مایع رو بریزید توی آن و صاف کنید بعد روی آن را با پسته بپوشانید، بگذارید ۵ ساعت در دمای معمولی اتاق بماند تا خودش را بگیرد، بعد به صورت مستطیل برش بزنید.

۴٫ میزان کاکائو بستگی به خودتان دارد می‌توانید کم یا زیاد کنید هرچقدر بیشتر باشد شکلات شما تیره‌تر می‌شود. ریس‌های حاضری را داخل کپسول‌های پلاستیکی می‌پیچند تا خشک نشوند.

نکته: در قنادی‎ها به جای شیر از گلوکز استفاده می‌شود اما کار با گلوگز در خانه مشکل است.

اریس شیری کشی: این اریس نیز در دو نوع پسته‌ای و ساده در دسترس می‌باشد. مثل کاکائوئی است فقط کاکائو را حذف کنید و در اواخر پخت کمی وانیل به آن اضافه کنید.


راحت الحلقوم (مشترک با همدان)

مواد لازم:

نشاسته ۱ لیوان

شکر ۵/۱ (یک و نیم) لیوان

آب ۵/۲ (دو و نیم) لیوان

گلاب ۵/۰ (نیم) لیوان

جوهر لیمو قدری

آرد به میزان لازم

شیرینی‌های خوشمزه تبریز

طرز تهیه:

۱٫ روی نشاسته ۲ الی ۳ لیوان آب بریزید و کمی آنرا به هم بزنید تا کاملاً حل شود وصبر کنید مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بماند.

۲٫ بعد که نشاسته ته‌نشین شد آب روی آنرا به آرامی خالی کنید و شکر و آب و گلاب و جوهر لیمو را به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید و مدام به هم بزنید.

۳٫ اینکار را آنقدر ادامه دهید تا کاملاً سفت شده و بتوان آنرا در وسط قابلمه جمع کرد و شبیه به یک ژله سفت و کشدار شود.

۴٫ در کف یک ظرف مسطح مثل سینی آرد بریزید و مایه را روی آن ریخته و روی آن را صاف کنید و آرد بپاشید و با فشار کف دست آنرا به یک لایه‌ای به قطر ۱ الی ۵/۱ سانتی‌متر در آورید و بعد از سرد شدن با کارد به شکل لوزی یا مربع ببرید و دورتادور راحت الحلقوم‌ها را به آرد یا پودر پسته یا نارگیل آغشته کنید و در ظرف بچینید.


رشته‌ختایی

مواد لازم

نیم کیلو رشته ختایی

۲۵۰ گرم گردو

۲۰۰ گرم پسته

۱۰۰ گرم پودر قند

کره یا روغن به مقدار ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای شربت:

آب ۲ پیمانه

شکر ۱ پیمانه، این مقدار برای ۱۵-۲۰ نفر کافی است.

شیرینی‌های خوشمزه تبریز

نکات مهم:

پسته بعداً به این دسر اضافه شده و قدیمی‌ها از آن استفاده نمی‌کنند.

هرچه گردو بیشتر باشد خوشمزه تر است و بنا به ذائقه می‌توان کم یا زیاد کرد.

کمی از گردو و پسته را برای تزیین نگه می‌داریم.

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا روغن را در ماهیتابه ریخته و کمی گرم می‌کنیم تا روغن در تمام ماهیتابه پخش شود.

۲٫ سپس یک لایه رشته در ته ظرف می‌چینیم طوری که ته ظرف دیده نشود.

۳٫ بعد گردو و پسته که نگینی خرد کرده‌ایم را بر روی رشته می‌پاشیم و رویش یک لایه رشته و باز میانش گردو و پسته و رویش رشته این کار را می‌توان به اندازه‌ای که لازم است ادامه دهیم ولی اگر ۳ یا ۴ طبقه باشد کافی است و طوری که آخرین طبقه باز هم رشته باشد.

۴٫ سپس روی حرارت ملایم قرار داده و شیره‌ای که قبلاآماده کرده‌ایم را رویش می‌ریزیم.

۵٫ این دسر زمانی آماده است که رشته پایینی کمی سرخ شود و رشته میانی کمی آب شود به این اندازه که رسید از روی گاز برداشته و کمی زمان می‌دهیم تا خنک شود و بعد به دلخواه برش می‌زنیم و رویش را با پسته و گردو تزیین می‌کنیم.

۶٫ می‌توانید بعد از برش در کپسول قرار داده و در سینی بچینید.


نوقا

نان میکادو ۲ ورق

شکر ۴۵۰ گرم

گلوکز مایع ۲۵۰ میلی لیتر

عسل یا شیره ۱۲۵ میلی لیتر

وانیل یک هشتم قاشق چایخوری

سفیده تخم مرغ ۲ عدد

کره نرم ۷۵ گرم

فندق بدون پوست و پسته ۲۵۰ گرم

شیرینی‌های خوشمزه تبریز

۱٫ قالب مستطیل شکل ۲۰×۳۰ سانتی‌متری را چرب کنید و یک ورق از نان میکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذارید.

۲٫ شکر، گلوکز مایع، شیره و یا عسل را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. بعد از آن حرارت را کمی بالا برده تا مواد به جوش آید.

۳٫ این مواد باید حدود ۵ دقیقه بدون اینکه هم بخورد بجوشد تا زمانی که درجه حرارت سنج شما عدد ۱۳۰ درجه سانتی گراد را نشان دهد.

۴٫ قبل از اینکه مایع کاملا آماده شود سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد.

۵٫ سپس شیره آماده را از روی حرارت برداشته به صورت یک نوار باریک به آرامی به سفیده اضافه کنید.

۶٫ همچنان با همزن به زدن ادامه دهید تا شیره کاملا جذب شده و مواد غلیظ شود. به طوری که شکل خود را حفظ کند.

۷٫ بعد از جذب شیره با سفیده، کره نرم شده را اضافه کنید و در نهایت فندق و پسته را مخلوط کنید و در قالب آماده بریزید و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب، پهن کنید.

۸٫ تکه دیگر نان میکادو را روی مواد قرار داده کاملا فشار دهید تا نان به مواد بچسبد.

۹٫ قالب را در دمای محیط قرار دهید تا نوقا کاملا خنک شود. سپس شیرینی را با استفاده از یک چاقوی چرب برش دهید و در ظرف بچینید.

۱۰٫ دقت و سرعت عمل در کار، نکته اصلی در تهیه این شیرینی است. همین طور بهتر است در تهیه این شیرینی از همزن کاسه دار استفاده کنید. در صورت در دسترس نبودن دماسنج می‌توانید بعد از ۵ دقیقه جوشیدن مایع به اندازه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مایع آماده است.


*تبریز شیرینی های سنتی دیگری هم دارد که با شیرینی های دیگر شهر هایی که قبلا معرفی کرده ایم مشترک بوده به همین دلیل از توضیح دوباره طرز تهیه آن ها خودداری کرده ایم.

قرابیه: شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

لوز: شیرینی های خوشمزه استان یزد؛ از گوش فیل تا حاجی بادام

باقلوا: شیرینی‌های خوشمزه استان یزد؛ از قطاب تا پشمک


شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی


برترین ها: تنوع شیرینی و خوراکی‌های سنتی در استان قزوین، نشات گرفته از آداب و فرهنگ غذایی مردم این سرزمین است. انسان‌هایی خوش‌ذوق و هنرمند که با انواع خوردنی‌های بی‌همتایشان، در سراسر ایران و جهان، شهرتی به‌هم زده‌اند. از جمله‌ی این شیرینی‌های خوشمزه و وسوسه‌انگیز می‌توان به شیرینی نان چرخی، کیک شربتی، نان چای، نان قندی و قرابیه اشاره کرد. 

شیرینی نان چرخی

مواد لازم

آرد برنج ۷۵۰گرم

آرد سفید ۷۵۰گرم

روغن جامد ۷۵۰گرم

پودر قند ۳۷۵گرم

زرده تخم مرغ ۵عدد

ماست ۱لیوان

بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

پودر هل ۱ قاشق چایخوری

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

طرز تهیه:

۱٫ روغن، پودر قند رو با همزن می‌زنیم تا خوب با هم مخلوط بشوند.

۲٫ بعد زرده‌های تخم مرغ رو همراه با پودر هل اضافه و دوباره با همزن می‌زنیم.

۳٫ حالا بکینگ پودر رو به ماست اضافه و مخلوط می‌کنیم بعد به مواد دیگه مون اضافه می‌کنیم.

۴٫ بعد از اینکه موادمون خوب با هم مخلوط و یکدست شدن همزن رو کنار میذاریم و آرد برنج، آرد سفید رو یکمرتبه اضافه می‌کنیم با دست شروع میکیم به مخلوط کردن و ورز دادن (البته نباید خیلی ورز بدهیم چون خمیر به روغن افتاده و سفت می‌شود)

۵٫ خمیر رو به شکل گلوله در می‌آوریم و روی آن را با کیسه فریزر می‌پوشانیم و در جای خنک قرار می‌دهیم تا به مدت ۱۲ ساعت خمیر استراحت کنئ.

۶٫ قالب نان چرخی را به چرخ گوشت نصب می‌کنیم.

۷٫ خمیر را بعد از استراحت دوباره کمی ورز می‌دهیم تا نرم بشود حالا داخل چرخ گوشت می‌ریزیم و از چرخ رد می‌کنیم بعد به اندازه دلخواه خمیر را برش میدیم.

۸٫ در سینی فر می‌چینیم روی آن مقداری پودر پسته می‌ریزیم بعد در طبقه وسط فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار می‌دهیم.

