Tag Archives: انواع

طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (۲)


برترین ها: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.

تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.

در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.

تارت شکلاتی

طرز تهیه انواع تارت (2)


مواد اولیه

•    بیسکوییت ۹ عدد (بیسکوییت شکلاتی کرم دار – خرد شده)
•    کره ۵ قاشق غذاخوری (آب شده)
•    شکر ۵۵ گرم
•    خامه ۲۹۵ گرم (پر چرب)
•    شکلات ۲۵۵ گرم (خرد شده)
•    تخم مرغ ۲ عدد
•    وانیل ۱ قاشق چای خوری
•    نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
•    خامه ۲ قاشق غذاخوری (پر چرب)
•    شکلات ۵۰ گرم (خرد شده)
•    شربت ذرت ۱ قاشق چای خوری
•    آب ۱ قاشق غذاخوری (آب گرم)

طرز تهیه

۱٫    فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید و قسمت میانی فر را آماده کنید.

۲٫    بیسکوییت، ۵ قاشق غذاخوری کره و ۵۵ گرم شکر را با هم مخلوط کنید و داخل قالب بریزید و با دست داخل قالب پخش کنید و به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد بگذارید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه خنک شود.

۳٫    ۲۹۵  گرم خامه را به جوش آورید. سپس روی ۲۵۵ گرم شکلات داخل کاسه بریزید و به مدت ۵ دقیقه صبر کنید و بعد آرام هم بزنید تا یکدست شوند.

۴٫    تخم مرغ، وانیل و نمک را داخل یک کاسه دیگر مخلوط کنید سپس با شکلات آب شده مخلوط کنید

۵٫    مخلوط شکلات را روی نان تارت بریزید و به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید و بعد بگذارید به مدت یک ساعت کاملا خنک شود.

۶٫    ۲ قاشق غذاخوری خامه را به جوش آورید و بعد از روی حرارت بردارید و با ۵۰ گرم شکلات مخلوط کنید تا یکدست شوند و بعد با شربت ذرت و آب گرم ترکیب کنید.

۷٫    سس را روی تارت بریزید و بچرخانید تا سس روی همه تارت پخش شود و به مدت یک ساعت در جای خنک قرار دهید.


مینی پیسالادیه

طرز تهیه انواع تارت (2)

•    تعداد: ۴ مینی تارت

مواد لازم

•    خمیر تارت
•    ۴ قاشق غذاخوری پیاز کاراملی
•    فیله ۴ عدد ماهی کولی
•    ۴ عدد زیتون سیاه
•    یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک

طرز تهیه

۱٫ فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید.

۲٫  کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به چهار مربع ۱۰ سانتی متری برش دهید و آنها را در سینی بچینید.

۳٫ یک قاشق غذاخوری از پیاز کاراملی را در مرکز هر کدام از تارت ها بگذارید. روی آنها فیله ماهی و زیتون قرار دهید  لبه های مربع را روی آن برگردانید اما کاملا سطح تارت را نپوشانید.

۴٫ سینی را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید. البته روی مواد کمی سرکه بالزامیک بریزید تا رنگ تارت را عوض کند و چهره زیباتری به آنها ببخشد.  سپس دوباره ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا کاملا پخته و سطح مواد طلایی شوند.


تارت سیب نورماندی

طرز تهیه انواع تارت (2)


مواد لازم

•    ۱ ورق (۲۵ سانتیمتری) خمیر پفکی
•    ۱۰۰ گرم کره
•    نیم فنجان (۱۰۰ گرم) شکر
•    ۱ عدد تخم مرغ
•    ۱ فنجان (۱۰۰ گرم) بادام
•    یک چهارم فنجان (۴۰ گرم) آرد
•    ۱ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
•    ۲ عدد سیب، ورقه ورقه شده
•    ۱ قاشق چایخوری آبلیمو

طرز تهیه

۱٫    فر را بگذارید در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شود. خمیر پفکی را در قالب مربعی ۲۲ سانتیمتری تارت باز کنید و با چنگال همه جای آن را یکنواخت کنید. بعد ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا پف کند و طلایی شود. بعد از فر دربیاورید و بگذارید ۱۵ دقیقه سرد شود.

۲٫    از میکسر برقی برای مخلوط کردن کره و شکر در کاسه ای استفاده کنید و آنها را بزنید تا کمرنگ و کرم مانند شوند. تخم مرغ را در آن بشکنید و بزنید تا خوب مخلوط شود. بعد بادام، آرد و دارچین را اضافه کنید و دوباره بزنید. سپس با قاشق آن را روی خمیر پفکی بریزید و کاملاً روی آن پهن کنید.

۳٫    ورقه های سیب را با آبلیمو آغشته کنید و روی تارت بچینید. سپس روی آن شکر بپاشید. ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا ورقه های سیب شروع به پیچیدن کنند. سپس از فر دربیاورید و کنار بگذارید تا سرد شود. می توانید آن را گرم گرم یا بطور سرد سرو نمایید.


تارت میگو

طرز تهیه انواع تارت (2)

تعداد: ۲۴ نفر

مواد لازم

•    آرد سفید: یك فنجان
•    آرد سبوس‌دار: سه‌چهارم فنجان
•    نمك: یك چهارم قاشق چای‌خوری
•    كره:  ۵/۱ قالب، سرد و تكه شده، به اضافه ۲ قاشق سوپ‌خوری
•    آب یخ: سه‌چهارم قاشق سوپ‌خوری
•    روغن زیتون: یك قاشق سوپ‌خوری
•    میگو: نیم كیلوگرم
•    پیازچه:  ۶ عدد، خرد شده
•    پنیر چدار:  ۲ فنجان رنده شده
•    فلفل سیاه تازه: نصف قاشق چای‌خوری
•    فلفل قرمز: مقدار بسیار كم

روش تهیه

۱٫    در ظرف غذاساز آرد سفید، آرد سبوس‌دار و نمك را ریخته و مخلوط كنید. بعد كره سرد را اضافه كرده و دوباره مخلوط كنید تا مواد بافت زبر و خشنی پیدا كنند.

۲٫    آهسته آب یخ را به مواد داخل غذاساز اضافه كرده و كم‌كم هم بزنید تا حالتی خمیری به خود بگیرند.

۳٫    خمیر به دست آمده را با ضخامت ۵/۱‌سانتی‌متر داخل ظرفی پهن كرده، یك تكه پلاستیك رویش قرار دهید و برای ۳۰ دقیقه یا تمام طول شب در یخچال قرار دهید.

۴٫    فر را با دمای ۲۰۰ درجه سلسیوس (۴۰۰درجه فارنهایت) گرم كرده، خمیر را با ضخامت بسیار كم پهن كرده و با كمك قالب گرد مخصوص تارت به دایره‌های ۵سانتی‌متری تقسیم كنید. اضافه‌های خمیر را دور بریزید. اگر خمیرهای دایره‌ای، زیادی نرم شده‌اند، آنها را برای ۱۰دقیقه در یخچال بگذارید. بعد كف خمیرها را چند بار با چنگال سوراخ كرده، دوباره برای ۲۰دقیقه به یخچال برگردانید. بین ۱۵تا ۱۸دقیقه آنها را بپزید تا به رنگ طلایی قهوه‌ای درآیند. بعد خمیرها را ۱۰ دقیقه داخل قالب بگذارید تا خنك شوند و بعد، آنها را در همان قالب و پیچیده در پوشش كامل در یخچال بگذارید.

۵٫    باقیمانده كره و روغن زیتون را روی شعله ملایم حرارت داده، میگوها را در تابه ریخته و ۵ دقیقه بپزید تا كم‌كم صورتی‌رنگ شوند. حالا پیازچه‌ها را ۲دقیقه در تابه تفت دهید و بعد تابه را از روی حرارت بردارید؛ پنیر و فلفل را روی مواد داخل تابه ریخته تا كاملا ذوب شده و غلیظ شود.

۶٫    در نهایت از مواد داخل تابه یك قاشق بردارید و داخل هر تارت بریزید؛ در صورت تمایل، روی هر تارت كمی فلفل قرمز بریزید و یادتان باشد این تارت را گرم میل كنید.

ادامه دارد…


طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (۱)


برترین ها: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.

تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.

در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.

تارت سیب و کدوحلوایی

تعداد: ۶ تا ۸ نفر

مواد لازم

مواد میانی

  •  ۱/۳ پیمانه شکر قهوه ای
  •  یک قاشق چایخوری دارچین
  •  نصف قاشق چایخوری نمک
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر جوزهندی
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر زنجبیل
  •  ¼ قاشق چاخوری پودر میخک
  •  یک قاشق چایخوری وانیل
  •  یک پیمانه پوره کدوحلوایی
  • دو قاشق غذاخوری کره
  • ¼ پیمانه کشمش

خمیر پای

  •  ¾ پیمانه آرد سفید
  • نصف پیمانه آرد گندم
  • ۱٫۵ قاشق چایخوری شکر
  • نصف قاشق چایخوی نمک
  • نصف قاشق چایخوی دارچین
  • نصف پیمانه کره نصف پیمانه آب یخ
  • ک عدد تخم مرغ هم زده

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

• فر را با ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

• در یک کاسه متوسط، شکر قهوه ای، دارچین، نمک، جوزهندی، زنجبیل، میخک و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید.

• ¼ پیمانه شکر قهوه ای، پوره کدوحلوایی و یک قاشق غذاخوری کره آب شده را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

• تکه های سیب خرد شده، کشمش و بقیه کره را با باقی مانده ادویه مخلوط کنید و کنار بگذارید.

• در مخلوط کن، آرد، شکر، نمک، دارچین و تکه های کره را با یکدیگر مخلوط کنید تا گلوله‌گلوله شوند. به آرامی آب یخ را اضافه کنید تا مواد
شکل خمیر به خود بگیرند.

• روی یک سطح صاف، خمیر را باز کنید.

• در مرکز خمیر، مخلوط کدوحلوایی را بریزید و حدود دو سانتی متر از لبه ها خالی بگذارید.

• سیب را روی آن بچینید تا همه سطح خمیر را بپوشانند. لبه های بیرونی را به سمت داخل تا کنید.

• تخم مرغ همزده را با قلم مو روی خمیر بمالید و به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شود.


 

تارت هلو

تعداد: ۸ نفر

مواد لازم

  • ۱٫۵ پیمانه + دو قاشق غذاخوری آرد کامل
  • ¾ قاشق چایخوری نمک
  • ¾ پیمانه + یک قاشق چایخوری کره
  • ¼ پیمانه روغن زیتون
  • دو قاشق غذاخوری شیر کامل
  • نصف قاشق چایخوری عصاره بادام
  • دو قاشق غذاخوری کره
  • ۳ تا ۵ عدد هلوی کوچک و رسیده

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

• فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه متوسط، ۱٫۵ پیمانه آرد، نصف قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک دیگر، روغن، شیر و عصاره بادام را با یکدیگر مخلوط کنید. این مواد را به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

• خمیر را درون قالب تارت قرار دهید. خمیر باید کف و دیواره ها قالب را بپوشاند. اضافه های خمیر را از لبه قالب برش دهید.

