Tag Archives: به

ساندویچ مرغ به سبک مکزیکی


ساندویچ مرغ به سبک مکزیکیاختصاصی تابناک باتو؛ امروز تصمیم داریم روش تهیه‌ی یکی از انواع ساندویچ‌های مرغ را آموزش دهیم. این بار برای شما خوبان ساندویچ مرغ به  سبک مکزیکی را در نظر گرفته‌ایم. با ما همراه باشید.

ساندویچ مرغ به سبک مکزیکی

مواد لازم:

سینه‌ی مرغ: سه عدد
نان لواش: به میزان لازم
پیاز: یک عدد
سیر: دو حبه
گوجه فرنگی: سه عدد
پنیر چدار: یک پیمانه
نمک، فلفل سیاه و پودر زیره: به میزان لازم
قارچ: یک پیمانه

طرز تهیه:

پیاز، گوجه فرنگی و قارچ را جداگانه به شکل نگینی خرد می‌کنیم.

پیاز را به همراه سیر رنده شده با کمی روغن تفت می‌دهیم. وقتی پیاز طلایی رنگ شد، گوجه فرنگی و قارچ را به آن اضافه کرده و تفت دادن را به مدت سه دقیقه ادامه می‌دهیم.

سینه‌ی مرغ را خرد کرده، نمک و فلفل و زیره به آن اضافه کرده و با کمی روغن روی حرارت تفت می‌دهیم.

سینه‌ی مرغ تفت داده شده را به مخلوط پیاز و گوجه و قارچ را به همراه پنیر به آن اضافه کرده و خوب را هم می‌زنیم.

نان را به شکل دایره یا مربع برش داده و از مواد داخل آن قرار داده و آن را می‌پیچیم. ساندویچ‌های آماده را داخل سینی فر که از قبل چرب کرده بودیم، قرار می‌دهیم. کمی پنیر روی ساندویچ ها ریخته و آنها را داخل فر قرار می‌دهیم تا جایی که فقط پنیرها آب شوند.

ترجمه و تنظیم: تابناک باتو
منبع: yumyume


آموزش مرحله به مرحله تزیین کیک با خمیر فوندانت


مجله آشپزی مثبت – مهشيد اميري: تهیه بسیاری از کیک های عجیب و غریبی که عکس آنها را در بروشورهای تبلیغاتی و یا پشت ویترین مغازه‌ها می بینیم، آن قدرها که ما فکر می کنیم و درست کردن آنها به تخصص خاصی که فقط تنها عده ای از پس آن بر آیند،نیاز ندارد. کافی است علاقه و اشتیاق کافی برای یادگیری داشته باشید و تمرین کنید .فقط همین .

مطمئن باشید شما هم میتوانید از معروف ترین قنادها هم بهتر کیک بپزید و تزیین کنید. در این مطلب قدم به قدم پخت کیک های رسمی که با خمیر فوندانت روکش و تزیین می شوند را به شما آموزش داده ایم. با ما همراه باشید.

كيك شيفون با تزیین گل

مواد لازم

  •   ۶ عدد تخم مرغ
  •   ۴ /۱ ق چ وانیل
  • ۲۳۰ گرم شکر
  • ۶ ق س آب گرم
  • ۲ ق س روغن مایع
  • ۲ ق س بیکینگ پودر
  • ۲۵۰ گرم آرد
  • به میزان لازم خمیر فوندانت
  • ۲ پیمانه خامه فرم گرفته
  • ۱ پیمانه آبمیوه دلخواه

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن كنيد . سفيده و زرده  تخم مرغ ها را از هم جدا كنيد . سفيده ها را در یک ظرف مناسب با نيمي از شكر مخلوط کرده ، هم بزنيد تا حجم آن دو برابر شود و فرم بگيرد. زرده ها را با باقيمانده شكر و وانيل  در یک ظرف دیگر خوب مخلوط کنید تا كرم رنگ و كشدارشود. آب گرم را هم بتدريج به آن اضافه کنید.

۲٫ حالا مخلوط زرده و مخلوط سفيده را در یک ظرف با هم مخلوط كنيد و آنها را به حالت دوراني هم بزنيد تا پف سفيده ها نخوابد. آرد و بیکینگ پودر را كه از قبل با هم الک کرده  بودید به مخلوط تخم مرغ ها اضافه كنيد. در آخر روغن مايع را هم بيفزاييد.

۳٫ اکنون مواد را در قالب ۳۰ سانتي كه كف آن را با كاغذ روغني پوشانده و ديواره هاي آن را با روغن چرب كرده ايد بريزيد،  سپس آن را در فر به مدت ۱ ساعت قرار دهيد تا کیک پخته شود.

