Tag Archives: خمیر

طرز تهیه و پیچیدن خمیر پیراشکی مرغ


طرز تهیه و پیچیدن خمیر پیراشکی مرغدر این مطلب تصمیم گرفتیم در کنار آموزش پخت پیراشکی مرغ، خمیر آن را نیز آموزش دهیم و سپس انواع پیچیدن های خمیر را هم برایتان به صورت تصویری آموزش دهیم. به این ترتیب، علاوه بر پخت یک غذای عالی، می توانید از شکل های زیبای آن سرمیز غذا هم لذت ببرید و مهمانان خود را نیز خوشحال و راضی نگه دارید.  با ما همراه باشید.

خمیر پیراشکی

مواد لازم (خمیر پیراشکی)

•    ۱ عدد تخم مرغ

•    ۱٫۵ قاشق غذاخوری روغن مایع

•    ¼ پیمانه آب ولرم

•    ¼ پیمانه شیر ولرم

•    ¼ قاشق چایخوری نمک

•    دو پیمانه آرد

طرز تهیه (خمیر پیراشکی)

۱٫    در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس روغن را به آنها اضافه کنید. سپس تخم مرغ را اضافه کنید.

۲٫    آب و شیر ولرم را اضافه کنید و با هم‌زن برقی خوب هم بزنید تا خمیر چسبناکی حاصل شود. سپس با کمک قاشق چوبی خمیر را هم بزنید و در صورت نیاز، آرد بیشتری به آن اضافه کنید.

۳٫    در صورت تمایل می توانید همه مواد را در غذاساز بریزید و خمیر را درست کنید.

۴٫    سپس خمیر را کمی در دست ورز دهید و پس از اینکه یکدست و نرم شد، آن را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه آن را درون یخچال بگذارید. توجه داشته باشید خمیر کمی حالت چسبندگی خود را حفظ می کند.

۵٫    پس از این استراحت، خمیر را روی سطح صاف آردپاشی شده با دست ورز دهید تا کاملا فرم چسبندگی خود را از دست بدهد. هنگامی که خمیر کاملا لطیف شد آن را با وردنه باز کنید تا ضخامت حدود ۰٫۵ سانتی‌متر داشته باشد. سپس به مدل های دلخواه آن را برش دهید و مواد میانی را داخل آنها بگذارید.

طرز تهیه پیراشکی مرغ و مدل‌های پیچیدن خمیر

مایه میانی با مرغ مواد لازم (مایه مرغ)

•    ۴۰ گرم کره

•    نصف پیمانه خامه

•    دو حبه سیر رنده شده

•    نصف پیمانه آب مرغ

•    نصف پیمانه سرکه سفید

•    یک عدد تخم‌مرغ هم زده

•    دو قاشق غذاخوری آرد ذرت

•    ۲۰۰ گرم تره فرنگی خرد شده

•    ۴۵۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان

طرز تهیه

۱٫    فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. سینی فر را نیز با کمی روغن چرب کنید و کنار بگذارید.

۲٫    در یک تابه بزرگ، کره را آب کنید، تره فرنگی و سیر را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کاملا طلایی شوند.

۳٫    سپس سرکه، آرد ذرت را بریزید و هم بزنید. پس از آن آب مرغ و خامه را اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشند. سپس شعله را کاهش دهید و بگذارید چندین دقیقه در حالت نیم‌جوش باقی بماند و غلیظ شود. پس از تبخیر شدن مواد، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

۴٫    خمیر پیراشکی را که از قبل آماده کرده‌اید، به شکل مورد نظر برش دهید. به طور مثال، آنها را به دایره های یک اندازه قالب بزنید. از مایه مرغ در مرکز خمیر قرار دهید.

۵٫    در یک پیاله کوچک، یک عدد سفیده تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری آب را با یکدیگر مخلوط کنید. با قلم مو از این مخلوط در حاشیه های خمیر بمالید. یک طرف خمیر را روی طرف دیگر برگردانید و با دست فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند. از قالب های آماده پیراشکی که در لوازم قنادی ها فروخته می شود نیز می توانید استفاده کنید.