• در یک کاسه، ¾ پیمانه شکر، دو قاشق غذاخوری آرد کامل، ¼ قاشق چایخوری نمک و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. با کمک انگشتان خود کره سفت را به مخلوط آرد اضافه کنید و آنها را خوب ورز دهید.

• از بیرون به داخل، هلوهای پوست کنده و خرد شده را داخل خمیر بچینید. از مخلوط کره روی آنها بریزید و قالب را به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود.

• تارت را پس از خنک شدن با خامه فرم گرفته تزئین و سرو کنید.


 

تارت لیمو

 تعداد: ۸ نفر

مواد لازم

  •  یک عدد لیموترش (۸ قاچ)
  •  ۱٫۵ پیمانه شکر
  • یک قالب کره
  • ۱ قاشق چایخوری وانیل
  • ۴ تخم مرغ
  • خمیر تارت

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ همه مواد (به غیر از خمیر تارت) را در مخلوط کن با یکدیگر مخلوط کنید.

۲٫ خمیر تارت را در قالب بگذارید و لبه های اضافه را بگیرید.

۳٫ از مخلوط مواد داخل آن بریزید و به مدت ۴۰ دقیقه در فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت بپزید.


 

تارت موزی تاتین

تعداد: ۶ نفر

مواد لازم

  •  كره: ۶۰ گرم
  •  شكر: ۱۵۰ گرم
  •  خمیر شیرینی: ۲۵۰ گرم
  •  موز: ۴ عدد بزرگ
  •  دارچین: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
  •  بستنی وانیلی و مقداری پودر نارگیل: اختیاری
  •  پرتقال: یك عدد
  •  آرد سفید: برای تكاندن روی شیرین
  •  خامه: اختیاری

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه:

برای درست كردن موز:

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. كره را برش داده و در سینی فری به اندازه ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر گذاشته و با یك قاشق آن را به كف سینی بمالید. سینی فر را روی حرارت كم گاز بگذارید تا كره‌ها آب شوند. در همین حین، شكر را كم‌كم به آن اضافه كرده و با قاشق آن را هم بزنید تا زمانی كه كاملا با هم مخلوط شود. بگذارید به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بماند تا كمی غلیظ شوند. در همین حال موزها را پوست كنده و از وسط  ۲ قسمت كنید و در سینی فری كه حاوی شكر و كره است بخوابانید سپس سینی را از روی گاز برداشته و كمی دارچین روی آن بریزید و در آخر پوست پرتقال را روی آن رنده كنید.

روش تهیه خمیر تارت:

روی یك تخته چوبی را تمیز كرده و آرد بپاشید. بعد خمیر نان شیرینی را روی آن گذاشته و با یك وردنه آن را روی تخته پهن كنید. سعی كنید تا آن را به اندازه سینی فر دربیاورید تا كار شما تمیزتر شود. ضخامت خمیر باید نیم سانتی‌متر باشد. چون اگر خمیر را نازك كنید زود پاره شده و تارت شما زیبا نمی‌شود. خمیر آماده شده را به آرامی روی كل مواد درون سینی بخوابانید. گوشه‌های خمیر را با انگشتان‌تان به راحتی فرم دهید تا همه جای آن پوشانده شود. با یك چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد كنید و بعد سینی را درون فری با حرارت متوسط به مدت زمان ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید. (تا زمانی كه كاملا طلایی‌رنگ شود)

برای سرو:

هنگامی كه تارت آماده شد آن را از درون فر بیرون آورده و بگذارید تا كمی سرد شود. بعد با یك چاقو گوشه‌های تارت را بلند كنید تا راحت‌تر بتوانید آن را دربیاورید. تارت تاتین را به شكل مستطیل برش زده و در ظرفی كه می‌خواهید سرو كنید، قرار دهید. می‌توانید این تارت را با بستنی وانیلی یا مقداری پودر نارگیل یا حتی خامه سرو كنید كه این بستگی به سلیقه شما دارد.


 

تارت خرما

مواد لازم خمیر

  • آرد:  ۱۷۵ گرم
  • كره سرد: ۷۵ گرم
  • تخم مرغ: یك عدد
  • آب یخ: یك قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم میانی

  • كره نرم:۹۰ گرم
  • شكر: ۹۰ گرم
  • تخم‌مرغ زده شده: یك عدد
  • بادام پودر شده: ۹۰ گرم
  • آرد: گرم
  • آب: یك قاشق سوپ‌خوری
  • اسانس پرتقال: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
  • خرمای نصف شده و هسته گرفته: ۱۵ عدد درشت
  • مارمالاد زردآلو: ۴ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنید. آرد الك كرده و كره سرد را داخل دستگاه غذاساز بریزید.

۲٫ تخم مرغ و آب یخ را داخل مواد بریزید و با نوک انگشتان مواد را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.

۳٫خمیر را به‌مدت ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

۴٫ سطحی را آردپاشی كنید و خمیر را روی آن با وردنه باز كنید و داخل قالب تارت ۲۰ سانتی‌متری قرار دهید به‌طوری كه كف و دیواره آن را بپوشاند.

۵٫ سطح خمیر را چنگال بزنید و به‌مدت ۲۰ دقیقه بپزید.

۶٫ مواد آماده شده را روی تارت آماده شده پهن كنید و به‌مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. پس از آن تارت را از فر بیرون بیاورید و خرمای نیمه شده را به طور مرتب روی مواد بادامی دور تا دور قالب بچینید و به‌مدت ۱۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

۷٫ حین پخت، تارت را از فر خارج كرده و مارمالاد گرم شده را با برس روی تارت بمالید و پس از خنك شدن از قالب خارج كرده و سرو كنید.

طرز تهیه مواد میانی

۱٫ كره و شكر را با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط شود.

۲٫ تخم مرغ را نیز اضافه کنید.

۳٫ پس از مخلوط شدن پودر بادام، آب مخلوط شده با اسانس پرتقال و آرد را اضافه كنید تا كاملا مخلوط شود.


 

تارت شكلات و موز

تعداد: ۴ نفر

مواد لازم خمير مخصوص تارت

  •  كره: ۴۰۰ گرم
  • شكر: ۱۷۰ گرم
  • وانيل: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
  • آرد: ۵۵۰ گرم
  • تخم‌مرغ: يك عدد
  • نمك: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري

مواد اصلي تارت شكلات

  • زرده تخم‌‌مرغ: ۴ عدد
  • پودر كاستر: يك قاشق چاي‌خوري
  • شكر: ۲ قاشق چاي‌خوري
  • شكلات تلخ و شيرين: ۲۰۰ گرم
  • خامه پرچرب: ۳۰۰ ميلي‌ليتر
  • شير: يك پیمانه۲۵۰ ميلي‌ليتر

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهيه

خمير تارت:


۱٫ فر را روشن كرده و در دماي ۱۷۵ درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم.

۲٫ ابتدا كره، تخم‌‌مرغ، شكر، وانيل و نمك را داخل ظرف همزن ريخته و مي‌گذاريم آنقدر هم بخورد تا كاملا يكدست و پفكي شود.

۳٫ آرد را  الك كرده و كم‌كم به مخلوط اضافه مي‌كنيم و با دست هم مي‌زنيم و ورز مي‌دهيم.

۴٫ خمير را با وردنه صاف كرده و درون قالب‌ تارت پهن مي‌كنيم و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقيقه درون فر گذاشته و پس از اتمام در مي‌آوريم تا خنك شود.

مواد اصلي تارت شكلات:

۱٫ تخم‌مرغ‌ها را زده تا كاملا يكدست شود سپس كم‌كم پودر كاسترد و شكر را به آن مي‌افزاييم.

۲٫ در يك ظرف استيل شكلات‌ها را ريخته و روي بخار آب، شكلات‌ها را به حالت مايع درمي‌آوريم؛ پس از آب شدن شكلات‌ها شير را به آن اضافه كرده و با اولين جوشی كه مخلوط شير و شكلات زد آن را برداشته و مي‌گذاريم تا در دماي اتاق خنك شوند.

۳٫ خامه را مي‌زنيم تا فرم بگیرد.

۴٫ مخلوط (تخم‌مرغ، پودر كاسترد و شكر) را به شير و شكلات مي‌‌افزاييم و با ليسك هم مي‌زنيم تا كاملا با هم مخلوط شوند.

۵٫ خامه را كم‌كم به مخلوط اضافه كرده و با ليسك هم مي‌زنيم تا كاملا با هم مخلوط شوند و روي خمير تارت پخته شده ريخته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون يخچال مي‌گذاريم تا مايع شكلاتي فرم بگيرد.


 

تارت فلفل دلمه ای

مواد لازم

  • فلفل دلمه‌ای رنگی خلال‌شده: ۳ عدد
  • سس سفید: ۲ پیمانه
  • سیر رنده شده: ۵ حبه
  •  خامه: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ ابتدا قالب را چرب کرده، سپس خمیر را به آرد آغشته و در سطح قالب پهن می‌کنیم. حالا روی خمیر را با چنگال سوراخ‌سوراخ می‌کنیم که بخار خمیر خارج شود. سپس خامه را با سس سفید مخلوط کرده و سیر رنده شده را همراه با پنیر پیتزا روی خمیر پخش می‌کنیم.

۲٫ فلفل دلمه‌های رنگی را طبق سلیقه خود روی خمیر می‌چینیم. سپس تارت را به مدت ۲۵تا۳۰ دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا آماده شود.


تارت خامه با ميوه تازه

مواد لازم

  • خمير تارت‌: به اندازه ظرف یا تعداد مورد نظر
  • كرم خمير: به اندازه پوشاندن سطح خمیر
  • مخلوط ميوه تازه(موز، توت‌فرنگي، كيوي، سيب): ۲ فنجان

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنيد. خمير را آماده كرده و به ۸ قسمت مساوي تقسيم كنيد. روي سطح آرد بپاشيد. قسمت‌ها را به شكل دايره‌هايي به قطر ۵/۱۲ سانت پهن كنيد و هركدام را در ظرف تارتي كه كف آن از ديواره جدا شود به قطر ۱۰ سانت بيندازيد. كف و ديواره‌هاي ظرف‌ها را كاملا از خمير بپوشانيد و با دست كاملا فشار دهيد. روي ظرف‌ها را دولايه فويل بپوشانيد و در سيني فر بگذاريد.

۲٫ ۸ دقيقه در فر بگذاريد، فويل را برداريد. ۵ دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا خمير طلايي شود. خامه خميري را آماده كنيد، در يخچال خنك كنيد و روي خمير پخته بريزيد. ميوه‌هاي تازه را هم بچينيد. ديواره‌ها را جدا كنيد و تارت‌ها را از ظرف در‌آوريد و در ظرف سرو بچينيد.

كرم خمير:

۱٫ يك‌دوم فنجان شكر، ۴ قاشق مرباخوري نشاسته ذرت و يك‌چهارم قاشق مرباخوري نمك را مخلوط كنيد. ۲ فنجان شير پرچرب يا ۲ فنجان خامه كم‌چرب را اضافه كنيد و روي حرارت متوسط بگذاريد. هم بزنيد تا غليظ شود.

