Tag Archives: برگ

سوپ برگ مو، لذیذ و چربی‌سوز


سوپ برگ مو، لذیذ و چربی‌سوزاختصاصی تابناک باتو؛ امروز برای شما روش تهیه‌ی یک نوع سوپ چربی‌سوز را قرار داده‌ایم. در این سوپ، از برگ مو یا درخت انگور استفاده شده است. برای آشنایی با روش تهیه و مواد اولیه‌ی تهیه‌ی این سوپ، با ما همراه باشید.

سوپ برگ مو، لذیذ و چربی‌سوز

مواد لازم:
برگ انگور: ۱۵ عدد

گشنیز یا جعفری خرد شده: دو قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ۴ قاشق سوپخوری

فلفل قرمز بزرگ: یک عدد

پیاز بزرگ: یک عدد

آب گوشت یا مرغ: ۵ پیمانه

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری

نصف یک گل کلم متوسط

برنج خام: دو سوم پیمانه

سرکه‌ی سیب یا انگور: نصف پیمانه

طرز تهیه:

برگ‌های انگور را شسته به مدت نیم ساعت داخل آب قرار می‌دهیم و سپس آنها را درشت، خرد می‌کنیم. فلفل قرمز را به شکل بسیار ریز، خرد می‌کنیم. پیاز را نیز نگینی خرد می‌کنیم.
روغن را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار می‌دهیم سپس پیاز و فلفل را به آن افزوده و تفت می‌دهیم تا کاملا پیازها نرم شوند. سرکه را به همراه آب گوشت یا مرغ و برگ انگورهای خرد شده، به پیاز اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا به دمای جوش برسد. گل کلم‌ها را خرد کرده و به همراه برنج شسته شده، نمک و فلفل و گشنیز، به سوپ اضافه می‌کنیم. حرارت را کم کرده و در ظرف را قرار می‌دهیم پس از گذشت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه، سوپ ما آماده است.

ترجمه و تنظیم: تابناک باتو

منبع: tareekaa


دلمه برگ مو با مرغ


اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم. دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه… در این بخش طرز تهیه یک دلمه برگ متفاوت را برای شما عزیزان آماده کرده ایم. با ما همراه باشید.

دلمه برگ مو با مرغاواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم. دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه… در این بخش طرز تهیه یک دلمه برگ متفاوت را برای شما عزیزان آماده کرده ایم. با ما همراه باشید.

مواد لازم:

  • مرغ ۱ قطعه
  • برگ مو ۲۰ عدد
  • هویج ۲ عدد
  • پیازچه ۱۰ بوته
  • کدو سبز ۲ عدد
  • کرفس ۲ عدد
  • سس سویا ۱ قاشق غذا خوری
  • آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
  • روغن به مقدار لازم
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه انواع دلمه برگ مو
طرز تهیه

  1. ابتدا برگ موها را به خوبی شسته و به مدت ۲ دقیقه در آب در حال جوشیدن قرار می‌دهیم و بعد آبكش می‌كنیم و كنار می‌گذاریم.سینه‌ی مرغ را از استخوان جدا كرده و دو قسمت می‌كنیم.
  2. با چاقوی تیز، هر كدام را از قسمت بالا شكاف می‌دهیم تا به صورت پاكتی درآید.
  3. داخل شكاف مرغ‌ها را با مخلوطی از سس سویا، آبلیمو، نمك و فلفل مزه‌دار می‌كنیم.
  4. .هویج، كدو و كرفس را به صورت درشت خلال می‌كنیم،سپس آنها را ۱۰ دقیقه با آب می‌پزیم و آبكش می‌كنیم.
  5. از این مخلوط به اندازه‌ای كه لازم است، در شكاف مرغ‌ها می‌گذاریم و روی آن پیازچه‌ی خرد شده می‌ریزیم.دو طرف شكاف‌ مرغ‌ها را به هم نزدیك می‌كنیم.
  6. .در این قسمت یا برگ موها را پهن كرده، سینه‌ی مرغ پر شده را روی آن می‌گذاریم و می‌پیچیم.یا آنكه مرغ را برش زده و برای هر یك از برك مو ها مقداری از مرغ را قرار میدهیم و آن ها را میپیچیم.
  7. در هر دو حالت برگ موهای پیچیده شده را در بخارپز یا در قابلمه‌ای با كمی آب روغن به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.

سایر نکات

  1. در صورتی كه از سینه مرغ درسته و برگ مو قالبی استفاده میكنید بهتر است آن را درون قالب تهیه كنید.
  2. در صورت تمایل بد از آماده شدن دلمه آن را چند دقیقه داخل محلول شكر و سركه قرار دهید.