۴٫ بعد از اینکه کیک پخت، کمی صبر کنید تا كيك درون قالب خنك شود، سپس آن را از قالب جدا كنيد. كيك را به صورت افقی برش دهید، طوریکه به ۲ يا ۳ لايه تقسيم شود. روی هرلايه را با مقداری آبميوه مورد نظرتان مرطوب كنید، سپس با خامه فرم گرفته تمام سطح و ديواره هاي كيك را بپوشانيد.

۵٫ حالا خمير فوندانت را روي سطحي كه به پودر قند  آغشته کردید، به كمك وردنه باز كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۶٫ خمير باز شده را بلند كرده و روي كيك بيندازيد.اضافه های خمير را از دور كيك ببريد و سطح خمیر روی کیک را صاف كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۷٫ باقيمانده خمير را جمع كرده، آن را با وردنه باز كنید و سپس آن را روي قالب سيليكوني پهن كنيدو خوب روی قالب صاف كنيد تا فرم قالب را به خود بگيرد.

كيك شيفون با تزیین گل

۸٫ اضافه های خمير را بریده و از آنها برای تزیین حاشيه دور كيك استفاده كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۹٫ اين نوار حاشيه را با آب يا خامه دور كيك بچسبانيد. حتما با يك قلم مو پودر قندهاي اضافي را از سطح خمير پاك كنيد. کیک شما آماده است.

كيك شيفون با تزیین گل


خمير فوندانت

مواد لازم

  • ۴۵۰ گرم پودر قند  
  • ۳ ق چ پودر ژلاتين   
  • ۳ ق س آب
  • ۲ ق چ گلوكز مايع  
  • ۱ ق س روغن جامد یا ۲ ق چ گلیسیرین
  • ۱/۴ ق چ اسانس
  • رنگ خوراکی به ميزان لازم

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا در یک ظرف مناسب پودر ژلاتين را با آب مخلوط كنيد و آن را به روش حرارت غيرمستقيم (بخار كتري) ذوب كنيد. پودر قند الك شده را در یک كاسه مناسب بريزيد و مركز آن را گود كنيد، سپس ژلاتين ذوب شده، گلوكز و گليسيرين را در مركز آن بریزید و مواد را باقاشق خوب هم بزنید تا به خورد هم بروند.

۲٫ خمير را خوب ورز دهيد. اگر خمیر شما کمی حالت چسبندگی داشت، با مقداري آرد آن را از حالت چسبندگي خارج کنید. حالا رنگ و اسانس را در اين مرحله به خمیر اضافه کرده و خوب با خمیر مخلوط کنید.

۳٫ خمير آماده شده را در یک كيسه فريزر قرار دهید تا  خشك نشود. اگر خمير شما سفت شد،  ۱۰ ثانيه آن را در مایكروفر بگذاريد تا كمي نرم شود.

۴٫ موقع استفاده از خمير، آن را با وردنه به اندازه سطح و ديواره هاي كيك تان باز كنيد.


شیرینی گریپ فروت؛ به امتحانش می‌ارزه!


مجله سرآشپز – سارا خسرویان: این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت ۱۵ روز قابل نگهداری است.

مواد مورد نیاز

  • آرد (الک شده): دو و یک چهارم پیمانه
  • کره (به دمای محیط رسیده): یک پیمانه
  • شکر (دانه ریز): یک پیمانه
  • شکر قهوه ای: یک دوم پیمانه
  • تخم مرغ (بزرگ): یک عدد
  • پوست گریپ فروت (رنگ شده): یک و یک دوم قاشق سوپخوری
  • زرده تخم مرغ (بزرگ): یک عدد
  • اسانس وانیل: ۲ قاشق چایخوری
  • نمک: یک قاشق چایخوری
  • جوش شیرین: یک قاشق چایخوری
  • شکلات سفید (خرد شده): ۳۵۰ گرم
  • نمک دریا: به میزان لازم

شیرینی گریپ فروت

روش پخت

۱٫ تابه ای را روی حرارت متوسط قرار داده و نیمی از کره را درون آن ریخته و ذوب کنید. کره در حین ذوب شدن کف می کند، حباب می زند و صدا می دهد. وقتی دیگر صدا نداد تابه را بچرخانید، ذره های قهوه ای رنگ کف تابه شکل می گیرند. وقتی ذرات کهربایی شدند آن را از روی حرارت بردارید و بلافاصله داخل کاسه کوچکی بریزید، در این صورت کره دیگر نمی سوزد. بعد به مدت ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا سرد شود.