۲٫ يك دقيقه صبر كنيد و نصف اين مواد داغ را به ۴ زرده زده شده اضافه كنيد، به شيرجوش برگردانيد و به جوش آوريد. شعله را كم كنيد و ۲ دقيقه هم بزنيد. بعد آن را  از روي حرارت برداريد و كمي وانيل بريزيد. مايه را در كاسه‌اي بريزيد و كاسه را ۵ دقيقه در كاسه آب يخي بگذاريد، گاهي هم بزنيد. روي كاسه را با نايلون بپوشانيد و ۴ ساعت در يخچال بگذاريد و هم نزنيد.


 

تارت ميوه شكلاتي

مواد لازم براي خمير تارت

  •  آرد: ۳۲۵ گرم
  • پودر كاكائو:  ۵۰ گرم
  • كره: ۱۸۰ گرم
  • پودر شكر:  ۴ قاشق سوپ‌خوري
  •  روغن مايع:  ۴ قاشق سوپ‌خوري
  •  آب سرد:  ۲ قاشق سوپ‌خوري
  •  تخم‌مرغ: يك عدد
  • لوبيا قرمز: به ميزان لازم

مواد لازم براي داخل تارت:

  • موز و كمپوت آناناس: به ميزان لازم
  • خامه فرم‌گرفته: يك ليوان
  • شكلات سياه:  ۳۰۰ گرم
  • خامه صبحانه:  ۳۰۰ گرم

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ براي آماده‌كردن خمير ابتدا آرد، پودر كاكائو و پودر شكر را با هم مخلوط‌كرده، كره را كه به دماي محيط رسيده ميان آن مي‌گذاريم و با نوك انگشتان به خورد آن مي‌دهيم تا مخلوط ماسه‌اي شكل شود. آب، روغن مايع و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و مايع را به مخلوط ماسه‌اي شكل اضافه مي‌كنيم و همه را با هم ورز مي‌دهيم تا خمير مطلوب حاصل شود.

۲٫ خمير حاصل را داخل كيسه‌ نايلوني قرار داده و به‌مدت يك ساعت داخل يخچال مي‌گذاريم تا استراحت كند.

۳٫ سپس آن را يك ساعت از يخچال بيرون مي‌گذاريم تا به دماي محيط برسد، خمير را داخل قالب تارت به قطر۲۸ تا ۳۰ سانتي‌متر پهن كرده طوري كه ضخامت خمير حدود نيم‌‌سانتي‌متر باشد و لبه‌هاي آن داخل قالب بالا بيايد.

۴٫ روي خمير را با چنگال يا وسيله‌ مخصوص، حفره‌اي ايجاد كرده، روي يك كاغذ روغني پهن مي‌كنيم و روي سطح آن را با لوبيا قرمز مي‌پوشانيم و به‌مدت ۴۵ دقيقه روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، ‌مي‌پزيم.

۵٫ خامه‌ را با ميوه‌ها مخلوط كرده، روي سطح تارت پهن مي‌كنيم و داخل يخچال مي‌گذاريم، شكلات سياه و خامه صبحانه را با هم روي حرارت ملايم گذاشته تا شكلات ذوب شده و با خامه مخلوط شود. كرم حاصل را كه گاناش نام دارد روي لايه آخر تارت مي‌ريزيم و داخل يخچال مي‌گذاريم تا كاملا ببندد، پس از چند ساعت روي آن را با خامه و ميوه تزئين مي‌كنيم.


 

تارتلتِ تافی و سیب

تعداد: ۲۴ نفر

مواد لازم

  •  ۴۲۵ گرم خمیر پای
  •  دو عدد سیب زرد خرد شده و پوست کنده
  •  نصف پیمانه تافی خرد شده
  •  ¼ پیمانه شکر قهوه ای
  •  دو قاشق غذاخوری کره آب شده
  •  ۱/۸ قاشق چایخوری نمک
  •  پودر قند

طرز تهیه انواع تارت (1)

طرز تهیه

۱٫ فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، سیب، تافی، شکر قهوه ای، کره آب شده و نمک را با هم مخلوط کنید. آنها را کنار بگذارید.

۲٫ اگر خمیر آماده پای منجمد است آن را در دمای اتاق بگذارید تا باز شود.

۳٫ روی سطح صاف آردپاشی شده، خمیر را باز کنید. آن را با قالب گرد برش بزنید و ۲۴ عدد خمیر دایره ای تهیه کنید. سپس آنها را درون قالب های مافین بچینید و آنها را کف قالب فشار دهید تا شکل قالب را بگیرد. داخل هر کدام یک قاشق غذاخوری از مخلوط سیب را بریزید.

۴٫ آنها را درون فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا به مدت ۱۸ دقیقه پخته شود.

۵٫ پس از پخت، آنها را روی توری فر بچینید تا خنک شوند. سپس پودر قند بپاشید و سرو کنید.

۶٫ این تارتلت ها را می توانید تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.


 

تارت انگلیسی

مواد لازم

  •  آرد: ۶۵۰ گرم
  • شكر: ۱۷۵ گرم
  • شير: يك ليوان (۲۵۰ ميلي‌ليتر)
  • پودر خميرترش: ۴۵ گرم
  • كشمش سياه پلويي: ۲۰۰ گرم
  • تكه‌هاي ريز مرباي پوست پرتقال: ۱۵۰ گرم
  • كره: ۲۰۰ گرم
  • تخم‌مرغ: دو عدد
  • زرده تخم‌مرغ: يك عدد
  • مربا : ۱۵۰ گرم

طرز تهیه انواع تارت (1)

روش تهیه

۱٫ ابتدا آرد را داخل كاسه‌اي ريخته ميان آرد را گود مي‌كنيم، سپس پودر خمير ترش را با يك قاشق از شكر و شير ولرم داخل آرد مي‌ريزيم و روي مواد را مي‌پوشانيم تا پيش خمير آماده شود.

۲٫ وقتي مايه كاملا پف كرد، كره ذوب شده، شكر و زرده تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و همه را با هم مخلوط مي‌كنيم. در اين زمان مربا و كشمش را نيز اضافه مي‌كنيم و همه مواد را با هم چنگ مي‌زنيم تا خمير شوند.

۳٫ روي خمير را مي‌پوشانيم و به مدت ۳۰ دقيقه اجازه مي‌دهيم تا استراحت كند. پس از اين مدت دوباره خمير را برداشته و در قالبي استوانه‌اي قرار مي‌دهيم تا نصف حجم قالب را پر كند.

۴٫ دوباره روي قالب را مي‌پوشانيم و حدود ۳۰ دقيقه ديگر در محيطي گرم قرار مي‌دهيم تا خمير حجيم شود، سپس قالب را روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، مي‌پزيم تا روي كيك طلايي شود.

۵٫ وقتي خنك شد آن را داخل ظرف مورد نظر قرار داده و مابين آن را برش مي‌دهيم و با كرم پانیسبا يا خامه مي‌پوشانيم. مي‌توانيم در صورت تمایل اطراف كيك را با كرم و خامه بپوشانيم و روي آن را با فوندانت يا مارسيپان روكش كرده و تزئين كنيم.

 

ادامه دارد…


با انواع پاستا و طرز تهیه آن آشنا شوید


هفته نامه اوقات خوش – رضا غیبی: پاستا نامی عمومی است و به تمامی فرآورده های خمیری حاصل از آرد گندم اطلاق می شود، همچون ماکارونی، اسپاگتی، ورمیشل، لازانیا و نودل. پاستاها از نوعی خمیر ایتالیایی درست می شوند که متشکل از آب، آرد و تخم مرغ است که گاهی بعضی از افزودنی ها و سبزیجات هم به آن ها اضافه می شود.

فرق پاستا با رشته های پلویی و رشته آش ایرانی در مواد تشکیل دهنده آن هاست. رشته های ایرانی فاقد تخم مرغ هستند. پاستاهای مرغوب از آرد سمولینا تهیه می شوند و از نظر شکل ظاهر تقسیم بندی های متفاوتی دارند. به طور مثال، به رشته های توخالی و لوله ای شکل پاستا، ماکارونی گفته می شود که هم اکنون تولید آن در ایران متوقف شده است و آنچه امروز در بازار عرضه می شود انواعی از اسپاگتی است.

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

 

اسپاگتی رشته ای توپر و کم قطرتر از ماکارونی است که اگر همین رشته را کمی نازک تر کنند ورمیشل و اگر کمی پهن و نواری کنند نودل و با پهنای بیشتر لازانیا نام می گیرد.

پاستا به دلیل ماهیت کربوهیدراتی که داراست یک ماده غذایی باارزش است، همچنین به دلیل برخورداری از کربوهیدارت های پیچیده نسبت به بسیاری از محصولات دیگر غلات مانند نان و برنج برتری دارد و با دارا بودن اندیس گلاسیمی پایین تر نسبت به این مواد با تاثیر تدریجی بر افزایش قند خون موجب بالارفتن ناگهانی آن نمی شود و علاوه بر تاخیر احساس گرسنگی، سوخت عضله ها را برای مدت طولانی تر تامین می کند.

پاستا برخلاف تصور نادرست گذشته که آن را یک غذای چاق کننده می پنداشتند امروزه در تمام دنیا به عنوان یک گزینه سلامتی شناخته می شود.

•    پاستا دارای انواع بسیار گوناگون و متنوع است که به حدود ۳۵۰ نوع می رسد. ما در اینجا به معرفی تعدادی از مشهورترین آن ها می پردازیم.

•    پاستا فوزیلی یا پاستا فنری یا پیچی Fussili

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    ماکارونی یا پاستا لوله ای (می تواند انواع کوتاه، بلند، باریک و کلفت باشد) maccheroni

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    اسپاگتی spaghetti (فرق آن با ماکارونی در توپر بودن آن است)

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    فتوچینی یا تالیاتلی tagliatelle- Fettucini

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    گوش ماهی یا صدفی shell

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    پروانه ای Farfalle یا پاپیونی Papillon

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    شیلنگی یا penne

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    خاویاری یا نقطه ای couscous

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    آرنجی Elbow

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    لازانیا (پاستای پهن) Lasagna

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    ریگاتونی Regatoni (پاستاهایی که رویشان شیار دارند و در انواع مختلف تهیه می شوند.)

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

•    کانالونی cannelloni

معرفی پاستا و طزر تهیه آن

چگونه پاستا درست کنیم؟

۱-    انتخاب کنید که کدام یک از انواع پاستا را می خواهید بپزید. سعی کنید گزینه ای را انتخاب کنید که با سس ماکارونی شما سازگار باشد. حتما پاستایی را انتخاب کنید که از آرد سمولینا تهیه شده باشد.

۲-    حال دوسوم قابلمه ای را که انتخاب کرده اید از آب پر کنید. مراقب باشید آب هنگام جوش آمدن سر نرود. اگر آب جوش نباشد و تمام ماکارونی ها در آب غوطه ور نباشند، به هم می چسبند و به اصطلاح شفته می شود. برای صرفه جویی از وقت خود می توانید آب داغ را بجوشانید.

۳-    قابلمه را روی اجاق گاز قرار داده و زیر آن را زیاد کنید.