نکته:

۱٫ یک ربع قبل فر رو روشن کنید تا گرم بشود.

۲٫ برای تزیین روی شیرینی‌ها به جای پودر پسته از خرفه هم می‌توانید استفاده کنید.

۳٫ آرد برنج و پودر قند رو از حریر رد کنید.

۴٫ آرد سفید رو از الک رد کنید.


کیک شربتی

مواد لازم:

زعفران ۱ قاشق چایخوری

هل ۱/۴ قاشق چایخوری

گلاب ۱/۴ لیوان

شکر ۱ لیوان

آب ۱ لیوان

بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

هل ۱/۴ قاشق چایخوری

ماست شیرین ۱ پیمانه

روغن ۱ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد

شکر ۱ پیمانه

آرد سفید ۲ پیمانه

پودر نارگیل و پودر پسته برای تزئین به مقدار لازم

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

طرز تهیه:

۱٫ فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید.

۲٫ روغن و شکر را خوب بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و کرمی رنگ شود.(شکر باید در روغن حل شود).

۳٫ سپس تخم مرغها را دانه‌دانه اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید. پس از اضافه کردن هر عدد مایه را ۳۰ ثانیه بهم بزنید.

۴٫ هل و سپس ماست را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.

۵٫ آرد را با بیکینگ پودر ۲ مرتبه الک کنید تا گلوله‌های آردی از بین بروند اما زیاد از حد هم آنها را هم نزنید.

۶٫ درون قالب کاغذ روغنی انداخته و آن را چرب کنید.

۷٫ مواد را در قالب بریزید؛ و به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید.

۸٫ از خلال دندان برای تست پخت کیک استفاده کنید و اگر مواد کیک به خلال دندان نچسبید، کیک آماده است. کیک را برش بزنید و در گوشه‌ای قرار دهید تا خنک شود.

طرز تهیه شربت:

۱٫ برای تهیه شربت کیک، آب و شکر و زعفران را به مدت ۱۰ دقیقه در شیر جوش بجوشانید و بعد هل و در آخر گلاب را اضافه کنید.

۲٫ بعد از دو سه جوش، شربت را از روی حرارت بردارید و در گوشه‌ای قرار دهید تا خنک شود.

۳٫ پس از خنک شدن شربت و کیک، شربت را روی کیک بریزید و اجازه دهید تا کیک خوب خیس شود.

۴٫ کیک را حداقل ۴ ساعت درون یخچال نگهداری کنید.

نکات:

بهتر است میزان شکر را نصف کنید تا شیرینی بیش از حد دلتان را نزند.

مایه این کیک کمی سفت است و هنگامیگه وارد قالب می‌شود باید آن را با قاشق پخش کنید. اما نیازی به صاف کردن روی مایه کیک نیست.

زودتر از ۲۰ دقیقه در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد. گاهی متناسب با نوع فر ممکن است پخت تا ۵۰ دقیقه هم طول بکشد.

برای طلائی شدن رویه کیک می‌توانید حدود ۳ دقیقه گریل را روشن کنید.


نان چای (مشترک با همدان)

مواد لازم

آرد به میزان لازم

کره ۱ پیمانه

تخم مرغ ۳ عدد

پودر قند ۱ پیمانه

ماست ۱ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر ۱ دوم قاشق چایخوری

هل ۱ قاشق چایخوری

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

طرز تهیه

۱٫ کره و پودر قند رو می‌زنیم تا کاملا یکدست بشه.

۲٫ ۱ عدد تخم مرغ کامل و ۲ تا زرده و هل رو اضافه کرده و مجددا می‌زنیم (دو تا سفیده اضافه است).

۳٫ ماست و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه می‌کنیم.

۴٫ در انتها آرد رو به تدریج اضافه می‌کنیم تا وقتی که خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد.

۵٫ خمیر رو به قطر یک سانت با وردنه باز کرده و با قالب دلخواه بهش شکل میدیم.

۶٫ خمیرهای قالب زده رو داخل سینی فر می‌چینیم و روش رو زردهٔ تخم مرغ مالیده و کنجد می‌پاشیم و به مدت نیم ساعت داخل فر ۱۷۰ درجه قرار میدیم تا بپزد.


نان قندی

مواد لازم

شکر ۵۰ گرم

روغن مایع ۹۰ گرم

آب ۸۵ میلی لیتر

آرد ۴۰۰ گرم

نمک میوه ۲/۱ قاشق چای خوری

تخم مرغ برای رومال

 

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

طرز تهیه

۱٫ شکر، روغن، آب را مخلوط می‌کنیم وبا همزن دستی می‌زنیم نمک میوه را اضافه می‌کنیم و در آخر آرد را اضافه می‌کنیم تا به شکل خمیر یک دستی در بیاد.

۲٫ این خمیر نیاز به استراحت ندارد و سریع درست می‌شود.

۳٫ بعد خمیر را پهن می‌کنیم و با چنگال یا هر وسیلهٔ دیگر سوراخ ایجاد کنید تا پف نکند بعد روی آن زرده تخم مرغ بزنید.

۴٫ هر چه خمیر نازک تر باشد بهتر است. مدتی نانتان را در فر می‌گذارید تا طلایی شود.


قرابیه (مشترک با تبریز)

مواد لازم

بادام پوست گرفته خام ۱۵۰ گرم

شکر ۲۰۰ گرم

سفیده تخم مرغ ۳عدد

مخلوط مغز پسته و بادام و شکر به میزان لازم

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

طرز تهیه:

۱٫ بادام را به صورت پودر درآوردید و همراه با شکر و سفیدهٔ تخم مرغ دو بار، با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.

۲٫ اگر خمیر سفت بود، کمی سفیدهٔ تخم مرغ به آن اضافه کنید.

۳٫ خمیر را ورز دهید تا سفید رنگ شود.

۴٫ سپس داخل قیف پارچه‌ای با سر ماسورهٔ ساده بریزید.

۵٫ داخل سینی فر، کاغذ روغنی گذاشته و خمیر را توسط قیف به شکل دایره، با فاصله روی سینی بریزید.

۶٫ سپس روی آن‌ها پسته و بادام و شکر بریزید.

۷٫ شیرینی‌ها را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم شده، به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا روی آنها طلایی شود.

۸٫ بعد از سرد شدن، شیرینی‌ها از کاغذ روغنی جدا کنید.

۹٫ این شیرینی‌ها در مجاورت هوا زود خشک می‌شوند، لذا آنها را در ظرف دردار یا کیسهٔ نایلونی دربسته‌ای نگه دارید.


شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی بهشتی تا حاج کریمی


برترین ها: تنوع شیرینی و خوراکی‌های سنتی در استان قزوین، نشات گرفته از آداب و فرهنگ غذایی مردم این سرزمین است. انسان‌هایی خوش‌ذوق و هنرمند که با انواع خوردنی‌های بی‌همتایشان، در سراسر ایران و جهان، شهرتی به‌هم زده‌اند. از جمله‌ی این شیرینی‌های خوشمزه و وسوسه‌انگیز می‌توان به به شیرینی بهشتی،  اشاره کرد.

شیرینی بهشتی (شیرینی کرکی یا شیرینی نایینی)

مواد لازم:

پودر شکر ۲۰۰ گرم

روغن قنادی ۲۰۰ گرم

آرد سفید ۴۰۰ گرم

روغن مایع ۵۰ گرم

وانیل مقداری

پودر هل مقداری

پودر کاکائو مقداری

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی بهشتی تا حاج کریمی

طرز تهیه:

۱٫ پودر شکر و روغن را باهمزن می‌زنیم تاکاملا سفید شود وانیل پودر هل را اضافه می‌کنیم مرحله بعد آرد اضافه می‌کنیم.

۲٫ خوب که مخلوط شد روغن مایع را می‌ریزیم خمیر باید تااندازه‌ای نرم شود که بتوانیم آن راباقیف بزنیم اگر سفت بود کمی روغن مایه نیز اضافه می‌کنیم.

۳٫ رنگ شیرینی بهشتی هم بستگی به سلیقه خودمان دارد که از پودر کاکائو و زعفران می‌توانیم استفاده کنیم .

۴٫ خمیر که آماده شد داخل قیف ریخته وبا کمی فاصله از هم داخل دیس زده وروی آن را با کنجد خلال پسته یا سیاهدانه تزئین مکنیم وداخل فر بادرجه ۲۰۰قرار می‌دهیم زمان پخت حدود ۱۵ دقیقه می‌باشد.


شیرینی سه آرده (پادرازی)

مواد لازم:

روغن صاف ۲۵۰ گرم

وانیل یک چهارم ق م

آرد گندم ۱۲۵ گرم

آرد برنج ۱۲۵ گرم

آرد نخودچی ۱۵۰ گرم

پودر قند ۱۵۰ گرم

هل یک دوم قاشق چایخوری

تخم مرغ ۲ عدد

مواد رویی:

پودرقند یک دوم قاشق چایخوری

روغن مایع یک قاشق چایخوری

زرده ۱ عدد

زعفران دم کرده یک دوم قاشق چایخوری

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی بهشتی تا حاج کریمی

طرز تهیه:

۱٫ آردها را با هم مخلوط کرده و روغن را اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم.

۲٫ پودر هل را اضافه می‌کنیم و در ظرفی پودر قند را الک کرده و تخم مرغ و وانیل را اضافه می‌کنیم و با همزن می‌زنیم تا یکدست شوند.

۳٫ مواد را به آردها افزوده و روی خمیر را با کیسه نایلونی پوشانده و ۱ ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم.

