Tag Archives: خانه

کاری دریایی؛ رستوران را به خانه بیاورید!


مجله سرآشپز: با ماهی و میگو غذایی دریایی درست کنید و از آن لذت ببرید. به جای اینکه به رستوران دریایی بروید و هزینه زیادی پرداخت کنید، رستوران را به خانه بیاورید.

مواد مورد نیاز:

  • میگو (پاک شده): ۳۰۰ گرم
  • فیله ماهی (مکعبی خردشده): ۵۰۰ گرم
  • شیرنارگیل: ۲ پیمانه
  • پیاز (خلالی خردشده): ۱ عدد
  • سیر (خلالی خردشده): ۲ حبه
  • زنجبیل (رنده شده): ۱ عدد
  • سس کاری تایلندی: ۲ ق س
  • گشنیز (خردشده): ۲ ق س
  • آب مرغ: یک چهارم پیمانه
  • شکر: ۱ ق چ
  • نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
  • آب لیموترش: ۲ ق س
  • روغن مایع: ۳ ق س

مواد مورد نیاز سس کاری

  • سیر: ۲ حبه
  • فلفل سبز: ۲ عدد
  • پیاز کوچک: ۱ عدد
  • زنجبیل تازه (رنده شده): ۱ سانتی متر
  • نمک: یک دوم ق چ
  • رب گوجه فرنگی: ۲ ق س
  • روغن کنجد: ۲ ق س
  • سس ماهی: یک دوم ق چ

 

طرز تهیه کاری دریایی 

روش پخت:

۱٫ پیاز را در قابلمه ای با مقداری روغن به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود. بعد سیر و زنجبیل را به آن افزوده و کمی تفت دهید. سپس گوجه فرنگی و سس کاری را به آن بیفزایید و به مدت ۱ دقیقه همه مواد را تفت دهید تا بوی عطر آن به مشام برسد.

۲٫ میگو را به همراه فیله ماهی سالمون (می توانید به جای ماهی سالمون از انواع مایه گوشتی جنوب استفاده کنید) به مواد افزوده و خیلی آهسته مخلوط کنید تا همه سطح میگو و ماهی به سس آغشته شود.

۳٫ شیرنارگیل، آب مرغ، شکر، نمک و فلفل قرمز را به مواد بیفزایید و بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را خیلی کم کرده و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید تا بپزد.

۴٫ آب لیموترش و گشنیز را به مواد بیفزایید و از روی حرارت بردارید. بعد آن را درون ظرفی بریزید و با برگ گشنیز تزیین و با پلو سرو کنید (در تایلند برای سرو هر نفر یک کاسه پلو آماده کرده و یک ملاقه از کاری روی آن می ریزند).

برای تهیه سس کاری تایلندی: سیر، فلفل سبز، پیاز کوچک، زنجبیل، نمک، رب گوجه فرنگی، روغن کنجد (یا روغن مایع) و سس ماهی را در دستگاه غذاساز بریزید تا له و یکدست شود.

نکته: غذاهایی که نام کاری دارند، فقط به کشور هندوستان تعلق ندارند، بلکه کشورهای آسیایی به خصوص آسیای دور مانند تایلند، مالزی و ویتنام به غذاهای کاری علاقه دارند و بسیاری از غذاهای شان ترکیبی از کاری با گوشت و سبزیجات است. کاری دریایی یک غذای تایلندی است که برای دوستداران ماهی و میگو بسیار دلچسب است.


درست کردن سوشی در خانه


برترین ها: در این دستور تصویری، به شما می آموزیم چگونه در خانه سوشی درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.

آموزش تصویری درست کردن سوشی در خانه

برای تهیه این سوشی باید ابتدا مقدمات آن را فراهم کنید.

آماده کردن سوشی

برنج سوشی

وقت‌گیرترین بخش تهیه سوشی، تهیه برنج آن است. برای تهیه این برنج باید از دوساعت پیش از پیچیدن رول سوشی، زمان برای خود در نظر بگیرید. یک پیمانه برنج برای سه رول سوشی کافی است.

مواد لازم برای برنج سوشی

•    ۳ پیمانه برنج ژاپنی

•    ۳ ¼ پیمانه آب

•    ۱/۳ پیمانه سرکه برنج

•    ۳ قاشق غذاخوری شکر

•    یک قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه

۱٫    برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و با آب سرد چندین بار بشویید تا آب آن زلال شود. سپس آن را در آبکش بریزید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. برنج را به همراه آب در پلوپز بریزید و بگذارید نیم ساعت خیس بکشد. سپس دستگاه را روشن کنید و نیم ساعت بپزید. ۱۵ دقیقه نیز آن را دم کنید تا کاملا نرم شود.

