Author Archives: hyperkhoy

طرز تهیه تارت سیب به شکل گل


ماهنامه کیک و شیرینی: تارت سیب یکی از پرطرفدارترین دسرها در سراسر دنیاست. تارت سیب خوشمزه را به شکل گل تزئین کنید و سرو کنید.

میزان سرو: ۸ الی ۱۰ نفر

مواد لازم خمیر:

  • آرد: دو و یک دوم پیمانه
  • زرده تخم مرغ: یک عدد
  • ماست: یک قاشق سوپ خوری
  • پودر شکر: ۹۰ گرم
  • روغن: ۴۵ گرم
  • کره: یک قاشق سوپ خوری

مواد لازم کرم:

  • شیر: ۲ پیمانه
  • شکر: یک پیمانه
  • آرد: ۲ قاشق سوپ خوری
  • نشاسته: یک قاشق چای خوری
  • وانیل: یک قاشق چای خوری

مواد لازم رویه:

  • شکر: یک پیمانه
  • آب: ۳ پیمانه
  • سیب زرد: ۲ عدد
  • سیب قرمز: ۲ عدد

 

تارت سیب: با عطر و طعم منحصر به فرد 
طرز تهیه:

۱٫ ابتدا برای تهیه خمیر، آرد، زرده تخم مرغ، ماست، پودر شکر، روغن و کره را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.

 

۲٫ خمیر را ورز دهید و سپس در یک قالب تارت گرد اندازه متوسط پهن کنید.

 

۳٫ در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شود.

۴٫ برای تهیه کرم، شیر، شکر، آرد، نشاسته و وانیل را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شیر به جوش آید.

 

۵٫ پس از این که کرم به غلظت مناسب رسید، ظرف را از روی حرارت بردارید و کرم را روی تارت بریزید.

۶٫ آب و شکر را در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.

 

۷٫ سیب ها را نازک برش داده و در این مخلوط بپزید تا نرم شوند.

 

۸٫ برش های سیب را با کمک کفگیر از مخلوط آب و شکر در آورید.

 

۹٫ سه برش را روی هم قرار داده و رل کنید تا شکل گل به خود بگیرند. این کار را با بقیه برش های سیب انجام دهید.

 

۱۰٫ آنها را روی کرم تارت قرار دهید.

 

۱۱٫ تارت را در یخچال قرار دهید تا کرم سفت شود.

 

۱۲٫ سپس سرو کنید.


شیرینی قرابیه تبریز را در منزل تهیه کنید


ماهنامه کیک و شیرینی: قرابیه (به ترکی آذربایجانی: قورابیه) نوعی شیرینی سنتی تبریز است. این شیرینی در شهرهای مختلف آذربایجان از جمله تبریز و شهرستان قزوین، شهرستان مراغه و شهرستان زنجان، در جمهوری آذربایجان و ترکیه پخته میشود.

مواد لازم:

 

  • بادام سفید (بدون پوست): ۳۰۰ گرم
  • شکر: ۵۲۰ گرم
  • سفید تخم مرغ: ۱۲۰ گرم
  • خلال پسته و بادام: به مقدار لازم

 

قرابیه 

طرز تهیه:

 

۱٫ بادام را داخل آب ریخته و به مدت نیم ساعت خیس کنید سپس آبکش کرده و به مدت ۲ ساعت داخل آبکش قرار دهید.

 

۲٫ بادام، شکر و ۲۰ گرم از سفیده را داخل غذاساز ریخته تا کمی خمیری شود.

 

۳٫ سپس دو بار از چرخ گوشت رد کنید (مواد نباید زیاد سفت باشد).

 

۴٫ باقی مانده سفیده را اضافه کرده و با همزن بزنید تا سفید و یکدست شود.

 

۵٫ سپس خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و روی کاغذ کاهی ماسوره زده و روی آن خلال پسته و بادام بریزد.

 

۶٫ فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و شیرینی ها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود.

نکته:

 

۱٫ در صورت نیاز و سفت بودن خمیر، سفیده تخم مرغ به مقدار کم اضافه شود.

 

۲٫ دقت داشته باشید خمیر به روغن نیفتد تا قرابیه با کیفیت خوبی داشته باشید.


کوکی شکلات سفید و فندق؛ سرشار از ویتامین



ماهنامه کیک و شیرینی: این کوکی خوشمزه که با شکلات سفید و تکه های فندق تهیه می‌شود، دسری بسیار خوشمزه و مقوی و سرشار از ویتامین است.