۴٫ کمی از خمیر را بین دو کیسه یا کاغذ روغنی با وردنه به ضخامت ۲-۳ میلی‌متر باز کرده و با قالب پادرازی قالب می‌زنیم و داخل سینی می‌چینیم و روی شیرینی‌ها را زرده زده و روی زرده‌ها ترکیب مواد رویی را می‌مالیم و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم.


شیرینی حاج کریمی

مواد خمیر:

روغن جامد ۴۰۰ گرم

پودر قند ۳۵۰ گرم

پودر هل یک قاشق چایخوری

تخم مرغ ۵ عدد

ماست ۶۰ میلی گرم

آرد گندم ۵۰۰ گرم

آرد برنج ۵۰۰ گرم

بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری

مواد میانی:

پودر گردو ۳۵۰ گرم

پودر قند ۵۰ گرم

پودر هل یک قاشق چایخوری

دارچین یک قاشق چایخوری

گلاب ۲ قاشق سوپخوری (۳۰ میلی لیتر)

روغن مایع ۲ قاشق سوپخوری (۳۰ میلی لیتر)

مواد تزیینی:

کنجد

خلال پسته

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی بهشتی تا حاج کریمی

طرز تهیه:

۱٫ روغن جامد، پودر قند و هل را با همزن می‌زنیم تا خوب مخلوط شود.

۲٫ ابتدا تخم مرغ‌ها را در ظرف دیگری شکسته کمی مخلوط می‌کنیم تا سفیده و زرده مخلوط شود.

۳٫ بعد تخم مرغ و ماست را به مواد اضافه می‌کنیم و با مخلوط کن بهم می‌زنیم تا مخلوط یکدستی به دست آید.

۴٫ در آخر آردها و بیکینگ پودر را که با یکدیگر الک شده‌اند را بار دیگر از الک گذرانده به مخلوط اضافه می‌کنیم تا به شکل خمیر در بیاید. این خمیر ورز دادن نیاز ندارد.

۵٫ خمیر را چند ساعت استراحت می‌دهیم.

۶٫ مواد میانی خمیر را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و به شکل گلوله‌ای به اندازه فندق درآورده آماده می‌گذاریم.

۷٫ خمیر را پهن کرده و مواد میانی را با فاصله مناسب بر روی لایه اول قرار می‌دهیم. یک لایه دیگر از خمیر بر روی این دو قرار داده و قالب می‌زنیم.

۸٫ دو لایه را کمی بهم فشار می‌دهیم تا به هم بچسبد.

۹٫ داخل سینی را کمی چرب کرده و شیرینی را در سینی بچینید سپس روی هر کدام را با کنجد یا پسته تزئین کنید.

۱۰٫ سینی را درون فری که از نیم ساعت قبل با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید به مدت ۲۰ – ۲۵ دقیقه قرار دهید (وقتی زیر شیرینی‌ها کمی طلایی شد یعنی پخته است)؛ اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند سپس درون ظرف مناسب قرار دهید و سرو کنید.


شیرینی روح‌افزا

مواد لازم:

شکر ۱ کیلو

آرد سفید مخصوص قنادی نیم کیلو

روغن جامد ۳۰۰ گرم

آب نیم کیلو

گلاب و هل به اندازه کافی

سرکه یک قاشق چایخوری

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی بهشتی تا حاج کریمی

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا شکر و آب را مخلوط کرده و روی گاز گذاشته بعد از جوش آمدن، سرکه به آن اضافه شود. بصورت شربت نیم عسلی درآمده آن را از روی گاز برداشته و با یک کفگیر چوبی بهم بزنید تا به صورت فرنی درآید.

۲٫ بعد روغن و آرد به روی گاز گذاشته تا مثل حلوا قرمز شده آن را به شکر اضافه کرده بهم بزنید نیم لیوان گلاب و مقدار پودر هل به آن اضافه شود.

۳٫ آن را روی سینی شیرینی پهن کنید و مقدار پودر پسته روی آن می‌ریزید و بعد از ۲ ساعت که کاملاً سرد شد آنرا برش داده به صورت قالبهای لوزی ریز درمی آورید.


شیرینی نازک

مواد لازم

آرد سفید قنادی: ۵۰۰ گرم

نمک: یک پنجم قاشق چای خوری

بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری سر پر

کره یا مارگارین: ۲۵۰ گرم

تخم مرغ کامل: ۲ عدد

وانیل خالص: نوک قاشق چای خوری

خامهٔ صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری

ماست (معمولی): ۱۵۰ گرم

مواد لازم برای مایهٔ درونی نازک:

کره یا مارگارین: ۲۰۰ گرم

شکر: دو و یک چارک پیمانه (۴۰۰ گرم)

آرد: ۳ پیمانه (حدود ۴۰۰ گرم)

هل سائیده شده: ۱ قاشق چای خوری

جوز هندی رنده شده: یک عدد کوچک

این شیرینی‌ها به علت داشتن کره یا مارگارین بسیار ترد و خوش‌خوراک بوده، قابلیت نگهداری نسبتاً طولانی دارند.

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی بهشتی تا حاج کریمی

طرز تهیهٔ خمیر:

۱٫ آرد، نمک و بیکینگ پودر را ۳ بار با هم الک کنید.

۲٫ کره یا مارگارین ذوب شده در دمای آشپزخانه را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.

۳٫ ۳ قاشق غذاخوری از مخلوط آرد را روی کره یا مارگارین ریخته، هم بزنید.

۴٫ تخم مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کرده هر بار مخلوط را هم بزنید، با اضافه کردن هر تخم مرغ ۳ قاشق غذاخوری آرد به مایه اضافه نمایید.

۵٫ با تخم مرغ دوم وانیل را هم اضافه نمایید (اضافه کردن آرد به صورت مرحله به مرحله برای سفت نگه داشتن خمیر است).

۶٫ خامه را اضافه نموده، هم بزنید و مجدداً کمی از مخلوط آرد را به کار ببرید.

۷٫ ماست را اضافه نموده، آن را به خورد خمیر بدهید.

۸٫ در این مرحله همزن را خاموش کرده، باقیماندهٔ مخلوط آرد با دست به خورد خمیر بدهید.

۹٫ در انتها خمیر به دست آمده خمیر نرم و لطیفی است که به دست تمیز نمی‌چسبد (منظور از دست تمیز دستی است که هنوز با خمیر تماس نداشته است). روی خمیر را بپوشانید تا مایه درونی را آماده سازید. (استفاده از هل و جوز هندی اجباری نبوده و سلیقه ایست ولی کاربرد آن‌ها توصیه می‌شود).

طرز تهیهٔ مایه درونی:

۱٫ همهٔ مواد را داخل دستگاه غذاساز ریخته، مخلوط نمایید یا اینکه به کمک نوک انگشتان مالش دهید تا به صورت خرده نان درآید.

طرز پیچیدن نازک:

۱٫ در ابتدا فر را روی حرارت ۱۸۰درجهٔ سانتی گراد روشن نمایید.

۲٫ یک عدد سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده، کاغذ را با روغن مایع چرب کنید.

۳٫ خمیر آماده شده را وزن کرده، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

۴٫ باقیمانده را مجدداً به دو قسمت مساوی تقسیم کنید (برای تهیهٔ دو رولت برای نازک).

۵٫ هر قسمت از خمیر را روی سطح کاری که آرد پاشی شده است به صورت چهارگوش به قطر ۲ میلی‌متر پهن کنید (آردهای اضافه را با قلم موی بزرگ بتکانید تا شیرینی بعد از پخت زیاد خشک نشود).

۶٫ با مایهٔ درونی روی خمیر را بپوشانید.

۷٫ با کف دست مواد را روی خمیر فشار دهید تا به آن بچسبد.

۸٫ از یک طرف خمیر را به صورت رولت بپیچانید. دو طرف رولت را ببندید و کمی آن را تخت کنید و با کشیدن رولت آن را نازک تر کرده به آن طول بدهید.

۹٫ رولت را با کارد دالبردار به صورت دلخواه برش دهید و برش‌ها را درون سینی فر با فاصله بچینید. کار را با قسمت دوم خمیر تکرار کنید.

ادامه دارد…


شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از باقلوا تا شیرینی بادامی


برترین ها: تنوع شیرینی و خوراکی‌های سنتی در استان قزوین، نشات گرفته از آداب و فرهنگ غذایی مردم این سرزمین است. انسان‌هایی خوش‌ذوق و هنرمند که با انواع خوردنی‌های بی‌همتایشان، در سراسر ایران و جهان، شهرتی به‌هم زده‌اند. از جمله‌ی این شیرینی‌های خوشمزه و وسوسه‌انگیز می‌توان به باقلوای سه رنگ و گل رز، شیرینی توت، شیرینی اتابکی و شیرینی بادامی اشاره کرد.

باقلوای سه رنگ قزوین

پودر بادام یک کیلو

پودر قند نیم کیلو

پودر پسته وپودر قند ۲۵۰ گرم (۲۰۰ گرم پودر پسته و ۵۰ گرم پودر قند)

آرد سفید گندم نیم کیلو

تخم مرغ ۱ عدد

هل ۲ قاشق غذاخوری

آب نیم گرم( ۲ قاشق غذاخوری)

روغن جامد ۶ قاشق غذاخوری

زعفران نیم مثقال

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از باقلوا تا شیرینی بادامی

روش تهیه خمیر باقلوا:

۱٫ ۲ قاشق غذاخوری روغن را آب کرده و در ظرف مناسبی بریزید.

۲٫ سپس تخم مرغ و آب را مخلوط کرده و به میزان مورد نیاز آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.

۳٫ خمیر را ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

۴٫ سپس آن را به دو قسمت تقسیم نمایید. یک قسمت را با وردنه باز کنید. کف تابهٔ مخصوص باقلوا را چرب کرده، خمیر نازک باز شده را در آن پهن کنید.