۴-    نمک به آن اضافه کنید. برای ظرف های بزرگ یک تا ۲ قاشق غذاخوری نمک مناسب است.

۵-    صبر کنید تا آب جوش بیاید.

۶-    پاستا را به آب جوش اضافه کنید. بعد از ریختن پاستان آن را با یک قاشق بزرگ هم بزنید. مراقبت باشید که پاستاها به کف ظرف نچسبند. مخصوصا زمانی که آنها را در آّب جوش می ریزید. اگر شما در تخمین اندازه ای که مورد مصرف شماست مشکل دارید، می توانید از پیشنهاد موجود روی بسته پاستا استفاده کنید.

۷-    شعله اجاق گاز را کم کنید تا وقتی که پاستا به اندازه کافی پخته شود باید روی اجاق گاز باشد و هر چند لحظه یک بار آن را هم بزنید. این کار مانع چسبندگی پاستاها به هم خواهدشد.

۸-    وقتی پاستا به مدت ۸-۱۰ دقیقه در آب جوشید (به پیشنهاد چاپ شده در پشت بسته پاستا دقت کنید) یک عدد پاستا را از آب بیرون آورید و صبر کنید سرد شود.

۹-    پاستا را تست کنید. پاستایی را که در مرحله ۸ بیرون آوردید با دندان تست کنید، اگر نرم بود، پاستای شما آماده است.

۱۰-    پاستا را در آبکش بریزید و روی آن آب بریزید. هنگام انجام این مرحله مراقب صورت خود باشید، زیرا ممکن است بخار آب صورت شما را بسوزاند.

۱۱-    پس از آبکشی کردن پاستا، آن را کاملا تکان دهید تا آب اضافی آن جدا شود.

۱۲-    ۱۲- برای اینکه چسبندگی پاستا از بین برود چند قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مایع به آن اضافه کنید. (البته این کار اختیاری است.)

۱۳-    سس مورد نظر خود را به آن اضافه کنید.


خورش قیمه مجلسی و انواع آن


برترین ها: لپه مانند سایر حبوبات منبع غنی پروتئین است. لپه از منابع تامین کلسیم هم هست و چون دارای پتاسیم می باشد برای بیماران قلبی–عروقی مناسب است. همین طور کربو هیدرات آن باعث می شود تا بیماران دیابتی مدت ها احساس گرسنگی نکنند و به سراغ تامین قند نروند.

گوشت منبع خوب پروتئین و ویتامین است که البته مقداری از ویتامین ها حین پختن از بین می روند. در عین حال منبع تامین آهن و روی هم هست. اما نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. خطر ابتلا به سرطان های روده و لوز المعده علی الخصوص می تواند با مصرف گوشت قرمز افزلیش یابد و همین طور ابتلا به دیابت نوع ۲ .

 

لیمو عمانی یا امانی منبع غنی کلسیم و پتاسیم و سرشار از ویتامین ث می باشد. برای کاهش کلسترول مفید است. لیمو عمانی ضد نفخ است و التیام دهنده سرفه و سرما خوردگی .

لپه گرم و خشک است و لیمو عمانی سرد و خشک.
 
 مواد لازم:
 

  •     رب گوجه  ۱ قاشق غذاخوری
  •     دارچین به میزان لازم
  •     زردچوبه به میزان لازم
  •     نمک به میزان لازم
  •     روغن به میزان لازم
  •     سیب زمینی ۱ عدد
  •     لیمو عمانی ۴ عدد
  •     پیاز ۱ عدد
  •     لپه ۱ لیوان
  •     گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
طرز تهیه:

۱٫ پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید. به آن زرچوبه اضافه کنید.

۲٫ لپه را در کمی روغن تفت دهید. این کار مانع وا رفتن لپه می شود. گوشت و لپه را به پیاز اضافه کنید و دو لیوان آب بریزید.

۳٫ پس از یک ساعت رب و لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید و یک ساعت دیگر اجازه دهید جا بیفتد.

۴٫ سیب زمینی را خلالی کنید و در روغن سرخ کنید و پس از کشیدن در ظرف روی خورش بریزید.
 
نکاتی در رابطه با تهیه خورش قیمه:

۱٫ گوشت را باید کمی ریزتر از اندازه معمول گوشت خورشتی خرد کنید.

۲٫  بهتر است از چیپس خلال استفاده نکنید و خود سیب زمینی را سرخ کنید.

 

انواع قیمه

 

قیمه سیب‌ درختی

 اصلا شیرین نیست، چون سیب‌سبز كاملا ترش‌مزه است. بقیه مواد همان است كه در قیمه سنتی به كار می‌رود فقط به جای لیمو امانی از آبلیمو استفاده كنید.

قیمه مرغ

برای كسانی كه با گوشت قرمز مشكل دارند. سینه مرغ را قیمه‌ای خرد كرده و تمام مراحل را مانند قیمه معمولی انجام دهید، فقط كمتر آب بریزید، چون مرغ خیلی زودتر از گوشت می‌پزد. در ضمن این خورش سنتی بوده و به هیچ‌وجه من‌درآوردی نیست.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه هویج

هویج نگینی ریز یا رنده شده به همراه ادویه خورشی و گاه كشمش پلویی یكی از خورش‌های خوشمزه آذربایجانی است. اگر هویج دوست دارید، آن را در این خورش خلالی استفاده كنید.

 

قیمه كدو

نام دیگرش مسمای كدو است. كم آب است و اجزای خورش را هنگام كشیدن جداجدا و در كنار هم می‌گذارند. از گرد لیمو به جای لیمو امانی استفاده كنید تا كدو بیشتر طعم بگیرد.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه بامیه

همان خورش بامیه است، با دو تفاوت؛ یكی اینكه لپه دارد و دوم آنكه به جای لیمو امانی از آب نارنج یا آبلیمو در آن استفاده می‌كنند. به جای دارچین، جوز هندی در آن بریزید.

قیمه رشتی

در این خورش گوجه‌فرنگی جایگزین رب گوجه‌فرنگی است و به قیمه سنتی كه در قدیم پخته می‌شد، بسیار نزدیك است. برای ترش كردن آن به جای لیمو امانی از آب انار، رب انار ترش یا آبغوره استفاده كنید.

قیمه نثار

خورش بومی شهر قزوین كه بسیار به نوع سنتی شبیه است و در آن خلال بادام، پسته، زرشك و گاه خلال پرتقال به كار می‌رود و از سیب‌زمینی در آن خبری نیست.

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن
قیمه بادمجان

معروف‌ترین قیمه بعد از نوع ساده آن است و به جای سیب‌زمینی از بادمجان سرخ شده در آن استفاده می‌شود. غوره را در قیمه بادمجان فراموش نكنید.

 

قیمه به‌ و آلو

در این خورش آلوی بخارا و به خرد شده استفاده می‌شود. سیب‌زمینی ندارد و در روزگار قدیم زیاد طبخ شده است.

قیمه آلو

مانند قیمه به و آلو است ولی بدون به. اسم دیگرش خورش آلوست اما اگر گوشت قیمه‌ای در آن ریخته شود، پسوند قیمه به آن اضافه می‌شود. خیلی شیرین نیست و باب طبع همه است.

قیمه به

در این خورش به را به اندازه گوشت قیمه‌ای خرد كرده در اواخر پخت در غذا می‌ریزند. اگر آب نارنج و ادویه خورشی در آن بریزید، طعم خیلی خوبی می‌گیرد كه اصلا شیرین نیست.

قیمه نخود

خورش قیمه را در نواحی جنوبی و مركزی ایران با نخود می‌پزند و در آن از لپه استفاده نمی‌كنند. طعمی نزدیك به آبگوشت دارد و آبدارتر است و عموما از گوشت بز در آن استفاده می‌شود. 

 

 خورش قیمه مجلسی و انواع آن

 

مدل های تزئین خورش قیمه

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن 

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن

 

خورش قیمه مجلسی و انواع آن


کیک‌های خوشمزه، انواع و دردسر‌های پخت آن‌ها


هفته نامه سلامت – مریم‌سادات کاظمی: ترجمه از «کیک» اساسا یک خوراکی اروپایی است که نام آن (Cake) یک واژه انگلیسی بوده که به زبان‌های دیگر نیز وارد شده و به نظر می‌رسد از واژه kaka مربوط به زبان نروژی باستان وام گرفته باشد. شواهد تاریخی نشان می‌دهد این واژه از سال ۱۳۰۰ میلادی وجود داشته است.

 

آرد، تخم‌مرغ، شکر و کره یا روغن مهم‌ترین مواد اولیه کیک هستند که گاهی میوه یا خشکباری مانند کشمش نیز به آن افزوده می‌شد. اولین نمونه‌های کیک به شکل دایره‌ای و شبیه نان بود، اما استفاده از چند تخم‌مرغ به جای مخمر باعث تفاوت این خوراکی با نان می‌شد. همچنین حالت اسفنجی و نرمی آن به‌تدریج مورد استقبال همه قرار گرفت و به‌عنوان پرطرفدارترین دسر به شهرت رسید.

 

در مصر باستان، شیرینی‌های شبیه کیک را در تابوت مردگان می‌گذاشتند. مردم یونان از شیر بز چیزکیک تهیه می‌کردند و رومیان نیز خمیر آرد جو را با کره، تخم‌مرغ، کشمش یا عسل مزه‌دار می‌کردند و خوراکی مشابه کیک می‌پختند که برای مراسم تولد یا کنار میز غذای لژیونرها استفاده می‌شد. به‌تدریج و طی سال‌های بعد، پخت کیک به صنعتی مدرن تبدیل شد و با افزودن بهبوددهنده‌هایی مانند بیکینگ‌پودر، شکل و ساختار کیک‌ها به شکل امروزی نزدیک شد. تزئین کیک با خامه، میوه، شکلات و… نیز باعث شد کیک جایگاه ویژه خود را در مناسبت‌های مختلف پیدا کند و امروزه به جرات می‌توان گفت هیچ مهمانی و جشنی حتی به شکل ساده و خصوصی نیز بدون «کیک» نخواهد بود.

 

 دنیای شیرین کیک‌ها

مشهورترین کیک‌های دنیا

۱٫ تورته زاخا: اتریش

این کیک انتخاب مناسبی برای دوستداران شکلات است و یکی از معروف‌ترین دستورهای آشپزی اتریش محسوب می‌شود. می‌گویند این کیک در یک مهمانی شام مهم خلق شد. در آن شب سرآشپز مهمانی بیمار بود و یکی از دستیاران جوان او به نام ساشر مسوولیت دسر را برعهده داشت. گرچه صدراعظم اتریش به او گفته بود «مرا در مهمانی شرمسار نکن»، او هرگز تصور نمی‌کرد دسری که با ترس و لرز آماده می‌کند، امروزه در گوشه و کنار جهان به شهرتی بی‌مانند برسد. ۴۰ سال بعد، پسرش هتل معروف ساشر را با همان کیک در وین افتتاح کرد.