۲٫ شکر و پوست گریپ فروت را درون کاسه کوچکی به وسیله همزن برقی مخلوط کنید تا شکر معطر شود.

۳٫ بعد بقیه کره نرم شده را به آن افزوده و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کاملا یکدست و رنگ آن مایل به سفید شود.

۴٫ بعد اسانس وانیل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

۵٫سپس کره قهوه ای خنک شده را به همراه شکر قهوه ای به آن اضافه کرده و ۳ دقیقه دیگر بزنید تا یکدست شود.

۶٫ تخم مرغ و زرده تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر با همزن برقی بزنید.

۷٫ بعد آرد، نمک و جوش شیرین را به آن اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شود.

۸٫ سپس شکلات سفید (یا شکلات سفید چیپسی) را به آن اضافه و با لیسک مخلوط کنید.

۹٫ به وسیله ملاقه ای مواد خمیری را روی یک تکه کاغذ روغنی یا روکش نایلونی ریخته و روی آن را کمی صاف کنید تا شبیه یک صفحه ضخیم شود و حداقل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

۱۰٫ به میزان ۲ قاشق سوپخوری از خمیر به شکل گلوله در آورید و به فاصله ۵ سانتی متر از یکدیگر داخل سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار دهید. (این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.)

۱۱٫ بعد روی آنها به میزان دلخواه نمک بپاشید و در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم شده، حدود ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، قرار دهید تا بپزند.


کریپسی‌هایی به شکل قلب برای بچه‌ها


مجله سرآشپز – سمیه دیندار: این کریسپی‌های قلبی شکل که با اسمارتیز تزئین شده اند، برای تولد بچه‌ها بسیار مناسب اند.

مواد مورد نیاز

  • برنجک: ۷ پیمانه
  • مارشمالو: ۳۹۰ گرم
  • کره: ۶ ق س
  • اسمارتیز: به  میزان لازم
  • نمک: ۱ پنسه

 

 کریپسی

روش پخت

۱٫ کره را داخل شیرجوشی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. بعد نمک را به آن افزوده و هم بزنید. سپس مارشمالو را به آن افزوده و هم بزنید تا کاملا آب شود.

۲٫ وقتی مارشمالو آب شد، برنجک را به آن افزوده و هم بزنید تا با مارشمالو آغشته شود.

۳٫ وقتی مخلوط هنوز داغ است، آن را داخل قالب ۲۲ در ۳۲ سانتی متری که با مقداری روغن (یا کره) چرب شده، بریزید و با استفاده از پشت قاشقی روی آن را صاف کرده تا منسجم شود.

۴٫ قالب را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.

۵٫ با یک کاردک مخلوط برنجک را که به حالت ورقه ای از قالب خارج شده، روی سطح تمیزی بگذارید و با کاتر شیرینی به شکل قلب یا اشکال دیگر برش بزنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید.

 

۶٫ بعد به دلخواه روی آن را با اسمارتیز یا شکلات ذوب شده، تزیین کنید. بعد حدود ۳ ساعت در دمای محیط بگذارید تا سفت شود.


کاری دریایی؛ رستوران را به خانه بیاورید!


مجله سرآشپز: با ماهی و میگو غذایی دریایی درست کنید و از آن لذت ببرید. به جای اینکه به رستوران دریایی بروید و هزینه زیادی پرداخت کنید، رستوران را به خانه بیاورید.

مواد مورد نیاز:

  • میگو (پاک شده): ۳۰۰ گرم
  • فیله ماهی (مکعبی خردشده): ۵۰۰ گرم
  • شیرنارگیل: ۲ پیمانه
  • پیاز (خلالی خردشده): ۱ عدد
  • سیر (خلالی خردشده): ۲ حبه
  • زنجبیل (رنده شده): ۱ عدد
  • سس کاری تایلندی: ۲ ق س
  • گشنیز (خردشده): ۲ ق س
  • آب مرغ: یک چهارم پیمانه
  • شکر: ۱ ق چ
  • نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
  • آب لیموترش: ۲ ق س
  • روغن مایع: ۳ ق س

مواد مورد نیاز سس کاری

  • سیر: ۲ حبه
  • فلفل سبز: ۲ عدد
  • پیاز کوچک: ۱ عدد
  • زنجبیل تازه (رنده شده): ۱ سانتی متر
  • نمک: یک دوم ق چ
  • رب گوجه فرنگی: ۲ ق س
  • روغن کنجد: ۲ ق س
  • سس ماهی: یک دوم ق چ

 

طرز تهیه کاری دریایی 

روش پخت:

۱٫ پیاز را در قابلمه ای با مقداری روغن به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود. بعد سیر و زنجبیل را به آن افزوده و کمی تفت دهید. سپس گوجه فرنگی و سس کاری را به آن بیفزایید و به مدت ۱ دقیقه همه مواد را تفت دهید تا بوی عطر آن به مشام برسد.