۵٫ قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) را با مقداری هل مخلوط کنید و آن را به۳ قسمت تقسیم کنید.

۶٫ یک قسمت آن را در تابه روی خمیر بریزید. سپس روی خمیر راصاف کرده وبا دست فشار دهید.

۷٫ در این مرحله پودر زعفران را با ۴ قاشق غذاخوری قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) مخلوط کنید.

۸٫ این مخلوط را درتابه بریزید، صاف کنید و کمی با گوشت کوب بکوبید تا صاف شود.

۹٫ قسمت دوم قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) را روی قسمت زعفرانی ریخته، صاف کنید و کمی بکوبید (یا با قاشق محکم فشار دهید) تا روی مواد کاملاً صاف و فشرده شود.

۱۰٫ سپس قند پسته (مخلوط پودر پسته و پودر قند) و کمی هل را مخلوط نمایید و در تابه پهن کنید و روی آن را بکوبید.

۱۱٫ درمرحلهٔ سوم، آخرین قسمت قند بادام (مخلوط پودر قند و بادام) را پهن کنید و خوب بکوبید تا قند بادام کاملاً فشار شود.

۱۲٫ سپس ۲ قاشق روغن آب کرده روی باقلوا بریزید.

۱۳٫ نیمهٔ دیگر خمیر را با وردنه باز کرده و روی مواد پهن کنید.

۱۴٫ بعد از اینکه خمیر را خوب صاف کردیم، اضافهٔ خمیر دور تابه را ِبِبُرید. سپس باقلوا را به صورت لوزی برش دهید.

۱۵٫ بقیهٔ روغن(۲ قاشق غذا خوری روغن آب کرده) را روی آن بریزید. تابه را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجهٔ سانتی گراد گرم شده، در طبقه وسط قرار دهید.

۱۶٫ هنگامی که دور تابه رنگ انداخت، باقلوا آماده است.

۱۷٫ در این هنگام شربت باقلوا را (مواد لازم و طرز تهیه آن در زیر آمده است) در ۳-۲ نوبت روی باقلوا بریزید. برای تزیین باقلوا روی هر لوزی خلال پسته قرار دهید.

مواد لازم برای شربت باقلوا:

شکر ۳ پیمانه

آب ۱ پیمانه

گلاب یک دوم پیمانه

جوهر لیمو یک چهارم قاشق چای خوری

روش تهیه شربت باقلوا:

شکر، آب، گلاب و جوهر لیمو را مخلوط کرده، روی حرارت قرار می‌دهیم تا شکر آب شود، و شربت کمی بجوشد (شربت نباید غلیظ شود).

نکات قابل توجه:

اگر چاقو را به روغن آغشته کنید، خمیر باقلوا به آسانی بریده می‌شود.

تابهٔ مخصوص باقلوا به قطر ۴۵ سانتی‌متر باشد.


باقلوا گل رز قزوینی

مواد لازم:

شیر نصف پیمانه(۸۰ گرم)

بیکینگ پودر یک دوم قاشق چای خوری

نمک یک هشتم قاشق چای خوری

کره ۳ قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ ۲ عدد

آرد الک شده ۲۲۵ گرم

مواد لازم برای داخل باقلوا:

پودر پسته ۲ پیمانه

گلاب ۲ قاشق غذاخوری

پودر قند یک پیمانه

هل ۱ قاشق چای خوری

مواد لازم برای شربت باقلوا:

شکر یک پیمانه(۱۵۰ گرم)

 آب نصف پیمانه(۷۰ گرم)

 گلاب یک چهارم پیمانه(۴۰ گرم)

 جوهر لیمو یک چهارم قاشق چای خوری

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از باقلوا تا شیرینی بادامی

طرز تهیه:

۱٫ بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده و با سه قاشق کره و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنید.

۲٫ آرد را کم‌کم اضافه نموده تا خمیر لطیفی به دست آید.

۳٫ خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و دو ساعت بگذارید بماند تا خمیر ور بیاید. سپس به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و با وردنه به شکل مربع باز کنید.

۴٫  مواد داخل باقلوا را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک قاشق از مواد مخلوط شده را روی خمیر باز شده قرار دهید و چهار گوشه خمیر را به طرف بالا جمع نموده و یک پیچ به آن بدهید و لبه‌های آن را برگردانید تا به شکل گل رز درآید و در روغن فراوان سرخ کرده، سپس در شربت بیندازید تا شیره به خورد آن برود.

۵٫ سپس روی آن پودر پسته بزیرید.

طرز تهیه شربت باقلوا:

شکر، آب، گلاب و جوهر لیمو را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید تا اندکی بجوشد و کمی غلیظ شود.

تهیه باقلوا در فر:

باقلوا را می‌توانید در فر هم تهیه کنید. به این ترتیب که بعد از پیچیدن باقلوا، آن‌ها را در سینی فر قرار داده و به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۳۰۰ درجه در طبقه وسط فر بپزید. کمی که لبه نان باقلوا تغییر رنگ داد، از فر خارج نموده و روی آن پودر قند بپاشید.


شیرینی توت

مواد لازم:

بادام ۱ پیمانه

پودر قند نصف پیمانه تا یک پیمانه

پودر هل نصف قاشق چایخوری

گلاب ۱ تا یک و نیم قاشق چایخوری

شکر درشت یا تخم خرفه به مقدار لازم برای غلطاندن توت در آن

خلال پسته به مقدار لازم برای فرو کردن در قسمت بالای توت

رنگ خوراکی چند قطره

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از باقلوا تا شیرینی بادامی

طرز تهیه:

۱٫ پودر قند و بادام چرخ کرده (میکسرشده) و پودر هل را مخلوط کنید.

۲٫ گلاب را کم‌کم داخل کرده تا خمیری به دست آید که قابل شکل گیری باشد.

۳٫ تکه‌هایی از خمیر بگیرید و کف دست تان مانند توت شکل دهید سپس در شکر یا تخم خرفه بغلطانید و خلال پسته‌ای در سر آن وارد کنید، می‌توانید نصف مایه را سفید و نصف آن را با اضافه کردن یکی دو قطره رنگ قرمز خوراکی رنگی کنید.

۴٫ توت را در ظرف در بسته نگهداری کنید تا خشک نشود.


شیرینی اتابکی

مواد لازم

(برای ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم شیرینی اتابکی)

آرد ۲۵۰ گرم

آرد نخودچی ۱۲۵ گرم

آرد برنج ۱۲۵گرم

روغن جامد ۲۲۵ گرم

پودر قند الک شده ۱۷۵ گرم

زرده تخم مرغ ۳ عدد

هل ساییده ½ قاشق چایخوری

تخم خرفه یا پودر پسته به میزان لازم

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از باقلوا تا شیرینی بادامی

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا روغن و پودر قند را در کاسه‌ای بریزید و با همزن برقی و دور تند حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا کاملاً مخلوط و کرم مانند شود.

۲٫ اواخر ۱۰ دقیقه هل را هم اضافه کنید.

۳٫ زرده ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بخورد هم بروند.

۴٫ سپس آرد الک شده را قاشق قاشق اضافه کنید و با سر خمیر گیر همزن هم بزنید تا خمیر لطیفی بدست آید.

۵٫ممکن است یکی دو قاشق از آرد اضافه بیاید.

۶٫ اگر مایل به تهیه شیرینی اتابکی کاکائویی هستید، خمیر را نصف کنید و یک تا ۲ قاشق سوپخوری پودر کاکائوی الک شده به یک قسمت از خمیر اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر شکلاتی شود. خمیر شکلاتی و سفید را جداگانه در کیسه فریزر بگذارید و ۴ تا ۵ ساعت درمحیط آشپزخانه جای خنک استراحت دهید.

نکته: خمیر را حدود ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. کف سینی فر را کاغذ روغنی بیاندازید. (بدون کاغذ هم می‌شود)

آماده کردن شیرینی اتابکی برای پخت

۱٫ از خمیر به اندازه فندق درشت بردارید و در دست گرد کنید گلوله‌های خمیر را در سینی با کمی فاصله از هم بچینید روی خمیر شیرینی اتابکی را کمی فشار دهید.

۲٫ فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و یک ربع زمان دهید تا فر گرم شود (سینی لعابی کف فر بماند) با گاتر گرد کوچکی روی خمیر چند حلقه توی هم بیاندازید. (شبیه حلقه‌های آرم المپیک چند دایره توی هم) روی شیرینی اتابکی را پودر پسته یا تخم خرفه بپاشید.

۳٫ سینی شیرینیها را در طبقه وسط فر بگذارید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا شیرینی پخته شود.

۴٫ سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا شیرینی اتابکی کاملاً سرد شود. سپس در ظرف بچینید وگرنه پودر می‌شود.

۵٫ برای سرعت بخشیدن به کار باید ۲ تا ۴ سینی شیرینی پزی داشته باشید که در فاصله رفتن هر سینی داخل فر شما سینی بعدی را آماده کنید.

نکات:

می‌توانید از کره هم استفاده کنید. 

به این ترتیب که کره را آب کنید. دوغ کره را جدا کنید و کره را برای ۵ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود.

سپس برای پخت شیرینی‌هایی که احتیاج به روغن صاف دارند استفاده کنید.

استفاده از روغن صاف باعث می‌شود بافت شیرینی‌ها سفت تر، قالب زدنش راحت تر و طعمش شبیه نمونه‌های بازاری بشود.

در صورت تمایل خمیر شیرینی اتابکی را در یک سینی به قطر ۱ سانت باز کنید.