۲٫    در این فاصله، سرکه سوشی را آماده کنید: سرکه برنج، شکر و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. درون قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. آنها را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. پس از اینکه کمی غلیظ شد، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

۳٫    برنج دم کشیده را درون کاسه بزرگی بریزید. ترجیحا کاسه فلزی نباشد. سرکه سوشی را روی آن بریزید و با کف‌گیر آنها را هم بزنید تا سرکه به خورد همه برنج ها برود. مراقب باشید که این حرکت موجب له شدن برنج نشود. سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود.

چیپس میگو

برای تهیه میگوی برشته، از خرده های نان تست یا پانکو (خرده نان ژاپنی) استفاده کنید. روغن (روغن بادام زمینی و روغن کنجد) را درون تابه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید. یک عدد تخم مرغ را درون کاسه بشکنید و هم بزنید. میگو را ابتدا درون تخم مرغ و سپس درون خرده های نان بغلتانید. سپس در روغن داغ به مدت ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید. میگوهای طلایی شده را روی دستمال کاغذی حوله ای قرار دهید تا روغن آنها گرفته شود.

سبزیجات خود را خرد کنید، نصف یک عدد آووکادو و نصف یک خیار را به نوارهای باریک برش دهید. این تعداد برای سه عدد سوشی کافی است.

مایونز اسپایسی

برای تهیه مایونز اسپایسی، به سس مایونز، روغن کنجد و سس تند فلفلی با طعم سیر نیاز دارید. سه قاشق غذاخوری مایونز، نصف قاشق چایخوری روغن کنجد و یک قاشق چایخوری سس سیر و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید. استفاده از روغن کنجد به این سس طعم بسیار عالی می دهد. سس را کنار بگذارید.

ماهی اسپایسی

برای تهیه سوشی، به فیله تازه ماهی و خام تن نیاز دارید. یکی از بهترین گزینه ها، استیک ماهی ahi (ماهی تن زرد) است. ۱۱۵ گرم فیله این ماهی را تهیه کنید. با چاقوی تیز آن را به مربع های کوچک برش دهید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نصف قاشق غذاخوری روغن کنجد و یک قاشق غذاخوری سس سیر و فلفل را به آن بیفزایید و هم بزنید. آن را نیز کنار بگذارید.

وسایل مورد نیاز برای پیچیدن رول سوشی

•    برگه های جلبک دریایی (نوری)

•    حصیر بامبو

•    چاقوی بسیار تیز

•    مخلوط ۲۸ گرم سرکه برنج + ۱/۳ پیمانه آب (برای شست‌وشوی چاقو هنگام برش دادن سوشی)

•    دستمال کاغذی حوله ای

•    سلفون

نوری (ورقه جلبک دریایی) را روی حصر بامبو قرار دهید. برنج را با کف گیر روی آن قرار دهید و سطح برنج را صاف کنید. با کمک دستمال کاغذی حوله ای، سطح برنج را فشار دهید و لبه های آن را دقیقا با لبه های جلبک تنظیم کنید. سپس جلبک و برنج را با هم و با کمک دستمال برگردانید تا در این مرحله، جلبک رو باشد.

آموزش تصویری: درست کردن سوشی در خانه

میگو، خیار و آووکادو را روی جلبک بچنید. کمی سس مایونز و ماهی اسپایسی بریزید.

آموزش تصویری درست کردن سوشی در خانه

برای پیچیدن رول سوشی، لبه حصر بامبو و دستمال کاغذی را بگیرید. آن را تا حد امکان با کمترین قطر ممکن بپیچید تا رول کاملا  سفت و محکمی ایجاد شود.

آموزش تصویری درست کردن سوشی در خانه

برای اضافه کردن ماهی های تند و فلفلی، با قاشق چایخوری آنها را روی سطح سوشی قرار دهید. یک لایه سلفون روی آن بکشید. با چاقوی بسیار تیز، رول سوشی را به صورت رولت برش دهید. باید در یک حرکت چاقو آن را برش دهید. اگر به صورت اره ای ببرید، ممکن است رول از هم بپاشد. پس از برش، آنها را کنار بگذارید و روی آنها دانه های کنجد بپاشید.