۲٫ تورته کاپریس: ایتالیا

تورته کاپریس از کیک و شکلات تهیه می‌شود که دسر بسیار محبوب ایتالیایی‌هاست. این دسر خوشمزه نام خود را از جزیره کاپری این کشور گرفته است. در افسانه‌ها آمده یک پرنسس اتریشی با پادشاه ناپل ازدواج کرد و هوس چشیدن تورته زاخا داشت. از آنجا که سرآشپز آنها این دستور اتریشی را نمی‌دانست، تصمیم گرفت کیکی از بادام تهیه کرده و به نام کاپریس نامگذاری کند. این کیک بدون آرد، بسیار خوشمزه است و انتخاب عالی برای افرادی است که نسبت به گلوتن حساسیت دارند (افراد مبتلا به سلیاک).

۳٫ تارت لیمو مرنگ: فرانسه

تارت لیمو مرنگ بهترین دسر مورد علاقه فرانسوی‌هاست. گرچه آنها این تارت خوشمزه را متعلق به شهر مانتون فرانسه می‌دانند، اما سرآشپزان بین‌المللی هنوز در این مورد به تفاهم نرسیده‌اند. تاریخچه این تارت مربوط به هر کشور و منطقه‌ای باشد، تفاوتی ندارد زیرا تعادل بی‌مانند میان ترشی خامه لیمویی و لطافت مرنگ (سفیده زده‌شده با شکر) ذائقه فرانسوی‌ها را از قرن نوزدهم میلادی تسخیر کرده است.

۴٫ Toucinho do Céu : پرتغال

این کیک که جزو دسرهای سنتی کشور پرتغال محسوب می‌شود، ترکیبی از شکر مرواریدی، پودر بادام و زرده تخم‌مرغ است که اغلب مربای کدو مسما نیز به آن اضافه می‌شود. در ۴ گوشه کشور پرتغال می‌توان این کیک را البته با کمی تغییر مزه چشید.

۵٫ کیک گردویی آنگادین: سوئیس

کیک سنتی سوئیس که طعم دلپذیری دارد، شبیه بیسکویت است که میان آن با گردوی کارامل پر شده است. این شیرینی را نخستین بار در سال ۱۹۲۶ Fausto Pulتهیه کرد که با کیک‌های گردویی قبل متفاوت بود.

۶٫ کیک ویکتوریا: انگلستان

این کیک نرم و سبک نام خود را از ملکه ویکتوریا دارد که عاشق خوردن کیک همراه چای بود. در دستور اصلی، کیک ویکتوریا همراه با مربای توت فرنگی و خامه زده‌شده، سرو می‌شد، اما امروزه گاهی شیرین‌کننده‌های دیگری نیز به آن اضافه می‌شود.

۷٫ کیک پرنسس: سوئد

کیک سنتی سوئد ابتدا به‌علت رنگ سبزش به «کیک سبز» شهرت داشت. دستور اصلی آن در حال حاضر کمی تفاوت کرده زیرا دیگر خمیر بادام در آن استفاده نمی‌شود. خالق این کیک که نویسنده کتاب‌های متعدد آشپزی بود و مسوولیت آموزش اصول خانه‌داری به دختران و پرنسس‌ها را برعهده داشت، به‌دلیل علاقه دو تن از شاگردانش به این خوراکی خوشمزه، نام آن را به «کیک پرنسس» تغییر داد.

۸٫ تارت سانتیه‌گو: اسپانیا

کیک معروف اسپانیایی که امروز در همه کافه‌ها، رستوران‌ها و قنادی‌ها پیدا می‌شود، نخستین بار در سال ۱۵۷۷ میلادی ابداع شد، اما دستور امروزی آن که بادام یکی از مواد اصلی‌اش است در سال ۱۸۲۸ میلادی به آشپزی این کشور رسید.

۹٫ چیزکیک آلمانی: آلمان

گرچه قدیمی‌ترین چیزکیک متعلق به یونان باستان است، اما این نوع کیک از قرن ۱۶ میلادی توجه مردم آلمان را به خود جلب کرد. انواع مختلف آن را می‌توان امروز در گوشه و کنار این کشور میل کرد، اما آنچه همچنان بدون تغییر باقی‌مانده، طعم بی‌مانند و لذت‌بخش این کیک است.

مشقت‌های رایج پخت «کیک»

هیچ چیز مایوس‌کننده‌تر از این نیست که پس از صرف زمان با کیک خمیر، ترک‌خورده یا چسبیده به کف قالب روبرو شوید. حتما سوالات مختلفی راجع به اندازه دقیق مواد، دمای فر و… به ذهنتان رسیده، اما بهتر است پیش از آزمون و خطا، مهم‌ترین اشکالات را هنگام پخت کیک بشناسید.

برشته شدن اطراف و خمیر ماندن میان کیک؛ اگر مقدار مایه کیک نسبت به اندازه قالب خیلی کم باشد، حرارت به لایه نازک‌تر اطراف قالب می‌رسد و باعث برشته شدن آن می‌شود. همچنین به مقدار مخمر یا بیکینگ‌پودر و هم زدن کافی تخم‌مرغ‌ها نیز توجه کنید تا کیک به اندازه دلخواه پف کند. قبل از بیرون آوردن کیک از فر چنگال را در کیک فرو ببرید. اگر ذرات کیک به آن نچسبیده بود می‌توانید از پخت کامل کیک مطمئن شوید.

حباب‌های هوا روی سطح کیک؛ پیش از گذاشتن قالب کیک در فر بهتر است چند دقیقه به آن استراحت دهید تا ذرات هوا از سطح کیک خارج شود. همچنین قالب را آرام چند بار روی سطح کار بزنید.

فرو رفتن مرکز کیک؛ اگر در فر را هنگام پخت کیک باز کنید باید منتظر فرو رفتن کیک یا به اصطلاح خوابیدن پف کیک باشید زیرا گرما ناگهان از کیک بیرون می‌رود. تا زمان پخت کامل در فر را باز نکنید و اگر فر شما طوری است که نمی‌توانید ظاهر کیک را ببینید، بهتر است از ابتدا یک چاقو بین در بگذارید تا دمای فر ثابت بماند و سطح کیک نیز دیده شود. به مقدار مناسب بیکینگ‌پودر نیز توجه کنید زیرا مقدار زیاد آن باعث فرو رفتن مرکز کیک می‌شود.

ترک خوردن کیک؛ معمولا ترک‌خوردگی سطح کیک به‌دلیل مقدار زیاد مخمر یا بیکینگ‌پودر نسبت به حجم مایه کیک یا درجه خیلی بالای فر است.

چسبیدن کیک به قالب؛ اگر برای جدا کردن کیک از قالب همیشه دردسر دارید، از این به بعد کف قالب را کمی چرب کنید و کاغذ مخصوص شیرینی بگذارید. پس از پخت و سرد شدن، کیک به راحتی جدا می‌شود.
سر رفتن کیک از قالب؛ علاوه بر اینکه اندازه قالب باید متناسب با حجم مواد باشد، مقداری از قالب نیز باید خالی بماند تا فضا برای پف کردن کیک بماند.

سفت شدن کیک؛ اگر کیک به جای نرمی و سبکی شبیه یک تکه سنگ شده، ‌دلیل آن فرصت ناکافی برای مخلوط کردن مواد است. در واقع، هرچه مواد اولیه بهتر با هوا مخلوط شوند کیک کیفیت بهتری خواهد داشت. اضافه کردن سریع تخم‌مرغ‌ها بدون ترکیب خوب با مواد و استفاده خیلی زیاد از بیکینگ‌پودر هم باعث سنگینی کیک می‌شود. از طرفی، هم زدن زیاد مواد پس از افزودن آرد باعث فعال شدن گلوتن آرد می‌شود که سفتی کیک را در پی دارد. همچنین می‌توانید برای داشتن کیکی سبک‌تر، نیمی از آرد را با آرد ذرت جایگزین کنید.

کیک پخته، اما بدون پف؛ گاهی کیک کاملا پخته و ظاهر خوبی دارد، اما به اندازه حجم دلخواه نرسیده است. معمولا علت این مشکل در مقدار بیکینگ‌پودر یا قالب خیلی بزرگ‌تر نسبت به مقدار مایه کیک است. هم زدن کافی شکر و تخم‌مرغ نیز به افزایش حجم کیک کمک می‌کند.

۳ کیک ساده

۱٫ رولت شکلاتی

  • آرد: ۱۰۰ گرم
  • شکر: ۱۰۰ گرم
  • تخم‌مرغ: ۴ عدد
  • بیکینگ‌پودر: ۱۰ گرم
  • شکلات صبحانه: به مقدار دلخواه

 کیک‌های خوشمزه، انواع و دردسر‌های پخت آن‌ها

۱٫ سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید. سفیده را آنقدر بزنید تا از ظرف برنگردد. زرده تخم‌مرغ را کمی بزنید و با شکر مخلوط کنید.

 

۲٫ آرد و بیکینگ‌پودر را نیز اضافه کنید. فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

 

۳٫ سفیده تخم‌مرغ را با مواد آماده مخلوط کنید و در سینی مناسب پوشیده با کاغذ روغنی بریزید. سینی را در فر بگذارید. پس از ۱۵ دقیقه آن را بیرون بیاورید و مقدار دلخواه شکلات را روی آن بزنید و بپیچید.

 

۴٫ کیک را به شکل دلخواه برش بزنید و میل کنید.

 


۲٫ کیک اسفنجی بخارپز

  • تخم‌مرغ: ۶ عدد
  • شکر: ۲۵۰ گرم
  • آب: ۴۰ میلی‌لیتر(حدود ۳ قاشق غذاخوری)
  • آرد برنج: ۲۲۰ گرم
  • مخمر: ۲/۱ قاشق چای‌خوری
  • عصاره بادام: ۱ و ۲/۱ قاشق چای‌خوری
  • پودر قند: برای تزئین

دنیای شیرین کیک‌ها
  1. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید.
  2. زرده‌ها را با شکر و آب در کاسه‌ای خوب هم بزنید تا حجم آن ۳ برابر شود.
  3. آرد و مخمر را آرام با مواد مخلوط کرده و سپس عصاره بادام را اضافه کنید.
  4. سفیده تخم‌مرغ را نیز جداگانه آنقدر بزنید تا به شکل کف دربیاید و از ظرف برنگردد و در این حالت به بقیه مواد اضافه کنید.
  5. قالبی به قطر ۲۰ سانتی‌متر انتخاب کنید و کف آن را کاغذ روغنی بگذارید.
  6. آبکشی را درون یک قابلمه آب بگذارید، البته آب نباید آنقدر زیاد باشد که آبکش در آب فرو برود سپس قالب را روی آن بگذارید و با پارچه‌ای در قابلمه را بپوشانید.
  7. کیک پس از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخته می‌شود.
  8. می‌توانید از دستگاه بخارپز نیز برای تهیه این کیک استفاده کنید. پس از پخت روی کیک مقداری پودر قند بپاشید.