۲٫ میگو را به همراه فیله ماهی سالمون (می توانید به جای ماهی سالمون از انواع مایه گوشتی جنوب استفاده کنید) به مواد افزوده و خیلی آهسته مخلوط کنید تا همه سطح میگو و ماهی به سس آغشته شود.

۳٫ شیرنارگیل، آب مرغ، شکر، نمک و فلفل قرمز را به مواد بیفزایید و بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را خیلی کم کرده و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید تا بپزد.

۴٫ آب لیموترش و گشنیز را به مواد بیفزایید و از روی حرارت بردارید. بعد آن را درون ظرفی بریزید و با برگ گشنیز تزیین و با پلو سرو کنید (در تایلند برای سرو هر نفر یک کاسه پلو آماده کرده و یک ملاقه از کاری روی آن می ریزند).

برای تهیه سس کاری تایلندی: سیر، فلفل سبز، پیاز کوچک، زنجبیل، نمک، رب گوجه فرنگی، روغن کنجد (یا روغن مایع) و سس ماهی را در دستگاه غذاساز بریزید تا له و یکدست شود.

نکته: غذاهایی که نام کاری دارند، فقط به کشور هندوستان تعلق ندارند، بلکه کشورهای آسیایی به خصوص آسیای دور مانند تایلند، مالزی و ویتنام به غذاهای کاری علاقه دارند و بسیاری از غذاهای شان ترکیبی از کاری با گوشت و سبزیجات است. کاری دریایی یک غذای تایلندی است که برای دوستداران ماهی و میگو بسیار دلچسب است.


شیر برنج خوشمزه به سبک ترکیه ای ها


شیر برنج خوشمزه به سبک ترکیه ای هاامروز قصد داریم طرز تهیه یک غذای ترکیه ای اصیل را به شما عزیزان آموزش دهیم.در ادامه مطلب زیر طرز تهیه شیربرنج ترکیه ای را به شما عزیزان آموزش میدهیم.

شیر برنج خوشمزه به سبک ترکیه ای ها

مواد لازم برای تهیه شیربرنج ترکیه ای
برنج نصف پیمانه
شیر ۴ لیوان
شکر یک لیوان
وانیل یک بسته
نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ یک عدد
آب یک استکان برای حل کردن نشاسته ذرت

طرز تهیه شیربرنج ترکیه ای:
از شب قبل برنج را بگذارید تا خیس بخورد.برنج را با آب زیاد بگذارید تا له له شود.و خمیر مانند شود و هیچ آبی از آن باقی نماند و مانند خمیر شود.بعد از خمیر شدن برنج ۴ لیوان شیر را به آن اضافه میکنیم.یک لیوان شکر را نیز به آن اضافه کرده و بگذارید تا بجوشد.کمی از مقدار شیر که کم شد و به مقدار نضف رسید از روی گاز بردارید.وانیل را نیز به شیر اضافه کنید.سپس یک قاشق نشاسته ذرت را بازرده تخم مرغ و یک استکان آب مخلوط کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.بعد از جوشیدن داخل ظروف سفالی مخصوص بریزید.

بعد داخل سینی فر کمی آب بریزید و کاسه ها را پر کرده و داخل آن بچینید و بعد با دمای ۱۸۰ درجه به مدت بیست دقیقه بگذارید و بعد گریل را روشن کنید تا روی آن طلایی تیره شود و اگز دوست داشتید روی آن را با پودر مغزهای دلخواه تزئین کنید. این سوت لاچ بسیار خوشمزه است امتحان کنید.

فست فود


طرز تهیه مرغ بریان در قابلمه، بدون نیاز به فر


وب سایت سوران: مرغ بریان از آن دسته غذاهایی است که درست کردن آن ها نیاز به مهارت زیادی دارد. اما پس از خواندن این مطلب، بدون نیاز به فر، و در قابلمه می توانید یک مرغ بریان خوشمزه درست کنید.