۶٫    پیراشکی ها را با فاصله درون سینی بچینید و به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا کاملا طلایی شوند. در صورت تمایل، می توانید آنها را درون قابلمه ای پر از روغن سرخ کنید و سپس روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافه شان گرفته شود.


 

آموزش تصویری پیچیدن خمیر پیراشکی

مدل شکم‌پیدا

 

مدل صدفی

۱٫    از خمیر پیتزا به اندازه یک نارنگی بردارید و روی سطح صاف آردپاشی شده، به شکل مستطیل آن را باز کنید.

۲٫    قسمت بالایی خمیر را با کمک چاقوی تیز، به صورت موازی برش دهید. (مطابق تصویر)

۳٫    مایه مرغ یا گوشت را در قسمت پایین مستطیل قرار دهید.

۴٫    خمیر را از سمت پایین به بالا رول کنید.

۵٫    قسمت برش خورده باید روی سطح خمیر باشد.

۶٫    سپس سر و ته خمیر رابه هم بچسبانید. تا قسمت های برش خورده از هم باز و شکافی در میان آنها ایجاد شود.

۷٫    می توانید سیاه دانه یا کنجد روی آنها بپاشید.

۸٫    آنها را درون سینی فر بچینید و به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کاملا طلایی شوند.

۹٫    پیراشکی های صدفی آماده هستند. این مدل را می توانید بدون چسباندن سر و ته خمیر هم درست کنید. یعنی فقط خمیر را هلالی خم کنید تا قسمت های برش خورده باز شوند.


 

مدل گل

۱٫    از خمیر پیتزا به اندازه یک نارنگی بردارید و روی سطح صاف آردپاشی شده، آن را به شکل دایره باز کنید. بهتر است حدود نیم سانتی‌متر ضخامت داشته باشد. سپس چهار طرف دایره را تا نیمه (از بیرون به داخل) برش دهید.

۲٫    یک قاشق غذاخوری از مایه میانی را در وسط دایره بگذارید.

۳٫    یکی از بخش ها را دور مواد بالا بیاورید.

۴٫    بخش مقابل را بالا بیاورید و آن را دور خمیر و مواد بپیچید.

۵٫    بخش سوم را مطابق مراحل پیشین تکرار کنید.

۶٫    بخش آخر را هم روی همه گلبرگ ها بیاورید و با انگشت فشار دهید تا به هم بچسبند. می توانید برای چسبندگی بیشتر، لبه های هر گلبرگ را با آب کمی خیس کنید.

۷٫    سپس آنها را با فاصله  درون سینی فر بچینید و به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا کاملا طلایی شوند.

 

سفره ما


سمبوسه خرمایی با خمیر یوفکا


سمبوسه خرمایی با خمیر یوفکااختصاصی تابناک باتو؛ امروز تصمیم داریم شما را با روش تهیه‌ی یک سمبوسه‌ی متفاوت و مقوی مناسب برای سفره‌ی افطار آشنا کنیم. برای آشنایی با مواد اولیه و روش پخت سمبوسه‌ی خرمایی، با ما همراه باشید.

سمبوسه خرمایی با خمیر یوفکا

مواد لازم:

خرمای هسته گرفته: یک پیمانه

آرد: نصف پیمانه

شکر: دو قاشق غذاخوری

شیر: یک پیمانه

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر پسته یا بادام یا گردو: به میزان دلخواه

گلاب: یک قاشق چایخوری

پودر قند: به میزان لازم (برای تزیین)

شکلات آب شده: به میزان لازم

خمیر یوفکا: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

آرد را به همراه خرما، شکر، شیر، وانیل، پودر پسته و گلاب در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. مواد را به آرامی هم می‌زنیم تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند و کمی نرم شوند. سپس آنها را در کناری قرار می‌دهیم تا خنک شوند.