 


۳٫ کیک شکلاتی در مایکروویو

  • آرد سفید: ۲۵ گرم
  • کره: ۱۰۰ گرم
  • پودر قند: ۵۰ گرم
  • وانیل: کمی
  • تخم‌مرغ: ۴عدد
  • شکلات کاکائویی: ۱۲۵ گرم
  • مخمر: ۱۰ گرم
  • آب: ۱ قاشق سوپ‌خوری
دنیای شیرین کیک‌ها
  1. شکلات را خرد کنید و در ظرف مناسب همراه با آب و کره در مایکروویو به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بگذارید تا کاملا ذوب شود.
  2. سپس شکر، مخمر، آرد و وانیل را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
  3. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کرده و زرده‌ها را در مواد مخلوط کنید.
  4. سفیده را پس از اینکه کاملا هم زده شد، آرام با مواد مخلوط کنید تا کیک سبک شود.
  5. در مرحله آخر، مواد را در قالب بریزید و در مایکروویو با درجه بالا به مدت ۵ تا ۶ دقیقه بگذارید.

فوت و فن‌های پخت کیک

• مواد اولیه کیک به‌خصوص تخم‌مرغ را قبل از استفاده حداقل ۲ ساعت بیرون از یخچال بگذارید.
• هرگز شکر را پیش از زدن تخم‌مرغ‌ها اضافه نکنید زیرا تخم‌مرغ به اصطلاح می‌بندد.
• استراحت دادن به مایه کیک قبل از گذاشتن در فر باعث عملکرد بهتر بیکینگ‌پودر خواهد شد زیرا این ماده در تماس با رطوبت فعال می‌شود.
• برای اینکه کشمش، تکه‌های میوه یا شکلات به کف قالب نچسبد حتما قبل از اضافه کردن به مایه کیک، آنها را به مقداری آرد آغشته کنید.
• گرم کردن فر قبل از گذاشتن کیک باعث می‌شود حرارت زود‌تر پخش شود و پخت کیک بهتر شود.
• افزودن یک سر قاشق چای‌خوری نمک به مایه کیک شاید عجیب به نظر برسد، اما نمک نه‌تنها طعم بهتری به کیک می‌دهد، بلکه ماندگاری آن را نیز افزایش خواهد داد.
• شاید کره ذوب‌شده باعث آغشته شدن قالب بدون زحمت ‌شود، اما به اصطلاح به قالب نمی‌گیرد. چرب کردن قالب با کره یا روغن جامد به کمک انگشتان یا قلم مو بهترین روش است.
• دستورالعمل تهیه کیک را کاملا رعایت کنید. به‌عنوان مثال افزودن تک‌تک تخم‌مرغ‌ها یا شیر طی چند مرحله مسلما در نتیجه بهتر موثر است.
• مواد خشک مثل آرد، بیکینگ‌پودر، پودر کاکائو و… را حتما پیش از افزودن به مایه کیک غربال کنید.


انواع پاناکوتای خوشمزه


ماهنامه کیک و شیرینی: پاناکوتا یک نوع دسر ایتالیایی خوشمزه است که از خامه و پودر ژلاتین تهیه می شود.

 

پاناکوتای ساده

مواد لازم:

  • پودر ژلاتین: ۲ قاشق چای خوری
  • شیر: یک و یک دوم پیمانه
  • شکر: یک سوم پیمانه
  • خامه: یک و یک دوم پیمانه
  • وانیل: یک دوم قاشق چای خوری
  • نمک: به مقدار لازم

 

 پاناکوتای ساده و شکلاتی

 

طرز تهیه:


۱٫ پودر ژلاتین را در ظرف مناسبی بریزید.

۲٫ شیر را اضافه کرده و با همزن دستی مخلوط کنید و حدود ۵ دقیقه کنار بگذارید تا پودر ژلاتین در شیر حل شود.

۳٫ ظرف را روی حرارت قرار دهید و شکر را اضافه و مخلوط کنید.

۴٫ خامه را اضافه کرده و با همزن مواد را مخلوط کنید.

۵٫ وانیل و مقدار کمی نمک اضافه کنید.

۶٫ مواد را به خوبی هم بزنید و سپس در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا پاناکوتا خودش را بگیرد. سپس آن را از قالب درآورید و سرو کنید.

 


پاناکوتای شکلاتی


مدت زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه

 

مدت زمان پخت: ۵ دقیقه

 

میزان سرو: ۴ نفر

مواد لازم:

  • پودر ژلاتین: ۲ قاشق چای خوری
  • شیر: یک و یک دوم پیمانه
  • شکر: یک سوم پیمانه
  • خامه: یک و یک دوم پیمانه
  • وانیل: یک دوم قاشق چای خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • شکلات تلخ (ذوب شده): ۱۶۰ گرم
  • پودر کاکائو: برای سرو
  • شکلات (رنده شده): برای سرو

 

 پاناکوتای ساده و شکلاتی

طرز تهیه:


۱٫ پاناکوتای ساده را همان طور که آموزش داده شد، آماده کنید و شکلات تلخ ذوب شده را به آن اضافه و مخلوط کنید.

 

۲٫ مواد را با همزن به خوبی هم بزنید.

 

۳٫ این مخلوط را در قالب های پوشیده شده با کاغذ روغنی بریزید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

 

۴٫ پاناکوتاها را با پودر کاکائو و شکلات رنده شده سرو کنید.

 


پاناکوتای شکلات سفید


مدت زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه

 

مدت زمان پخت: ۵ دقیقه

 

میزان سرو: ۴ نفر

مواد لازم:

  • پودر ژلاتین: ۲ قاشق چای خوری
  • شیر: یک و یک دوم پیمانه
  • شکر: یک چهارم پیمانه
  • خامه: یک و یک دوم پیمانه
  • وانیل: یک دوم قاشق چای خوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • شکلات سفید (ذوب شده): ۸۰ گرم
  • پسته: برای سرو

 

پاناکوتای ساده و شکلاتی 

طرز تهیه:

۱٫ پاناکوتای ساده را همان طور که در بالا آموزش داده شده، آماده کنید و شکلات سفید ذوب شده را به آن اضافه و مخلوط کنید.

 

۲٫ مواد را با همزن به خوبی مخلوط کنید.

 

۳٫ این مخلوط را در قالب های پوشیده شده با کاغذ روغنی بریزید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

 

۴٫ پاناکوتاها را با پسته خرد شده تزیین و سرو کنید.


انواع شیرینی خشک


برترین ها: در این مطلب طرز تهیه چند نوع شیرینی خشک خوشمزه را به شما آموزش میدهیم. امیدواریم از آنها لذت ببرید.

 

شیرینی کشمشی


مواد لازم

  •     آرد: ۱ و ۲/۳ لیوان
  •     پودر قند: ۱ و ۱/۳ لیوان
  •     کره: ۱۵۰ گرم
  •     تخم مرغ: ۲ عدد
  •     کشمش پلویی: ۱/۲ لیوان
  •     اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری

 

 انواع شیرینی خشک
طرز تهیه:

۱٫ فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، کره و تخم مرغ را ۳۰ دقیقه پیش از کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. اگر کشمش های شما تمیز نیستند آنها را از نیم ساعت قبل در آب سرد قرار دهید و چند بار آبشان را عوض کنید. قبل از استفاده کشمش را آبکش کنید و لای دستمال حوله ای خشک نمایید.

۲٫ کره نرم شده را داخل کاسه ای بریزید و پودر قند و وانیل را اضافه نمایید ، مواد را با همزن بزنید تا کرمی و یکدست شود سپس تخم مرغ ها را به نوبت اضافه کنید ( یکی را اضافه کنید و هم بزنید سپس دیگری را اضافه کنید ).

۳٫ آرد را کم کم روی مواد الک کنید و با لیسک مخلوط نمایید.

۴٫ در ادامه کشمش ها را به مایه شیرینی اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکنواخت در مایه پخش شود.

۵٫ داخل سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و با قاشق از مایه شیرینی بردارید و با فاصله مناسب داخل سینی قرار دهید ( شیرینی ها در زمان پخت پهن و نازک میشوند).

۶٫ سینی را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۱۰ – ۱۵ دقیقه قرار دهید ( زمانی که لبه های شیرینی طلایی شد یعنی آماده است ) ؛ اجازه دهید شیرینی ها خنک شوند سپس از کاغذ جدا کنید.

نکته: خشک شدن شیرینی کشمشی میتواند به دلیل زیاد ماندن در فر یا زیاد بودن مقدار آرد مورد استفاده شما باشد.

 

 

شیرینی زنجفیلی
 
مواد لازم:
 

  •     آرد سفید: ۳۰۰ گرم
  •     کره (خرد شده): ۱۲۵ گرم
  •     پودر شکر: ۲۲۰ گرم
  •     جوش شیرین: یک چهارم ق چ
  •     دارچین: یک ق چ
  •     زنجفیل: دو ق چ
  •     تخم مرغ (کمی زده شده): یک عدد
  •     عسل: یک ق چ

 

 انواع شیرینی خشک

طرز تهیه:
 
۱٫ مواد خشک (آرد، جوش شیرین، دارچین و زنجفیل) را در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط و بعد الک کنید تا مواد خشک خوب با هم مخلوط شوند.
 
۲٫ سپس کره خورد شده را اضافه نموده و خوب با دست ورز دهید تا کره به خورد مواد فوق برود و بعد تخم مرغ و عسل را اضافه نموده و خوب ورز دهید تا مواد خمیری شکل شود و به دست نچسبد.
 
۳٫ سپس سینی فر را چرب کرده و از خمیر به اندازه یک قاشق مرباخوری برداشته و گلوله هایی درست کرده و کمی با دست پهن کرده و در سینی فر بگذارید و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها قهوه ای روشن شود. اجازه دهید تا شیرنی ها خنک شود و سرو نمایید.

نکته:
می توان از شکلات ذوب شده برای روی شیرینی ها استفاده کرد در غیر اینصورت به صورت ساده می توان سرو کرد.

 


شیرینی مارمالادی

مواد لازم:

  •     آرد: ۲۲۰ گرم
  •     آرد برنج: یک و یک دوم ق س
  •     پودر شکر: ۴۰ گرم
  •     بادام (آسیاب شده): ۲ ق س
  •     کره (خردشده): ۱۸۰ گرم
  •     اسانس بادام: یک چهارم ق چ
  •     مارمالاد: یک سوم پیمانه

 

 انواع شیرینی خشک
طرز تهیه:

۱٫ فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد از یک ربع قبل گرم کرده و سینی فر را چرب کنید سپس آرد و آرد برنج را همراه پودر شکر در ظرفی الک کنید. پودر بادام و اسانس را اضافه کنید. کره را به مواد فوق اضافه کرده و کمی ورز دهید تا نرم شود.

۲٫ از خمیر به اندازه یک قاش چای خوری برداشته در دست گرد کنید، روی سینی به فاصله ۴ سانتی متر از یکدیگر قرار دهید و با ته یک قاشق چوبی در مرکز بیسکویت ها فرورفتگی ایجاد کنید و به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزید. پس از خنک شدن داخل آنها را با مارمالاد رنگی پرکنید.

 


شیرینی آلمانی

مواد لازم:

  •     روغن صاف: ۱۵۰ گرم
  •     پودر شکر: ۸۰ گرم
  •     تخم مرغ: یک عدد
  •     وانیل: یک هشتم ق چ
  •     شربت غلیظ: ۱۵ میلی لیتر
  •     آرد: ۳۰۰ گرم
  •     پودر شکر: به میزان لازم
  •     مارمالاد: به میزان لازم

 انواع شیرینی خشک
 
طرز تهیه:

۱٫ روغن، پودر شکر، تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی به مدت یک دقیقه بزنید. شربت و آرد را اضافه کرده، با دست مخلوط کنید.
 