 

مواد لازم:

  • مرغ (متوسط) ۱عدد
  • نمک به میزان لازم
  • کره به میزان لازم
  • زعفران (آبکرده) به میزان لازم
  • آبلیمو ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
  • پیاز ۱ عدد
  • فلفل دلمه ای ۱ عدد
  • پودر سیر ۲ قاشق مرباخوری
  • سیب زمینی به میزان لازم
  • پوره گوجه فرنگی نصف لیوان

 

 طرز تهیه مرغ بریان در قابلمه(بدون نیاز به فر)

 

طرز تهیه:

 

۱-در ابتدا مرغ را کاملا بشویید اما پوست آن را جدا نکنید. تمام سطح مرغ را با دست و دلبازی کامل کره بزنید حتی قسمت های داخل مرغ.

 

۲-زعفران دمکرده، آبلیمو، نمک، فلفل و سایر ادویه دلخواه را با هم مخلوط کرده و با قلمو به همه قسمتهای مرغ بزنید تا کاملا مزه دار شود.

 

۳-پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کرده و داخل شکم مرغ قرار میدهیم و آن را داخل ظرف دربسته به مدت ۸ تا ۱۰ساعت داخل یخچال قرار میدهیم.

 

۴-قابلمه ای رو در نظر میگیریم و کف آن را با فویل میپوشانیم. روی فویل مقدار زیادی نمک میریزیم و روی نمک رو صاف میکنیم.

 

طرز تهیه مرغ بریان در قابلمه(بدون نیاز به فر)

۵-مرغ رو از یخچال خارج کرده و مواد داخل شکم رو خارج میکنیم.پاهای مرغ را با نخ به یکدیگر میبندیم و بعد داخل فویل میپیچیم. چند عدد سیب زمینی را هم خوب میشوییم و با پوست داخل فویل میپیچیم و بعد آنها را روی نمک قرار داده و باز هم مقدار زیادی نمک روی آنها میریزیم.

 

طرز تهیه مرغ بریان در قابلمه(بدون نیاز به فر) 

 

۶-روی ظرف دمکنی قرار داده و ۱۵ دقیقه با حرارت بالا وبعد به مدت یک و نیم تا ۲ ساعت با حرارت متوسط میپزیم.

 

۷-بعد از پخت فویل رو برمیداریم. مقداری کره آب شده و زعفران دمکرده و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی مرغ میمالیم و بعد از یک ربع تا ۲۰ دقیقه از روی حرارت برمیداریم.

 

۸-مواد داخل شکم مرغ که قبلا خارج کردیم سرخ میکنیم و با مقداری زعفران، آبلیمو، کره و پوره گوجه فرنگی مخلوط میکنیم و به عنوان سس روی مرغ میریزیم.

نکات:

 

۱)در صورت تمایل روی مرغ مقداری آویشن بریزید و بعد داخل فویل بپیچید.

 

۲)میتوانید از مقداری پودر سیر و موسیر و برگ بو هم داخل شکم مرغ استفاده کنید تا خوشمزه تر شود.


با سوفله شکلات تلخ به فرانسه سفر کنید


ماهنامه کیک و شیرینی: سوفله شکلات تلخ، یک دسر خوشمزه فرانسوی است که پیشنهاد میکنیم حتما امتحان کنید.

مواد لازم:

  • خامه: یک و یک دوم پیمانه
  • نشاسته ذرت: یک قاشق سوپ خوری
  • پودر کاکائو: سه چهارم قاشق سوپ خوری
  • شکلات تلخ: ۱۵۰ گرم
  • زرده تخم مرغ: ۴ عدد
  • سفیده تخم مرغ: ۴ عدد
  • پودر شکر: سه چهارم پیمانه
  • کره: به مقدار لازم

 

 سوفله شکلات تلخ

طرز تهیه:

۱٫ خامه، نشاسته ذرت، پودر کاکائو و شکلات تلخ را در ظرف مناسبی روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد کاملا حل شوند.

 

۲٫ زرده های تخم مرغ را یکی یکی اضافه کرده و حدود ۳ دقیقه به پخت مواد ادامه دهید تا مواد غلظت یابد. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

 

۳٫ سفیده های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه به خوبی بزنید تا پف کنند.

 

۴٫ پودر شکر را به تدریج اضافه و مخلوط کنید. این مخلوط را به بقیه مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.

۵٫ خمیر به دست آمده را در قالب های رامکین از قبل چرب شده با کره بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا بپزند.

 

۶٫ سپس روی سوفله ها را با میوه های دلخواه تزیین کرده و بلافاصله سرو کنید.


1 2 3 4