هر خمیر یوفکا را از طول، سه برش می‌دهیم. از مواد داخل یکی از نوارهای خمیری قرار داده به شکل سمبوسه می‌پیچیم.

سمبوسه‌های خرمایی آماده شده را داخل روغن داغ سرخ می‌کنیم. سپس آنها را روی حوله‌ی کاغذی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی گرفته شود. در همین حال روی سمبوسه‌های خرمایی را با شکلات آب شده و پودر قند تزیین می‌کنیم.

ترجمه و تنظیم: تابناک باتو

منبع: atbaki


آموزش مرحله به مرحله تزیین کیک با خمیر فوندانت


مجله آشپزی مثبت – مهشيد اميري: تهیه بسیاری از کیک های عجیب و غریبی که عکس آنها را در بروشورهای تبلیغاتی و یا پشت ویترین مغازه‌ها می بینیم، آن قدرها که ما فکر می کنیم و درست کردن آنها به تخصص خاصی که فقط تنها عده ای از پس آن بر آیند،نیاز ندارد. کافی است علاقه و اشتیاق کافی برای یادگیری داشته باشید و تمرین کنید .فقط همین .

مطمئن باشید شما هم میتوانید از معروف ترین قنادها هم بهتر کیک بپزید و تزیین کنید. در این مطلب قدم به قدم پخت کیک های رسمی که با خمیر فوندانت روکش و تزیین می شوند را به شما آموزش داده ایم. با ما همراه باشید.

كيك شيفون با تزیین گل

مواد لازم

  •   ۶ عدد تخم مرغ
  •   ۴ /۱ ق چ وانیل
  • ۲۳۰ گرم شکر
  • ۶ ق س آب گرم
  • ۲ ق س روغن مایع
  • ۲ ق س بیکینگ پودر
  • ۲۵۰ گرم آرد
  • به میزان لازم خمیر فوندانت
  • ۲ پیمانه خامه فرم گرفته
  • ۱ پیمانه آبمیوه دلخواه

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن كنيد . سفيده و زرده  تخم مرغ ها را از هم جدا كنيد . سفيده ها را در یک ظرف مناسب با نيمي از شكر مخلوط کرده ، هم بزنيد تا حجم آن دو برابر شود و فرم بگيرد. زرده ها را با باقيمانده شكر و وانيل  در یک ظرف دیگر خوب مخلوط کنید تا كرم رنگ و كشدارشود. آب گرم را هم بتدريج به آن اضافه کنید.

۲٫ حالا مخلوط زرده و مخلوط سفيده را در یک ظرف با هم مخلوط كنيد و آنها را به حالت دوراني هم بزنيد تا پف سفيده ها نخوابد. آرد و بیکینگ پودر را كه از قبل با هم الک کرده  بودید به مخلوط تخم مرغ ها اضافه كنيد. در آخر روغن مايع را هم بيفزاييد.

۳٫ اکنون مواد را در قالب ۳۰ سانتي كه كف آن را با كاغذ روغني پوشانده و ديواره هاي آن را با روغن چرب كرده ايد بريزيد،  سپس آن را در فر به مدت ۱ ساعت قرار دهيد تا کیک پخته شود.

۴٫ بعد از اینکه کیک پخت، کمی صبر کنید تا كيك درون قالب خنك شود، سپس آن را از قالب جدا كنيد. كيك را به صورت افقی برش دهید، طوریکه به ۲ يا ۳ لايه تقسيم شود. روی هرلايه را با مقداری آبميوه مورد نظرتان مرطوب كنید، سپس با خامه فرم گرفته تمام سطح و ديواره هاي كيك را بپوشانيد.

۵٫ حالا خمير فوندانت را روي سطحي كه به پودر قند  آغشته کردید، به كمك وردنه باز كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۶٫ خمير باز شده را بلند كرده و روي كيك بيندازيد.اضافه های خمير را از دور كيك ببريد و سطح خمیر روی کیک را صاف كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۷٫ باقيمانده خمير را جمع كرده، آن را با وردنه باز كنید و سپس آن را روي قالب سيليكوني پهن كنيدو خوب روی قالب صاف كنيد تا فرم قالب را به خود بگيرد.