طرز تهیه:

جوی دوسر، آرد، جوش شیرین و نمک را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. کره و شکرها را در ظرفی جداگانه با همزن به خوبی بزنید. تخم مرغ، شیر و وانیل را اضافه کرده و با هم زدن مواد ادامه دهید تا کاملا یکدست شوند. مخلوط آرد را اضافه کرده و به خوبی مواد را با هم ترکیب کنید. چیپس شکلات سفید و فندق خرد شده را به مواد اضافه و مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید.

گلوله هایی به اندازه گردو از خمیر جدا کنید و کف دست خود کمی پهن کنید. آنها را با فاصله از هم در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی قرار دهید و به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۵ درجه سانتی گراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) بپزید تا طلایی رنگ شوند. سپس سرو کنید.

نکته:

این نوع جوی دو سر ویژه قنادی است.


طرز تهیه شیرینی آلمانی یا شیرینی مشهدی


ماهنامه کیک و شیرینی – مژگان نادری: شیرینی آلمانی یکی از شیرینی های خشک خوشمزه است که شیرینی مشهدی هم نامیده می شود.

مواد لازم:

 

  • پودر قند: ۱۰۰ گرم
  • روغن جامد: ۳۰۰ گرم
  • شربت بار یا عسل گرم: ۶۰ گرم
  • شیر: ۶۰ گرم
  • وانیل: مقداری
  • تخم مرغ: یک عدد
  • آرد: ۶۰۰ گرم
  • مارمالاد یا ژله مغزی: به مقدار لازم
  • پودر نارگیل و کنجد: به مقدار لازم (جهت تزیین)

 

شیرینی آلمانی 

طرز تهیه:

 

۱٫ ابتدا روغن و پودر قند را بزنید تا نرم و سبک شود.

 

۲٫ به ترتیب شربت یا عسل، تخم مرغ، شیر و وانیل را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. (نباید مواد را زیاد هم بزنید. در حد مخلوط شدن و یکدست شدن)

 

۳٫ سپس آرد را افزوده و با قاشق به آرامی فقط در حد یکدست شدن کامل هم بزنید نه بیشتر.

 

۴٫ خمیر کمی حالت چسبنده دارد که با قرار گرفتن در یخچال از حالت چسبندگی خارج می شود.

۵٫ خمیر را داخل نایلون ریخته و در یخچال به مدت دو تا سه ساعت گذاشته تا خنک شود.

 

۶٫ سپس خمیر را مابین دو نایلون به ضخامت ۲ میلی متر باز کرده و کاتر بزنید.

۷٫ برای قالب زدن هم می توانید به مقدار خیلی کم آرد زیر خمیر بریزید (به مقدار خیلی کم).

 

۸٫ در سینی خمیر کاتر زده شده چیده و با حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. البته با توجه به متفاوت بودن حرارت فرها این زمان ممکن است تغییر کند باید کمی تغییر رنگ بدهد.

۹٫ بعد از خنک شدن مابین شیرینی ها مارمالاد گذاشته و رویش را تزیین نمایید. با رویه نارگیل و کنجد بو داده خیلی خوشمزه می شود. در ضمن برای چسبیدن مواد به رویه از عسل گرم استفاده کنید.

نکته:

 

۱٫ این دستور بسیار راحت تهیه می شود و نکته خاصی ندارد. جز اینکه خمیر ورز داده نشود و فقط در حد مخلوط شدن جمع شود. اگر این خمیر را ورز دهید سریع به روغن می افتد و شیرینی بی کیفیت می شود.

 

۲٫ برای این شیرینی از روغن نیمه جامد هم می توان استفاده کرد. فقط باید خمیر را کم کم از یخچال بیرون آورد تا گرم نشود و قالب زدن آن راحت باشد.

 

۳٫ برای نگهداری این شیرینی می توان بیسکویت ها را آماده کرد و بدون مارمالاد میانی خیلی خوب و محفوظ بسته بندی کرد و در فریزر گذاشت. حداقل ۱۲ ساعت قبل از سرو باید مارمالاد یا مغزی را بین شیرینی ها گذاشته تا مارمالاد یا مغزی به خورد بیسکویت ها برود.