خمیر باز شده را یک ربع در یخچال قرار دهید و سپس با کاتر دلخواه مثل شیرینی نخودچی قالب بزنید و در سینی فر بچینید.

برای راحت تر کاتر زدن شیرینی بهتر است کاتر را در آرد برنج زده تکان دهید تا آرد اضافی آن بریزد و سپس کاتر بزنید.


شیرینی بادامی

مواد لازم

بادام شیرین ۱۲۵ گرم

پودر قند ۱۵۰ گرم

روغن جامد ۱۵۰ گرم

آرد گندم ۱۲۵ گرم

پودر هل ۲ قاشق چایخوری

مغز بادام مقداری برای تزئین

شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از باقلوا تا شیرینی بادامی

طرز تهیه:

۱٫ بادام‌ها را ۱۰ دقیقه در اب جوش بریزید سپس پوست بادام‌ها را جدا کنید، بادام‌های بدون پوست را پس از خشک شدن با دستگاه آسیاب کنید تا بافتی نرم و خمیری پیدا کنند.

۲٫ درون کاسه‌ای پودر قند، هل و روغن جامد را با همزن برقی انقدر بزنید تا مخلوط نرم و سفید رنگی بدست آید سپس کم‌کم آرد را اضافه کرده و با قاشق مخلوط کنید، پس از مخلوط شدن تمام مواد بادام آسیاب شده را اضافه کنید سپس خمیر را حدود ۱ ساعت استراحت دهید.

۳٫ داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و گلوله‌های کوچکی از خمیر بگیرید و پهن کنید و در سینی بچینید سپس روی هر کدام یک بادام قرار دهید و کمی کره یا زرده تخم مرغ روی ان بزنید.

۴٫ سینی را درون فری که از نیم ساعت قبل با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید به مدت ۱۰ – ۱۵ دقیقه قرار دهید (وقتی زیر شیرینی‌ها کمی طلایی شد یعنی پخته است)؛ اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند سپس درون ظرف مناسب قرار دهید و سرو کنید.

نکته‌:

این شیرینی‌های کوچک و ترد مناسب برای مهمانی‌های عصرانه و جشن‌هایی مانند عید و تولد می‌باشد؛ برای تهیه این شیرینی فقط از روغن جامد استفاده کنید چون کره یا روغن مایع موجب می‌شود شیرینی بافت خوبی پیدا نکند و پس از پخت خرد شود.


شیرینی‌های خوشمزه استان مازندران؛ از آب دندون تا قماق


برترین ها: اگر دوست دارید به میز پذیرایی خود از میهمان هایتان تنوعی با رنگ و بوی مازندرانی ببخشید به لیست معروف ترین شیرینی های مازندرانی  شامل پشت زیک، آغوز نون، رشته به رشته، آب دندون، قماق، برنجک و کماج مازندرانی نگاهی بیندازید.

آب دندون

مواد لازم:

روغن جامد:یک پیمانه

پودرشکر :یک پیمانه

زرده تخم‌مرغ: دو عدد

پودر هل: ۱/۵ قاشق چایخوری

وانیل: ۱/۵قاشق چایخوری

آرد سفید: دو پیمانه

آرد برنج: نصف پیمانه

بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری

تخم خرفه: به میزان لازم

شیرینی‌های خوشمزه استان مازندران؛ از آب دندون تا قماق

طرز تهیه:

۱٫ پودر شکر را الک کرده و همراه روغن جامد با همزن برقی هم می‌زنیم تا رنگ آن تغییر کند.

۲٫ سپس زرده‌های تخم‌مرغ، پودر هل و وانیل را افزوده و هم می‌زنیم.

۳٫ همزن را خاموش کرده و آرد سفید، آرد برنج و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کرده، الک می‌کنیم و یک‌باره روی مواد ریخته، ابتدا با قاشق هم می‌زنیم، سپس با دست خمیر را جمع کرده و در کیسه نایلون گذاشته و یک ساعت استراحت می‌دهیم.

۴٫ از خمیر توپ‌هایی به اندازه گردو یا فندق برداشته، گرد کرده و روی آنها مهر می‌زنیم و تخم خرفه می‌پاشیم.

۵٫ در سینی فر چیده و آن را در فر با حرارت ۱۸۰ سانتی‌گراد ۲۰ دقیقه می‌پزیم.


اغوزکنا (آغوزنون)

مواد لازم

آرد برنج ۱۵۰ گرم

آرد سفید ۳۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

پودر گردو ۵۰ گرم

روغن جامد ۷۰ گرم

آب ۳۰ گرم

شکر ۱۰۰ گرم

بکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری

پودر هل ۱ قاشق چایخوری

زعفران آب کرده به میزان لازم

شیرینی‌های خوشمزه استان مازندران؛ از آب دندون تا قماق

طرز تهیه

۱٫ آرد برنج را در یک ظرف لعابی بریزید و با حرارت بسیار ملایم کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس اجازه دهید سرد شود .

۲٫ شکر و آب را مخلوط و کنار بگذارید .

۳٫ آرد برنج، آرد سفید،  هل،  بکینگ پودر،  گرد آسیاب شده تخم مرغ،  روغن جامد آب کرده و زعفران را در ظرفی مخلوط کنید و خوب هم بزنید سپس مخلوط شکر و آب را به مواد بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر تقریبا لطیفی بدست آید .

۴٫ خمیر آماده را در نایلون به مدت ۱۲ ساعت در یخچال اسراحت دهید .

۵٫ پس از گذشت این مدت کف یک سینی را کاغذ روغنی انداخته و از یک ربع قبل فر را در دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت یا شماره ۳ روشن کنید.

۶٫ از خمیر اماده به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کرده و کمی پهن کنید و روی سینی بچینید.

۷٫ سپس سینی را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبه وسط فر قرار دهید تا شیرینی ها بپزند برای تزیین شیرینی ها میتوایند از یک گردوی نیمه شده روی آنها بگذارید .

۸٫ پس از خنک شدن شیرینی را سینی جدا کرده و در ظرف سرو بچینید .


شیرینی برنجک

برنج ۵ لیوان

شکر ۲ لیوان

آب ۱ لیوان

آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری

روغن به مقدار لازم

شیرینی‌های خوشمزه استان مازندران؛ از آب دندون تا قماق

طرز تهیه:

۱٫ برنج را ۱ ساعت در آب خیس دهید سپس بهمراه چند لیوان آب داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس با آب سرد آبکشی کنید (برنج را مانند برنج‌های دیگر آبکش کنید اما مقداری نرم تر از حد معمول برنج را بردارید).

۲٫ پس از ابکشی کردن حداقل به مدت ۱ ساعت در آبکش بگذارید بماند تا کاملاً آب برنج برود، در این مرحله می‌توانید زعفران یا رنگ خوراکی اضافه کنید، برنج را داخل سینی بریزید و پخش کنید سپس روی شوفاژ یا در آفتاب قرار دهید تا خشک شود.

۳٫ پس از اینکه برنج خشک شد داخل قابلمه گودی به اندازه لازم روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود، کمی برنج خشک داخل صافی فلزی بریزید و صافی را در روغن داغ قرار دهید تا برنج‌ها سرخ شوند و پف کنند و به همین صورت تمام برنج‌ها را سرخ کنید سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود.

۴٫ برای تهیه شربت این شیرینی ابتدا شکر و آب را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس با قاشق مخلوط کنید تا شکر حل شود، ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید شربت بجوشد تا قوام بیاید سپس آبلیمو را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

۵٫ برنج را با شیره مخلوط کنید و داخل ظرفی که چرب کرده‌اید بریزید و پخش کنید (برنج را با شیره خوب مخلوط کنید)، پس از ۵ دقیقه با چاقو به شکل لوزی یا مربع و مستطیل برش بزنید و مصرف نمایید (برای ماندگاری روی شیرینی را می‌توانید بپوشانید اما در یخچال قرار ندهید).


پشت زیک (سوهان کنجدی)

مواد لازم:

شکر ۱ پیمانه

کنجد تست شده ۱ پیمانه

کره ۱ قاشق غذاخوری

شیرینی‌های خوشمزه استان مازندران؛ از آب دندون تا قماق

طرز تهیه:

۱٫ شکر را در ظرفی میریزم وروی حرارت ذوب میکنیم تا کاراملی شود.

۲٫ کنجد وکره را هم اضافه کرده ومخلوط میکنیم.

۳٫ ترکیب را در سینی و یا روی کاغذ پوستی میریزم وبا وردنه سنگی یا جسمی سنگین روی آن را صاف میکنیم. سپس به اندازه دلخواه برش میزنیم.


پیس گندله

مواد لازم

برنج ۱ پیمانه

شکر ۲ لیوان

گردو ۱ لیوان

کنجد ۱ لیوان

کره. ۵۰ گرم

آرد برنج  حدود ۲ لیوان

شیرینی‌های خوشمزه استان مازندران؛ از آب دندون تا قماق

طرز تهیه

۱٫ گردو و کنجد را کمی تفت داده و کمی آسیاب کنید، به اندازه‌ای که زیاد خرد نشود.

۲٫ آرد برنج را هم کمی تفت داده تا بوی خامی آرد گرفته شود.

۳٫ برنج را با مقداری آب بپزید تا دانه‌های برنج کمی باز شود، بعد کره را بریزید و بعد شکر را اضافه کنید.

۴٫ وقتی آب آن بخار شد، کنجد و گردوی تفت داده و آسیاب شده را اضافه کنید. سپس کمی گلاب و دارچین هم بریزید.

۵٫ وقتی آب آن کاملا بخار شد، این مواد را در سینی بریزید و صبر کنید تا حرارتش را از دست بدهد. سپس آرد برنج را کم کم اضافه کرده تا کمی سفت شود و در دست جمع شود.