خشک کردن میوه در خانه


وب‌سایت سوران: یکی از تنقلات مفید و خوشمزه میوه های خشک شده هست. میتونید این میوه ها رو به عنوان یه خوردنی مفید برای بچه ها درست کنید و از اونها به جای تنقلات ناسالم استفاده کنید.

مواد لازم:

  • میوه  به مقدار لازم

خشک کردن میوه در خانه

میوه های خشک منبع غنی ویتامین های A، B1، B2، B3، B6 و پانتوتنیک اسید و نیز املاحی مثل کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، مس و منگنز هستند و هر ۱۰۰ گرم میوه خشک تقریباً ۲۵۰ کالری انرژی و ۱ تا ۵ گرم پروتئین داره ..

خشک کردن میوه در خانه

۱- اول میوه رو بعد از شستشو برش بزنید و حلقه حلقه کنید. دقت کنید حلقه ها نباید زیاد کلفت و نه خیلی نازک باشه. برش های میوه رو داخل سینی فر بچینید. میوه هایی مثل موز و سیب که احتمال سیاه شدنش در مجاورت هوا هست رو قبل از قرار دادن داخل سینی داخل کمی آبلیمو و عسل ویا شکر قرار بدید. البته بهتره برای همه این میوه ها این کارو انجام بدید.

۲- سینی رو داخل فر با حرارت کم قرار بدید. بسته به ضخامت میوه ها از یک تا سه ساعت برای خشک شدنشون زمان لازم هست. مرتب میوه ها رو چک کنید و هر وقت کاملا خشک شده بود اونها رو از فر خارج کنید.

خشک کردن میوه در خانه
خشک کردن میوه در خانه

یه روش دیگه برای خشک کردن میوه ها استفاده از شوفاژ یا بخاری هست. سینی میوه ها رو روی شوفاژ قرار بدید و یکی دو روز صبر کنید تا میوه ها کاملا خشک بشه.

نکته ها:

۱- میتونید بعد از برش زدن میوه ها اونها رو داخل شربت غلیظی که درست کردید قرار بدید و سپس داخل سینی بچینید. استفاده از شربت باعث شیرین و براق شدن میوه ها میشه.

۲- برای روی سیبها میتونید از کمی دارچین استفاده کنید.

خشک کردن میوه در خانه
خشک کردن میوه در خانه

۳- بهتره هر میوه ای رو جدا جدا داخل فر قرار بدید چون زمان خشک شدن هر میوه با میوه دیگه فرق میکنه.

۴- برش های پرتقال رو حتما به شربت آغشته کنید چون پرتقال بعد از خشک شدن کمی تلخ میشه.

۵- اگه میخواید از بخاری یا شوفاژ برای خشک کردن استفاده کنید پیشنهاد میکنم از یه تکه آلومینیوم به جای سینی استفاده کنید تا روند کار زودتر طی بشه.

۶- بهتر است کف سینی رو کاغذ روغنی بذارید و چیپسها رو توش بچینید در تصاویر نیست ولی بهتره که باشه توجه داشته باشید که چیپسها نباید روی هم قرار بگیرند چون درست خشک نمیشن و همینطور شربت اضافی شون رو هم باید حتما بگیرید که زود میسوزه! در فر بذارید.

۷- پرتقال و سیبها رو با موز و توت فرنگی توی یک سینی نذارید.

۸- دمای فر باید روی کمترین درجه ممکن باشه. شما باید ببینید کمترین درجه فرتون چنده و روی همون درجه بذارید.

خشک کردن میوه در خانه
خشک کردن میوه در خانه

۹- مرتب چکش کنید و وقتی دیدید که روش کاملا خشک شده از فر بیرون آورده و چیپسها رو پشت و رو کنید و بذارید اون سمتش هم کاملا خشک بشه.

۱۰- به دلیل وجود کاغذ روغنی، چیپسها به سادگی قابل اتنقال به ظرف هستند و به سینی نمیچسبه. چیپسها رو توی دمای اتاق یا یخچال میتونید نگهداری کنید.

۱۱- میتونید از این شربت استفاده کنید و میوه ها رو توی یک ظرف بزرگ بریزید و در شربت آغشته کنید. میتونید برای سرعت دادن به کار همه میوه ها رو با هم بریزید توی شربت ولی توت فرنگیها رو جدا بذارید چون رنگ بقیه میوه ها رو قرمز میکنه!

شربت: ۱ لیوان شکر رو با ۴/۳ لیوان آب بذارید ۵ دقیقه بجوشه.