 

۴٫ با مارمالاد میانی هم می توان فریز کرد ولی روش بالا بهتر است. از هر نوع مارمالاد دلخواه می توان استفاده کرد.

 

۵٫ برای راحتی کار، نیمی از بیسکویت ها را در سینی بچینید. به طوری که سمت کف آن رو به بالا باشد. مارمالاد را در قیف ساده ریخته و سر آن را خیلی ظریف ببرید. حالا روی هر کدام از بیسکویت ها مارمالاد بریزید. نهایتا بقیه بیسکویت ها را روی این ها بچسبانید. به این روش خیلی سریع و یکنواخت کار انجام می شود.

 

۶٫ شیرینی آلمانی معمولا دو سه روز بعد از پخت جاافتاده تر و خوشمزه تر می شود.


مینی کیک کره بادام زمینی؛ عصرانه‌ی زمستانی


ماهنامه کیک و شیرینی: این مینی کیک خوشمزه و ساده را تهیه کنید و به عنوان عصرانه با چای میل کنید.

مواد لازم کیک:

  • کره: ۸۵ گرم
  • شکر قهوه ای: یک پیمانه
  • زرده تخم مرغ: ۲ عدد
  • شکلات تلخ: ۱۱۵ گرم
  • شیر: یک پیمانه
  • آرد: یک و یک سوم پیمانه
  • بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
  • وانیل: یک قاشق چای خوری
  • جوش شیرین: یک قاشق چای خوری
  • نمک: به مقدار لازم

مواد لازم رویه:

  • کره (به دمای محیط رسیده): ۲۰۰ گرم
  • کره بادام زمینی: ۲۵۰ گرم
  • پودر شکر: ۳ قاشق سوپ خوری

 

یک عصرانه دلپذیر 

 

۱٫ برای تهیه کیک ها، کره و شکر قهوه ای را در ظرف مناسبی به خوبی با همزن مخلوط کنید تا پف کنند.

 

۲٫ زرده های تخم مرغ را اضافه و مخلوط کنید.

 

۳٫ شکلات تلخ را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) ذوب کنید و به آرامی به مواد اضافه و مخلوط کنید.

۴٫ آرد الک شده، بیکینگ پودر، وانیل، جوش شیرین و نمک را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید.

 

۵٫ شیر را به آرامی به مواد اضافه کنید. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

 

۶٫ خمیر را در قالب های کاپ کیک از قبل چرب شده بریزید طوری که حدود دو سوم از قالب ها پر شود.

 

۷٫ سپس آنها را به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا بپزند.

 

۸٫ برای حصول اطمینان از پخت مینی کیک ها خلالی چوبی در آنها فرو کنید. در صورتی که تمیز بیرون آمد یعنی آنها پخته اند.

۹٫ برای تهیه رویه، کره را در ظرف مناسبی با همزن، به خوبی بزنید.

۱۰٫ کره بادام زمینی را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.

 

۱۱٫ پودر شکر را به آرامی اضافه و مخلوط کنید.

 

۱۲٫ پس از این که کرم به غلظت مناسب رسید، آن را در قیف قنادی بریزید و روی مینی کیک ها را با آن تزئین کنید.


طرز تهیه پودینگ با سس توت فرنگی


ماهنامه سفره ایرانی: این پودینگ یک دسر کلاسیک و بسیار خوشمزه است که پیشنهاد میکنیم حتما امتحان کنید.

مواد لازم پودینگ: 

 

  • آرد: ۲ ق س
  • نشاسته ذرت: ۲ ق س
  • شکر: یک چهارم پیمانه
  • پودر نارگیل: ۲ ق س
  • وانیل: یک ق س
  • شیر: ۴ پیمانه
  • تخم مرغ: یک عدد
  • بیسکویت (خردشده): یک پیمانه

مواد لازم سس توت فرنگی:

  • توت فرنگی: یک پیمانه
  • نشاسته ذرت: یک ق چ
  • شکر: یک چهارم پیمانه

 

 طرز تهیه پودینگ با سس توت فرنگی

طرز تهیه:

۱٫ برای تهیه پودینگ، آرد را در ظرف مناسبی بریزید.

۲٫ نشاسته ذرت را اضافه کنید.

۳٫ شکر را به مواد اضافه کنید.

۴٫ پودر نارگیل را اضافه کنید.

۵٫ وانیل را اضافه و مخلوط کنید.

۶٫ شیر را اضافه و مخلوط کنید.