۶٫ بعد به اندازه مشت بچه برداشته، در دست گلوله کنید.


رشته برشته

رشته برشته به میزان لازم

خاک قند نصف پیمانه

گردوی خرد شده نصف پیمانه

هل ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع به میزان لازم

مواد لازم برای شربت:

شکر ۲ پیمانه

آب ۱ پیمانه

زعفران ۱ قاشق چایخوری

شیرینی‌های خوشمزه استان مازندران؛ از آب دندون تا قماق

طرز تهیه:

۱٫ رشته‌ها را به اندازه ۲۰×۲۰ برش زده و داخل آن، یک قاشق غذاخوری از مواد مخلوط شده خاک قند، هل و گردو بریزید و مانند دلمه برگ مو می‌پیچیم و در روغن سرخ می‌کنیم.

۲٫ پنج دقیقه بعد، رشته‌ها را که به رنگ طلایی درآمده‌ است، داخل شربت قرار می‌دهیم و از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و برای تزئین از پسته آسیاب شده استفاده می‌کنیم.

برای درست کردن شربت، شکر، آب و زعفران را روی حرارت ملایم قرار داده تا قوام بیایند.


قماق

مواد لازم

آرد گندم ۲۰۰ گرم

گردو  ۲۰۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

جعفری ۲۰ گرم

شنبلیله ۱۰ گرم

شوید ۱۰ گرم

پیاز ۲۰ گرم

کره ۲۰ گرم

شیرینی‌های خوشمزه استان مازندران؛ از آب دندون تا قماق

طرز تهیه:

۱ – جعفری، شنبلیله و شوید را شسته خرد می‌کنیم.

۲ – پیاز را ریز کرده به سبزی خرد شده اضافه می‌کنیم.

۳ – تخم مرغ را با مقداری کره مخلوط می‌کنیم.

۴ – گردوی ساییده شده و سبزی را به مخلوط تخم مرغ و کره اضافه می‌کنیم.

۵ – آرد را کم‌کم با مواد آماده شده مخلوط می‌کنیم.

۶ – مواد آماده شده را در تابه می‌ریزیم تا با حرارت بسیار کم پخته شود.

۷ – روی تابه را با در آن یا با تابه دیگری می‌پوشانیم و آن را از ذغال پر می‌کنیم تا حرارت از دوسو به مواد قماق در حال پخت وارد شود.


نان کوهی، نان ییلاقی (شیرینی محلی شهر آمل)

مواد لازم

تخم مرغ ۲عدد

شیرولرم ۲لیوان

روغن مایع ۱لیوان

شکر ۱لیوان

خمیرمایع فوری ۲ قاشق غذاخوری

آرد به اندازه ای که خمیر به دست نچسبد(تقریبا بیش از ۱ کیلو آرد)

مواد داخل نان:

گردو خرد شده

کنجد

شکر

هل به اندازه کافی

شیرینی‌های خوشمزه استان مازندران؛ از آب دندون تا قماق

طرز تهیه :

۱٫ تمام مواد بالا را با دست و در یک جهت هم می‌زنیم و بعد خمیر را به مدت ۲ ساعت در جای گرم و تاریک استراحت می‌دهیم.

۲٫ مقداری از خمیر را برداشته و گرد می‌کنیم و بعد داخل آن را با انگشت چال می‌کنیم و مخلوط مواد داخل نان را در آن ریخته و خمیر را می‌بندیم و گوله می‌کنیم.

۳٫ قسمتی از نان رو هم در کنجد می‌زنیم تا یه عنوان تزیین نان باشد.

۴٫ این نان‌ها در داخل فر پخته می‌شوند.


شیرینی های خوشمزه استان یزد؛ از گوش فیل تا حاجی بادام


برترین ها: در استان یزد که به عنوان یکی از نواحی مهم باستانی و تاریخی کشور ایران، از شهرت و آوازه‌ای مثال زدنی در سراسر جهان برخوردار است، همانند سایر استان‌های دیگر، شیرینی‌های مخصوص و محلی یافت می‌شود که بیانگر فرهنگ، هنر و اقلیم خاص این منطقه‌ی دیدنی و شگفت‌انگیز است.

از جمله‌ی این خوراکی‌های بومی می‌توان به باقلوا، لوز ترحیمی، کیک یزدی، کیک تخته‌ای، حاجی بادام، نان‌ برنجیِ، نان پنجره‌ای (منقا)، نقل یزدی، قطاب، پشمک، آب‌نبات مغزی، سوهان آردی، سوهان خانی، نان نارگیلی و باقلوا شامی اشاره کرد. در ادامه‌ی این مقاله، به معرفی برخی از رایج‌ترین و محبوب‌‌ترین آن‌ها می‌پر

شیرینی پنجره‌ای (شیرینی منقا)

مواد لازم

نشاسته نصف ليوان

مخلوط گلاب و آب نصف ليوان

مخلوط آرد برنج و آرد سفيد نصف لیوان

تخم مرغ ۲ عدد

زعفران آب كرده ۱ قاشق غذاخوري

پودر قند به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

شیرینی های خوشمزه استان یزد؛ از گوش فیل تا حاجی بادام

طرز تهیه

۱٫ در کاسه ای گود نشاسته ، آب و گلاب بریزید و با همزن یا چنگال به هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند سپس تخم مرغ ها را تک تک اضافه کنید و خوب به هم بزنید و پس از اینکه خوب مواد مخلوط شدند زعفران را نیز اضافه کنید.

۲٫ پس از مخلوط کردن مواد اردهای برنج و گندم را به مواد اضافه نمائید و بار دیگر خوب مخلوط کنید سپس به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید ، در این فاصله در تابه ای نچسب روغن فراوانی بریزید و اجازه دهید تا روغن خوب داغ شود ، قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را داخل روغن قرار دهید و حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید قالب نیز کمی داغ شود.

۳٫ کاسه محتوی مواد شیرینی را نزدیک تابه تان بگذارید و قالب داغ شده را داخل مایع بزنید و چند ثانیه مکث کنید سپس قالب را به سرعت داخل روغن ببرید و با تکان سریع دست تان مایع را از قالب جدا کنید ، هرکدام از شیرینی ها را به مدت ۲ دقیقه در روغن سرخ کنید ، مجدد قالب را داغ کنید و داخل مواد بزنید و به همین صورت تک تک شیرینی ها را سرخ کنید.

۴٫ پس از سرخ شدن شیرینی ها ، آنها را روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیمی قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود. سپس در ظرف مورد نظر چیده و روی آنها پودر قند یا پودر شکر الک شده بپاشید.

نکته ها :

۱- اگر روی این شیرینی را با سلفون بپوشانید و در خارج از یخچال نگهداری کنید تا دو هفته قابل استفاده میباشد، مخلوط آرد را قبل از استفاده الک کنید ( به طور کلی آرد مخصوص شیرینی پزی باید حداقل ۲ بار و آرد معمولی باشد باید حداقل ۱۰ بار الک شود ) ، اگر پس از مخلوط کردن تمام مواد ، مخلوط دارای ناخالصی یا گلوله های آردی شکل بودند میتوانید مواد را پس از خارج نمودن از یخچال از الک درشت رد کنید.

۲- غلظت مواد باید در حد نرمال ( نه خیلی سفت و نه خیلی شل ) باشد ، اگر مخلوط خیلی شل بود میتوانید از حداکثر ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید و اگر خیلی سفت بود از نصف استکان شیر سرد معمولی استفاده کنید.

۳- هنگام سرخ کردن شیرینی ها قالب باید به اندازه کافی ( نه خیلی زیاد ) داغ شده باشد ، وقتی قالب را داخل مایع قرار میدهید دقت کنید که مایع از بالای قالب تان بیرون نزند ( تمام قالب را داخل مایع فرو نبرید ) چون در این صورت مواد در روغن از قالب جدا نخواهند شد.

۴- میتوانید از قالب های متنوع مخصوص شیرینی های پنجره ای برای سرخ کردن شیرینی ها استفاده کنید ، باید در زمان تهیه شیرینی های پنجره ای سرعت عمل بالایی داشته باشید ، میتوانید بجای زعفران از مقدار کمی پودر هل یا پودر کاکائو یا پودر قهوه و … استفاده نمائید.


لوز پسته

مواد لازم

آرد برنج: یک قاشق غذاخوری

شکر قهوه‌ای یا عسل: به میزان لازم

پسته: چهار پیمانه

گلاب: به میزان لازم

شیرینی های خوشمزه استان یزد؛ از گوش فیل تا حاجی بادام

طرز تهیه

۱٫ پسته را آسیاب کرده تا مقدار کمی روغن پس بدهد و تقریباً به شکل خمیری درآید. آرد برنچ را چند دقیقه تفت می‌دهیم. پودر پسته و آرد برنج را در ظرف مورد نظر ریخته، کمی گلاب وعسل به آن اضافه می‌کنیم.

۲٫ خمیر به دست آمده را خیلی خوب ورز می‌دهیم تا مواد با هم مخلوط شوند. ته یک سینی مستطیلی را چرب کرده و مواد را ته سینی پهن می‌کنیم و به شکل لوزی برش می‌زنیم. حدود ۲ تا ۳ ساعت سینی را داخل یخچال قرار می‌دهیم. لوزها بعد از خنک شدن از سینی جدا می‌شوند.