طرز تهیه دلمه برگ مو


وب‌سایت دلگرم: گوشت را با روغن تفت داده و نمک و زردچوبه اضافه کنید و یک لیوان آب اضافه کرده و بپزید و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود.

مواد لازم:

  • گوشت چرخ کرده يا قيمه ۳۰۰ گرم
  • برنج۱ پیمانه
  • لپه ۱ پیمانه
  • سبزی خرد شده ( ترخون ، مرزه ، ریحان ، جعفری ، شوید ، گشنیز و پیاز چه ) ۱ پیمانه
  • زرشک قرمز ۳ قاشق غذا خوری
  • نمک و زرد چوبه و فلف سياه و قرمز به میزان لازم
  • خلال پوست پرتقال تلخی گرفته شده ۴ قاشق غذا خوری
  • روغن حيواني به میزان لازم
  • پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری
  • زعفران دمكرده به ميزان لازم
  • برگ مو به ميزان لازم
  • سركه و شكر به ميزان لازم ( تقريباً نيم ليوان سركه و يك ليوان شكر )

طرز تهیه دلمه برگ مو


طرز تهیه دلمه برگ مو:

۱٫ گوشت را با روغن تفت داده و نمک و زردچوبه اضافه کنید و یک لیوان آب اضافه کرده و بپزید و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود .

۲٫ برنج را با ۲ پیمانه آب وکمی نمک و زرچوبه روی حرارت بصورت کته در آورید.

۳٫ لپه را با آّب ونمک بپزید .

۴٫ گوشت ، لپه و کته را با سایر مواد { سبزي خرد شده و پياز سرخ شده و خلال پوست پرتقال و زرشك قرمز و پودرفلفل مخلوط کنید .

۵٫ برگ مو را تمیز بشویید و درظرفی آب بریزید و برگ ها را در آن قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و برگ ها نرم شود بعد از روی حرارت بردارید و روی صافی بریزید .

تهيه و استفاده چاشني :

۱٫ سركه و شكر را با هم مخلوط كرده و هم بزنيد و بعد بچشيد ميزان چاشني را در صورت لزوم تغيير دهيد و در صورتي كه شيريني آن كم بود شكر بيفزائيد واگر ترشي آن به دلخواهتان نبود ميزان سركه را تغيير دهيد واگر از آب گوشت باقي مانده بود به آن اضافه كنيد واگر نه دو ليوان آب اضافه كنيد يك سوم آنرا با مواد مخلوط كنيد تا در ضمن پيجيدن مواد ،كاملاً مزه دار شود بعد به شكل كه در تصوير ميبينيد برگها را با مواد پر كنيد و دوباره كمي چاشني در داخل هر برگ روي مواد ريخته و بپيچيد .

۲٫ کمی روغن كف ديگ بریزید و با يك لايه برگ آنرا بپوشانید دلمه ها را كنار هم روي آ ن چيده تا تمام دلمه ها در قابلمه چيده شود بقيه چاشني را روي دلمه هادر قابلمه بريزيد واگر چاشني كم بود مجدداً با شكر و سركه و آب تهيه كنيد و نصف ليوان چاشني اضافه كنيد تا در هنگام دم افتادن دلمه ها نسوزد درب قابلمه را گذاشته و روي شعله كم بگذاريد و سه ربع الي يك ساعت بعد وقتي كه كاملاً بخار كرده و چاشني زير آن به جوش آمده و احساس كرديد كه دم افتاده دلمه ها آماده و ميتوانيد در ديس كشيده و روغن حيواني و زعفران دم كرده روي آن بريزيد و سر ميز غذا ميل كنيد .

۳٫ بعضي از خانمها از برگ نجوشيده و يا برنج خيس خورده در تهيه دلمه استفاده ميكنند و براي اينكه دلمه ها باز نشود با گذاشتن يك شي سنگين روي آن دلمه را دم مي اندازند اين روش به نظر من جالب نيست چون اولاً چاشني بعضي از دلمه ها به علت همين برگها سفت و نجوشيده از آن خارج ميشود و دلمه ها بي مزه ميشوند و محتويات دلمه يكسان نمي پزد و فرم نا هنجاري هم دارد ولي با روشي كه من توضيح دادم دلمه ها را مدل بقچه ويا مدل سيگار برگ ويا مدل سه گوش ميتوانيد بپيچيد و خيلي زيبا از آب در ميآيد و چاشني دلمه ها عين هم شده و از يك عدد برگ براي پيچيدن استفاده ميكنيد و دلمه ها نقلي و لقمه اي ميشود.