۷٫ تخم مرغ را اضافه کنید، ظرف را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد غلظت یابد.

۸٫ بیسکویت های خردشده را کف ظرف های سرو قرار دهید.

۹٫ پودینگ داغ را روی آنها بریزید.

۱۰٫ برای تهیه سس توت فرنگی، شاخ و برگ توت فرنگی ها را جدا کنید.

۱۱٫ شکر و نشاسته ذرت را اضافه و مخلوط کنید.

۱۲٫ مواد را کاملا با هم مخلوط کرده تا پوره مانند شود.

۱۳٫ پوره توت فرنگی را روی حرارت قرار دهید تا قوام یابد.

۱۴٫ توت فرنگی خنک شده را روی پودینگ بریزید روی دسر را با برش هایی از توت فرنگی تزیین و سرو کنید.


با رولت شکلاتی عصرتان را خوشمزه کنید!



ماهنامه کیک و شیرینی: رولت شکلاتی دسری خوش طعم  و محبوب است و برای عصرانه در کنار خانواده بسیار مناسب میباشد.

طرز تهیه:

۱٫ سفیده های تخم مرغ و نصف شکر را در ظرف مناسبی با هم به مدت ۷ دقیقه به خوبی بزنید. زرده های تخم مرغ را با بقیه شکر در ظرفی جداگانه به مدت ۵ دقیقه بزنید تا حجم آنها دو برابر شود. مخلوط زرده و سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و به همراه کره به مواد اضافه و مخلوط کنید.

۲٫ خمیر به دست آمده را در یک سینی فر اندازه متوسط پوشیده شده با کاغذ روغنی بریزید و روی آن را صاف کنید و حدود ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کیک بپزد.

۳٫ کیک گرم را روی پارچه ای تمیز برگردانید و همراه پارچه رول کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه خنک شود.

۴٫ برای تهیه فیلینگ، پنیر خامه ای، پودر شکر و خامه فرم گرفته را در ظرف مناسبی با هم حدود ۷ دقیقه مخلوط کنید.

۵٫ رول کیک را باز کنید و مخلوط پنیر خامه ای را روی آن پخش کنید.

۶٫ مربای آناناس را اضافه کرده و کیک را رول کنید و کنار بگذارید.

۷٫ برای تهیه رویه، خامه را گرم کرده و شکلات تلخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ذوب شود. کره و عسل را اضافه و مخلوط کنید. اجازه دهید این مخلوط حدود ۱۰ دقیقه خنک شود. آن را روی رولت بریزید و حدود ۳۰ دقیقه رولت را در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد. سپس سرو کنید.


از ترافل نارگیل نمی توانید فقط یکی بخورید!


ماهنامه کیک و شیرینی: ترافل نارگیل نوعی شکلات خوشمزه و لذیذ است که به سادگی تهیه می‌شود و برای پذیرایی از مهمان‌ها انتخابی متفاوت و منحصر به فردی محسوب می‌شود.

 

میزان سرو: حدود ۲۵ عدد

مواد لازم:

  • پودر نارگیل: ۲۰۰ گرم
  • پودر شکر: ۷۰ گرم
  • خامه: ۱۰۰ میلی لیتر
  • کره: ۷۰ گرم
  • شکلات شیری: ۱۰۰ گرم
  • شکلات تلخ: ۱۰۰ گرم

 

 از ترافل نارگیل نمی توانید فقط یکی بخورید!

 

طرز تهیه:

۱٫ پودر نارگیل و پودر شکر را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید.

 

۲٫ کره و خامه را در ظرفی جداگانه روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا کره ذوب شود.

 

۳٫ مخلوط پودر نارگیل و پودر شکر را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. خمیر به دست آمده را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

۴٫ سپس گلوله هایی به اندازه گردو از مواد جدا کرده و روی کاغذ روغنی قرار دهید. روی آنها را با سلفون پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

 

۵٫ شکلات تلخ و شکلات شیری را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) ذوب کنید.

۶٫ با استفاده از خلال چوبی ترافل ها را در شکلات شیری و یا شکلات تلخ ذوب شده فرو کنید و دوباره روی کاغذ روغنی قرار دهید.

 

۷٫ اجازه دهید ترافل ها حدود ۲ ساعت در یخچال بمانند و سپس سرو کنید.


1 50 51 52 53 54 69