كيك شيفون با تزیین گل

۸٫ اضافه های خمير را بریده و از آنها برای تزیین حاشيه دور كيك استفاده كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۹٫ اين نوار حاشيه را با آب يا خامه دور كيك بچسبانيد. حتما با يك قلم مو پودر قندهاي اضافي را از سطح خمير پاك كنيد. کیک شما آماده است.

كيك شيفون با تزیین گل


خمير فوندانت

مواد لازم

  • ۴۵۰ گرم پودر قند  
  • ۳ ق چ پودر ژلاتين   
  • ۳ ق س آب
  • ۲ ق چ گلوكز مايع  
  • ۱ ق س روغن جامد یا ۲ ق چ گلیسیرین
  • ۱/۴ ق چ اسانس
  • رنگ خوراکی به ميزان لازم

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا در یک ظرف مناسب پودر ژلاتين را با آب مخلوط كنيد و آن را به روش حرارت غيرمستقيم (بخار كتري) ذوب كنيد. پودر قند الك شده را در یک كاسه مناسب بريزيد و مركز آن را گود كنيد، سپس ژلاتين ذوب شده، گلوكز و گليسيرين را در مركز آن بریزید و مواد را باقاشق خوب هم بزنید تا به خورد هم بروند.

۲٫ خمير را خوب ورز دهيد. اگر خمیر شما کمی حالت چسبندگی داشت، با مقداري آرد آن را از حالت چسبندگي خارج کنید. حالا رنگ و اسانس را در اين مرحله به خمیر اضافه کرده و خوب با خمیر مخلوط کنید.

۳٫ خمير آماده شده را در یک كيسه فريزر قرار دهید تا  خشك نشود. اگر خمير شما سفت شد،  ۱۰ ثانيه آن را در مایكروفر بگذاريد تا كمي نرم شود.

۴٫ موقع استفاده از خمير، آن را با وردنه به اندازه سطح و ديواره هاي كيك تان باز كنيد.


طرز تهیه‌ی خمیر ده‌دقیقه‌ای


امروز برای شما روش تهیه‌ی یک نوع خمیر را آماده کرده‌ایم که مناسب برای پخت انواع سمبوسه‌ و پیتزا می‌باشد. تهیه‌ی این خمیر بسیار آسان است و حدود ده دقیقه زمان می‌برد. با ما همراه باشید.

طرز تهیه‌ی خمیر ده‌دقیقه‌ای

 

اختصاصی تابناک باتو، امروز برای شما روش تهیه‌ی یک نوع خمیر را آماده کرده‌ایم که مناسب برای پخت انواع سمبوسه‌ و پیتزا می‌باشد. تهیه‌ی این خمیر بسیار آسان است و حدود ده دقیقه زمان می‌برد. با ما همراه باشید.
طرز تهیه‌ی خمیر ده‌دقیقه‌ای

مواد لازم:

آرد: پنج پیمانه

مایه خمیر: دو قاشق چایخوری

آب ولرم: دو پیمانه

شیر خشک: دو قاشق سوپخوری

شکر: سه قاشق سوپخوری

روغن: نصف پیمانه

طرز تهیه:

آرد، شکر و شیر خشک را با یکدیگر مخلوط کرده و در چند مرحله الک می‌کنیم. مایه خمیر را با آب ولرم مخلوط می‌کنیم و در کناری قرار می‌دهیم تا به عمل آید. سپس آن را به مخلوط آرد و شیرخشک اضافه می‌کنیم. روغن را نیز به مواد قبلی می‌افزاییم و خوب مواد را خمیر می‌کنیم. خمیر به دست آمده را ده دقیقه در کناری قرار می‌دهیم تا حجم آن بیشتر شود.