گوش فیل

مواد لازم:

تخم مرغ ۱ عدد

ماست ۱ پیمانه و دو قاشق غذاخوری

جوش شیرین یک چهارم قاشق چایخوری

آرد ۳ پیمانه

روغن مایع یک چهارم پیمانه

شیرینی های خوشمزه استان یزد؛ از گوش فیل تا حاجی بادام

طرز تهیه:

۱٫ تخم مرغ‌ها را با چنگال می‌زنیم.

۲٫ ماست و جوش شیرین را هم می‌زنیم.

۳٫ همه مواد را مخلوط کرده ورز می‌دهیم اگر آرد احتیاج داشت اضافه می‌کنیم.

۴٫ می‌گذاریم چند ساعت بماند.

۵٫ به صورتهای گرد، مثلث، پاپیون، مربع، لوزی بریده در روغن فراوان سرخ می‌کنیم.

۶٫ در شربت فرو می‌کنیم.


زولبیا

مواد لازم

نشاسته ۲۰۰ گرم

ماست ۱۸۰ گرم

آرد ۲۰ گرم

زعفران حل شده یک قاشق سوپخوری

روغن جامد یک قاشق چایخوری

جوش شیرین یک دوم قاشق چایخوری

آب یا گلاب یک قاشق سوپخوری

شیرینی های خوشمزه استان یزد؛ از گوش فیل تا حاجی بادام

طرز تهیه:

۱٫ نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه‌ای صبر می‌کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود.

۲٫ سپس آرد را اضافه می‌کنیم و با همزن خوب به هم می‌زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود. روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می‌کنیم و آن را در قیف مخصوص می‌ریزیم.

۳٫ در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می‌کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره‌های بزرگ و کوچک فرم می‌دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می‌کنیم.

۴٫ زولبیاها را در شربت قرار می‌دهیم و پس از۱۵- ۱۰ دقیقه آنها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می‌دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.

مواد لازم برای شربت:

شکر ۲فنجان

آب یک فنجان

گلاب ۲ قاشق سوپخوری

زعفران حل شده یک قاشق مرباخوری

آبلیمو یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه شربت:

آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می‌ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می‌داریم.

یادآوری: برای سرخ کردن بامیه و زولبیا از روغن مایع استفاده کنید، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.


حاجی بادام

مواد لازم

مغز بادام ۲ لیوان

پودر قند ۱ لیوان

روغن جامد آب‌کرده یک و نیم لیوان

آرد ۳ لیوان

پودر هل سبز ۱ قاشق چایخوری

پودر پسته برای تزئین به میزان کافی

شیرینی های خوشمزه استان یزد؛ از گوش فیل تا حاجی بادام

طرز تهیه:

۱٫ بادامها را در آب جوش خیسانده سپس پوست آنها را بکنید و با استفاده از دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید.

۲٫ آنگاه با پودر قند مخلوط کرده کاملاً آسیاب کنید. آنها را در ظرفی کاملاً با هم مخلوط کرده بعد روغن جامد آب کرده و هل را بیافزایید و به هم زدن ادامه دهید.

۳٫ در آخر آرد را اضافه کنید و کاملاً ورز دهید، تا خمیر یکنواختی بدست آید.

۴٫ خمیر را به ضخامت ۱ سانتی‌متر پهن کرده قالب بزنید. خمیرهای قالب زده را در سینی فر بچینید و آن را در طبقه میانی فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.

۵٫ بعد از اینکه شیرینی کاملاً سرد شد با پودر قند و هل روی شیرینی را کاملاً بپوشانید. برای تزئین از پودر پسته استفاده کنید.


شیرینی‌های خوشمزه استان یزد؛ از قطاب تا پشمک


برترین ها: در استان یزد که به عنوان یکی از نواحی مهم باستانی و تاریخی کشور ایران، از شهرت و آوازه‌ای مثال زدنی در سراسر جهان برخوردار است، همانند سایر استان‌های دیگر، شیرینی‌های مخصوص و محلی یافت می‌شود که بیانگر فرهنگ، هنر و اقلیم خاص این منطقه‌ی دیدنی و شگفت‌انگیز است.

از جمله‌ی این خوراکی‌های بومی می‌توان به باقلوا، لوز ترحیمی، کیک یزدی، کیک تخته‌ای، حاجی بادام، نان‌ برنجیِ، نان پنجره‌ای (منقا)، نقل یزدی، قطاب، پشمک، آب‌نبات مغزی، سوهان آردی، سوهان خانی، نان نارگیلی و باقلوا شامی اشاره کرد. در ادامه‌ی این مقاله، به معرفی برخی از رایج‌ترین و محبوب‌‌ترین آن‌ها می‌پردازیم.

قطاب

مواد لازم برای خود خمیر:

زرده تخم مرغ ۲ عدد

ماست نسبتاً سفت و شیرین ۱۰۰ گرم یا یک دومِ یک پیمانه (۲۰۰ گرمی)

کره کاملاً نرم شده ۱۰۰ گرم

آرد به اندازه نچسبیدن خمیر بطور تقریبی ۲ و یک چهارم پیمانه (تقریباً ۲۵۰ گرم، هر یک پیمانه (۲۰۰ گرمی) آرد ۱۱۰ گرم وزن دارد.)

بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری

خمیر ترش یک دوم قاشق چایخوری (برخی از انواع خمیر ترش ریز نیاز به خیس کردن ندارد)

نکته: می توان بجای مخلوطی از خمیر ترش و بیکینگ پودر تنها یکی از این دو را به میزان یک قاشق چایخوری بکار برد. فرق این دو در این است که خمیر که در آن بیکینگ پودر استفاده می‌شود، برای ور آمدن در یخچال قرار داده می‌شود و برعکس آن خمیر که در آن خمیرترش استفاده می‌شود، در جای گرم بهتر به عمل می‌آید و همچنین در صورت استفاده از خمیر ترش مواد داخل خمیر نباید زیاد سرد باشند.

مواد لازم برای پر کردن خمیر:

پودر بادام ۲ پیمانه یا حدود ۲۰۰ گرم

خاک قند نرم یک پیمانه یا حدود ۱۲۵ گرم

هل کوبیده نرم یک تا ۲ قاشق چایخوری

شیرینی‌های خوشمزه استان یزد؛ از قطاب تا پشمک

طرز تهیه:

۱٫ در صورتیکه خمیر ترش از نوعی است که باید حل شود آن را در دو قاشق غذاخوری آب ملایم با یک قاشق چایخوری پودر قند و کمی نمک می‌ریزیم تا کمی بماند.

۲٫ زرده تخم مرغ را با چنگال زده و با کره نرم شده و ماست مخلوط کرده سپس آرد و بیکینگ پودر و مایه خمیر ترش را نیز اضافه کرده بهم می‌زنیم تا حدی که لازم بود آرد اضافه می‌کنیم تا خمیر به دست نچسبد و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود.

۳٫ خمیر را در کیسه نایلونی می‌گذاریم در دمای معمولی اتاق یک تا دو ساعت بماند تا خمیر ور بیاید.

۴٫ پودر بادام و قند و هل را مخلوط می‌کنیم.

۵٫ روی میز را کمی آرد می‌پاشیم خمیر را با وردنه باز می‌کنیم و با دهانه لیوان یا استکان دایره‌هایی می‌بریم وسط هر دایره را کمی از مایه بادام و قند می‌گذاریم دقت می‌کنیم که بادام و قند وسط خمیر قرار گیرد واطراف آنرا آلوده نکند و دو طرف خمیر را روی هم می‌آوریم با دست اطراف آنرا بهم می‌چسبانیم و فشار می‌دهیم که بادام و قند در لای خمیر محفوظ مانده وخمیر شکل هلال پیدا کند وبا دقت دور خمیر را پیچ می‌دهیم.

۶٫ نحوه پیچ دادن به اینصورت است که اول یک قسمت را مابین دو انگشت فشار داده و پهن می‌کنیم سپس آن را تا می‌زنیم بعد قسمت پهلوی آن را فشار داده تا می‌زنیم تا به آخر قسمت آخر را می‌توانیم به پشت قطاب تا بزنیم.

طریقه پختن به دو روش است:

۱٫ روغن فراوان داغ می‌نماییم و قطاب‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم بعد با کفگیر قطاب‌ها را از روغن خارج کرده ودر صافی می‌گذاریم که روغن زیادی آن گرفته شود وبعد از کمی سرد شدن در پودر قند می‌غلطانیم ودر ظرف می‌چینیم کمی پسته چرخ کرده روی آن می‌پاشیم.

۲٫ با این مقدار مواد یک سینی فر پر قطاب به دست می‌آید. می‌توانیم قطاب را در سینی چیده و در فر با حرارت ۳۲۵ درجه فارنهایت یا ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ دقیقه طبخ کنیم و بعد از طلایی شدن از فر خارج نماییم و در پودر قند بغلطانیم یا بر روی آن با الک پودر قند بپاشید.


کیک یزدی

مواد لازم برای تهیهٔ تقریباً یک کیلو کیک:

تخم‌مرغ ۳ عدد

شکر ۲۰۰ گرم

ماست ۱۵۰ گرم

روغن مایع ۱۷۵ گرم

آرد سفید ۳۰۰ گرم

بیکینگ پودر یک و نیم قاشق چایخوری

هل سبز ساییده یک قاشق چایخوری

به غیر از مواد بالا ریختن یک قاشق سوپخوری گلاب باعث خوش طعم تر شدن شیرینی خواهد شد.

شیرینی‌های خوشمزه استان یزد؛ از قطاب تا پشمک

طرزتهیه:

۱. تخم مرغ‌ها را با شکر با تخم مرغ همزنی می‌زنیم تا کشدار و کرم مانند شود. ماست و روغن مایع را نیز افزوده با همزن مخلوط می‌کنیم.