۲٫ در صورت چسبناک بودن، خمیر را داخل کیسه پلاستیکی بگذارید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
 
۳٫ خمیر را بین دو روق کاغذ روغنی به ضخامت ۲-۳ میلی متر باز کنید و با شکل های دلخواه قالب بزنید. وسط نیمی از شیرینی ها را با قالب کوچکتر درآورید و در سینی چرب نشده بچینید.
 
۴٫ سینی را در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه قرار دهید تا بپزد. سپس به دلخواه شیرینی ها را تزیین کنید.

 

شیرینی نخودچی

 

مواد لازم

 

  • آرد نخودچی نرم:   ۷۵۰ گرم
  • آرد سفید:    ۲۵۰ گرم
  • پودر قند:     ۵۰۰ گرم
  • روغن جامد ک   ۵۰۰ گرم
  • هل :   ۱ قاشق مرباخوری

 

 انواع شیرینی خشک

طرز تهیه:

۱٫ پودر قند و روغن را مخلوط کرده ،  می زنیم تا مایه کاملاً نرم و لطیف شود.

 

۲٫ آرد سفید و آرد نخودچی را درمایه می ریزیم ، هل را اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا خمیر ، نرم و چسبنده شود ، به صورتی که اگر با دست گلوله ای درست کنیم آن گلوله باز نشود.

 

۳٫ خمیر را در کیسه نایلونی به مدت ۱ الی ۲ ساعت می گذاریم بماند ( هر چقدر خمیر بیشتر بماند پس از پخت حالت بهتری پیدا می کند) خمیر را به وسیله وردنه روی یک سینی که قبلا داخل آن را آرد پاشیده  ایم به قطر۱ سانتی متر پهن می کنیم و با قالبهای کوچک و مخصوص شیرینی نخودچی ( قالب گل چهارپر) قطعه های شیرینی را ازخمیر جدا کرده ، در سینی فرمی چینیم و در فر بهمدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در حرارت ۳۰۰ درجه می پزیم.

 

۴٫ شیرینی ها باید کمی طلایی شوند. زمانی که شیرینی ها را از فر خارج کردیم پس از سرد شدن کامل آنها در ظرف مخصوص می چینیم. امیدواریم از تهیه و طعم این شیرینی لذت ببرید.

 

شیرینی گردویی

مواد لازم:

  •     کره: ۶۰ گرم
  •     پودر شکر: ۴۰ گرم
  •     وانیل: یک چهارم ق چ
  •     آرد سفید: ۷۵ گرم
  •     گردوی (پودر شده): ۳۵ گرم
  •     گردو (نیمه شده): ۷۵ گرم

 

 انواع شیرینی خشک
طرز تهیه:

۱٫ ابتدا کره و وانیل را با همزن برقی بزنید تا نرم شود، پودر شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مواد نرم و یکدستی بدست آید.
 
۲٫ سپس آرد را الک کرده و به مواد فوق اضافه نمایید و بعد پودر گردو را اضافه نموده و خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.

۳٫ سپس سینی فر را چرب نموده و از خمیر به اندازه یک قاشق مرباخوری برداشته و در دست گلوله ای درست کنید و داخل سینی فر قرار دهید و یک گردوی نیمه شده روی آن بگذاید و داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا شیرینی ها قهوه ای روشن شوند، اجازه دهید تا شیرینی ها خنک شوند. سپس پودر شکر را روی شیرینی ها الک کرده و سرو نمایید.
 


شیرینی پسته ای

مواد لازم:

  •     کره: ۲۲۰ گرم
  •     پودر شکر: ۱۲۰ گرم
  •     آرد: ۲۰۰ گرم
  •     آرد برنج: ۲ ق چ
  •     آرد ذرت: ۳ ق چ
  •     پودر پسته: ۵۰ گرم
  •     مغز پسته: ۷۰ گرم
  •     پودر قند: برای تزیین

 

 انواع شیرینی خشک
طرز تهیه:

۱٫ فر را ۱۵ دقیقه قبل از شروع به پخت شیرینی روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. کره و پودر شکر را بزنید، بعد مخلوط آردها و پودر پسته را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد خمیر شوند.
 
۲٫ یک قاشق سوپ خوری از خمیر را برداشته، فرم بدهید و یک عدد مغز پسته را روی آن قرار داده و با فاصله آنها را داخل سینی که با کاغذ پوشانده اید قرار داده و در فر به مدت ۲۵ دقیقه بپزید. ۵ دقیقه بعد از پخت شیرینی ها را از سینی جدا کرده و بعد از سردشدن با پودر قند تزیین کنید.

 


شیرینی نان پنجره ای

مواد لازم:

  •     آرد سفید: ۱۳۰ گرم
  •     نشاسته ذرت: ۲ ق س
  •     گلاب: ۳ تا ۴ ق س
  •     تخم مرغ: ۵ عدد
  •     پودر شکر: ۲ ق س
  •     پودر هل: یک ق چ

 

 انواع شیرینی خشک
طرز تهیه:

۱٫ نشاسته را در ظرف مناسبی بریزید و گلاب را به آرامی به نشاسته اضافه کرده و مخلوط کنید تا نشاسته کاملا حل شود، سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ ها با مواد ترکیب شود.
 
۲٫ آرد سفید و آرد ذرت را با هم مخلوط  کنید و به مواد فوق اضافه کرده و با همزن دستی خوب مخلوط و از صافی رد کنید تا مایع شفاف صافی بدست آید.

۳٫ روغن فراوان در ظرف مناسبی بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود، قالب نان پنجره ای را در روغن قرار دهید و بگذارید کمی گرم شود.
 
۴٫ سپس در مواد زده به طوری که مواد روی قالب را نگیرد، سپس قالب را در روغن داغ گذاشته و کمی تکان دهید تا شیرینی ها از قالب جدا شوند. کمی که شیرینی ها در روغن خشک شدند (آنها را) روی صافی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود، سپس بعد از خنک شدن پودر شکر و پودر هل را در ظرفی مخلوط کنید و با الک روی شیرینی ها بپاشید.

نکته: اگر قالب شیرینی پنجره ای زیاد داغ شود هنگامی که درون مایع بگذارید مایع نان پنجره ای می بندد و اگر سرد باشد درون روغن نان ها بسته نمی شود، پس مراقب باشید تا قالب گرمای به اندازه ای داشته باشد.

 

 شیرینی نان چایی

 

 مواد لازم

  • آرد: به میزان لازم
  • کره: ۱پیمانه
  • تخم مرغ: ۳عدد
  • پودر قند: ۱پیمانه
  • ماست: ۱قاشق سوپخوری
  • بکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • هل: ۱ قاشق چایخوری

 

 انواع شیرینی خشک

طرز تهیه

۱٫ کره و پودر قند رو میزنیم تا کاملا یکدست بشه . ۱ عدد تخم مرغ کامل و ۲ تا زرده و هل رو اضافه کرده و مجددا میزنیم .( دو تا سفیده اضافه است )

۲٫ ماست و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه میکنیم . در انتها آرد رو به تدریج اضافه میکنیم تا وقتی که خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد . خمیر رو به قطر یکسانت با وردنه باز کرده و با قالب دلخواه بهش شکل میدیم .

۳٫ خمیرهای قالب زده رو داخل سینی فر میچینیم و روش رو زرده ی تخم مرغ مالیده و کنجد میپاشیم و به مدت نیم ساعت داخل فر ۱۷۰ درجه قرار میدیم تا بپزه . 

 

 

شیرینی قرابیه


مواد لازم:
 

  •  بادام سفید (بدون پوست): ۳۰۰ گرم
  • شکر: ۵۲۰ گرم
  • سفید تخم مرغ: ۱۲۰ گرم
  • خلال پسته و بادام: به مقدار لازم

 

 انواع شیرینی خشک

طرز تهیه:
 
۱٫ بادام را داخل آب ریخته و به مدت نیم ساعت خیس کنید سپس آبکش کرده و به مدت ۲ ساعت داخل آبکش قرار دهید.
 
۲٫ بادام، شکر و ۲۰ گرم از سفیده را داخل غذاساز ریخته تا کمی خمیری شود.
 
۳٫ سپس دو بار از چرخ گوشت رد کنید (مواد نباید زیاد سفت باشد).
 
۴٫ باقی مانده سفیده را اضافه کرده و با همزن بزنید تا سفید و یکدست شود.
 
۵٫ سپس خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و روی کاغذ کاهی ماسوره زده و روی آن خلال پسته و بادام بریزد.
 
۶٫ فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و شیرینی ها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود.

نکته:
 
۱٫ در صورت نیاز و سفت بودن خمیر، سفیده تخم مرغ به مقدار کم اضافه شود.
 
۲٫ دقت داشته باشید خمیر به روغن نیفتد تا قرابیه با کیفیت خوبی داشته باشید. 


انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل


هفته نامه همشهری شش و هفت – لاله رضاپور: روز تعطیل باید صبحانه را خاص و عالی خورد؛ معمولا هم این مسئله اتفاق می افتد. به این دلیل که فرصت کای برای آماده کردن صبحانه داریم. هیچ خوراکی خاصی هم در خانه نداشته باشیم، فرصت داریم که از خانه بیرون بزنیم و برای خرید نان تازه، پنیر، کره، شیر و تخم مرغ و احیانا چند خوراکی خاص، وقت بگذاریم اما کنار همه اینها گاهی هوس خوردن کیک صبحانه، از هر نوعی که باشد، به دل مان می افتد.

 

گاهی هم این هوس خوشمزه، عصرهای پنج شنبه یا جمعه، به ویژه در هوای سرد که چای می چسبد، به دل مان می افتد. گاهی حوصله داریم تا قدمی بزنیم و از نزدیک ترین شیرینی فروشی یا سوپرمارکت، یک عدد کیک صبحانه بخریم اما گاهی سرما اجازه نمی دهد از خانه بیرون برویم یا اصلا حوصله اش را نداریم اما وسایل اولیه تهیه کیک را در خانه داریم. بنابراین اگر دستور پخت کیک را بدانیم، می توانیم در چشم به هم زدنی، کیک صبحانه ساده یا نوع شکلاتی یا مغزدار آن را درست کنیم. پس آستین ها را بالا بزنید.

کیک ساده (برای ۴ نفر)


مواد لازم

  • آرد: دو لیوان
  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • شیر: یک لیوان
  • وانیل: نصف ق چ
  • بکینگ پودر: دو ق چ
  • روغن مایع: نصف لیوان
  • شکر: یک لیوان

 

انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل 

 
طرز تهیه


۱٫ تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید.

۲٫ سپس به آنها شکر و روغن هم بیفزایید.

۳٫ سپس با همزن برقی مواد را با هم مخلوط کنید.