ترجمه و تنظیم: تابناک باتو

منبع: mawdoo3


پیتزا با خمیر سیب زمینی


امروز روش تهیه‌ی یک نوع پیتزای متفاوت را برای شما قرار داده‌ایم. در پخت این پیتزا، از خمیر سیب زمینی استفاده شده است. میزان موادی که در این آموزش به کار رفته، برای تهیه‌ی دو عدد پیتزا مناسب است. برای آشنایی با مواد اولیه و روش تهیه‌ی پیتزا با خمیر سیب زمینی، با ما همراه باشید.

پیتزا با خمیر سیب زمینی

 

اختصاصی تابناک باتو؛ امروز روش تهیه‌ی یک نوع پیتزای متفاوت را برای شما قرار داده‌ایم. در پخت این پیتزا، از خمیر سیب زمینی استفاده شده است. میزان موادی که در این آموزش به کار رفته، برای تهیه‌ی دو عدد پیتزا مناسب است. برای آشنایی با مواد اولیه و روش تهیه‌ی پیتزا با خمیر سیب زمینی، با ما همراه باشید.

 

پیتزا با خمیر سیب زمینی 

مواد لازم:

سیب زمینی متوسط پخته شده: ۴ عدد

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

پیاز خرد شده: ۱ عدد متوسط

سیر رنده شده: ۲ حبه

تخم مرغ: ۱ عدد

نمک و فلفل: به میزان لازم

گوجه فرنگی خرد شده: نصف پیمانه

شیر ولرم: یک چهارم پیمانه

آرد سوخاری: یک چهارم پیمانه

قارچ ورقه شده: یک چهارم پیمانه

پنیر موزارلا: یک چهارم پیمانه

فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده: یک دوم پیمانه

روغن: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ظرف مناسبی را روی حرارت قرار داده و کمی روغن، داخل آن می‌ریزیم. پیاز و سیر را به روغن اضافه کرده و تفت می‌دهیم. حالا نوبت اضافه کردن گوشت چرخ کرده است. آن را اضافه کرده و مواد را کاملا تفت می‌دهیم و از روی حرارت برمی‌داریم.

در همین فاصله، در ظرفی جداگانه، تخم مرغ را شکسته و با هم‌زن، خوب می‌زنیم. سیب زمینی‌های پخته و رنده شده را به تخم مرغ اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم. حالا نوبت آرد سوخاری است. آن را نیز اضافه کرده و مواد را هم می‌‎زنیم.

قالب‌های پیتزا را چرب می‌کنیم. خمیر سیب زمینی را به چهار بخش تقسیم می‌کنیم. دست خود را کمی خیس می‌کنیم و یک بخش از خمیر را داخل قالب، پهن می‌کنیم. از مواد گوشتی روی خمیر می‌ریزیم. یک بخش دیگر از خمیر را روی مواد گوشتی ریخته و با دستی که کمی مرطوب است، خمیر را کاملا روی آن پهن می‌کنیم.

با کمک یک چاقوی تیز، روی خمیر پیتزا برش‌های کم عمقی ایجاد می‌کنیم تا موقع سرو، راحت‌تر بتوان بخش‌های پیتزا را جدا کرد. برای قالب دوم نیز همین کارها را تکرار می‌کنیم.

در ظرفی جداگانه، شیر را با نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم. نیمی از آن را روی خمیر قالب اول و نیم دیگر را روی قالب دوم می‌ریزیم.

پنیر موزارلای رنده شده را نیز برای پیتزاها به دو بخش تقسیم می‌کنیم. دو سوم از هر بخش پنیر را روی پیتزاها می‌ریزیم. حالا سبزیجات خردشده را به پیتزاها اضافه کرده و بقیه‌ی پنیر را روی آنها می‌ریزیم.

قالب‌ها را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد، داغ شده است به مدت ۴۵ دقیقه قرار می‌دهیم.

ترجمه و تنظیم: تابناک باتو

منبع: justfood