۲. در ظرف دیگری آرد را با بیکینگ پودر و پودر هل مخلوط کرده، الک می‌کنیم. سپس بتدریج به مخلوط شکر و تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم و با همزن هم می‌زنیم تا مواد خوب مخلوط شوند.

۳. کاغذهای مخصوص را داخل قالب‌های فلزی کیک یزدی یا قالب دوازه تایی مافین می‌گذاریم. از مواد تا دو سوم داخل قالب‌ها را پر می‌کنیم سپس قاشق یا کارد را در روغن مایع زده و در وسط کیک‌ها فرو کرده به شکل یک ضربدر خط ایجاد می‌کنیم.

۴. قالب‌های کوچک یزدی را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده است، به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم تا روی کیک‌ها طلایی شود.

نکته: از نظر اصولی زیاد بهم زدن کیک بعد از ریختن بیکینگ پودر و آرد باعث کم شدن پف کیک خواهد شد و بهتر است تا حدی بهم زد که مواد مخلوط شوند.

میتوانید روی کیک ها را با پاشیدن کنجد تزئین نمایید.


باقلوا یزدی

شیر یک دوم پیمانه یا ۱۰۰ میلی لیتر

بیکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری

نمک کم

کرهٔ آب کرده برای داخل مواد ۳ قاشق غذاخوری ۳۶ گرم (هر قاشق غذاخوری کره ۱۲ گرم وزن دارد.)

زردهٔ تخم مرغ دو عدد

آرد الک شده دو و یک چهارم پیمانه، حدود ۲۵۰ گرم یا تا حدی که به دست نچسبد.

کرهٔ آب کرده برای روی باقلوا یک سوم پیمانه یا ۶۰ گرم

پودر قند (برای قرار گرفتن در بین لایه‌ها) یک پیمانه

هل یک قاشق چایخوری

بادام یک پیمانه

گلاب ۲ قاشق غذاخوری

شکر (برای درست کردن شربت) یک پیمانه

 آب سه چهارم پیمانه

گلاب یک چهارم پیمانه

شیرینی‌های خوشمزه استان یزد؛ از قطاب تا پشمک

۱٫ در یک کاسه بزرگ که گنجایش کافی برای تمام مواد را داشته باشد، شیر را ریخته بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده با کرهٔ آب کرده و زرده خوب مخلوط می‌کنیم.

۲٫ آرد را کم‌کم اضافه کرده تا خمیر نسبتاً سفتی به دست آید و با ورز دادن خمیر را یکدست می‌کنیم.

۳٫ خمیر را در کیسهٔ پلاستیکی ریخته و مدت یکی دو ساعت می‌گذاریم بماند تا خمیر ور بیاید.

۴٫ خمیر را تا جائیکه ممکن است نازک پهن کرده و حدوداً ۶–۴ تا لواش به اندازهٔ قالب بصورت لواش‌های بسیار نازک در می‌آوریم.

۵٫ تهِ قالب را با کره چرب کرده و یک لواش نازک را می‌اندازیم سپس بادام و پودر قند و هل مخلوط شده را لابه لای لواش‌ها می‌ریزیم و از آن ۲ قاشق غذاخوری گلاب کمی بر روی آن می‌پاشیم وهر لایه را با دست یا قاشق فشار داده گوشه‌های قالب را نیز فشار داده تا کاملاً سفت و روی آن یکنواخت و صاف شود.

۵٫ باقلوا را با چاقو بصورت لوزی یا چهار گوش می‌بریم.

۶٫ یک سوم پیمانه کرهٔ آب کرده را که زیاد داغ نباشد در آخر اضافه کرده و روی مواد می‌ریزیم.

۷٫ در فری که از قبل در دمای ۱۷۰ درجه گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه در پنجره پایین و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در پنجره بالا می‌گذاریم تا روی باقلوا طلایی رنگ شود.

۸٫ آب را بر روی شکر ریخته روی شعله کم می‌گذاریم تا کمی غلیظ شود. گلاب را به آن اضافه کرده چند جوش که زد آن را خاموش می‌کنیم.

۹٫ آخر کار هنگامی که باقلوا کمی سرد شد از شربت آماده شده به دفعات و کم‌کم به باقلوا اضافه می‌کنیم. می‌توان از پودر پسته یا بادام برای تزئین باقلوا استفاده کرد.


پشمک یزدی

مواد لازم

شکر ۳کیلو

آرد ۷۵۰ گرم

روغن جامد نیم کیلو

سرکه یک قاشق غذا خوری

آب ۱/۵ کیلو

شیرینی‌های خوشمزه استان یزد؛ از قطاب تا پشمک

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا آب وشکر را مخلوط کرده روی گاز قرار داده و بعد از جوش آمدن سرکه را به آن اضافه می‌کنید تا بصورت عسل در آمده روغن و آرد را روی گاز قرار داده تا به مانند حلوا قرمز شود.

۲٫ شکری را که به صورت عسل در آمده داخل چند سینی چرب شده ریخته بعد از سرد شدن مثل خمیر مجسمه به اندازه‌ای مالش داده تا تغییر رنگ داده و به صورت آدامس سفید شود.

۳٫ آنرا داخل سینی گرد بزرگ در ابعاد ۱/۵ در ۱/۵ مانند کلافهٔ نخ فرش بزرگ دور آن بریزیم وآرد و روغن سرخ را وسط سینی ریخته وکم کم آرد و روغن را به مواد می‌مالید با دست دور تا دور سینی که  عسل به صورت طناب در آن قرار گرفته می‌مالیم تا دور هم پیچیده شود و بصورت حلقه‌ای کوچک در آمده و آن را دوباره وسط سینی آورده و بارها این کار را تکرار میکنیم تا پشمک آماده شود.

ادامه دارد…


طرز تهیه سس فلفل خانگیِ تند و خوشمزه


طرز تهیه سس فلفل خانگیِ تند و خوشمزهشما میتوانید به سادگی سس فلفل تند گوجه فرنگی را خودتان درست کنید. با این کار خیالتان از بابت رنگ‌ها و مواد افزودنی هم راحت است.
مواد اولیه:

  • فلفل قرمز ۶ عدد
  • آب ۱ لیوان
  • شکر ۲ ق م
  • سرکه سیب ۱ ق غ
  • نمک ۱/۲ ق چ
  • گوجه فرنگی

طرز تهیه سس فلفل خانگی و تند و خوشمزه


طرز تهیه:

۱- فلفل های تازه را بشویید و کلاهک آن را جدا کرده و آماده کنید. دانه های داخل فلفل را حذف کنید و فلفل ها را خرد کنید. بعد فلفل ها را به همراه یک لیوان آب داخل قابلمه بریزید و در آن را بگذارید. با شعله ملایم بگذارید تا بپزد. تا وقتی که فلفل ها خوب نرم شود بگذارید بپزد. و بعد گوجه را له کنید و اضافه کنید.

۲- حال با مخلوط کن دستی فلفل ها را به حالت پوره درآورید. (آب آن را جدا نکنید) از صافی درشت رد کنید و آن را داخل یک ظرف شیشه ای بریزید. توجه داشته باشید هیچ پوست یا دانه ی فلفلی باقی نمانده باشد.

۳- حالا به فلفل پوره شده، نمک، شکر، سرکه سیب و فلفل قرمز (به هر میزان که دوست دارید تند شود) را اضافه کنید و آن را به خوبی بهم بزنید.

۴- سس حاضر شده را می توانید داخل شیشه های کوچک پر کنید و داخل یخچال نگهداری کنید. تهیه ی این سس غیر از خوشمزه و تندی دلخواه، بسیار به صرفه بودن آن است.

 

سوران


پای خرما و بادام؛ هم خوشمزه، هم انرژی زا


پای خرما و بادام؛ هم خوشمزه، هم انرژی زاپای خرما و بادام دسری خوشمزه و همچنین مقوی است که می‌توانید در این روز‌های آخر ماه رمضان برای سفره افطار تهیه کرده، میل کنید و لذت ببرید.

میزان سرو: ۶ الی ۸ نفر

پای خرما و بادام؛ هم خوشمزه، هم انرژی زا

مواد لازم کراست (لایه زیرین):

خرما: ۵ عدد
بادام (پودر شده): ۵۰ گرم
جوی دوسرپرک: ۵۰ گرم
روغن نارگیل (ذوب شده): ۲ قاشق سوپخوری

مواد لازم فیلینگ:

موز: یک عدد
خرما: ۳ عدد
عسل: یک قاشق سوپخوری
خامه: یک قاشق سوپخوری

مواد لازم رویه:

بادام (خام): یک قاشق سوپخوری
بادام هندی (خام): یک قاشق سوپخوری
فندق (خام): یک قاشق سوپخوری
تخم کدوتنبل (خام): یک قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه:

ابتدا برای تهیه لایه زیرین، هسته خرماها را جدا کنید.
به همراه بادام، جوی دوسرپرک و روغن نارگیل در غذاساز یا مخلوط کن قرار دهید و به صورت خمیر درآورید.
خمیر به دست آمده را در کیک قالب تارت اندازه کوچک بریزید و با دست کف قالب فشار دهید.
قالب را حدود چند ساعت در یخچال قرار دهید.
برای تهیه فیلینگ، موز، خرما، عسل و خامه را در غذاساز یا مخلوط کن با هم مخلوط کنید و به صورت خمیر در آورید.
این مخلوط را روی لایه زیرین پای بریزید و روی آن را صاف کنید.
پای را دوباره در یخچال قرار دهید.
پس از این که فیلینگ خنک شد، روی آن را با مواد رویه تزئین کرده و سرو نمایید.

ماهنامه کیک و شیرینی


1 2 3 9