۴٫ آرد و بکینگ پودر را مخلوط و سپس آنها را الک  کرده و به مواد بیفزایید. برای اینکه مواد کاملا با هم مخلوط شوند از قاشق چوبی استفاده و مواد را با هم مخلوط کنید.

 

۵٫ باید به شکلی هم بزنید که مواد کاملا با هم مخلوط شوند و مواد گلوله نشوند. مایه کیک آماده شده است.

 

۶٫ آن را داخل قالب کیک کلاسیک که به شکل مستطیل بوده و ارتفاع آن ۳۲ سانتی متر است، بریزید. برای این که مایه به دیواره نچسبد، از کمی آرد یا کاغذ الگو استفاده کنید.

۷٫ دمای فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

 

۸٫ باید به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در این حرارت داخل فر بماند تا کاملا بپزد.

 

۹٫ بعد از پختن کیک، قالب را برای دقایقی خارج از فر بگذارید تا خنک شود.

 

۱۰٫ سپس کیک را از داخل قالب درآورید. آن را برش زده و میل کنید.

 


کیک کشمش و گردو (برای ۴ نفر)


مواد لازم

  • آرد: دو لیوان
  • کشمش: یک لیوان
  • مغز گردو: نصف لیوان
  • تخم مرغ: چهار عدد
  • کره: ۱۵۰ گر
  • شیر: نصف لیوان
  • وانیل: یک ق چ
  • شکر: یک لیوان
  • پودر هل: یک ق چ
  • بکینگ پودر: یک ق م
  • پوست پرتقال رنده شده: به مقدار کم

 

انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل 

طرز تهیه

۱٫ فر را روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.

 

۲٫ کره و تخم مرغ ها را در هوای آزاد بگذارید تا دمای شان متعادل شود.

 

۳٫ تخم مرغ ها را داخل ظرف بشکنید. آنها را بزنید تا کف کنند.

 

۴٫ سپس وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا وانیل با تخم مرغ ها مخلوط شود.

 

۵٫ در ظرف دیگری کره را با شکر مخلوط کنید. خوب بزنید تا کره با شکر کاملا مخلوط شود.

 

۶٫ سپس به تدریج مخلوط تخم مرغ و وانیل را افزوده و خوب هم بزنید.

 

۷٫ یک عدد پرتقال را بشویید و پوست آن را داخل مایه رنده کنید. هم بزنید تا رنده پوست پرتقال با مایه مخلوط شود.

 

۸٫ کشمش و گردوها را بشویید و بگذارید آب آنها برود. کشمش و گردو را اضافه کرده و هم بزنید.

 

۹٫ در ظرف دیگری آرد بریزید و سپس به آن بکینگ پودر را اضافه کرده و بعد از مخلوط کردن روی مایه الک کنید. خوب هم بزنید تا آرد با مواد مخلوط شود.

 

۱۰٫ داخل قالب، کاغذ الگو بگذارید. مایه را بریزید. قالب را یک ساعت داخل فر بگذارید تا بپزد.

 

۱۱٫ بعد از این مدت کیک را از داخل فر درآورید و بگذارید کمی خنک شود. سپس کیک را از قالب درآورید و آن را برش بزنید.

نکته: کشمش ها را خوب داخل مایه بغلتانید تا مانع از سوختن کشمش در اثر حرارت شود.

 


کیک صبحانه دورنگ (برای ۴ نفر)


مواد لازم

  • آرد سفید: دو لیوان
  • آرد سفید: سه ق غ
  • بکینگ پودر: نصف ق چ
  • روغن: نصف لیوان
  • شکر: یک لیوان
  • تخم مرغ: چهار عدد
  • پودر کاکائو: سه ق غ
  • وانیل: یک ق چ
  • ماست یا شیر: یک لیوان

 

 انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل

 
طرز تهیه

۱٫ تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید. وانیل و شکر را به آن افزوده و با همزن برقی، هم بزنید تا کاملا کرم رنگ شود.

 

۲٫ بعد از آن ماست یا شیر را اضافه کنید. همزن را دوباره روشن کنید تا ماست یا شیر با موادی که قبلا مخلوط شده بودند، دوباره مخلوط شوند.

 

۳٫ آرد را چند بار الک کنید تا سبک شود. بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید.

 

۴٫ آنها را با هم مخلوط کرده و به تدریج به مواد داخل کاسه اضافه کنید تا گلوله نشود. با قاشق مواد را هم بزنید تا خمیر یکنواخت ایجاد شود.

 

۵٫ مایه آماده شده را به دو قسمت تقسیم کرده و هر بخش از مایه را داخل دو کاسه مشابه از نظر اندازه بریزید.

۶٫ پودر کاکائو را به یکی از کاسه ها اضافه کرده و هم بزنید. به ظرف دیگر هم سه قاشق غذاخوری آرد سفید اضافه کنید. هم بزنید تا مواد داخل هر کاسه با هم مخلوط شوند. این سه قاشق آرد را فراموش نکنید؛ چون در این صورت تناسب آرد رعایت نشده و ترکیب ها به هم می خورد.

 

۷٫ از قالب گرد استفاده کنید تا طرح قشنگ تر مشخص شود. کف قالب، کاغذ روغنی بیندازید.

 

۸٫ سه قاشق غذاخوری از مایه بدون کاکائو، وسط قالب بریزید. سه قاشق غذاخوری از مایه کاکائو را وسط مایه معمولی بریزید. این کار را به همین شکل تکرار کنید تا مایه تمام شود. نیازی به حرکت دادن قالب برای پخش شدن مایه نیست. بعد از تمام شدن مایه، با کمک خلال دندان از مرکز کیک به سمت بیرون خط بکشید تا از چند نقطه، طرح روی کیکی ایجاد شود.

 

۹٫ فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر بگذارید. ۲۰ دقیقه اول به هیچ وجه در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد اما ۳۰ دقیقه بعد از پختن کیک می توانید وضعیت آن را بررسی کنید. اگر خلال دندانی که مرکز کیک وارد می کنید، تمیز بیرون آمد، یعنی این که کیک پخته است. در غیر این صورت آن را ۱۰ دقیقه دیگر داخل فر بگذارید.

 

۱۰٫ سپس آن را از فر درآورده و بگذارید خنک شود. آن را برش زده و میل کنید.

نکته:


– در زمان زدن مواد داخل هر کاسه، هم زدن را مساوی انجام دهید. در غیر این صورت پف کیک می خوابد.

– از هر وسیله ای برای ریختن مایه داخل قالب استفاده می کنید، برای هر دو مایه از آن استفاده کنید.

– مایه باید حداکثر سه چهارم قالب را پر کند.

 


کیک کشمشی (برای ۴ نفر)


مواد لازم

  • آرد: یک و نیم لیوان
  • کشمش: یک و نیم لیوان
  • تخم مرغ: سه عدد
  • کره: ۱۰۰ گرم
  • شیر: نصف لیوان
  • اسانس وانیل: چند قطره
  • شکر: یک لیوان
  • پودر هل: یک ق چ
  • بکینگ پودر: نصف ق چ

 

انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل 

طرز تهیه

۱٫ فر را روی حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

 

۲٫ کره را در حرارت اتاق بگذارید تا نرم شود.

 

۲٫ به آن شکر اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

 

۳٫ به تدریج تخم مرغ ها را اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ ها با مواد داخل کاسه خوب مخلوط شوند.

 

۴٫ بعد از این که خوب در هم آمیختند، وانیل را بیفزایید.

 

۵٫ در ظرف دیگر، آرد، بکینگ پودر و پودر هل را اضافه کنید. این مخلوط را روی موادی که در مرحله اول آماده کردید، الک کنید.

 

۶٫ بعد از این که مایه آماده شد، کشمش ها را بشویید و بگذارید آب آنها کاملا برود. سپس کشمش ها را داخل مایه بریزید. هم بزنید تا با مایه کاملا مخلوط شوند.

 

۷٫ داخل قالب، کاغذ الگو بیندازید. مایه را داخل آن بربزید. به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه کیک باید داخل فر باشد.

 

۸٫ بعد از این مدت، کیک را از فر درآورده و بعد از این که کمی خنک شد، از قالب داخل ظرف مناسب بگذارید و برش بزنید.

 


کیک هویج، کشمش و دارچین (برای ۴ نفر)


مواد لازم

  • آرد: یک و سه چهارم پیمانه
  • دارچین: دو ق چ
  • مغز گردو: نصف پیمانه
  • کشمش: یک پیمانه
  • تخم مرغ: چهار عدد
  • روغن مایع: سه چهارم پیمانه
  • وانیل: یک هشتم ق چ
  • شکر: یک پیمانه
  • هویج رنده شده: دو پیمانه
  • بکینگ پودر: یک و یک دوم ق چ
  • نمک: یک هشتم ق چ

 

انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل

 
طرز تهیه


۱٫ تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید و به آن شکر و وانیل اضافه بیفزایید. با همزن برقی، مواد را هم بزنید تا کاملا سفیدرنگ شوند.

 

۲٫ روغن را اضافه کرده و باز هم هم بزنید.

 

۳٫ آرد، دارچین، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آن را روی تخم مرغ زده شده، الک کنید. این کار را به تدریج انجام دهید تا مواد گلوله نشوند.

 

۴٫ هویج ها را پوست کنده و بشویید. سپس آنها را رنده کنید. مغز گردوها را کمی خرد کنید و به کشمش شسته بیفزایید. هویج و گردو را به مایه کیک اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا با مایه مخلوط شوند.

 

۵٫ کف قالب، کاغذ الگو بگذارید. مایه را داخل آن بریزید. سپس قالب را داخل فر قرار دهید. به مدت ۳۵ تا ۴۵ درجه باید قالب داخل فر بماند.

 

۶٫ بعد از این مدت، قالب را از داخل فر درآورده و در هوای آزاد بگذارید تا کمی سرد شود. سپس آن را برش بزنید.

نکته: اگر دوست داشتید می توانید روی کیک را با رنده هویج یا تکه های هویج خام و گردو، تزیین کنید.

 

کیک سیب، گردو، دارچین (برای ۴ نفر)

 

مواد لازم

 

  • آرد: یک و سه چهارم پیمانه
  • دارچین: دو ق چ
  • مغز گردو: نصف پیمانه
  • تخم مرغ:  چهار عدد
  • روغن مایع: سه چهارم پیمانه
  • وانیل: یک هشتم ق چ
  • شکر: یک پیمانه
  • سیب رنده شده یا خردشده بسیار ریز: دو پیمانه
  • بکینگ پودر: یک و یک دوم ق چ
  • نمک: یک هشتم ق چ

 

انواع کیک برای صبحانه روزهای تعطیل 

طرز تهیه

شیوه درست کردن این کیک درست مانند کیک هویج، کشمش  و دارچین است. با این تفاوت که در مرحله افزودن گردو، فقط کشمش را اضافه کرده و به جای رنده هویج، رنده یا خردشده سیب پوست کنده را بریزید. بقیه مراحل پخت آن هم مانند همان کیک هویج، کشمش و دارچین است.

نکته: اگر طعم ترش دوست دارید می توانید از سیب ترش استفاده کنید. ترکیب طعم ترش سیب با مواد دیگر جالب است.